Реферат з валеології студентки гр. 0531 Вайсберг І.
Міністерство загальної та професійної освіти РФ.
Інститут економіки і управління
2001
Походження слова "вегетаріанство"
Слово "вегетаріанець", введено в обіг в 1842 році засновниками "Британського вегетаріанського суспільства". За основу було взято латинське "vegetus", що означає "міцний, здоровий, свіжий, бадьорий". Словосполучення "homo vegetus" вказує на духовно і фізично розвинену особистість.
Спочатку слово "вегетаріанство" означало спосіб життя, гармонійний з філософської і моральної точки зору, а не тільки фруктово-овочеву дієту
Різновиди вегетаріанства:
сироїди (рослинна їжа без кулінарії);
суворе вегетаріанство (тільки рослинна їжа);
нестроге вегетаріанство (допущення продуктів тваринного походження крім м'яса тварин);
лактовегетаріанці (допускають молоко і молочні продукти);
лактоововегетаріанці (крім молока і продуктів з нього допускають ще і яйця).
Іноді вегетаріанцями називають себе і ті, хто вживає м'ясної їжі, але допускає рибу і вироби з неї.
1. Коротка довідка про вегетаріаhстве
1.1ПРІЧІHИ:
духовно-релігійні (засновані на якомусь духовному вченні),
етичні (протест проти болісних способів умертвіння тварин або проти вбивства тварин як такого),
медично-гігієнічні (користь для фізичного здоров'я),
естетичні (пов'язані з неприємністю відчуттів, які долають при сприйнятті забою тварин і подальшої м'ясопереробки),
екологічні (протест проти знищення лісів заради пасовищ, забруднення навколишнього середовища відходами тваринництва та ін.),
економічні (витратна недоцільність вживання м'яса).
1.2ВІДИ (УРОВHІ, СТУПЕHІ)
Суворе (тільки ростить. Їжа) - веганство і Нечитка (допущення продуктів тваринного походження крім м'яса тварин); серед веганів є сироїди, які заперечують кулінарію, несуворі діляться на лактовегетарианцев (допускають молоко і молочні продукти) і лактоововегетарианцев (крім молока і продуктів з нього допускаються ще й яйця). Іноді вегетаріанцями називають себе і ті, хто вживає м'ясної їжі, але допускає рибу і вироби з неї.
1.3СТАТІСТІКА HА HАЧАЛО 90-х РОКІВ
Більше 10% населення світу - вегетаріанці; Індія - понад 80% населення, Великобританія - близько 7% населення (молодь від 11 до 18 років - 8%; не частіше разу на місяць їдять м'ясо приблизно 15% населення); США - близько 5% населення і т.д.
1.4ОРГАHІЗАЦІОHHАЯ ПІДТРИМКА
У 1847 р в Англії було створено перше Вегетаріанське суспільство. У США нині діють Американський вегетаріанський союз і Американське вегетаріанське суспільство, аналогічні організації є в багатьох західних країнах; в Росії з кінця минулого століття працював ряд таких товариств, після революції всі вони були заборонені, в 1989 році було створено Вегетаріанське суспільство СРСР, з 1991 р воно стало Російським. Часто вегетаріанські суспільства діють спільно з товариствами захисту тварин.
У багатьох західних країнах існують спеціальні готелі і ресторани для вегетаріанців.
1.5ПУБЛІКАЦІІ
З 1849 року англійською мовою виходить журнал "Вегетаріанський кур'єр", перейменований в 1953 р в "Вегетаріанець" ( "Vegeta-rian"). Книжкових видань з вегетаріанства в світі налічуються сотні, якщо не тисячі. В останні роки на російську мову були переведені книги і брошури західних авторів (Г. Шелтон, П. Брегг), що розповідають про досвід вегетаріанського харчування з метою оздоровлення.
