Переглядів: 17546
Тушкована картопля, кальмари, паелья та інші пісні страви з авторських рецептами ...
фаршировані печериці
8 великих печериць, 1 помідор, 1 цибулина, 2 ст. л. консервованої квасолі, 1 зубчик часнику, полпучка петрушки, рослинне масло, сіль, пісний майонез, листочки кропу.
Акуратно вирізати ніжки печериць і дрібно нарізати. Лук, помідори і часник нарізати невеликими шматочками, додати ніжки печериць і згасити в рослинному маслі. Додати посічену зелень і консервовану квасолю і перемішати. Загасити до м'якості в рослинному маслі капелюшки печериць, акуратно перевертаючи їх на різні боки. Вийняти і наповнити приготованою начинкою. Розкласти на плоскій тарілці, застеленій листям салату, і прикрасити зверху невеликою кількістю пісного майонезу і листочками кропу.
грибний крамбль
500 г будь-яких грибів - лісових, печериць, глив, 2 цибулини, 1 ст. л. борошна, 2 ст. л. рослинного масла, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Для посипання: 4 ст. л. рослинного масла, 200 г борошна, 1/2 ч. л. солі.
Духовку попередньо розігріти. Нарізати цибулю кільцями. Очищені гриби нарізати скибочками. У глибокій сковорідці розігріти олію і спасерувати цибулю до золотистого кольору. Додати гриби, посолити і приправити перцем. Обсмажувати на середньому вогні протягом 10 хвилин, помішуючи. Підсушити на сковорідці борошно до легкого зміни кольору, розвести 100 мл води і з'єднати з грибами. Прогріти 1 хвилину і зняти з вогню. Змастити олією жароміцних форму або невеликі формочки для індивідуальної подачі і розкласти гриби. Приготувати посипання. Змішати в мисці рослинне масло з борошном і сіллю і швидко перемішати - повинні вийти великі крихти. Посипати крихтами гриби і поставити в духовку. Випікати 20 хвилин при 200 градусах.
Примітка: крамбль - слово англійське, воно означає "крихта". Саме англійці придумали посипати крихтами з пісочного тіста різні десерти і пудинги і після запікати в духовці до золотистого кольору. Треба сказати, що це дуже вдала ідея, до того ж виглядають крамбль дуже апетитно. Для створення хрусткою крихти існує багато способів: наприклад, додавати в борошно вівсяні пластівці або мелені горіхи, використовувати різні види олії, підсипати цукор - краще коричневий. Десертні крамбль зазвичай роблять на вершковому маслі, але абсолютно не має сенсу відмовлятися від оригінального страви під час посту - просто замінимо вершкове масло на рослинну!
Кальмари у фритюрі
1 кг кальмарів, 4 ст. л. борошна, 1/4 ч. л. меленої паприки, щіпка сушеного подрібненого базиліка, щіпка сушеного гранульованого часнику, 1 ст. л. лимонного соку, оливкова олія для смаження, сіль за смаком.
Тушки кальмарів вимити і нарізати кільцями товщиною 2 см. Скропити лимонним соком і залишити на 15 хвилин. Змішати борошно, сушений базилік, часник і сіль і обваляти кільця кальмарів в паніровці. У глибоку сковорідку налити оливкову олію і розігріти. Опускати у фритюр підготовлені кільця і смажити до золотистої скоринки. Викласти на зім'яті паперові рушники для видалення надлишків олії. Відразу ж подавати на стіл з часточкою лимона.
Рагу з червоного перцю з кальмаром
400 г кілець кальмарів, по 2 стручки червоного і зеленого солодкого перцю, 1 цукіні, 1 помідор, 2 зубчики часнику, 3 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 2-3 гілочки зеленого базиліка, 3 ст. л. рослинної олії.
Червоний і зелений перець розрізати уздовж навпіл, видалити насіння. Нарізати перець квадратами, цукіні - половинками кружечків, помідор - кубиками. Розігріти в глибокій сковорідці олію і обсмажувати овочі, часто перемішуючи, поки вони не стануть м'якими. Додати подрібнений часник і кільця кальмарів, приправити перцем, влити соєвий соус kikkoman і бальзамічний оцет, накрити кришкою і тушкувати 5-7 хвилин на невеликому вогні. Посипати дрібно нарізаною базиліком і подавати з рисом.
Картопля, тушкований з квасолею
5-6 картоплин, 1 цибулина, 1 морквина, 1 банка консервованої квасолі, 3-4 зубчики часнику, зелень, рослинне масло, сіль за смаком.
