Великий успіх в Німеччині, Польщі та Чехії мають і витончені апетитні рольмопси - рулетики з філе оселедця, витримані в запашному гостренького маринаді «П'ятнадцять тисяч євро, двадцять дві тисячі праворуч, двадцять шість тисяч зліва - раз, два, три: продано!» Удар молоточка, оплески - і єдиний лот унікального аукціону, який щорічно проводиться в нідерландському містечку Схевенінгені, передають розчервонілий від щастя покупцеві. Тільки не подумайте, що мова йде про придбання коштовностей або антикварних меблів. Лот - перев'язана яскравими стрічками ... бочка з оселедцем.
Причому справжніх цінителів малосольной оселедця кусючі аукціонні ціни аніскільки не бентежать: в 2006 році, наприклад, заповітна бочка пішла за 52 тисячі євро. Такі торги влаштовують на початку червня під час веселого свята - Дня оселедця, до якої голландці ставляться з особливим трепетом. За старовинною традицією першу бочку з молодою малосольной оселедчиком дарують королеві Нідерландів, другу - виставляють на аукціон, а решта запасів розпродають за досить помірними цінами всім бажаючим. А вже любителів побалувати себе цим делікатесом завжди хоч відбавляй. На міських вулицях і площах продавці в яскравих національних костюмах вихоплюють з величезних бочок з розсолом сріблясту оселедець, за лічені секунди майстерно очищають і обробляють її і простягають покупцям шматочки ніжного філе.
А є ці ласощі прийнято так: філе підхоплюють пальцями за хвостову частину, обвалюють в тарілці з подрібненим ріпчастою цибулею і відразу ж відправляють весь шматок прямо в рот. Втім, оселедець шанують не тільки в Нідерландах. В Ісландії, наприклад, її споконвіку називали морський царицею і божим даром. Найчастіше її величали і просто годувальницею: адже малосольного і смажену оселедець тут їли на сніданок, обід і вечерю. В Ісландії, що постачає першокласної оселедцем чи не півсвіту, «царицю» вважають їжею виключно святковою.
На Різдво жителі острова традиційно готують не менше 10 страв з оселедця. Рибу, витриману в пряно-солодкому маринаді, подають на підсмажений тостах або з овочевим рагу, свіжу оселедець гасять із зеленню і картоплею, а малосольного додають в салати і густі супи-пюре. «Оселедцевих» бенкети завжди користувалися великою популярністю в Німеччині і Австрії. У перший день Великого посту - Попільну середу - тут готують різноманітні закуски з оселедця з додаванням горіхів, запашних трав, діжонськой гірчиці, брусниці або устриць. Молоду, тільки що виловлену оселедець австрійці називають «зеленою» - її запікають в печі, коптять, або маринують у винному оцті.
Великий успіх в Німеччині, Польщі та Чехії мають і витончені апетитні рольмопси - рулетики з філе оселедця, витримані в запашному гостренького маринаді. В любові до «морської цариці» завжди визнавалися і шведи, які навіть примудрилися відкрити недалеко від Стокгольма музей оселедця. У музеї можна познайомитися з традиційними шведськими способами приготування цієї риби - наприклад, записати рецепт складного маринаду, придуманого самим принцом Еугеніу. А якщо рецепт від принца здасться надто чудернацькою, варто взяти на замітку що-небудь простіше. Для цього ідеально підійде проста закуска під назвою «Нічна забава» - скибочки оселедця, відвареного буряка, яйця, картоплі, моркви потрібно шарами розкласти на тарілці і ... Впізнаєте? Так-так, до болю нагадує нашу оселедець «під шубою» - втім, «шубку» в Швеції не перемішують і майонезом НЕ заправляють. Залишається тільки гадати: коли ж потрібно їсти «Забаву» - днем або все-таки вночі?
Салат «Морська царівна»
Салат «Морська царівна» Інгредієнти для 4 порцій:
• 200 г сметани
• 250 г несолодкого йогурту
• сіль і перець за смаком
• 100 г редиски
• 1 яблуко
• 250 г філе малосольной оселедця
• 1 цибулина
• 1 маринований огірок
• 1 ст. л. рубленого кропу
приготування:
Змішати 200 г сметани, 250 г несолодкого йогурту, 3 ст. л. білого винного оцту і сіль-перець (по щіпці). 100 г редиски і 1 яблуко натерти на тертці і помістити в салатницю разом з 250 г філе малосольной оселедця, нарізаної тонкими смужками. Потім додати подрібнену цибулину, 1 маринований огірок, нарізану кружальцями, заправити салат йогуртовим соусом, перемішати і поставити в холодильник на 1 годину. Перед подачею на стіл прикрасити салат 4 ч. Л. червоної ікри, 5 кільцями зеленої цибулі і 1 ст. л. рубленого кропу.
Впізнаєте?Залишається тільки гадати: коли ж потрібно їсти «Забаву» - днем або все-таки вночі?
