Рецепти страв тайської кухні - супи, салати, соуси, млинчики, фото

1. Червоний каррі з креветками і ананасом
2. Спрінг-роли по-тайськи
3. Том Ям Кунг - гострий суп з креветками

Для тих, хто цікавиться тайською кухнею , Для початку корисно буде вивчити її історію, традиції і головні складові. як працюють тайські кухаря, яким чином подаються страви, і чому вони вважаються такими корисними - про це можна дізнатися в матеріалі Тайська кухня .

Щоб навчитися самостійно готувати страви тайської кухні , Безсумнівно знадобляться основні рецепти, якими на весь світ славиться кухня Таїланду !

Червоний каррі з креветками і ананасом

Традиційне тайське Блюдо каррі, подається гарячим як підливи до вареного білому рису. Блюдо гостре, так як в ньому використовується червоний каррі, а також замариновані в перці чилі креветки. Однак кокосове молоко пом'якшує блюдо і робить його приємним у вжитку. Якщо необхідно знизити гостроту, то можна використовувати менш гострий вид каррі або обійтися без маринування креветок. Рецепт розрахований на три порції.

Складові:

Креветки очищені - 500 г Ананас - 300 г Паста червоного каррі - 3 столових ложки Кокосове молоко - 250 г Лимонна трава, стебло - 1 шт Листя кафрського лайма - 4 шт Болгарський перець за бажанням Базилік по-смаку Оливкова олія

Маринад для креветок (за бажанням):

Сік лайма - 2 столові ложки Імбир тертий - 1 чайна ложка Перець чилі мелений сушений по-смаку

Рецепт приготування:

- Перед приготуванням при бажанні маринуємо креветки в сиропі з соку лайма, імбиру і перцю чилі. Ми залишаємо в прохолодному місці на 30 хвилин.
- Стебло лимонної трави нарізаємо широкими кільцями.
- Листя лайма поділяємо уздовж на половинки.
- Свіжий ананас очищаємо, нарізаємо кубиками і злегка обсмажуємо на оливковій олії.
- У глибоку сковороду на підігріту оливкову олію кладемо 3 ложки каррі, підігріваємо на повільному вогні.
- Додаємо половину кокосового молока, розмішуємо в ньому каррі до отримання однорідної маси. Для приготування більш рідкого каррі можна додати 100 мл води.
- Додаємо обсмажену ананас і порізаний шматочками болгарський перець, доводимо до кипіння на невеликому вогні.
- Додаємо половину кокосового молока.
- Додаємо креветки (можна з маринадом), лимонну траву і листя лайма. Варимо кілька хвилин, помішуючи, до готовності креветок.
- Знімаємо з вогню, посипаємо свіжим базиліком. Можна підсолити по-смаку.

Блюдо подається з вареним або приготованим на пару білим рисом. Смачного!

Спрінг-роли по-тайськи

Спрінг-роли - популярна закуска в Таїланді та інших країнах Азії. Ця страва найчастіше готується і продається на вулицях, тому є зручним ласощами під час прогулянки. Традиційно в спринг-ролах використовується обсмажена овочева начинка. Але іноді вона доповнюється добавками з м'яса, грибів або морепродуктів. Крім того, в деяких варіантах приготування начинка і сам рол не обжаривают, а подається в свіжому вигляді з різними видами тайських соусів. Рецепт розрахований на десять спринг-ролів.

Складові:

Рисовий папір - 10 шт рисова локшина (скляна локшина, фунчоза) - 50-70 г Білокачанна або пекінська капуста - 150-200 г Морква свіжа - 200 г Проростки бобові - 100 г Часник - 2 зубчики Соєвий соус - 1 столова ложка кінза - 1 пучок Оливкова або кунжутна масло Гострий мелений перець за бажанням

Додаткові інгредієнти начинки за бажанням:

Овочі - огірок, болгарський перець, томати і т.д. В овочеву начинку можна додавати гриби, тофу, куряче філе, свинину або креветки.

