Риба оселедець - користь і шкода продукту, як засолити в домашніх умовах, харчова цінність

1. Види обробки риби оселедця
2. Як вибрати і зберігати?
3. Як засолити в домашніх умовах?
4. Використання в кулінарії
5. Користь і шкода

Риба оселедець - найпоширеніший і популярний рибний вид, що відноситься до сімейства оселедцевих. Найчастіше мешкає в північних частинах Атлантичного і Тихого океанів. Оселедець має досить маленькими розмірами. Довжина дорослих особин зазвичай не перевищує сорока сантиметрів. Така морська риба, як правило, має сріблясте черевце і синьо-сіру спинку зі сталевим відливом (див. Фото).

Як відомо, оселедець є непостійною рибою. До XV століття у великих кількостях вона жила в Північному і Балтійському морях. З настанням XVI століття оселедець практично вся зникла з цих водойм і по сьогоднішній день водиться в них тільки в маленьких кількостях.

Як свідчить історія, оселедець користувалася величезним попитом ще в епоху Середньовіччя. У той час вона ставилася до категорії основних продуктів харчування. Шотландці цій рибі навіть дали назву «срібна улюблениця», а норвежці її називали «золотом моря».

На сьогоднішній день розрізняють понад шістдесят видів оселедця, але до найпопулярніших відносяться наступні:

• атлантична - цей вид оселедця поширений в північній частині Атлантичного океану, особини такого різновиду, як правило, досягають тридцяти сантиметрів;
• тихоокеанська - ця риба водиться в Тихому Океані і відрізняється від попереднього виду кількістю хребців, у даній рибної різновиди їх не більше п'ятдесяти п'яти, тоді як атлантична оселедець може мати до п'ятдесяти семи хребців;
• арауканская - така оселедець мешкає у водоймищах Південної Америки, а точніше, біля берегів Чилі.

Цікавим є той факт, що даний різновид риб є їжею для більших і хижих морських мешканців. Вона зазвичай з'являється в раціоні харчування лосося, тріски і тунця.

Види обробки риби оселедця

Незважаючи на те що оселедець часто реалізують в свіжому вигляді, нерідко цю рибу піддають різним видам обробки, в процесі яких продукт набуває нових смакові якості і текстуру.

• Замороження. Такому виду обробки зазвичай піддають свіжу оселедець. Її, як правило, заморожують відразу після вилову і зберігають при температурі не вище мінус тридцяти градусів протягом семи місяців.
• Сушка. Перш ніж висушити рибу, її спочатку потрошать і солять. У сушеному вигляді оселедець користується популярністю на Філіппінах і в країнах Середземномор'я.
• Засолка. На сьогоднішній день піддають соління не менше двох відсотків улову оселедця. На виробництві рибний продукт прийнято солити виключно в спеціальних дерев'яних бочках.
• Копчення. В даному випадку оселедець очищають від нутрощів, після чого коптять холодним або гарячим способом. Цікавим є той факт, що саме копчена оселедець високо цінується в ірландської та британської кухнях.
• Консервація. Сьогодні дуже часто оселедець консервують в томатному соусі. У такому вигляді вона лідирує серед інших рибних консервів.
• Маринування. Для приготування марінадной суміші для оселедця зазвичай застосовують сіль, оцет і різні спеції. Саме в такому вигляді риба часто зустрічається у продажу.
• Ферментація. Такому виду обробки рибний продукт піддають дуже рідко. Найчастіше його використовують в Швеції.

Примітно те, що готувати рибу будь-яким з наведених вище способів можна не тільки в промислових масштабах, а й в домашніх умовах.

Як вибрати і зберігати?

Щоб вибрати якісну свіжу оселедець, особливу увагу потрібно приділити огляду її зовнішнього вигляду. Такий продукт, як правило, може продаватися у двох видах: охолодженому і замороженому. У першому випадку є можливість перевірити пружність рибної тушки. Для цього потрібно лише натиснути на рибу пальцем. Якщо сліди від натискання швидко зникають, то оселедець свіжа.

Крім цього, рекомендується купувати більшу оселедець. По-перше, вона має приємними смаковими якостями, а по-друге, в процесі оброблення такої риби не виникне проблем, оскільки у великих особин практично немає дрібних кісток.

Віддавайте перевагу непотрошеной рибі. У такому вигляді вона завжди якісніше і смачніше. З цієї ж причини вибирайте більш угодовану і м'ясисту рибну особина.

При покупці оселедця обов'язково зверніть увагу на те, щоб на її поверхні не було сторонніх плям, а також слизу і іншого нальоту. Очі риби ні в якому разі не повинні бути покриті мутною плівкою. Це говорить про несвіжості продукту. При необхідності понюхайте оселедець. Якщо є підозрілий аромат, то від риби краще відмовитися.

Що стосується замороженої оселедця, то її рекомендується купувати в разі крайньої необхідності. На такій рибі не повинна бути присутнім полій, так як це підтверджує той факт, що її неодноразово піддавали заморожуванню.

Крім цього, існує кілька важливих правил в зберіганні свіжої оселедця, яких повинна дотримуватися кожна господиня.

