Шашлик з курки: маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким

1. Правила марінаціі курячого м'яса
2. Маринад на кефірі
3. З майонезом і часником
4. Маринад з йогуртом
5. Маринад на основі оцту
6. Маринад з соєвим соусом і медом

Зазвичай шашлик готують з м'яса свинини або баранини, але якщо придбати таке м'ясо немає можливості, багато господинь віддають перевагу більш дешевому курячому м'ясу. Для приготування шашлику з курки, необхідно підібрати найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким і досить соковитим.

Щоб уникнути цієї проблеми, слід підібрати найбільш підходящий варіант маринаду, в цьому випадку шматочки м'ясної страви вийдуть соковитими і ароматними.

Правила марінаціі курячого м'яса

Є кілька основних правил, яких слід дотримуватися при підготовці курячого шашлику , До них слід віднести:

1. Курка має дуже ніжну і м'яку структуру, і якщо інші види м'яса маринують для того, щоб розм'якшити, то курячі шматочки укладають в соус тільки для того, щоб надати їм смаку і аромату. Саме тому маринади можуть бути найрізноманітнішими. До їх складу можуть входити кефір, майонез, оцет, лимон і різні прянощі.
2. Процес маринування курки займає мінімальну кількість часу, можна починати приготування страви вже через 1-2 години після маринування. Все ж деякі види маринаду допомагають зробити смак курки краще, тому господині витримують м'ясо в соусі від 12 годин до двох діб. Не варто залишати продукт в маринаді на тривалий час, якщо в складі соусу міститься оцтова кислота, сік лимона або його цедра.
3. Якщо господиня вирішила використовувати для приготування шашлику оцет , То найкращим варіантом стане винний або яблучний продукт.
4. При смаженні шашлику варто враховувати, що різні частини курки готуватимуться різний період часу. Тому ніжки смажать окремо, а філе окремо.

Маринад на кефірі

В такому соусі м'ясо виходить досить ніжне і дуже смачне, дуже важливо додавати в маринад рослинне масло, в іншому випадку шматочки м'яса вийдуть сухими.

Складові:

• грудка або стегна курячі - 1,2 кг;
• цибуля ріпчаста - 4 штуки;
• сіль велика - за смаком;
• спеції для шашлику - за смаком;
• кефір жирний - 1 літр;
• зелень - 1 пучок;
• рослинне масло - 1 ложка;
• мелений перець чорний - за смаком.

Процес приготування:

1. Курячі стегенця або філе промивають у воді, злегка обсушують. Якщо це філе, то його нарізають шматочками середнього розміру.
2. Білий цибулю очищають від лушпиння і поміщають в чашу блендера, де з овоча роблять пюре. Це необхідно для того, щоб кожен шматочок м'яса просочився ароматом і соком цибулі.
3. Часточки часнику очищають і натирають на дрібній тертці. Також варто взяти петрушку і зелень м'яти, промити і нарізати дуже дрібно.
4. У мисці перемішують тертий часник з сіллю, туди ж насипають мелений перець і додається луковая маса. Складові ще раз збиваються блендером.
5. Готовою сумішшю натирають стегенця, складають м'ясо у велику миску, а потім заливають літром кефіру. Якщо вдома кефіру не знайшлося, можна використовувати сметану, домашній йогурт або кисле молоко.
6. Додатково до курки додається ложка рослинного масла і подрібнену зелень, всі складові ретельно перемішують. Масло в складі соусу не тільки допомагає зробити м'ясо більш м'яким і соковитим, а й розкриває смак спецій.
7. На додаток до маринаду можна додати додатково улюблені спеції, це може бути розмарин або куркума. Але не варто додавати занадто багато прянощів, інакше це переб'є смак м'яса.
8. Процес маринування триває близько 2-3 годин, м'ясо обов'язково поміщається під прес.

З майонезом і часником

Це досить популярний варіант маринаду, так як його найчастіше використовують господині для підготовки курячого шашлику. Процес приготування мало чим відрізняється від рецепта вище, але все ж варто описати його більш докладно.

Складові:

• куряче філе - 1,2 кг;
• майонез домашній - 120 мл;
• спеції для шашлику - 1 пачка;
• сіль за смаком;
• часник молодий - 1 головка;
• перець мелений - за смаком.