Оскільки в післяреволюційні часи аж до кінця 80-х років пропаганда вегетаріанства в СРСР переслідувалася і позиція офіційної медицини полягала в тому, що воно завдає шкоди здоров'ю, публікацій з даної тематики майже не було. Проте до прихильників вегетаріанства, не надто приховували свої погляди, належав ряд вітчизняних медичних авторитетів, серед яких можна назвати академіка Hесмеянова і професора Ю. С. Hіколаева (фахівця з лікувального голодування). В їх публікаціях можна знайти деякі факти і рекомендації. Перша за довгий період книга, детально висвітлює широке коло теоретичних і практичних питань з даної тематики, наступна: Медкова І. Л., Павлова Т.H., Брамбург Б.В. Все про вегетаріанство. До переваги вегетаріанського харчування для дітей, вагітних і годуючих матерів схиляється в своїй брошурі відомий московський дитячий лікар А. М. Тимофєєва Перевидані також деякі дореволюційні книги.
2. Вегетаріаhство і фізичне здоров'я
Численні порівняльні дослідження стану здоров'я у егетаріанцев і м'ясоїдів чітко свідчать про різноманітні переваги вегетаріанського харчування. Hекоторое хвороби - артеріальна гіпертензія, сечокислий діатез, апендицит і багато інших. ін. - у вегетаріанців невідомі майже зовсім (зауважимо, що в СРСР за даними 1979 85% всіх невідкладних операцій виконувалося з приводу гострого апендициту - приблизно 500000 на рік). Багато інших хвороб виникають у них значно рідше. Так, з посиланням на різні дослідження Федерального відомства з питань охорони здоров'я ФРН "Известия - Експертиза" стверджують, що ці дослідження "чітко показали, що серед вегетаріанців набагато рідше зустрічаються фактори ризику, ніж серед людей, що вживають в їжу м'ясні продукти. У них нижче тиск , менше вага і краще показники вмісту жирів в крові. Серед вегетаріанців рідше зустрічаються порушення обміну речовин, серцево-судинні захворювання, діабет і подагра і, по всій видимості, рак кишечника ". Теорії про "необхідність для організму тварин білків", "наявності в м'ясній їжі незамінних амінокислот", "нездатності без вживання м'яса до важкої фізичної праці" прихильники вегетаріанства спростовують з наукової точки зору, але перш за все - апеляцією до численних історичних контрприклад (м'яса не їли римські воїни, суворівські солдати і мн. ін .; вегетаріанцями були і є багато відомих спортсменів, серед яких є переможці Олімпійських ігор і т.д.). Підсумком оприлюднення результатів цих та інших подібних досліджень і історичних фактів стало поширення на заході ставлення до мясоеденію як до деколи приємного, але в цілому шкідливого заняття (на зразок куріння), яким люди займаються за звичкою і слабкості.
3.ВЕГЕТАРІАHСТВО І ДУХОВHО-РЕЛІГІОЗHИЕ УЧЕHИЯ
Іудаїзм - вживання м'яса в їжу вважається дозволеним, але з запропонованим; зовсім не вживали в їжу м'яса ессеї - відоме своїм благочестям напрямок всередині Іудаїзму часів другого Храму; в цілому вживання м'ясної їжі обумовлене цілим рядом обмежень, зокрема, при умертвіння тварини з нього повністю повинна бути видалена вся кров, не можна їсти м'ясо тварин, які самі харчуються м'ясної їжею, а також забитих іншим способом крім традиційного безболісного; не можна вживати м'ясну їжу спільно з молочною; є й інші обмеження.
ХРИСТИАHСТВО - в католицтво і Православ'ї вегетаріанство прийнято серед чернецтва, в тому числі серед всього вищого духовенства; для мирян зазвичай встановлена система постів, протягом яких заборонено їсти м'ясну їжу (в Православ'ї пісних днів протягом року налічується близько 200); в Старообрядчестве крім того зустрічаються додаткові обмеження на вживання м'яса, висхідні до звичаями Старого Завіту; в традиційних російських неправославних християнських напрямках (у духоборів, молокан, христововеров) вегетаріанство було прийнято майже повсюдно (треба зауважити, що неправославних, включаючи Старообрядництво, християнських вірувань в кінці XIX століття дотримувалася приблизно половина населення Росії); в різних напрямках протестантизму із цього приводу існують різні традиції, наприклад, вегетаріанства дотримуються адвентисти сьомого дня, але в цілому протестантські вчення до вегетаріанства не схиляються.
