Нормальна життєдіяльність організму можлива лише тоді, коли всі витрати пластичних матеріалів і енергії, наприклад, за добу, будуть компенсовані речовинами, які потрапляють з їжею за цей же період вір що ці умови не виконуються і їжа недостатньо компенсує витрати - організм починає жити за рахунок власних запасів, а також за рахунок речовин власних клітин і органів. Як відомо, джерелом пластичних матеріалів і енергії основні поживні речовини їжі: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни і водда.
Серед багатьох систем харчування найбільш привабливою вважається система збалансованого харчування, згідно з якою кількість споживаної їжі, повинна відповідати енергетичним витратам людини, тобто то повинен досягатися якісний і енергетичний балансової.
Відомо, що енергетична цінність 1 г білків становить 4,1 ккал, вуглеводів-4,1 ккал і жирів - 9,3 ккал (1 ккал = 4,187 кДж). Знаючи енергетичну цінність 100 г харчового продукту за складом білків, жирів в і вуглеводів (для цього користуються спеціальними таблицями, див. Додаток 3), а також фактичні витрати енергії людиною за добу розраховують (складають) раціон харчування з будь - якого набору продук. КТІів.
Але раціон, складений тільки з енергетичних критеріям, не буде відповідати вимогам повноцінного і збалансованого харчування. Для організму важливо, щоб їжа містила всі необхідні поживні речовини в льон вном співвідношенні. Останнє значною мірою залежить від віку людини і від виду її зовнішньої діяльності (важкості праці, наявності шкідливих факторів в навколишньому середовищі і ін.). А. Г. Хрипкова з з півавт (1990) рекомендує дошкільнятам (до 6 років) і школярам молодшого шкільного віку (6-10 років) дотримуватися співвідношення білків, жирів і вуглеводів в складі їжі на рівні 1: 2: 3 (то б то на ко дружин грам білків потрібно вживати 2 грами жирів і 3 грами вуглеводів). Для учнів середнього (11-13 років) і старшого шкільного (14-17 років) віку, як і для дорослих людей, співвідношення основних компонентів їжі рекомендується на рівні 1: 1: 4. Саме в цих умовах білки максимально затримуються в організмі і краще засвоюються інші компоненти їжі останнім часом деякі дослідники (І. М. Маруненко, 200 4, і ін.) Рекомендують дотримуватися співвідношення білків, жирів і вуглеводів в збалансованому їжі за добу в харчуванні як дорослих , так і дітей будь-якого віку на рівні 1: 1: 4. Експерти. Всесвітньої. Орг анізаціі. Охорони здоров'я (ВООЗ) вважають, що оптимальним є прийом їжі, калорійність якої на 12-15% складають білки, 30-35% - жири і 50-55% - вуглеводи, тобто має місце співвідношення 1: 2: ється за. В. Г. Грибан, 2005р .. Грибан, 2005).
Згідно додатку до наказу 272. Міністерства охорони здоров'я України від 18111999 р, встановлені норми фізіологічних потреб дітей шкільного віку в основних харчових речовинах і енергії, наведені в табл 7, 7,8.
Без задоволення норми фізіологічних потреб організму в білках, жирах, вуглеводах, мінеральних речовинах і вітамінах, порушується нормальний ріст, фізичний і розумовий розвиток дітей. Зміст основних до компонентів їжі в складі найбільш поширених харчових продуктів представлений в додатку 3 що дає можливість складати відповідні раціональні раціон пітаніяання.
З огляду на особливу роль білків для дитячого організму, слід пам'ятати, що вони повинні бути повноцінними. Повноцінними білками вважаються білки тваринного походження, що містять незамінні амінокислот ти. У той же час рослинні білки також дуже корисні для організму людини, і вони обов'язково повинні бути в збалансованому раціоні. Це стосується і жирів їжі. Для дітей молодшого шкільного віку (від 6 до 1 0 років) як для хлопчиків так і для дівчаток (табл. 7), рекомендується наступний склад їжі на добу (в грамах): білків 72-78 г (в тому числі тваринного походження 36- 39 г) жирів 65-70 рослинного походження від 10 до 16 г) і вуглеводів 332-365-365 р
Для дітей 11-13 років рекомендується вводити диференціацію складу їжі залежно від статі дитини. Для хлопців 11-13 років необхідно споживати в добу: білків до 91 г (в тому числі до 46 г тваринного в походження), жирів до 82 г (в тому числі до 19 г рослинного походження) і до 425 г вуглеводів. Дівчатам цього ж віку, у зв'язку з їх меншою фізичною активністю, рекомендується вживати: білків до 83 г (в тому числі до 42 г тваринного походження); жирів до 75 г (в тому числі до 17 г рослинного походження) і вуглеводів до 340 г.