Процес приготування:

1. Куряче філе промивають і нарізають на кілька шматочків, після чого курку поміщають в глибоку миску, де вона буде маринуватися.
2. Часник очищають і нарізають тонкими пластинками, можна подрібнити овоч за допомогою преса. Спеції з'єднують з сіллю, меленим перцем чорним і майонезом. Все ретельно перемішують, при цьому спеції можна використовувати будь-які.
3. Тепер часник укладають на куряче філе, після цього в миску укладають майонезну масу і все добре перемішують.
4. У такому вигляді шматочки залишають маринуватися на півтори години, якщо часу мало, то досить і однієї години.

Маринад з йогуртом

Цей варіант соусу можна віднести до швидкого маринування, так як досить тридцяти хвилин, щоб м'ясо просочилося соусом і вийшло смачним. Курка під таким маринадом вийде дуже соковитою, якщо строго слідувати рецептом.

Складові:

• куряче філе - 600 грам;
• часник молодий - 2 зубчики;
• оливкова олія - ​​12 ложки;
• йогурт - 12 склянки;
• орегано сушений - за смаком;
• сіль велика - за смаком;
• перець мелений - 5 грам;
• лимон - 12 штуки.

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу, слід спочатку нарізати шматочками куряче філе, а потім перекласти м'ясо в невелику каструлю.
2. Всі інгредієнти перемішуються в окремій мисці. У ємність наливають натуральний йогурт, туди ж додають оливкове масло і подрібнені зубчики часнику. Додатково укладають в суміш необхідні прянощі і сіль.
3. Лимон розрізають і видавлюють з нього дві ложки соку, готовий маринад перемішують до однорідності.
4. Готовим соусом заливають куряче м'ясо, а потім ставлять на курку прес і залишають на півгодини, якщо є час, можна витримати курку в соусі близько години.

Маринад на основі оцту

Готувати куряче філе не просто, так як воно виходить досить сухим після приготування, адже в ньому відсутня жир.

Щоб ця проблема не торкнулася шашлику, при використанні оцтового маринаду слід використовувати додатково рослинне масло.

Складові:

• філе куряче - 3 кг;
• сіль велика - 1,5 ложки;
• оцет винний - 3 ложки;
• ріпчаста білий цибуля - 2 кг;
• масло рослинне - 1 ложка;
• суміш мелених перців - 5 грам.

приготування:

1. Спочатку промиваємо куряче філе, а потім подрібнюємо його за допомогою ножа на шматочки середнього розміру.
2. Лук очищається від лушпиння, нарізається великими шматочками і відправляється в блендер. Овоч подрібнюють до стану кашки.
3. Цибулева маса укладається в миску з шматочками курячого філе. Туди ж відправляють рослинне масло, суміш з мелених перців, трохи оцту і сіль.
4. Всі складові перемішують і залишають для маринування на чотири години.
5. Коли час закінчиться, слід очистити м'ясо від маринаду, так як якщо на шматочках філе залишиться цибулю, то він додасть гіркоту шашлику. Процес маринування не повинен тривати більше чотирьох годин.

Якщо необхідно витримати м'ясо більш тривалий час, то через чотири години курку виймають з соусу, промивають у воді, а потім додають в підготовлене м'ясо трохи рослинного масла.

Маринад з соєвим соусом і медом

Цей варіант маринаду відрізняється своїм цікавим смаком і неймовірним ароматом. Готовий шашлик виходить соковитим і має апетитну кірочку.

Складові:

• перець солодкий - 2 штуки;
• мед натуральний - 5 ложок;
• куряче філе - 2,1 кг;
• соус соєвий - 120 мл;
• масло рослинне - 55 мл;
• сіль велика - за смаком;
• часник гострий - 2 зубчики;
• перець мелений - 5 грам;
• цибуля ріпчаста - 4 головки.

Процес приготування:

1. Спочатку слід розтопити мед, а потім змішати його з соєвим соусом і невеликою кількістю солі.
2. Сіль можна не додавати, якщо соус досить солоний.
3. До маринаду додатково додають мелений перець чорний і рослинне масло, все повторно перемішують.
4. Куряче філе нарізають великими кубиками, ріпчасту цибулю нарізують кільцями середньої товщини. Також варто нарізати тонкими кільцями солодкий перець. Часник подрібнюють ножем або подрібнюють пресом.
5. М'ясо укладають в миску з соусом, добре перемішують і дають настоятися курці близько двох годин.

Також можна підібрати і інші варіанти маринадів, в їх склад додають пюре ківі, червоне вино і різні спеції. Для шашлику з курячого м'яса краще підійде спеціальна приправа для курки. Але можна використовувати і будь-які інші прянощі.