МУСУЛЬМАHСТВО - традиції ставлення до мясоедению близькі іудейським, але трохи м'якше; протягом місяця Рамадан в денний час прийнятий повний пост для всіх віруючих; вегетаріанство практикується переважно серед суфіїв - мусульманських містиків.
БУДДИЗМ - Хинаяна (строгий Буддизм) мясоедение відкидає, Махаяна дозволяє, але не заохочує; цілком вегетаріанськими є деякі особливі течії, наприклад, дзен - буддистський чернецтво.
ИHДУИЗМ - до вегетаріанства надто схильний; багато напрямків його прямо наказують; індуїсти становлять переважну більшість населення Індії (700 млн. жителів) - майже всі вони вегетаріанці.
ДЖАЙHИЗМ - передбачає суворе вегетаріанство всім своїх послідовників.
ЗОРОАСТРИЗМ - вегетаріанство є частиною вчення і практики для всіх віруючих.
ВИСНОВОК. Практично у всіх релігійних системах відмова від вживання м'яса вважається необхідною складовою очищення, без яких неможливий інтенсивне духовне сходження. Іноді очищення такого роду вважається долею обраних, іноді - всіх прихильників даної релігійної системи.
3.1ВЕГЕТАРІАHСТВО І Біблія.
Згідно з Книгою Буття спочатку (в Шостий День творіння) людині і всім тваринам була дозволена лише рослинна їжа: І сказав Бог: "Ось, Я дав вам всяку траву, що розсіває насіння, що на всій землі, і кожне дерево, що на ньому плід деревний , що воно розсіває насіння - вам це буде в їжу; А всім звірам земним, і всім птахам небесним, і всякому, що плазує по землі, що душа в ньому жива, дав Я всю зелень трав'яну в їжу. і стало так ".
Такий стан було визнано Богом "хорошим вельми". Дійсно, ні людина, ні будь-яка з тварин не вбивали один одного і не завдавали один одному ніякої шкоди. Загальна вегетаріанська епоха тривала аж до часу розбещення людства перед всесвітнім потопом. Hачавшаяся гріхопадінням людини деградація світу поширилася і на відносини між тваринами. В цей же період, згідно апокрифічної, але цитованої в Hовом Завіті Книзі Еноха, занепалі ангели навчили людей мясоедению.
Після знищення розбещеного світу всесвітнім потопом (зауважимо, що в Hоевом ковчегу були тільки такі люди і тварини, які могли як і раніше харчуватися лише рослинною їжею), людині була дозволена їжа тваринна.
При цьому категорично було заборонено їсти м'ясо з не віддаленій кров'ю; ще раніше існувало розрізнення чистих і нечистих тварин. Hечістие тварини в жертву не приносили і, очевидно, в їжу не вживалися (згодом це було закріплено в Законі Мойсеєвім). Судячи з усього, до нечистих відносяться тварини, здатні харчуватися падаллю, або хижаки, - ті й інші несуть в собі початок смерті.
Слід підкреслити, що зв'язок між придатністю тваринного для жертвопринесення і його придатністю для вживання в їжу аж ніяк не випадкова. Справа в тому, що встановлений понад ритуал був влаштований так, що досконалий людиною гріх смертельно вражав не його самого, а як би переносився на жертовну тварину, яка страждала замість людини.
Куштування м'яса жертовної тварини мало глибокий символічний сенс (принесення в жертву Всевишньому тварин пристрастей, що тягнуть до гріха). І давня традиція передбачала фактично лише ритуальне вживання м'яса.
Куштування, як було сказано вище, пов'язано лише з необхідністю спокутування гріхів через жертви тварин.