Наведені норми споживання білків, жирів і вуглеводів до чистої компонента, звично міститься в набагато більшій по масі кількості природних харчових продуктів. Вміст білків, жирів і вуглем проводів в складі 100 г найбільш поширених харчових продуктів також наведено в додатку 3 і вказується на упаковці більшості сучасних продуктів.
Надлишки жирів і вуглеводів в складі їжі можуть приводити (особливо при низькій фізичної активності) до їх накопичення в організмі у вигляді жирів організму. Це може також сприяти порушенням процесів н нормального росту і розвитку дітей. Що виникає при цьому ожиріння може призводити до зменшення витривалості організму, до глибоких порушень обміну речовин, падіння функціональних можливостей серцево-с удінноі системи, працездатності та імунної реактівностіті.
Діти, які ведуть фізично активний спосіб життя, займаються спортом, або напружено працюють розумово вимагають більшої кількості вуглеводів в складі їжі. Джерелом вуглеводів є в основному їжа рослінног го походження: хліб, крупи, картопля, овочі і фрукти, солодощі, од.
Для нормального росту, розвитку і активної життєдіяльності дітей дуже велике значення має забезпечення їх організму фізіологічно необхідною кількістю мікроелементів і мінеральних речовин (табл. 8), які і в основному надходять в організм з їжею. Фізіологічними нормами потреб організму школярів молодшого і середнього шкільного віку (6-13 років) в мікроелементах слід вважати (в міліграмах добу): ка льцію (Саl) до 1200 мг фосфору (Р) до 1200 мг магнію (Mq *) до 280 мг заліза (Fei) до 15 мг. Крім того організм дітей вимагає за добу 6-8 г кам'яної солі (анізм для створення соляної кислоти (складової шлункового соку), а також абсолютно необхідна як джерело іонів Na і Cl для здійснення процесів збудження і нормальної роботи серця, м'язів, нервової ді ності. при нестачі в складі їжі солі у дітей можуть виникати запаморочення, втрата свідомості, порушуються процеси мочеобразованіярення.
Кальцій і фосфор використовуються в організмі для росту кісткових тканин, а також ці мікроелементи входять до складу багатьох білків і клітин нервової тканини і клітин інших органів. Кальцій мас віриш вирішальний значення для забезпечення згортання кровіі.
Постачальниками цих мікроелементів є молоко, яйця, мізки, м'ясо, горіхи, крупи, овес та ін.
Солі магнію необхідні організму для регуляції багатьох обмінних процесів цей мікроелемента багато в хлібі, квасолі, сиру, мигдалю і горіхах
Калій та його солі є найважливішим мікроелементом, який бере участь (разом з іонами Na) у формуванні потенціалів спокою та дії, які є основними в роботі нервових, м'язових і секреторних клітин. Мік кроелемент калій в організмі людини виконує також функцію передачі імпульсів збудження вздовж нервів, бере участь в роботі м'язів, і в регуляції обміну води. Цей мікроелемент в достатній кількості надходить в організм у складі овочів: картоплі, капусти, буряка, моркви тощщо.
Залізо - необхідний компонент еритроцитів крові, так як входить до складу гемоглобіну, без якого неможливі процеси транспорту газів і зовнішнього дихання в цілому. При нестачі в їжі заліза, у дітей може розвинутися недокрів'я. Залізом багаті такі продукти, як яйця, картопля, м'ясо, капуста, горох, салат, яблокка.
Мікроелемент сірка використовується в організмі людей для нейтралізації багатьох токсичних продуктів, що утворюються при обміні речовин. Сірка міститься в квасолі, гороху, бобових, м'ясі
Дуже важливо забезпечувати дитячий організм росте, достатньою кількістю вітамінів. Слід пам'ятати, що надлишок вживання вітамінів призводить до гіпервітамінозу, а недостатня його кількість - до. Авів тамінозу. Обидва ці явища негативно впливають на життєдіяльність і розвиток дітей і таким чином їх не слід допускати. Фізіологічні норми потреби організму школярів молодшого і середнього шкільного віку (7-13 років) в основних вітамінах (табл. 4) в міліграмах на добу, наступні: вітаміну до 1,0. Вітамін. В до 1,2. Вітамін. РРпо 15-18. Вітамін. В (ло 1,7. Валенти -. МГЕ) 700-1000, вітамін. Д (МГЕ) до 2,5. При інтенсивних розумових або фізичних (заняття спортом) навантаженнях потреба організму дітей майже у всіх вітамінах зростає на 10-15%. У дітей старшої го шкільного віку і дорослих людей потреба у вітамінах зростає на 40-50% щодо потреб дітей 10-13 рокі13 років.
Для організації раціонального харчування дітей першорядне значення мас визначення калорійності їжі. Калорійність харчування повинна враховувати довжину тіла (зростання), масу тіла, вік, стать, характер діяч ьность, період року, клімат, температуру навколишнього середовища та ін .. Основою для обґрунтування калорійності харчування дітей (людей) різного віку є загальні витрати (обмін) енергії (30 який враховується є витрати основного обміну (00) і витрати на зовнішню діяльність (3d) :. ЗО = 00 3d. За даними. А. А. Маркосяна (1974) загальний обмін енергії для людей різного віку в середньому становить (в кілокалорія х за 24 години доби на I кг) іла):
• вік 1-3 місяці 110-120 ккал
6-12 місяці 98-100 ккал
• 2-6 років70-75 ккал
• 7-10 років (молодші школярі) 60-70 ккал
• 11-15 років (учні середнього шкільного віку
спеціально не займаються спортом) 45-55 ккал
• 16 років (учні старшого шкільного віку та дорослі, що виконують легку фізичну або мало напружену
роботу) 35-55 ккал
Орієнтовно енергетичні потреби дітей (до 16 років) на добу (ккал / кг) можна розрахувати за формулами:
• для дітей до 1 року: 125 - 2,5 •. П ккал / кг;
• для дітей після 1 року: 100 - 4,0. П1 ккал / кг
де /. П - вік дитини (місяців) /. П - вік дитини (років)
Наприклад, для дитини у віці 7 років потреба енергії в добу в кілокалорії на 1 кг маси тіла приблизно становить: 100 - 40 • 7 = 72 ккал / кг
Середній рівень калорійності харчування школярів різного віку (в ккал / добу) за даними. Е. Бобрицької (2004) становить (табл7):
• 6 років хлопці - 2200 ккал / добу;
• 7-10 років хлопці - 2400 ккал / добу;
• 11-13 роківхлопці - 2800 ккал / добу;
дівчата - 2550 ккал / добу;
• 14-17 роківхлопці - 3200 ккал / добу;
дівчата - 2700 ккал / добу;
• 18 років більшечоловіки - 3500 ккал / добу;
(При розумової діяльності) жінки - 2900 ккал / сут
Для осіб, зайнятих на важких фізичних роботах, або для спортсменів, необхідна калорійність їжі може досягати 5000 - 7000 ккал
У дитячих оздоровчих закладах, санаторіях та спеціальні установи для хворих на туберкульоз калорійність їжі для всіх дітей повинна бути підвищеною до 3500 ккал / добу
Висока калорійність їжі (4000-5000 ккал / добу) необхідно також школярам, що займаються спортом, особливо в період відповідальних тренувань і змагань. Підраховано, що за 1,5-3,0 години інтенсивних травня ренувань у юних легкоатлетів, плавців і гімнастів використовується до 35% енерговитрат від загального їх обсягу за суту.
Велике значення для правильної організації харчування дітей має режим харчування. За фізіологічними нормами, які існують, діти молодшого шкільного віку потребують прийому їжі через кожні 3,5-4 години і, а за добу не менше 4-5 разів. Доцільно, щоб їжа щораз була рівномірно калорійна (приблизно по 500-600 ккал). Перед сном діти повинні їсти не пізніше ніж за 1,5-2,0 години, щоб нормальний відпочинок організму. Вечірня їжа переважно повинна бути мало об'ємною і складатися з овочів і молочних продуктів. Діти середнього і старшого шкільного віку повинні їсти за добу не менше 3-х разів: сніданок до 30% потрібної калорійності їжі за добу, обід до 40% калорійності і вечеря до 30% калорійностіності.