Картоплю очистити, нарізати на скибочки, залити водою так, щоб вода тільки покривала картоплю. Дрібно нарізати цибулю, натерти на тертці моркву і згасити в рослинному маслі. Додати овочі в сковороду з картоплею, пропустити туди ж через прес часник і згасити під кришкою приблизно 10 хвилин. Посолити і додати 1 банку консервованої квасолі. Томити на маленькому вогні до готовності картоплі. Готову страву посипати листочками петрушки або кропу.
Картопляна запіканка з грибами і капустою
5-7 картоплин, половина невеликого качана білокачанної капусти, 250 г печериць, 2-3 ст. л. рослинного масла, 1-2 ст. л. борошна, сіль, перець, вода.
Відварити в мундирі картопля, очистити і нарізати скибочками завтовшки 5 мм. Капусту очистити і нашаткувати. Печериці нарізати скибочками і обсмажити в рослинній олії. У жароміцних форму покласти шарами картоплю, капусту і печериці. У рослинному маслі спасерувати борошно до золотистого кольору. Поступово помішуючи, підливати гарячу воду, щоб отримати густий соус, що нагадує сметану. Овочі і гриби підсолити, приправити перцем, залити отриманим соусом, накрити подвійним шаром фольги і поставити на 20 хвилин в гарячу духовку. Зняти фольгу і довести запіканку до готовності. Подавати блюдо, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
деруни
10 картоплин, борошно, сіль за смаком, рослинна олія для смаження.
Натерти на крупній тертці очищений сиру картоплю, підсолити, додати трохи борошна і перемішати. Ложкою викладати картопляну масу на сковорідку з розігрітою олією і смажити деруни з двох боків до утворення хрусткої скоринки. Викласти на тарілку в один шар, щоб деруни залишилися хрусткими.
Картопляне пюре з цибулею
1,5 кг картоплі, 3 головки ріпчастої цибулі, 3-4 ст. л. рослинного масла, сіль.
Відварити картоплю, воду злити в окремий посуд. Цибулю дрібно нарізати і згасити в рослинному маслі. Розім'яти картоплю, додаючи за потребою відвар, щоб пюре було не дуже густим. Додати цибулю і перемішати.
Картопля, запечена в фользі
Картопля для запікання бажано довгастої форми (приблизно по 150-200 г) з розрахунку 2 штуки на порцію, сіль за смаком.
Картопля ретельно вимити щіткою в холодній воді і наколоти шкірку в декількох місцях виделкою. Ретельно загорнути кожну картоплину у фольгу і покласти на деко. Запікати в розігрітій духовці близько 1 години. Окремо подати сіль і різні овочі.
Примітка: до запеченого картоплі можна подати кілька діпов - особливих густих соусів. Розкладіть кілька діпов за відповідними ємностей, наприклад по стаканчиках або піалах, і розставте на столі. Кожен зможе вибрати добавку собі до смаку. Гарячу картоплину надріжте вздовж і покладіть зверху соус.
Діп зі свіжого огірка
2-3 свіжих огірка, 1 стручок червоного солодкого перцю, 1 зубчик часнику, 3-4 гілочки кропу, 100 г пісного майонезу, сіль і перець за смаком.
Дрібно нарізати огірки. Перець розрізати на половинки, очистити від насіння і нарізати дуже дрібними кубиками. Дрібно нарізати кріп і часник, з'єднати овочі, підсолити, приправити чорним перцем, додати пісний майонез і перемішати.
Діп з малосольних огірків з цибулею
2-3 малосольних огірка, 1 бордова цибулина, кілька гілочок кропу, 2-3 ст. л. рослинної олії.
Огірки і цибулю нарізати дуже дрібними кубиками, можна натерти на тертці з великими отворами. Кріп подрібнити. Заправити олією і перемішати. Якщо ви будете використовувати звичайний ріпчаста цибуля, то, нарізавши його, ошпарьтеокропом, а потім обдайте крижаною водою - таким чином ви видалите з лука зайву гіркоту.
Діп з авокадо і помідорів (гуакамоле)
1-2 авокадо, 1 невелика рожева цибулина, 1 помідор, пучок кінзи, 2 ч. Л. лимонного соку, щіпка перцю, сіль, 3 ст. л. оливкового масла.
Авокадо розрізати уздовж навпіл, видалити кісточку і очистити від шкірки. Розім'яти м'якоть вилкою. Цибулю дрібно порубати, помідор очистити від шкірки і дрібно нарізати, листя кінзи подрібнити. Змішати всі компоненти, додати оливкове масло, лимонний сік, сіль і перець за смаком.