Рецепт приготування:

- Якщо використовуємо додаткові інгредієнти для начинки, то необхідно їх підготувати заздалегідь. Куряче філе або свинину відварюємо або готуємо на пару, нарізаємо тонкою соломкою. Креветки відварюємо. Гриби нарізаємо на довгасті шматочки і обсмажуємо або готуємо на пару.

- Капусту, моркву і додаткові овочі нарізаємо тонкою соломкою. Часник подрібнюємо.

- Рисову локшину кладемо в теплу воду на 5-10 хвилин для розм'якшення. Потім воду зливаємо, локшину ріжемо на смужки по довжині овочів.

- На підігріту широку сковороду або вок, змащену оливковою або кунжутним маслом кладемо часник. Потім додаємо капусту, моркву, бобові паростки і всі додаткові інгредієнти начинки (крім локшини). Пасеруємо, обсмажуємо протягом хвилини, щоб овочі залишалися хрусткими.

- Знімаємо з вогню, поливаємо соєвим соусом, додаємо подрібнену кінзу і по-бажанням гострий мелений перець. Вийшла начинка.

- Лист рисового паперу занурюємо в холодну воду для пом'якшення і кладемо на рогожу.

- У центр листа викладаємо потроху начинки і локшини. Лист звертаємо конвертиком, надаючи циліндричну форму. Можна змочувати водою краю листа для поліпшеного склеювання.

- Повторити з кожним листом рисового паперу.

- Отримані роли обсмажуємо на оливковій або кунжутному маслі по парі хвилин з усіх боків. Потім викладаємо на серветку і даємо злегка просохнути.

Спрінг-роли подаються з різними соусами, такими як солодкий чилі, арахісовий або чикен-соус. Смачного!

Том Ям Кунг - гострий суп з креветками

Суп Том Ям в даний час вважається візитною карткою Тайської кухні. Це знамените тайське блюдо подається в кожному ресторані та кафе Таїланду . Гострий ароматний кисло-солодкий суп в традиційному вигляді готується з грибами і креветками. Однак, іноді замість креветок використовується курка або свинина. У вегетаріанському варіанті - гриби (без м'яса і креветок). Рецепт розрахований на 2 порції.

Складові:

Креветки очищені - 300 г Гриби (шиїтаке / гливи / печериці) - 250 г Томати - 2 шт Лимонна трава, стебло - 1 шт Корінь галангала - 1 см Листя кафрського лайма - 5 шт Сік лайма - 3 столових ложки Рибний соус - 2 столових ложки паста тамаринда - 1 столова ложка Перець чилі - 2 шт Часник - 2 зубчики Кінза - 1 пучок Кокосове молоко, пальмовий цукор - за бажанням

Рецепт приготування:

- Корінь галангала і стебло лимонної трави нарізаємо кружечками.

- Томати і гриби порізати на дольки або половинки, якщо вони дрібні.

- Часник і перець чилі подрібнюємо і розтираємо до отримання найбільш однорідної суміші. Злегка обсмажуємо її на оливковій олії.

- У підігріту каструлю, змащену маслом, кладемо галангал і лимонну траву, підігріваємо. Потім додаємо трохи води і тушкуємо.

- Додаємо води до обсягу 500 мл.

- Додаємо креветки, гриби і томати.

- Додаємо рибний соус, пасту тамаринду, сік і листя лайма. Варимо на повільному вогні до готовності креветок.

- Знімаємо з вогню, посипаємо кінзою.

Суп Том-Ям повинен мати гармонійний гострий кисло-солодкий смак. При необхідності можна додати додаткові порції рибного соусу чи пальмового цукру (солодкий), лайма (кислий) або перцю чилі (гострий). Якщо суп Том Ям виявився занадто гострим, то в кінці приготування можна додати трохи кокосового молока по-смаку, яке пом'якшить гостроту страви. Смачного!

Інші матеріали по темі: