Що приготувати на святковий стіл до єврейської Пасхи, замислюються напередодні свята багато господинь. Шеф-кухар ресторану при синагозі поділився рецептом простого в приготуванні, смачного і корисного десерту.
Вже завтра ввечері, 3 квітня, євреї відзначатимуть свято свободи Песах. Це дуже важливий день календаря, тому до нього необхідно підготуватися. Господині вимивають весь посуд, навіть обпалюють її. У свято не можна їсти хамец - будь-які борошняні страви, отримані шляхом бродіння. Хліб, макарони, випічку необхідно викреслити зі списку меню. У євреїв не прийнято також навіть мати на своїй кухні подібні борошняні вироби, тому їх "продають". Крихти хамец шукають всю ніч напередодні Песаха і на ранок спалюють. При цьому обов'язково на святковий стіл кладуть мацу, "хліб бідності". Він вимагає спеціальної технології приготування. У його склад входить тільки борошно і вода. Печуть мацу рівно 18 хвилин, інакше вона може "заквасити" і стати хамец. "Хліб бідності" має цікаву історію. Коли євреї виходили з Єгипту, вони дуже поспішали. Тісто, яке вони прихопили з собою, не встигло зійти, тому вийшли з нього тільки прісні коржі. Мацу необхідно вживати в їжу всі дні свята.
Блюдо, яке запропонував підготувати до Песаха шеф-кухар Артем Хайрулін, називається харосет. Це не тільки смачний, але і корисний десерт. До його складу входять фрукти: яблуко і груша. Їх ми очищаємо від шкірки, потім подрібнюємо за допомогою терки. Отриману кашку перемішуємо і додаємо в неї вино. Волоські горіхи чистимо, ріжемо на великі крихти і посипаємо ними фрукти. Знадобиться нам також щіпка кориці. Викладаємо на тарілку консистенцію і прикрашаємо її листочками м'яти. Співвідношення продуктів, їх кількість не так важливо, додавайте інгредієнти швидше за смаком. Головна умова, що слід дотримуватися, щоб суміш вийшла щодо густий і не перетворилася на "рідку манну кашу".
Ця страва присутня на ритуальної тарілці. Воно символізує глину, з якої євреї-раби робили цеглу. Разом з харосет на тарілку кладуть кісточку, яйце, гірку зелень, один з видів овочів, а також три маци.
У Мережі можна знайти різні варіанти рецептів цього блюда. Наприклад, в харосет по-марокканські додають родзинки, фініки без кісточок. До складу харосет по-Єрусалимський входить також мигдаль, імбир, кориця. Артем Хайрулін запевнив, що це блюдо неверотно смачно. Якщо поглянути ще раз на склад, то можна помітити - десерт цей також не додасть вам зайвих кілограмів.
Відзначимо, що всі приготовлені страви євреї будуть пробувати під час пасхального вечора. Його називають седер. Застілля має свій регламент. Цікаво те, що вино євреї п'ють, спершись, щоб відчути свободу. Важливо, щоб на Седер були діти. Багато дій в цей вечір спрямовані на те, щоб здивувати маленьких гостей, навчити їх задавати питання, розбудити їх уяву.
Дякуємо за допомогу в організації зйомок ресторан "Лехаим"
Аріна Шаркова, Дмитро Хрикін.
Відео: канал Piter.TV
