Як же хочеться часом посеред зими зробити салатик-другий, побалувати себе вітамінами, та й просто урізноманітнити стіл. На жаль, огірки і помідори коштують занадто дорого, та й на смак - суцільна синтетика. У таких випадках на допомогу приходять ті продукти, які доступні: звичайна картопля, морква, буряк, капуста ... А також екзоти, які давно стали для нас звичні, на кшталт апельсинів і мандаринів. Сьогодні доповнити свій обід цікавими зимовими салатами пропонує Костянтин Зуєв, кухар київського стімпанк-бару Newcomen.
АМЕРИКАНСЬКИЙ КАРТОПЛЯНИЙ
img_7472__
складові
- Картопля 5-6 шт.
- Огірки солоні 5-6 шт.
- Горошок консервований 0,5 банки
- Маринована цибуля 1 шт.
- Яйця 5 шт.
Для заправки:
- Оливкова олія за смаком
- Лимонний сік за смаком
- Гірчиця за смаком
приготування
Картоплю відварюємо в мундирі, відварюємо яйця. Нарізаємо кубиками яйця, картопля і огірки. Цибулю дрібно ріжемо, маринуємо з сіллю, цукром і 9% -ним оцтом (поки варяться інші компоненти), зливаємо маринад, промиваємо. Змішуємо всі компоненти. Робимо заправку з олії, соку лимона і гірчиці або заправляємо салат майонезом.
Вінегрет З БРИНЗОЮ І ЯЙЦЯМИ
img_7440__
складові
- Велика буряк 1 шт.
- Відварені яйця 4 шт.
- Ріпчасту цибулю 1 шт.
- Бринза (або інший сир) 150 г
- Мариновані огірки 2 шт.
- Зелений горошок 1 банку
- Перець, сіль за смаком
- Майонез за смаком
приготування
Відварюємо буряк, даємо їй трохи охолонути і нарізаємо дрібними кубиками. Так само нарізаємо огірки, сир, цибуля і яйця. Змішуємо всі інгредієнти, заправляємо спеціями і майонезом. Ставимо в холодильник години на два для того, щоб салат настоявся.
аскорбінова
img_7455__
складові
- Капуста квашена 250 г
- Капуста білокачанна свежая250 г
- Апельсини великі 2 шт.
- Лук червоний 2 шт.
Для маринаду:
- Масло рослинне 3 ст. л.
- Часник 1 зубчик
- Перець білий 1/2 ч. Л.
- Оцет 9% -ний, сіль, цукор за смаком
приготування
Білокачанну капусту натираємо або тонко шаткуємо. Солимо, відставляємо на півгодини. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями, квашену капусту дрібно ріжемо, апельсини очищаємо від шкірки, часточки нарізаємо кубиками. Змішуємо обидва види капусти, цибуля і апельсини. Для маринаду з'єднуємо масло, оцет, мелений білий перець, дрібно нарізаний часник, сіль і цукор. Заливаємо маринадом салат, перемішуємо, даємо постояти в холодильнику 2 години. При бажанні в салат можна додати бринзу або фету за смаком.
З ГРИБАМИ І ФРУКТАМИ
img_7427__
складові
- Печериці 200 г
- Вершкове масло 20 г
- Яблука 8 шт.
- Маринований болгарський перець 2 шт.
- Твердий сир 400 г
- Мандарини 3 шт.
Для соусу:
- Йогурт 400 мл
- Гірчиця 1 ст. л.
- Мед 5 ч. Л.
- Лимонний сік 4 ст. л.
- Терта цедра 1 лимона
приготування
Печериці нарізаємо, обсмажуємо на вершковому маслі. Яблука очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо кубиками. Змішуємо печериці, яблука, дрібно нарізаний маринований перець, нарізаний кубиками сир, дольки мандаринів. Змішуємо всі компоненти для соусу і заправляємо салат.
Буряковий-КАПУСТЯНИЙ
img_7447__
складові
- Відварений буряк 500 г
- Квашена капуста 400 г
- Ріпчасту цибулю 1 шт.
- Томатна паста 1 ст.л.
- Цукор 1 ст.л.
- Рослинна олія 4 ст.л.
- Сіль, перець за смаком
приготування
Буряк очищаємо, нарізаємо соломкою, обсмажуємо в рослинному маслі разом з нарізаною кільцями ріпчастою цибулею. Квашену капусту віджимають від розсолу, дрібно нарізаємо і тушкуємо трохи під кришкою в рослинному маслі, додавши томатну пасту. З'єднуємо буряк з капустою, даємо постояти на маленькому вогні ще 5 хвилин. Знімаємо, заправляємо цукром, сіллю і перцем. Подавати цей салат можна як гарячим, так і холодним.
Вальдорфська
img_7460__
складові
- Яблука 3 шт.
- Селера кочанний 250 г
- Волоські горіхи 100 г
Для заправки:
- Сметана 2 ст. л.
- Йогурт кислий 2 ст. л.
- Вершки збиті 2 ст. л.
- Лимон 1 шт.
- Мед 1/2 ч. Л
- Чорний мелений перець, сіль за смаком
приготування
Для початку з лимона треба вичавити сік. Чайну ложку залишаємо для заправки, а решті сік змішуємо з медом. Яблука очищаємо від шкірки і серцевини, нарізаємо маленькими шматочками або кубиками, кладемо в суміш меду і лимонного соку. Селера очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою. Змішуємо окремо сметану, несолодкий йогурт, вершки і лимонний сік, додаємо спеції за смаком. Змішуємо яблука і селеру, викладаємо в тарілку, поливаємо заправкою і посипаємо волоськими горіхами.
Листкове З АПЕЛЬСИНАМИ І СИРОМ
img_7432__
складові
- Гострий твердий сир 250 г
- Апельсини 2 шт.
- Ріпчасту цибулю 2 шт.
- Відварені яйця 4 шт.
приготування
Цибулю нарізаємо кубиками і обдаємо окропом. Очищені часточки апельсинів і сир нарізаємо кубиками. Відварені яйця натираємо на крупній тертці. Викладаємо в салатник шарами: спочатку сир, потім апельсини, цибулю і яйця. При бажанні можна шари промазати майонезом, але це не обов'язково.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