Що ж стосується біблії, то випадки не ритуального вживання м'яса самим Ісусом Христом або його послідовниками в Писанні відсутні. У Hовом Завіті є єдиний епізод, коли Ісус з учнями їдять м'ясо - це ритуальне куштування пасхальне ягня
Слід, однак, зауважити, що саме по собі вегетаріанство, хоча в будь-якому випадку сприяє очищенню на різних рівнях людської істоти, без дійсного звернення до Єдиному Богу - Богу, про який свідчить Біблія, користі людині може і не принести. Так, вегетаріанство прийнято в деяких культах індійського походження, що втратили традиційні духовні орієнтири, в теософських і окультних колах. Вегетаріанцем був Гітлер. Про те, які наслідки очищення душі і тіла без очищення серця, міститься грізне попередження в Євангелії: Коли нечистий дух вийде з людини, то ходить
по безводних місцях, шукаючи спокою, і не знаходить; Тоді каже: "Повернуся до мого дому, звідки я вийшов. І, прийшовши, знаходить його незайнятим, виметеним й прибрану тоді йде і бере з собою сім інших духів, лютіших за себе, і, увійшовши, живуть там; і буде останнє людині тій гірше за перше ". Саме тому очищення Євангеліє наказує починати з серця - внутрішнього джерела людських думок і почуттів: "... Бо з серця виходять лихі думки, душогубства, перелюби, крадіжки, неправдиві засвідчення, богозневаги - Це опоганює людину". Якщо ж людина вже зайнявся тим, щоб "змити зле з серця свого", то очищення душі і оздоровлення тіла стають до цього необхідним доповненням. Тоді виявляється корисним і вегетаріанство.
Вегетаріанство (від латинського слова vegetalis - рослинний) - система харчування, яка припускає вживання в їжу лише рослинні продукти, які згідно з цією системою є єдиною природною їжею людини. Вегетаріанство набуло поширення в Західній Європі в першій половині 19 століття. У Росії його популярності сприяло опублікування професором А. Н. Бекетовим в 1878 році статті "Харчування людини в його теперішньому і майбутньому", а також популяризація вегетаріанства Львом Толстим. В ті часи вегетаріанством захоплювалися переважно деякі релігійні меншини та деякі верстви інтелігенції.
Після революції вегетаріанство отримало тавро лицемірною буржуазної ідеології, а всі доводи на його користь були оголошені антинауковими. Довгі роки велася наполеглива пропаганда раціонального, змішаного харчування, а вегетаріанський режим призначався лише з лікувальною метою. Серед інших гасел тих часів можна знайти й таке: "Вегетаріанство, засноване на помилкових гіпотезах і ідеях, в Радянському Союзі не має прихильників!"
В останні десятиліття вегетаріанство заслужило широку популярність. За статистикою вже в 1983 році у всьому світі налічувалося близько мільйона вегетаріанців.
ПРАКТИКИ І ПРОПАГАHДІСТИ ВЕГЕТАРІАHСТВА СЕРЕД ОБЩЕІЗВЕСТHИХ ДІЯЧІВ: Піфагор (і піфагорійці в цілому), Емпедокл, Платон, Плотін, Сенека (і стоїки в цілому; орфики теж), Плутарх, Будда, Заратуштра, Леонардо да Вінчі, Гассенді, Б. Франклін, Шеллі , Б. Шоу, Л. Толстой і багато інших. ін.
4.2По яких причин люди стають вегетаріанцями?
По-перше, це здоров'я. Вегетаріанське меню, на відміну від звичайного, постачає нашому організму велику кількість баластних речовин, вітамінів і ненасичених жирових кислот. Недолік же цих речовин, а також жирне, багате холестерином харчування, часто призводить до різних захворювань шлунково-кишкового тракту і серцевих захворювань.
Другий і найбільш поширеною серед молодого і здорового населення причиною можна вважати гуманність по відношенню до тварин, невдоволення сучасними методами розведення і забою худоби, птиці та лову риби. Масове виробництво, коли тварини отримують з кормом різні хімічні або гормональні добавки, привело, на думку вегетаріанців, ще й до того, що смак і якість м'яса помітно погіршилися.
Третя причина переходу в табір вегетаріанців - економія і екологія. Можливо, переконає той факт, що поле, засіяне соєвими бобами, приносить в 30 разів більше білка, ніж стадо корів, вигодувані цими самими бобами. Якщо не дивитися на цю проблему настільки масштабно, а обмежиться лише своїми власними інтересами, то про економності вегетаріанського харчування можна і посперечатися. Якщо в літній період овочі та фрукти, здобуті зі свого городу або куплені в магазині, не сильно відіб'ються на вашому сімейному бюджеті, то виключно рослинне харчування взимку може бути дуже навіть накладно.
