сицилійські солодощі

1. Парад ароматів: сицилійські солодощі. Досить зайти в будь-яку кондитерську, щоб отримати уявлення...
2. Cannoli: "трубочки".
3. Cassata: (Касата)
4. Minne di Sant 'Agata: "груди" Св. Агати "
5. Cubbaìta: "куббаіта" - від "Qubbayta" - від арабського "мигдальний".
6. Torrone:
7. Petrafènnula:

Парад ароматів: сицилійські солодощі.

Досить зайти в будь-яку кондитерську, щоб отримати уявлення про найширшому виборі і різноманітності сицилійських солодощів, кожне з яких має свою історію, і частіше за все пов'язано з релігійними традиціями - так повелося в ході історії, що хранителями завезених арабськими, іспанськими та іншими завойовниками рецептів, а іноді і їх винахідниками, ставали монастирі. З іншого боку - наібольшeе кількість солодощів готується саме під час свят, а з чим, як не з релігійними датами можуть бути пов'язані останні в консервативній католицькій країні ...
На родючій, розпещеної сонцем грунті острова добре росте все - від зерна до апельсинів, від горіхів до плодів кактуса опунції, від оливок до винограду. Для приготування солодощів широко використовується рикотта (сирний сир), мед. Мигдаль і фісташки - також місцева класика. Найрізноманітніші свіжі фрукти (від найпростіших до екзотичних) в жаркий період абсолютно незамінні для "граніти" - льоду з соком, що існує вже кілька століть (!) І інших "легких" десертів, a в зимовий період для рецептів широко використовуються зацукровані фрукти і мармелад . Жителі півдня - великі любителі солодкого, через що і з'явилися, прижилися і отримали своє продовження в історії багато старовинні рецепти.
Розглянемо детальніше найвідоміші солодощі нашого регіону.

Biancomangiare:

дослівно "біла їжа" - традиційний десерт провінції Рагузи. Робиться з очищеного меленого мигдалю, молока, крохмалю, лимонної цедри і кориці - по консистенції нагадує пудинг. Особливо гарний цей десерт для дітей, так як багатий поживними речовинами, але в той же час не містить додаткових жирів. Історично десерт подавався на тарілках, покритих листям лимона.

Cannoli: "трубочки".

Напевно, одна з найвідоміших солодощів, які представляють Сицилію по всій Італії і за її межами - каннолі - роділaсь в закритому монастирі в Палермо. Хоча і досить нехитрі у виконанні (трубочка: борошно + жир, начинка: сир + цукор + цукати + шоколадна крихта) - але досить складні в імітації: де ще ви знайдете такий ароматний свіжий сир, як на Сицилії, цукати з фруктів, настільки напоєних сонцем, що здається випромінюють його сяйво, і шоколад, зварений "всього-то" по найдавнішим рецептами? Каннолі завжди в першому ряду на всіх святах, і особливо в період Карнавалу.

Cassata: (Касата)

ще одна найвідоміша солодкість - виготовляється з сиру, ванілі, цукру і цукатів

і пан ді спання (бісквіт). Народилася кассата для святкування Паcxі після довгого посту з його харчовими обмеженнями, а потім увійшла у вжиток протягом всього року. Десерт привезли араби, і назва походить від арабського "Quas'at" - "кругла миска". Касата пишна і пафосна в оздобленні та сервіровці, але досить проста в приготуванні, хоча і поєднує в собі несподівані смаки і аромати - так повелося приблизно з 1000-го року, коли на піку мусульманського домінування, в палаці Еміра, Калса в Палермо, придворні кухарі вправлялися з колірними і смаковими експериментами.

Minne di Sant 'Agata: "груди" Св. Агати "

- Св.Агата - покровителька Катанії, чий свято відзначається однією з найбільших релігійних процесій в Італії з 3го по 5е лютого.
Св. Агата була мученицею, і одна з тортур якої вона зазнала - відрізання грудей. З цієї причини свята часто зображується несучої власні груди на тарілці.
Десерт "Minne di Sant'Agata" - одна з різновидів Касата, назва ж говорить про оформлення страви. Тобто це сирний крем на бісквітної основі, ароматизований шоколадною крихтою і апельсиновими цyкатамі, невеликої круглої форми, покритий білою глазур'ю з вишенькою в центрі.

Cubbaìta: "куббаіта" - від "Qubbayta" - від арабського "мигдальний".

Це попередник "торроне" - козинаков, має безсумнівно східне проіcxожденіе і завезений арабськими завойовниками. Робиться з меду, мигдалю, з додаванням апельсинових цукатів і покривається насінням кунжуту. Виготовляється виключно вручну.

Torrone:

як і каннолі, торроне - завсідник всіх сицилійських свят. Традиційно торроне готувався з меду, мигдалю, сиропу плода унаби і насіння кунжуту, але в інших частинах Італії в торроне додається збитий білок - це надає торроне м'якості, легкості.
Торроне - це один з різновидів "cubbaìta", який готується також за рецептом арабських завойовників і поширеній завдяки їх же переміщенням. Назва ж, по всій видимості, походить від іспанського turròn = підсмажений (turrar = смажити), або латинського torrere = обсмажувати. Рецепт і винятковий смак торроне вперше згадуються в трактаті XI століття "De midicinis et cibis semplici bus" ( "Прості ліки і їжа").
Найпоширеніший вид сіцілійскогo торроне - з мигдалю. Але рецепти дуже варіюються в залежності від регіону - так, наприклад, в зоні Пьяцца Армеріна торроне покривається шоколадом, в Ликата на свято Св.Лючіі готувалася "cicirata" - торроне з обсмаженого гороху нут в меді. У торроне також додається сушений інжир, трави, спеції і цукати.

Petrafènnula:

- ще один різновид cubbaìtи, алгоритм приготування практично той самий. Інгредієнти - шкірка цитрона, апельсина, мигдаль - просто горіхи або мигдаль в глазурі, мед, кориця. Це одна із самих твердих солодощів, существуюших на Сицилії - настільки тверда, що існує навіть вираз "Fàrisi petrafènnula" ( "diventare petrafennula") - "стати петрафеннула" - характерізyющее впертого людини, твердо відстоює свої принципи.

Як бачите, перелік сицилійських солодощів нескінченний - багатий асортимент кондитерських змінюється лише в залежності від пори року, свят і сезонних фруктів: ще не раз їм будуть присвячені статті на нашому сайті. Але завжди секрет будь-якого кондитерського виробу - найсвіжіші продукти місцевого виробництва, ароматні фрукти і ручне виготовлення, що гарантують вишуканий смак, перевірений десятиліттями і навіть століттями.