Риба на вугіллі - секрети приготування риби на мангалі і на багатті

1. Риба на вугіллі - секрети приготування
2. Як смачно приготувати рибу на грилі - докладна інструкція та поради з приготування
3. Чому рибу не варто смажити або переваги риби гриль
4. Яка риба підходить для приготування на грилі?
5. Як підготувати рибу до запікання на грилі?
6. Приготування маринаду для риби гріль- кілька важливих тонкощів
7. Як підготувати мангал або гриль - важливі моменти для смачної страви
8. Як правильно приготувати рибу на грилі?
9. Рецепти риби гриль - смачно і просто
10. Пікантна скумбрія з соусом тартар
11. Вишукана дорада гриль по-грецьки
12. Горбуша гриль з яблучним смаком
13. Риба у фользі на грилі
14. Філе риби у фользі на вугіллі
15. Скумбрія на решітці в листі хрону і фользі

У цій статті ви знайдете все про те, як готуватися риба на вугіллі, на мангалі, на багатті - секрети приготування і рецепти найсмачніших страв.

Коли на вулиці теплішає, починається дачний сезон, сезон пікніків, уїк-ендів на природі та літньої риболовлі.

Звичайно ж, не обходиться без шашликів, ковбасок і курячих ніжок, приготованих на грилі, в мангалі і просто на багатті.

Що може зрівнятися з приготованими на вугіллі і багатті ароматними, з димком, смакотою, та в хорошій компанії, гарному настрої, і на свіжому повітрі?

Риба на вугіллі - секрети приготування

Пропонуємо вам урізноманітнити ваше меню на пікніку!

Приготуйте рибу гриль: риба миттєво запікається, відрізняється нескінченним різноманітністю варіантів приготування і дуже швидко з'їдається.

А подавати рибу можна з зеленню, овочами, картоплею або рисом, попередньо окропивши її білим вином.

Справжні знавці риби гриль стверджують, що вона в процесі смаження набуває копчений присмак, і хороша сама по собі, абсолютно без гарніру.

Обов'язково спробуйте приготувати і рибу гриль, і шашлик з риби (читайте тут) - ці страви можуть бути гідними конкурентами звичним всім ковбасок і курячим крильцям!

Як смачно приготувати рибу на грилі - докладна інструкція та поради з приготування

Ви любите рибу?

Тоді спробуйте приготувати її на грилі!

Риба, приготована таким способом, неймовірно ароматна і ніжна, а при вигляді підсмажений смужок на її рум'яних бочках, неможливо втриматися, щоб якомога скоріше не спробувати її ніжну і соковиту м'якоть.

Приготування на грилі - це досить древній спосіб приготування їжі: він простий, природний і, до того ж, набагато корисніше, ніж сучасна жарка на маслі.

"Все геніальне просто". А що може бути простіше, ніж підсмажування на розжареному вугіллі?

Риба, приготована на грилі, зберігає свій природний рибний смак, який в процесі приготування збагачується тонким і ніжним ароматом доданих трав і спецій, а потім перемішується з густим, приємним і оксамитовим ароматом димку, що йде від розпечених вугіль. Це просто божественне поєднання, яке неодмінно потрібно спробувати кожному!

Чому рибу не варто смажити або переваги риби гриль

Риба, яку приготували на грилі, хоч і називається смаженої, і має рум'яні піджарені боки, все-таки набагато корисніше, ніж риба, обсмажена на олії: рослинні масла при смаженні перетворюються в джерело найчистіших канцерогенів, які не просто шкідливі, вони небезпечні для здоров'я !

Більш того, смажена риба занадто сильно просочується жиром, що теж не робить її корисною, до того ж так її калорійність збільшується в багато разів.

Риба гриль зміцнює імунітет і захищає організм від передчасного старіння!

Для того, щоб ваш перший досвід приготування риби на грилі не приніс вам розчарування, а тільки лише додав позитивних емоцій і різноманітності у ваші смакові відчуття, прислухайтеся до наших рекомендацій: ці секрети і тонкощі прості, але вони неймовірно важливі для гарантовано вдалого результату ваших кулінарних експериментів!

