- Сирники - принцип приготування
- Стандартний спосіб приготування
- Сирники - класична версія
- Сирні коржики з манною крупою
- Сирнічкі з сюрпризом
- Фламбірованние фрукти з сирник
- Сирники без яйця з домашнього сиру
- Сирники з вівсяним борошном (вівсяними пластівцями)
- Сирники на пару
- помаранчеві сирнічкі
- Сирники сирні з какао і бананом
- Сирники сирні з зеленню
- застосування прянощів
- варіанти топінгів
Ідеальний сніданок, який запам'ятався з дитинства - сирники з сиру. Підкуповує ароматом і таїть в собі відчуття домашнього затишку і тепла. Правильні сирники - це шедевр. Сирники з сиру рецепт передається, як реліквія. Існує безліч варіантів, але висновок один - вони повинні готуватися з любов'ю.
Сирники - принцип приготування
Основний інгредієнт сирників з сиру - звичайно ж, сир.
[Attention type = green] Історично склалося, що сир - це назва сичужного продукту, який почав використовуватися як сировина в епоху мануфактурного виробництва. [/ Attention]
Наступні інгредієнти використовуються на розсуд, так як рецепти дозволяють варіювати склад. Щоб приступити до приготування, слід підібрати сир, замісити тісто і обсмажити або пропекти.
Сир на сирники з сиру можна використовувати різний, але, головне те, що від його характеристик буде залежати остаточний результат.
Далі, для зв'язки і додання пишності, використовуються крахмалосодержащие інгредієнти - борошно, манка, вівсяні пластівці та інші. Бажано в сирники з сиру додати яйця, так як вони здатні додати страві пишність.
[Attention type = yellow] Термічна обробка може відбуватися декількома способами - жарка на сковороді або запікання в духовці. Важливо, щоб всі інгредієнти спрацювали правильно, і страва вийшла шедевром. [/ Attention]
Стандартний спосіб приготування
Для стандартного рецепта сирників, необхідно підготувати наступні продукти:
- сир 360-400 гр .;
- яйця середні курячі - 3-4 шт .;
- борошно пшеничне - 3 ст. ложки;
- сіль;
- цукор;
- рослинна олія.
У ємності для тесту змішати сир, сіль і цукор до однорідності. Яйця вбити і все перемішати. Дрібними порціями всипати борошно і довести тісто до консистенції, достатньої для ліплення.
За традицією тісто замішують виделкою. Так як спрощується процес контролю залишилася величини сирних зерен. Блендер підійде, якщо необхідно створити пастообразную консистенцію.
Готове тісто сформувати в плоскі шайби - руками виліпити кульку і сплюснути його. