Риба південних морів пеленгаса / Як приготувати пеленгаса?

1. Пеленгас - риба південних морів / Як приготувати пеленгаса?
2. Фарширований пеленгас «Азовський»
3. Пеленгас, запечений на вугіллі
4. Відеорецепт Страви з пеленгаса

У цій статті ви дізнаєтеся про ще одну рибку з південних теплих морів. Про пеленгасі. Риба досить популярна на південних курортах. На курортах рибу-пеленгаса можна купити вже в готовому: сушеному, в'яленому або копченому вигляді.

Пеленгас (або пелінгас) - риба з сімейства кефалевих. Від найближчої родички - кефалі чорноморської, пеленгас відрізняється розміром, великою лускою і рожевим м'ясом. Якщо у вас в руках опинився пеленгас і ви задумалися, що з нього приготувати (запечений пеленгас), то читайте далі.

Пеленгас - риба південних морів / Як приготувати пеленгаса?

Пеленгас мешкає в основному в Японському морі. З метою очищення акваторії в Азовському морі, пелегаса запустили в другій половині минулого століття. Там він вдало акліматизувався, запливаючи в води і Чорного моря.

Трапляються в цих водах дуже великі екземпляри, вага деяких з них досягає 12 кг. Пеленгас, як і будь-яка інша риба корисний фосфором, вітамінами А, Д, Е, магнієм, цинком, селеном і амінокислотами.

Дієтологи вважають, що найкориснішими блюдами з риби - це відварна або запечена риба. Відварну рибу частіше готують для повсякденного меню, то запечену рибку подати можна і на святковий стіл. А вже якщо подавати до столу рибу, фаршировану овочами, то краса і корисність страви будуть високо оцінені вашими рідними та близькими.

Можна довго розповідати про укальном складі пеленгаса і його користь, але краще буде розповісти, що приготувати з пеленгаса. Пелангаса можна запікати, смажити, тушкувати і фарширувати. Але одне блюдо з пеленгаса вже точно варто відзначити окремо - це одна з найсмачніших страв - котлети з пеленгаса з кальмарами.

Для котлеток пеленгас - ця риба в самий раз! Для приготування котлет, рибу для фаршу потрібно дуже дрібно порізати, але не пропускати через м'ясорубку. Пропустити потрібно буде філе кальмара і ріпчасту цибулю. Потім у фарш потрібно додати сире яйце, крохмаль і борошно.

Ну і не забудьте про сіль. Фарш має вийти не дуже крутим, а скоріше рідким, як на оладки. Тісто викладають ложкою на сковорідку і смажать на олії. Найсмачніше коле ви точно не пробували. Смачного!

Щоб приготувати фаршированого пеленгаса просто, по-рибальських, треба рибу почистити, випатрати, відрізати голову і акуратно зняти з тушки всю шкіру. Обсмажити моркву і цибулю, змішати зі шпиком, відварною яйцем і дрібно посічений м'ясом самого пеленгаса.

Начинити тушку підготовленим фаршем. Після, поперчити. Обмазати сметаною. Запекти в духовці близько 40 хвилин. Готового пелегаса подають нарізавши на скибочки ще тепленьким.

Фарширований пеленгас «Азовський»

Інгредієнти:

• 1 тушка НЕ ​​потрошінні пеленгаса
• молоді кабачки
• 2 цибулини
• 2 моркви
• 2 зубчики часнику
• зелень петрушки
• стакан хорошого білого сухого або напівсухого вина
• сіль, перець і спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Рибу почистити від луски і зябер. Чи не потрошити. Гострим ножем зробити надріз уздовж хребта риби, від голови до хвоста, по всій довжині тушки. Надріз повинен бути досить глибоким, але тільки до ребер. Ножем провести і з іншого боку хребта, звільняючи його від м'якоті. Потім вийняти через цей розріз сам хребет, ребра і тельбухи.
2. Мало хто знає, що нарізка овочів тонкою соломкою, або брусочками довжиною близько сантиметра і завтовшки в декілька міліметрів називається «жюльен». Але в наше століття сучасної кулінарії цей термін майже втратив своє значення, перетворившись на грибне блюдо. Проте, кабачки в цьому рецепті нарізати необхідно саме способом жюльен.
3. Цибулю і моркву бажано також нарубати брусочками. Обсмажити на оливковій олії часник, потім його вийняти. У часниковому маслі спасерувати цибулю, моркву і кабачки.
4. Влити половину вина.
5. Посолити поперчити, додати спеції. Гасити до напівготовності овочів.
6. Додати рубану зелень.
7. Вкласти начинку в черевце. Закріпити шов нитками або зубочистками.
8. У змащену маслом форму для запікання викласти пеленгаса. Полити вином і запекти до готовності.

Пеленгас, запечений на вугіллі

Інгредієнти:

• 1 пеленгас
• 2 ст.л. аджики
• 3 ст.л. майонезу
• цибуля ріпчаста
• зелень
• лимон

Спосіб приготування:

1. Пеленгаса почистити, промити.
2. Нарізати на порційні шматки.
3. Маринувати аджикою, майонезом і цибулею кільцями.
4. Залишити на пару годин для просочення соусом.
5. Готувати на вугіллі або решітці.

Подають запеченого пеленгаса зі свіжими овочами, відварною картоплею або рисом.

З пеленгаса виходить відмінна вуха. Готується вона так само як і звичайна вуха з будь-якої риби.

Відеорецепт Страви з пеленгаса

ПОВ'ЯЗАНІ СТАТТІ:

Що приготувати з скумбрії? / Незвичайні рецепти з скумбрії

Національна фінська кухня / Рецепт юшки по-фінськи

Річкові РАКИ / Як приготувати раків?

Минтай - рибка для особливих випадків / Як смачно приготувати минтай

Риба кефаль / Що приготувати з кефалі?

Що приготувати з коропа? / Як приготувати коропа по-китайськи?

Рецепти на святковий стіл / Що приготувати на святковий стіл