Ми розповімо вам про те, як правильно приготувати рибу на грилі, щоб вона не прилипла до грат і не перетворилася на «кашу», як це часто буває у тих, хто тільки освоює цей спосіб приготування риби.

Перед рибою, приготованою на грилі, неможливо встояти, так що приготуйтеся заздалегідь до того, що ваші рідні та друзі будуть просити добавки!

Для того, щоб риба була до смаку «perfecto» (іспанською - досконала), запам'ятайте перший, і, мабуть, найважливіший секрет: риба повинна бути абсолютно свіжою, навіть, швидше за все - свіжої. Чим свіже - тим буде смачніше. Це правило, без якого ніяк.

Морська риба - тільки новою, не заморожена. Якщо річкова - значить, тільки-тільки знята з гачка.

Готує її можна на грилі на вугіллі, або на решітці.

Найкраще використовувати, звичайно, свіжі трави, але, якщо таких немає, то можна замінити і сушеними.

Використовуйте ті, що є під рукою: петрушку, чебрець, орегано, і взагалі ті, які вам подобаються.

Риба без трав не буде такою ароматною, як риба, приготовлена ​​з травами.

Яка риба підходить для приготування на грилі?

Для приготування на грилі ідеально підходять:

• форель
• мокрель
• сиг
• щука
• лин
• сардини
• оселедець
• лосось
• сьомга

Як підготувати рибу до запікання на грилі?

Для запікання на грилі, в принципі, підійде абсолютно будь-яка риба, яку ви любите.

Багато радять на грилі готувати рибу, у якої щільне і жирне м'ясо з невеликою кількістю кісток, так як воно краще тримає форму і не розвалюється.

Інші ж, навпаки, вважають за краще костисту річкову рибу.

Швидше за все, тут справа тільки в досвіді, який набувається з часом: будь-яку рибу можна призвичаїтися готувати так, щоб вона зберігала свою цілісність.

Головне, щоб сама риба вам подобалася:

• Перед приготуванням рибу ретельно вимийте, очистіть від луски, якщо вона є, і випатрати, якщо є в цьому необхідність.
• Дуже зручно буде, якщо купити готове філе або стейки з риби в магазині.
• Рибу можна готувати як нарізану на шматки товщиною 2,5 - 3 см, або ж відразу цілком.
• Якщо у вас річкова риба, то любителі річкової риби гриль з досвідом радять її не різати на шматки, а гриль цілком, щоб вона не перетворилася в «кашу».
• Для того, щоб додати рибі вишуканої пікантності, замаринуйте її хоча б на 20 хвилин: маринад обов'язково додасть навіть кілька сухуватий рибному м'ясу особливу м'якість, соковитість і ніжність.
• Перед тим, як відправляти підготовлену тушку, або шматки риби на гриль, змастіть їх рослинною олією. У цьому секрет не просто рум'яної запеченої скоринки, це відмінний спосіб для того, щоб під час запікання риба не прилипала до грат, і після приготування ви змогли легко зняти її з решітки, не пошкодивши цілісність шматка.
• Для того, щоб використовувані вами прянощі і спеції глибоко проникли всередину риби, надавши їй неповторний аромат і смак, зробіть на рибі кілька невеликих надрізів. Особливо це стосується великих шматків або цільної риби - в цьому випадку це наполеглива рекомендація.
• Цільну рибу після підготовки (очищення від луски і нутрощів) можна начинити зеленню, цибулею, часником, грибами, овочами, скибочками лимона, додати спецій і трав.
• Можна загорнути рибу в виноградне листя, в шпинат, в тонкі скибочки сала, шинки або бекону, а потім скріпити їх шпажками і запекти. Те ж саме можна зробити, приготувавши рулетики з філе з добавками (листя, скибочки сала, бекону) - вийде дуже красиво і смачно, а сама риба не пересушити і збереже свою форму.
• Дуже апетитно виглядають рибні шашлики, приготовані на грилі, які перед цим будуть нанизані по черзі з шматочками фруктів і овочів: наприклад, можна так зробити, нанизавши шматки кабачка, гарбуза, цукіні, солодкий перець, цибуля, авокадо і т.д., за своїм смаку і бажанням.

Приготування маринаду для риби гріль- кілька важливих тонкощів

Для приготування маринаду використовувати можна дуже багато продуктів, все залежить від ваших смакових уподобань.

Якщо говорити про класичні продуктах, які найчастіше використовуються для маринування риби гриль, то ними є:

• будь-які рослинні масла (найчастіше оливкова олія),
• різні фруктові соки,
• біле вино,
• натуральний, без підсолоджувачів, йогурт,
• соєвий соус,
• часник,
• сіль,
• лимон і лимонний сік,
• різні спеції і запашні трави на власний розсуд.

Що стосується останнього пункту в попередньому списку, то завжди пам'ятайте, що риба не любить великий надлишок ніяких приправ - трав і спецій, від цього вона сильно втрачає в смаку, втрачаючи свого власного смаку і аромату, тому маринад завжди слід готувати в міру пряним!

• Скільки повинна маринуватися риба по часу?

Тут все залежить від виду риби, від її розмірів і т.д. Мінімально - 30 хвилин, але для кращої просочення м'яса риби складовими маринаду - від 4-6 годин і більше (одну-дві доби).

Найпростіший спосіб замаринувати будь-яку рибу - це полити її свіжовичавленим лимонним соком і викласти на неї тонкі слайси (скибочки) часнику.

• Маринування риби м'яких сортів.

Багато досвідчені кухарі не радять для маринування риби м'яких сортів використовувати лимон і вино, так як кислота, яка міститься в цих продуктах, буде додатково руйнувати і без того пухку м'якоть риби: від кислоти руйнується (розм'якшується) білок рибного м'яса.

Тому краще замаринувати тушку або шматки м'якої риби просто в суміші масла, солі і прянощів - розмарину, кінзи, чебрецю.

Дуже приємний і незвичайний аромат надають рибі гриль ялівець, шавлія, стебла кропу і петрушки.

• Трави для маринаду

Одні кухаря рекомендують використовувати сухі трави для маринаду, стверджуючи, що вони - найдухмяніші. Інші кухаря радять свіжі.

Треті - рекомендують поєднувати і сухі і свіжі для більш повноцінного букета відчуттів.

Тут потрібно спробувати різні варіанти, виходячи з того, що є в наявності в даний момент, і своїх переваг, і визначитися таким чином.

• Маринування червоної риби

Якщо ви збираєтеся готувати на грилі червону рибу, то спробуйте зробити маринад з меду, соєвого соусу, соку лайма, меленого коріандру і кунжутного масла.

• Маринування білої риби

Для білої риби підійде маринад із соку лимона, тертого імбиру, часнику, куркуми і свіжої рубаною м'яти.

Надзвичайно смачний маринад виходить з товчених ягід ялівцю, прогрітих в оливковій олії, з кропом, шавлією, петрушкою, лавровим листом, лимонною м'ятою і цибулею. Такий маринад повинен настоятися близько 2 днів.

• Незвичайний і смачний маринад для риби

Перший етап - натерти рибу цукром і залишити на півгодини в холодильнику. Другий етап - замочити рибу в суміші із соєвого соусу, кунжутного масла, смаженого насіння кунжуту, часнику, зеленої цибулі і меленого імбиру.

• Простий, швидкий і пікантний маринад

Цей маринад готують з меду, рубаною свіжої кінзи, часнику і лимона. Шматки риби або цілі тушки ретельно обмазують цим маринадом і залишають для просочення перед приготуванням.

• грузинський маринад

У Грузії часто готують на грилі рибу, попередньо замариновану в суміші з білого вина, подрібнених лимонів, свіжої кінзи і цибулі.

Маринад - це дивовижна річ: з його допомогою можна кардинально змінювати смак риби, а можна навпаки, підкреслювати її справжній смак, лише злегка і дуже м'яко відтіняючи його за допомогою складових маринаду. Але в будь-якому випадку, які б побажання до майбутнього страви у вас не були, використовуйте маринад: він зробить смак риби гриль більш пікантним, яскравим і насиченим.

Як підготувати мангал або гриль - важливі моменти для смачної страви

Рибу гриль можна приготувати і в домашніх умовах: для цього зазвичай використовується сковорода-гриль, електричний гриль з інфрачервоним випромінюванням, аерогриль, ростер, духовка і мікрохвильова піч з функцією гриля.