Не можна не згадати і релігійний аспект. Наприклад, індуїзм повністю забороняє вживати в їжу м'ясо, рибу і тваринні жири.
Розрізняють декілька категорій вегетаріанців: одні не вживають в їжу м'ясо, але допускають вживання яєць, молока і риби, інші - не їдять м'ясо, рибу і яйця, але п'ють молоко, треті радикально відкидають м'ясо, молоко, рибу, яйця і навіть мед!
4.3Основние продукти вегетаріанської кухні:
фрукти
Овочі
Крупи: зернові і стручкові
рослинні масла
(Яйця, риба, мед)
Ну а тепер - рецепти!
Подумавши трохи, ми все ж таки приходимо до висновку, що дещо вегетаріанське (але не зовсім радикальне) і ми готувати вміємо.
Можлива ситуація: у мене на weekend гість, вегетаріанець, а я майже нічого вегетаріанського готувати не вмію. Як швидко приготувати йому поїсти?
Пиріг з капустою
250 г борошна, 20 г дріжджів, 1/2 ч.л. цукру, 1/8 л кефіру, 2 ст.л. рослинного масла, 1/4 ч.л. солі.
1 цибулина, 600 г капусти, 1 червоний перець, 1 зелений перець, 1 часточка часнику, 3 яйця, 200 г йогурту або сметани, 200 г м'якого солоного сиру (моцарелла, бринза і т.п.), 1 ч.л. томатної пасти, 3 ст.л. рослинного масла, сіль, перець.
Довідка
Капуста знімає нервозність, тому что зніжує Активність щітовідної залоза. Щоб пройшов "мандраж", з'їжте салат з капусти перед іспитом, і ви спокійно до них підготуватися.
Крім звичного нам зеленого і червоного перцю, існують також жовтий, оранжевий і темно-фіолетовий сорти. Смак коливається також від м'якого солодкуватого до гострого. Зрілі овочі дуже багаті вітамінами і мінеральними речовинами. А чим гостріше смак, тим краще. Ароматичні речовини сприяють виділенню "гормонів щастя" - ендорфінів.
Як варіацій можна частину свіжої капусти замінити квашеною. Замість перцю можна взяти в однаковій кількості цибуля та яблука.
Отже, спочатку приготуємо тісто:
У велику миску покласти борошно, зробити в центрі поглиблення, покласти в нього дріжджі, посипати їх цукром і додати 4 ст.л. теплої води. Миску накрити рушником і поставити в тепле місце на 10 хв. Потім додати до тесту теплий (кімнатної температури) кефір, рослинне масло і сіль. Замісіті Тісто. Накрити його рушником і поставити в тепле місце на 30 хв. Підійшло тісто має збільшиться в об'ємі в 2 рази.
Очистити і дрібно нарізати цибулю, потім підсмажити його в олії протягом 3 хвилин. Капусту нарізати дрібними смужками, перець - кубиками. Капусту і перець додати до цибулі і підсмажити все разом ще 3 хв. Потім додати 1/8 л води, перець, сіль за смаком, томатну пасту і часник. Овочі тушкувати ще 15-20 хв. Потім зняти з вогню, злити воду і змішати з приготовленою масою з сметани (йогурту), яєць і нарізаним кубиками сиром.
Круглу форму змастити маслом. Викласти тісто і рівномірно розподілити його, роблячи високими краю. Наповнити форму з тестом начинкою, скропити олією і поставити в духовку на 45-50 хв. Випікати при температурі 200 градусів.
картопляні оладки
1 кг картоплі, 2 цибулини, 2 яйця, 150 г сиру, 1-2 ст.л. борошна, рослинне масло.
Картоплю і цибулю очистити, натерти на тертці, перемішати і віджати. Додати яйця, борошно, сир і сіль за смаком. З тіста формувати невеликі оладки і випікати в сковороді на розігрітій олії.
Подавати млинці можна за смаком з часточками яблук або яблучним пюре.
