Варіант салату з кальмарів. Смачний і безпечний (в фазу ремісії) салат, який підійде як для повсякденного меню, так і для святкового столу.
складові
- Кальмари свіжоморожені очищені - 2 тушки.
- Яйце куряче - 3 шт.
- Сир - 100 г.
- Яблуко солодке - 1 шт.
- Сметана 10% - 5-6 ст.л.
- Сіль.
рецепт
Відварюємо кальмарів: воду доводимо до кипіння, злегка підсолюємо, занурюємо в неї тушки кальмарів. Після закипання вогонь зменшуємо і відварюємо кальмарів рівно 3 хвилини (не довше інакше вони стануть жорсткими!). Витягуємо тушки і охолоджуємо.
Кальмарів нарізаємо впоперек кільцями (можна тонкими, а можна і ширше - близько 0,3-0,4 см - тоді вони будуть помітні в салаті). Викладаємо в салатник.
Сир тремо на крупній тертці і висипаємо в блюдо.
Яйця відварюємо круто (10 хвилин), охолоджуємо в воді. Очищаємо, трьом на крупній тертці, додаємо до кальмарів і сиру.
Яблуко очищаємо від шкірки, насіння і перегородок. Натираємо на крупній тертці або ріжемо дрібними кубиками, додаємо в салат.
Заправляємо сметаною, злегка підсолюємо і перемішуємо.
Якщо ви готуєте салат до приходу гостей, то його зручно подавати порційно - в креманках або маленьких вазочках. У креманки викладають «сухий» салат (заправку не втручається - нею поливають блюдо перед подачею). При цьому свою порцію ви заправляєте сметаною, а гостям салат можна подати з майонезом і дрібно рубаним ріпчастою чи зеленою цибулею.
користь страви
Салат багатий білком - легкозасвоюваний тваринний білок міститься і в кальмарах, і в сирі, і в яйцях, і в сметані. Крім того, салат будеджерелом важливих вітамінів, в тому числі жиророзчинних (A, D) і цінних мінералів (йоду, заліза, кальцію). А з яблук, крім вітамінів і мінералів, ми отримуємо пектин, який надає сприятливий вплив на роботу кишечника.
Можлива шкода страви
У фазу стійкої ремісії салат зазвичай добре переноситься. Але якщо ви не засвоюєте сметану і яєчні жовтки, то від цього блюда вам краще відмовитися.
При гострому панкреатиті
Салат з кальмарів можна включати в харчування хворих при гострому панкреатиті і під час загострення хронічного, оскільки він містить продукти з досить високою жирністю (сметана, яєчні жовтки, сир), свіже яблуко, подразнюючу слизову оболонку шлунка і підшлункову залозу, і кальмарів, які навіть за умови правильного відварювання залишаються плотноватого і погано засвоюються.
При хронічному панкреатиті
У період ремісії хронічного панкреатиту салат можна вживати 1 раз в 1-2 тижні, невеликими порціями (близько 100-150 г).
Оцінка відповідності дієті при хронічному панкреатиті в фазу ремісії: 7.0
Оцінка відповідності дієті при гострому панкреатиті: -10.0
Про автора матеріалу
Гумярова Світлана Олексіївна Матеріал зібрав 1 подяку Інші роботи автора Лікар-педіатр і дитячий ендокринолог. Освіта - педіатричний факультет СГМУ. Працюю з 2000 року, з 2011 - дільничним педіатром в дитячій поліклініці. У 2016 році пройшла спеціалізацію і отримала сертифікат з дитячої ендокринології, і з початку 2017 року додатково веду прийом в якост ...
