Д іетологі стверджують, що саме сирі овочі не тільки очищають наш організм від шкідливих токсинів, але і містять величезну кількість вітамінів, мінералів і клітковини. Тільки в свіжих овочах містяться рутин, який зміцнює стінки судин, і повний набір фитонутриентов, що підвищують імунні функції організму. Продукти, в складі яких є глюкоза і фруктоза (солодкий перець, листовий салат, зелений горох), не дружать з високими температурами. Однак з кожного правила є винятки - деякі овочі приносять максимум користі саме в вареному вигляді. Якраз про них і піде мова.
Чим більше тим краще?
Одна з найпоширеніших систем харчування в Великобританії називається five-a-day - саме стільки порцій овочів і фруктів ВООЗ рекомендує вживати дорослій людині на добу. Загальна вага п'яти порцій повинен становити близько 400 грамів (можна більше, але ніяк не менше). Сюди входять всі сирі, варені, тушковані, смажені, в'ялені і консервовані продукти, крім крахмалсодержащих коренеплодів (картоплі, батату і інших). Правда, жителі Туманного Альбіону, як, втім, і мешканці решти земної кулі, ігнорують ці рекомендації.
Фахівці радять посилено налягати саме на сирі овочі і фрукти, хоча до їх вживання є протипоказання. Наприклад, буряк, капусту, помідори, ріпу і навіть огірки не слід їсти людям при гастриті, підвищеній кислотності і виразці шлунка. Але сильно засмучуватися з цього приводу не варто: більшість з перерахованих продуктів набагато корисніше саме в вареному вигляді. До того ж навесні дієтологи взагалі не рекомендують харчуватися торішніми сирими овочами та фруктами. Яблука, скажімо, за три місяці зберігання втрачають практично весь запас вітаміну С. А морква, буряк, картопля і зовсім обзаводяться не дуже корисними властивостями: вони накопичують Салонін - один з найсильніших тератогенів (агентів, що викликають вроджені вади розвитку), однак при нагріванні він руйнується і стає безпечним для організму. Так що піддавати деякі продукти термічній обробці не тільки можна, а й треба.
морква
Сирі фрукти і овочі віддають нам далеко не все що містяться в них вітаміни - частина з них подорожують по нашому організму «транзитом». Причиною цього є наявність матриці з клітковини: її товсті стінки не руйнуються в травному тракті. Саме через те що вітаміни надійно «замуровані», вони просто не засвоюються. Під час термічної обробки матриця стає не такою щільною і з легкістю розлучається зі своїм спорядженням, а продукт збагачується антиоксидантами.
Морква є найбагатшим джерелом бета-каротину, який перетворюється в нашому організмі у вітамін А - потужного борця з вільними радикалами. При тепловій обробці рівень цієї речовини в моркві значно підвищується. Судіть самі: з'їдаючи одну сиру моркву, ми поплняется запас бета-каротину на 5%, а попередня варіння збільшить цю цифру до 20%. Вражає, чи не так?
У моркви також міститься лютеїн - пігмент, що володіє прекрасними антиоксидантними властивостями і особливо корисний для підтримки гостроти зору. Він не синтезується в нашому організмі, потрапляючи в нього тільки з їжею. Після варіння зміст лютеїну в моркві збільшується на 11%! Так що сміливо додавайте її в супи і тушковані овочеві гарніри.
томати
Здавалося б, томати вже точно не відносяться до категорії овочів, яким потрібно гарненько прогрітися, щоб стати максимально корисними. А ось і ні! Помідори містять цінний антиоксидант лікопін, який є прекрасною профілактикою багатьох хронічних захворювань і відрізняється хорошими антибактеріальними властивостями. Дослідження показали, що ця речовина набагато краще засвоюється після теплової обробки. Правда, справедливості заради варто відзначити, що вітамінна цінність при запіканні, гасінні або варінні у помідорів знижується. Так що пропонуємо складати свій томатний раціон в співвідношенні 50/50.
шпинат
Корисні властивості шпинату складно переоцінити. Чарівні зелене листя багаті кальцієм, магнієм, залізом і йодом, містять вітаміни групи В, РР, А, С і Е, а за кількістю білка навіть випереджають сімейство бобових! У процесі варіння стінки клітин шпинату руйнуються, в результаті чого людина може отримати каротиноїдів (рослинних пігментів, що відрізняються прекрасними антиоксидантними властивостями) на цілих 25% більше. Крім того, після кулінарної обробки кількість кальцію збільшиться в ньому в три рази! Загалом, супчик з шпинату цілком доречний в меню тих, хто не просто стежить за власною вагою, але і спантеличений витяганням максимальної користі зі свого раціону.
Цибуля
Звичайно, варену цибулю в чистому вигляді - задоволення на любителя. Однак у складі супів, запіканок, овочевих рагу та інших страв він цілком собі їстівний і навіть надає приємний присмак. При термічній обробці в цибулі збільшується концентрація селену - мікроелемента, що відповідає за нормальну роботу серцево-судинної системи і підвищує імунітет, а також кальцію. Лютеїну, холіну (вітаміну В4) і вітаміну К також стає значно більше, ніж в сирому овочі.
капуста
Про користь капусти люди знають з незапам'ятних часів. Ще в працях середньовічного лікаря Авіценни був список хвороб, які він рекомендував лікувати саме за допомогою цього овоча. Воно й не дивно! У ньому міститься значна частина корисних елементів таблиці Менделєєва, білки і рослинні волокна. Ранньою весною, в період гострого дефіциту вітамінів, дієтологи рекомендують раз в тиждень готувати суп з квашеної капусти. Правда, зберігати його в холодильнику не варто, оскільки так він втратить всі свої корисні властивості: при низькій температурі вітамін С швидко руйнується і вже через добу його стає на 90% менше. Саме з цієї причини подібний суп варто готувати на раз.
При термічній обробці капуста позбавляється рідкісного вітаміну U - речовини, яке знезаражує шкідливі сполуки, що потрапили в наш організм, і має чудові загоюють властивості. Зате кількість холіну, вітамінів С і РР збільшується після варіння майже в три рази. Більш того, після термічної обробки капуста не дратує шлунок і набагато легше засвоюється.
Буряк
Після варіння буряк практично на 100% зберігає свої корисні властивості: вона містить величезну кількість вітамінів групи В і мінеральних солей, які не чутливі до високих температур. У складі овочу також є бетаїн і мінерали, які після варіння засвоюються набагато краще. Між іншим, бетаїн - унікальна речовина, яка практично неможливо знайти в інших продуктах. Це з'єднання допомагає засвоювати білок і стимулює роботу печінки. Крім цього, буряк сприяє очищенню нирок, крові і зміцнює стінки судин.
Текст: Наталія Капіца
Схожі матеріали з рубрики огляд
Чим більше тим краще?Чим більше тим краще?
Вражає, чи не так?