• Якщо найближчим часом ви не збираєтеся готувати куплену рибу, то, перш ніж відправити її в холодильник або морозильник, обов'язково продукт промийте та висушіть серветками.
• Також рекомендується оселедець випатрати, так як через нутрощів в рибі можуть почати розмножуватися різні шкідливі мікроорганізми.
• Зберігати рибний продукт при температурі близько нуля градусів можна не більше двох днів.
• Для зберігання оселедця рекомендується використовувати окремий ящик в холодильнику, що знаходиться далеко від молочних продуктів.
• Заморожувати рибу необхідно в два етапи. Спочатку її потрібно викласти на тацю і піддати заморожуванню, включивши на морозильній камері функцію «Суперзаморозка». Після цього оселедець можна герметично упакувати і відправити в морозилку для подальшого зберігання. Термін придатності замороженої рибки становить шість місяців.

Також варто обов'язково врахувати, що цілі рибні тушки та філе слід зберігати окремо.

Як засолити в домашніх умовах?

Засолити оселедець в домашніх умовах можна двома способами: гарячим і сухим. Останній варіант засолу дуже підходить для тих господинь, у яких немає бажання возитися з цим розсолу. У наведеній нижче таблиці ми розповімо про два способи приготування солоного оселедця своїми руками і поділимося найпростішими і швидкими рецептами.

спосіб засолювання

рецепт

гарячий

В першу чергу добре промийте дві великі оселедця і видаліть зябра. Після цього в окремій ємності потрібно приготувати розсіл. Для цього вісімсот мілілітрів води з'єднайте з сіллю (2 ст. Л.) І цукром (2 ч. Л.). При необхідності ці компоненти можна доповнити запашним перцем, лавровим листом і гвоздикою. Так чи інакше, отриманий склад закип'ятіть і остудіть, а після відправте в посуд з підготовленою рибою. Залиште заготовку на шістдесят хвилин при кімнатній температурі, після чого перемістіть в холодильник. Солити продукт таким способом можна від двох до семи днів. Однак майте на увазі, після закінчення двох діб домашня оселедець буде слабосоленої, тоді як через тиждень вона набуде більш солоний присмак.

сухий

В даному випадку рибу також слід добре сполоснути під краном, очистити від зябер і просушити паперовими серветками. Потім приготуйте суміш з цукру (1 ч. Л.), Солі і чорного перцю (по 1,5 ч. Л.). Отриманий склад втирайте в оселедець, після чого оберніть її харчовою плівкою і приберіть в холодильник дві доби.

Крім цього, існують і швидкі методи засолювання риби, за допомогою яких продукт засаливается буквально за кілька годин. У таких випадках оселедець зазвичай потрібно нарізати невеликими шматочками, відокремивши при цьому від неї зябра, голову і хвіст.

Використання в кулінарії

Завдяки невисокій вартості оселедець дуже часто використовується в кулінарії. При цьому страви, приготовані з неї, виходять не менш смачними, ніж з дорогої червоної риби.

В ході кулінарних експериментів був виявлений той факт, що оселедець, як і будь-яку іншу рибу, можна піддавати різним видам термічної обробки. Її можна посмажити на сковороді, запекти в духовці і навіть приготувати на мангалі.

У деяких країнах цей продукт вважається незамінним інгредієнтом. Наприклад, в Росії з його використанням прийнято готувати відомий салат «Оселедець під шубою». У голландської і німецької кухнях оселедець додають в багато салати, до складу яких входять мариновані огірки, картопля, яйця, а також морква і м'ясо (яловиче або свиняче). Як м'ясних інгредієнтів голландці і німці можуть також використовувати яловичий язик або копчену грудку.

Особливо люблять оселедець в Фінляндії. У цій країні її включають до складу супів і пирогів. У фінів навіть існує традиція готувати на Великдень паски з начинкою з даного рибного продукту і свинячого сала.

Англійські кулінари вважають за краще цю жирну рибу обсмажувати, поле чого просушувати паперовою серветкою для видалення жирового шару і різкого оселедцевого аромату.

Незважаючи на те що оселедець не відноситься до категорії вишуканих і рідкісних рибних продуктів, у багатьох кухнях світу вона цінується більше багатьох справжніх делікатесів.

Користь і шкода

Користь даної рибної різновиди насамперед обумовлюється вмістом жирних кислот омега-3. Вони є одними з найнеобхідніших речовин для здоров'я людини. Також в складі цього продукту є багато білка, вітамінів і мікроелементів. Науково доведено, що в ста грамах оселедця міститься добова норма вітамінів В і D, а також фосфору, кальцію і рибофлавіну.

Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу така звичайна, на перший погляд, риба має багато корисних властивостей:

• запобігає розвитку хвороб серця і судин;
• покращує функціонування мозку;
• зміцнює кісткові і сполучні тканини;
• регулює рівень гемоглобіну в крові;
• відновлює зір;
• заспокоює нервову систему.

Незважаючи на що оселедець дуже корисна для людини, в солоному і маринованому вигляді деяким людям її слід вживати з обережністю. При наявності шлунково-кишкових захворювань зловживання даним продуктом може спровокувати гастрит. Також оброблена риба здатна завдати шкоди організму при порушенні функцій нирок і печінки. Людям, страждаючим від набряків, теж рекомендується їсти оселедець в помірній кількості.

Оселедець - дуже смачна риба, що має досить низьку калорійність, завдяки чому може зустрічатися як в звичайному меню, так і в спортивному і дієтичному.