- * Ніжне вино * з шипшини з родзинками Розчавити плоди дерев'яною качалкою. Якщо використовуються...
- Витримане вино з шипшини
- Удачі всім в приготуванні і фортеці провину!
* Ніжне вино * з шипшини з родзинками
Розчавити плоди дерев'яною качалкою. Якщо використовуються сухі ягоди - розрізати їх навпіл. Кісточки годі й винімать.Смешать в каструлі 2 літри води і 2 кг цукру, закип'ятити, проварити на повільному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи білу піну. Готовий сироп охолодити до температури нижче 30 ° C.В емальований
ємність з широкою шийкою додати ягоди шипшини, цукровий сироп, решту води (8 літрів), роздавлений немитий виноград або родзинки. Останній інгредієнт містить дикі дріжджі, потрібні для броженія.Перемешать, перев'язати шийку марлею і поставити ємність на 3-4 дні в темне тепле (18-25 ° C) місце. Раз на добу перемешівать.Прі появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах)
перелити суміш в бродильно ємність (заповнювати максимум на 2/3 об'єму) і 
встановити гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою в пальці для відводу вуглекислого газу. Поставити бутель в темному місці при 18-29 ° C. В період бродіння дуже важливо підтримувати стабільну температуру.
Через 7 днів профільтрувати сусло через марлю, щоб відокремити мезгу (тверду частину). У заграв сік додати цукор, що залишився
(1 кг) і знову встановити гідрозатвор.Спустя 4-6 тижнів гідрозатвор перестане булькати 
(рукавичка здметься), на дні з'явиться осад, а саме вино стане помітно світліше. Це означає, що активне бродіння закінчилося і прийшов час переходити до наступного етапу.
Злити молоде вино з шипшини через трубочку в іншу чисту ємність. Важливо не зачепити осад на дні. При необхідності додати ще цукру за смаком. Щільно закрити кришкою (або встановити гідрозатвор) і перенести в темне прохолодне (10-16 ° C) місце для видержіванія.Через 2-3 місяці злити вино з осаду, наповнити їм підготовлені пляшки, потім щільно закрити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі. При дотриманні температурного режиму 10-16 ° C термін придатності - до 2-х років.У результаті виходить 7-8 літрів домашнього вина з шипшини фортецею 11-14 градусів. Напій має янтарний колір, аромат плодів і злегка терпкий смак.
- шипшина 3 кг свіжих ягід (сушених - 2 кг)
- цукор 3 кг
- родзинки 100 гр
- вода 10 літрів
Рецепт вина * Феєрверк * з винними дріжджами
Ягоди перебираємо, промиваємо, засипаємо в бутель такого обсягу, щоб вона була заповнена не більше ніж на 1 \ 2. Готуємо з води і цукру сироп, охолодити його і заливаємо ягоди. Додаємо винні дріжджі. Ємність закриваємо кришкою з водяним затвором і ставимо для бродіння на 3-4 місяці.
Коли процес активного бродіння припиниться, вино знімаємо з осаду, фільтруємо і розливаємо в пляшки. Перед вживанням витримуємо вино в темному прохолодному місці 3-4 місяці.
- 5 кг стиглих ягід шипшини
- 1,2 кг цукру
- 15 г винних дріжджів
- 4 л води
Витримане вино з шипшини
Шіпонік промиваємо, зрізаємо хвостики, видаляємо насіння перемелює на м'ясорубці з найбільшою сеткой.Сваріть цукровий сироп на чистій джерельній воді і залити їм шипшина і додати закваску.Закваску зробити з 5-6 грон винограду роздавлений з добавкою цукру і витриманий 3-4 дня в теплом месте.На бутель надіти затвор або гумову перчатку.Надо дещо не доливати бутель, тому що шапка полізе в рукавичку. П од кінець бродіння вся гуща піде вниз. Після бродіння треба вино процідити 
через капронову панчоху або марлю складену в декілька шарів. Коли вино перебродило і рукавичка впала, зливаємо рідину через шланг, а шипшина удаляем.Еслі вино виявилося кислуватим додайте трохи цукру і знову надіньте перчатку.Ч їм довше буде стояти вино, тим більш насиченим буде його смак.
- 3 кг стиглого шипшини
- 3 кг цукру
- 10 л води
Якщо ви справжній цінитель домашнього вина, то обов'язково приготуйте вино або настоянку з шіповніка.Оно порадує вас незвичайним яскравим смаком і зовсім дивним кольором темного бурштину.
Удачі всім в приготуванні і фортеці провину!
Ваша Поручник!
джерело