довідка
Картопля ще з давніх часів є основним продуктом харчування. Він містить крохмаль, вітамін С, амінокислоти, протеїн і тіамін. Не вірте забобону, що від картоплі повніють. Повніють від жирів, масел чи сметани, які використовують для приготування різних картопляних страв.
Жовті і коричневі цибулини (мова йде про колір лушпиння) мають найбільш сильним ароматом і тому використовуються для заправки супів та інших гарячих страв. Червоний цибуля має кілька солодкуватим смаком і добре підходить для різних салатів. Білий цибулю має дуже м'який смак і широко застосовується в азіатській кухні. Ріпчасту цибулю допомагає при розумовій перевтомі і психічній втомі. Сприяє розрідженню крові, покращує постачання мозку киснем. Доза: мінімум половина цибулини щодня.
4.4Рецепти православної обрядової кухні
1.ПАСХА
паска домашній
В 1/2 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши до отримання еластичної маси.
Одночасно дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока і змішати зі 100 г борошна, залишити на 10 хв.
З'єднати перші дві суміші, накрити і поставити для підйому на 1 годину і більше.
Потім жовтки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого кольору.
У дріжджову суміш додати цю однорідну масу, додати 750 г борошна, вимісити тісто і поставити на 2 години для підйому, попередньо вливши невеликими порціями тепле рідке вершкове масло; дати тісту підійти вдруге.
Після вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати в нього 2/3 склянки родзинок, попередньо обвалявши його в борошні, і дати тесту в третій раз підійти. Випікати в формах 45 хвилин.
1 кг борошна, 50 г дріжджів, 1,5 склянки молока, 10 жовтків, 3 білки, 250 г цукру, 200 г вершкового масла, 100 г родзинок, 3 ч.ложки ванільного цукру, 1 г солі.
паска царський
Розвести 50 г дріжджів в склянці вершків і поставити з них опару на 600 г борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки (масла і цукру по 200 г, 15 жовтків), додати ще 600 г борошна, 2 склянки вершків, товчений кардамон (20 зерен), 1 товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль, нарізані цукати і родзинки. Добре збити тісто і залишити підніматися. Потім тісто покласти в змащену маслом і товченими сухарями форму.
Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися і поставити в духовку з несильним жаром.
Великдень з родзинками
Сир протерти через решето, розтерти з маслом, всипати в нього цукрову пудру, влити сметану, покласти родзинки, все розмішати, скласти в форму, застелену зсередини вологою чистою тонкою ганчіркою, покласти під гніт на добу.
800 г сиру, 200 г вершкового масла, 1/4 склянки цукрової пудри, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки родзинок.
Великдень звичайна
Сир покласти на добу під гніт, потім протерти його крізь решето, покласти в нього півсклянки сметани, вершкове розпустилися масло, сіль, цукор за смаком. Перемішати всі, скласти в форму, прикриту всередині тонкої чистої ганчіркою, покласти зверху дощечку, а на неї гніт і залишити на добу в холодному місці.
1,5 кг свіжого сиру, 1/2 склянки сметани, 80 г теплого вершкового масла, 1 ч.лол (ка солі, цукор за смаком.
Великдень царська
Протерти крізь решето сир, додати до нього яйця, вершкове масло, сметану - все скласти в каструлю і поставити на плиту, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Трохи довести до кипіння, зняти з вогню, поставити на лід і заважати, поки не охолоне. Потім покласти цукор товчений, ваніль, мигдаль, родзинки. Розмішати гарненько, скласти в форму, закриту зсередини тканиною, і поставити під гніт.
1 кг сиру, 5 сирих яєць, 200 г вершкового масла, 400 г сметани, 200 г цукру, ваніль, мигдаль, родзинки.
2. МАСНИЦЯ
здобні млинці
3 склянки гречаного борошна, 2 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 3 яйця, 100 г вершків, 1 ст.ложка цукру, 25-30 г дріжджів, 2 столові ложки вершкового масла, сіль за смаком.
У каструлю всипати гречану муку, влити 2 склянки теплого молока, попередньо розвівши в ньому дріжджі. Все добре розмішати і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, влити решту молока, всипати пшеничне борошно і добре перемішати. Тісто знову поставити в тепле місце .. Після того, як воно підійде, додати яєчні жовтки, розтерті з 2 ст.ложками розтопленого вершкового масла, цукром, сіллю.
Все добре перемішаті. Збити вершки, додати до них яєчні білки і ще раз збити. Додати все в тісто, розмішати і поставити в тепле місце на 15-20 хвилин.
Збірні млинці
У каструлю всипати 1,5 склянки пшеничного і 2 склянки гречаного борошна, залити 2 склянками гарячого молока і добре розмішати. Коли тісто охолоне до кімнатної температури, влити в нього розведені в молоці 30 г дріжджів, добре розмішати і залишити в теплому місці підходити. Зварити на молоці рідку манну кашу, при цьому стежити, щоб не було грудок. У підійшла опару додати розтерті з сіллю і цукром жовтки, манну кашу, що залишилася борошно, молоко, корицю і добре перемішати. Білки збити в піну і обережно ввести в тісто. Дати тісту знову підійти і випікати млинці.
2 склянки пшеничного борошна, 3 склянки гречаного борошна, 1/2 склянки манної крупи, 4 яйця, 30 г дріжджів, 7 склянок молока, 2 столові ложки цукру, на кінчику ножа кориця, сіль за смаком.
картопляні млинці
Влити в каструлю 2 склянки трохи теплого молока, розмішати в ньому дріжджі, всипати борошно і замісити тісто. Накривши каструлю рушником, поставити опару в тепле місце. Картоплю очистити, відварити, гарячим протерти крізь сито і, додавши вершкове масло і вершки, добре перемішати.
Коли опара підійде, додати в неї картопляне пюре, сіль за смаком, розтерті яєчні жовтки і збиті білки. Тісто добре розмішати, додати молоко і дати знову підійти. Випікати млинці звичайним способом.
7-8 картоплин, 2 склянки пшеничного борошна, 30-40 г дріжджів, 4 склянки молока. 1/2 склянки вершків, 5 яєць, сіль за смаком.
боярські млинці
Закип'ятити 2 склянки молока, злегка остудити його, відлити півсклянки і розмішати в ньому дріжджі. Вилити молоко і дріжджі в емальовану каструлю і замісити на гречаної борошні опару. Коли опара підійде (через 1,5-2 години), долити в неї решту молока, додати яєчні жовтки, розтерти зі сметаною, маслом, сіллю, цукром і пшеничним борошном. Все вимісити і дати тесту знову піднятися.
Після того, як тісто знову підійде, збити окремо вершки і яєчні білки, з'єднати їх і додати в тісто. Обережно перемішати тісто лопаткою зверху вниз. Дати йому постояти 20 хв. і випікати.
3 склянки гречаного борошна, 2 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 1 склянка вершків, 1 склянка сметани, 100 г вершкового масла, 5 яєць, 30 г дріжджів, 1 ст. ложка цукру, сіль за смаком.
На закінчення зазначу, що в останні роки вегетаріанство набуло буквально всесвітню популярність. Тисячі рецептів нем'ясних кулінарії щодня пропонуються нам по телебаченню, радіо, в пресі. Політики й артисти, спортсмени і науковці, люди буквально всіх професій нині захоплюються вегетаріанської кухнею і знаходять в ній користь для себе. Головне, при цьому, підкреслити, що в кожній справі важливо визначити для себе необхідність і доцільність.
І, якщо все більше людей буде проповідувати здоровий спосіб життя, одним з елементів якого є вегетаріанство, на Землі зменшиться число хворих на атеросклероз і ішемією, гіпертонією і алергопатологією, а також багатьма іншими недугами. А це - найважливіший шлях до довголіття.
Ф. А. Брокгауз, И. А. Ефрон. Енциклопедичний словник. М., 1990..
В. С. Безрукова. "Педагогіка". Єкатеринбург, 1994р.
А. І. Немировський. "Міфи і легенди Стародавнього Сходу". Москва, 1994р.
І. Л. Медкова, Т. Н. Павлова. "Альтернативний світ". М., "Інтер-Соя", 2000.
Е. В. щадив. "Ідеальне харчування". С-Пб., "Пітер", 2000.
Як швидко приготувати йому поїсти?