Якщо ви будете готувати на вулиці, то для цих цілей підходить мангал і барбекю, в яких риби готується на вугіллі.

Вибирайте правильний вугілля! Невдалий вибір вугілля для мангала може зіпсувати смак риби. Потрібно знати, що сосновий вугілля має сильний хвойний аромат, на відміну від вугілля, отриманого від листяних дерев. Рекомендація тут одна: вибирайте те, що вам ближче.

Грати мангала або гриля слід попередньо добре очистити і змастити маслом, щоб риба не прилипла.

Готувати потрібно неодмінно на сильному вогні, стежачи, щоб грати мангала перебувала досить далеко від багаття.

Дуже зручні спеціальні решітки для риби, в яких філе або тушка риби затискаються - в таких пристроях рибу дуже зручно перевертати. особливо необхідні такі грати для приготування ніжних сортів риби, наприклад, для тріски і палтуса, їх завжди краще готувати так само.

Чим ніжніше риба і тонше стейк, тим сильніше повинен бути жар вогню: хрустка скоринка захистить ніжну рибну м'якоть від перетворення в «кашу».

• Як визначити час готовності мангала?

Досить просто - вуглинки злегка біліють, а долоню над мангалом неможливо утримати довше декількох секунд.

Як правильно приготувати рибу на грилі?

В процесі обсмажування обов'язково перевертайте рибу широкої металевою лопаткою, щоб шматки подрумянились з усіх боків, але робіть це дуже обережно, щоб риба зберегла свій привабливий зовнішній вигляд.

Правила перевертання риби. Будь-яку рибу досить перевернути 1-2 рази. Тунець смажать за правилами приготування стейків, тобто, перевертаючи кожні 30 секунд і залишаючи всередині злегка сирим.

Дуже ніжну рибу краще загорнути в змащену маслом фольгу і покласти прямо на вугілля, тим більше що це допоможе запобігти стікання жиру на вугілля, від запаху якого їжа придбає не дуже приємний смак.

Приготувати рибу гриль у фользі можна і в домашній духовці.

Для запікання стейків достатньо буквально 5-10 хвилин, а 20-40 хвилин вистачить для цілої риби, в залежності від її ваги та розміру.

• Як визначити готовність цілої риби?

Натисніть на бік риби пальцем. Якщо страва готова, то ви відчуєте пружність риби, вона буде як би «пружинити», а на її поверхні з'явиться білуватий сік.

• Як визначити готовність філе?

Якщо його проткнути, то всередині ви побачите білу непрозору м'якоть.

Не забувайте періодично ворушити вугілля в мангалі або багатті для підтримки високої температури!

Рецепти риби гриль - смачно і просто

Отже, як готується риба на вугіллі докладніше ...

Пікантна скумбрія з соусом тартар

Дуже незвичайне приготування скумбрії на грилі, яке сподобається всім без винятку:

1. Випатрайте рибу, добре промийте і замаринуйте її в соку половини лимона з сіллю і перцем приблизно на півгодини.
2. Обсмажте рибу з двох сторін протягом 25 хвилин, періодично збризкуючи тушку лимонним соком.
3. Обсмажте на грилі пару шматочків білого пшеничного хліба до рум'яної скоринки, поливаючи їх часниковим соусом, який можна приготувати з води з рослинним маслом, часником, сіллю, перцем і кропом.
4. Викладіть скумбрію на блюдо разом з хлібом і подавайте з соусом тартар, який приготуйте з майонезу, невеликої кількості білого сухого вина, маринованих огірків, ріпчастої цибулі і відвареного яйця. На одну скумбрію досить приблизно 30 грам такого соусу.

Вишукана дорада гриль по-грецьки

Доведено, що середземноморська дієта з великою кількістю риби і морепродуктів продовжує життя, і греки - найбільші довгожителі в Середземномор'ї - особливі знавці правильного приготування рибних делікатесів на грилі:

1. Обробіть рибу середнього розміру і ваги (приблизно 350 грам) і нафаршіруйте її зеленим виноградом, дрібно нарізаною цибулею-пореєм і гілочкою рубленого базиліка.
2. Приготуйте рибу на вугіллі або в домашньому грилі.
3. Викладіть на блюдо і прикрасьте овочевим гарніром: відвареної молода картопля, бланшированную капусти романеско, жовті і червоні помідори черрі обсмажити на вершковому маслі протягом 2-х хвилин.
4. Прикрасьте блюдо свіжим чебрецем, базиліком, оливками і часточками лимона.

