- Корисні властивості
- Протипоказання
- висновок
- різновиди капусти
- кочення капуста
- брокколі
- Кольорова капуста
- романеско
- брюссельська
- Свійські
- кольрабі
- пекінська капуста
- Кале (кучерява капуста, грюнколь, брунколь, браунколь)
- португальська
- Загальна характеристика салатів з капусти
Капуста - загальна назва для дуже різних і за зовнішнім виглядом, і за смаком рослин. У нашій країні найбільшого поширення набула капуста білокачанна. На Русі здавна пекли капустяні пироги , робили голубці , варили щі , Квасили її і солили. І звичайно ж, на столі будь-якого росіянина часто стояв смачний салат зі свіжої капусти. А вже рецептів з неї будь-яка господиня знала сотні, і простих, і складних. Деякі з них ви бачите на фото.
Корисні властивості
Білокачанну капусту притаманні цілющі, дієтичні і антимікробні властивості. Це дозволяє використовувати її не тільки в харчових цілях, але і в народній медицині. Її регулярне вживання сприяє поліпшенню обміну речовин, правильному травленню, сприятливо впливає на нервову систему. Вона є дієтичним продуктом при серцево-судинних захворюваннях. Якщо врахувати, що її калорійність всього лише 28 Ккал на 100 грамів продукту, то можна зрозуміти, чому вона входить до складу практично будь-якої дієти.
Протипоказання
При розладах травної системи всі види капусти можуть викликати здуття живота. Вона має послаблюючу властивістю, тому краще утриматися від її прийому при проносі. А також з обережністю її слід приймати при дисфункції щитовидної залози.
При виразковій хворобі, панкреатиті, гастриті, гіпертонії не дуже корисна квашена капуста.
висновок
У складі харчування населення нашої країни, серед продовольчих товарів рослинного походження, капуста займає третє місце після хліба і картоплі. Різноманіття видів дозволяє готувати салати на будь-який смак. Але, як і будь-який продукт, вона має свої протипоказання.
різновиди капусти
Капуста - досить численний рід рослин, що включає більше 50 видів. У кулінарії зазвичай використовують городню і пекінську капусту . Городня, свіжа капуста - це загальна назва виду, вона має такі різновиди:
кочення капуста
Білокачанна і червонокачанна. Білокачанна багата вітамінами, цукром, азотисті речовини, мінералами (калій, кальцій, фосфор, сірка та ін.). Перш за все вона містить такі вітаміни:
- С - аскорбінова кислота;
- В1 - тіамін;
- В2 - рибофлавін;
- В6 - піридоксин;
- РР - нікотинова кислота;
- К - филлохинон;
- Р - рутин.
Червонокачанна, іноді для стислості її називають червона, за смаком і хімічним складом нагадує білокачанну, але має більш привабливий зовнішній вигляд. З неї можна зробити не тільки салати, але і масу інших страв.
брокколі
У їжу вживають і в сирому, і у відварному вигляді. Причому не тільки головки, а й ніжне стебло. Володіє дуже сильними антисклеротичними властивостями.
Кольорова капуста
Вживається як в сирому, так і у відварному і маринованому вигляді. У салати найчастіше йдуть свіжі молоді головки. Містить антиракові компоненти.
романеско
Зовні нагадує невелику ялинку. У салатах найчастіше використовується у відвареному вигляді. Романеско має м'який вершковий смак і горіховий аромат. Низькокалорійна, але при цьому багата вітамінами і мінералами.
брюссельська
Містить велику кількість легкозасвоюваного білка, а також вітаміни групи В, Р, каротин і різні мінеральні речовини.
Свійські
Хоч і схожа на вигляд на білокачанну, але за смаком ніжніше і смачніше. У ній мало клітковини, але багато білка.
кольрабі
В їжу використовують потовщену шаро¬відную нижню частину стебла. Її смак аналогічний смаку качани молодої білокачанної капусти, але більш ніжний. У кольрабі високу со¬держаніе вітаміну С і кальцію.
пекінська капуста
Багата солями калію, кальцію, заліза, містить вітамін С, білок. Її ніжних свіже листя ідеально підійдуть для приготування як овочевих сала¬тов, так і для рибних і м'ясних. Є ідеальним варіантом для швидких салатів. Приготування салату з неї, займає лічені хвилини.
Кале (кучерява капуста, грюнколь, брунколь, браунколь)
Її витончені мереживні листя не утворюють качан. Їх додають в салати в свіжому вигляді. Крім вітамінів і мінералів, містить невелику кількість Омега-3 поліненасичених жирних кислот.
португальська
Широко поширена в Португалії, а у нас мало відома. У неї довгі кучеряві листя овальної форми, що не утворюють качан. Її нарізають тонкими стрічками і додають в салати для додання терпкого смаку. Багата кальцієм, магнієм, залізом, калієм і вітамінами (А, С, В1, В2).
Загальна характеристика салатів з капусти
Салати - нескладні у приготуванні страви, як правило з використанням овочів, проте саме вони дозволяють виявити кулінарну фантазію і вміння. У ресторанах особливо цінуються кухаря, які вміють не тільки оригінально і смачно приготувати салат з трьох - чотирьох інгредієнтів, а й незвично його прикрасити.
Салати з сирих овочів дуже корисні для здоров'я і капуста не виняток. Тому найчастіше саме її додають в різноманітні салати в свіжому вигляді. Вона добре поєднується зі свіжим огірком, помідорами, коренем селери, яблуками, солодким перцем, імбиром, морквою, буряком, зеленню.
Однак бувають капустяні салати не тільки вегетаріанські. Як добавки можна використовувати м'ясо , ковбасу , морепродукти , крабові палички , А також крупу, наприклад, Мал . В такому випадку виходять дуже смачні, але калорійні страви. Такі прекрасно підходять для святкового столу.
Зверніть увагу! Салати зі свіжих овочів можна подавати і як самостійне блюдо і як гарніру до рибним і м'ясних страв . Салати з відвареної капусти з різними добавками, найчастіше подаються у вигляді закуски під час вечері або обіду.
Для заправки салатів використовують оцет, майонез , Сметану, рослинне масло, салатні соуси . Салати по-корейськи заправляють гострим маринадом.
У холодну пору року можна побалувати себе салатом з квашеної капусти. На зиму заготовляють консервовані капустяні салати за допомогою соління та маринування.