Виходить дуже аристократично блюдо!

Горбуша гриль з яблучним смаком

Звичний смак горбуші в цій страві збагачується невеликий яблучної кислинкою:

• Наріжте на порційні шматки філе горбуші (1 кг) і залийте їх маринадом, приготованим з соку одного великого зеленого яблука, одного лимона і 2 ст. л. соєвого соусу.
• Приберіть рибу в холодильник і залиште маринуватися там приблизно на добу.
• Потім змастіть горбушу сметаною і обсмажте на грилі до золотистої скоринки.

Подавайте це блюдо зі свіжими овочами - помідорами, огірками, болгарським перцем і будь-яким соусом на ваш смак.

Дуже просто і неймовірно ніжно!

Риба у фользі на грилі

Для приготування у фользі підходить абсолютно будь-яка риба.

Для того, щоб риба не прилипла до фользі під час запікання, змастіть фольгу або саму рибну тушку рослинним маслом:

• Рибу почистити і промити.
• Укласти всередину риби зубчики часнику, лимона і свіжу зелень, посолити і поперчити.
• Загорнути рибу у фольгу і помістити її на решітку на грилі або над багаттям.
• Запікайте рибу в вогні 15-20 хвилин.

Показник готової риби - коли її м'якоть з легкістю відділяється виделкою.

Філе риби у фользі на вугіллі

Це дуже швидкий, доступний і смачний рецепт приготування філе риби на вугіллі, тобто на природі, де є доступ до відкритого вогню. Можна використовувати гриль, мангал і грати для барбекю.

Якщо ви готуєте дома, то використовуйте звичайну духовку.

Для приготування підходить будь-який рибне філе, але особливо смачно виходить філе сьомги, форелі і скумбрії.

За цим рецептом можна готувати і будь-яку іншу, менш дорогу рибу:

• Рибу промити, зняти з кістки, щоб вийшло два шматки філе, знову промити і обсушити паперовим рушником.
• Посолити, приправити свіжо чорним перцем.
• Свіжий кріп подрібнити, часник дрібно нарубати і змішати з кропом.
• Лист фольги змастити зовсім небагато рослинним маслом, покласти на нього рибне філе шкірою вниз, зверху - зелень з часником і накрити другою половинкою філе.
• Загорнути рибу щільно в фольгу і викласти на решітку гриля.
• Запікати по 10 хв з кожного боку.

Після запікання дати рибі «відпочити» в фользі п'ять хвилин, а потім акуратно розгорнути і подавати до столу рясно окропивши лимонним соком.

Скумбрія на решітці в листі хрону і фользі

скумбрія неймовірно корисна, смачна і доступна за ціною.

Приготована за цим рецептом звичайна скумбрія не поступається за своїм смаком дорогому ресторанного страви.

потрібно:

• Скумбрія свіжоморожена - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Помідор - 2 шт.
• Петрушка.
• Лимон-1 шт.
• Сіль за смаком.
• Перець - за смаком.
• Кріп.
• Листя хрону - 4 шт.
• Майонез - за бажанням.
• Соняшникова (оливкова) олія.
• Фольга.

приготування:

• Рибу почистити, промити, посолити, поперчити.
• Всередину покласти часточки лимона і помідори, нарізані кружальцями, гілочки кропу і петрушки, кільця цибулі, майонез (за бажанням).
• Зверху рибу обмазати соняшниковою або оливковою олією і покласти її на лист хрону.
• Зверху накрити ще одним листом один листом хрону, загорнути акуратно, а потім загорнути у фольгу і покласти загорнуту рибу на решітку.
• Розпалити мангал і запікати рибу по 15 хвилин з кожного боку.

Тепер ви знаєте, як готувати рибу на вугіллі і грилі, і можете радувати свою сім'ю смачною, легкої і корисною їжею, яка досить успішно конкурує з м'ясом.

Приємного вам апетиту і вдалих вихідних на природі!

Про те, як приготувати смачні шашлики з риби, дивіться тут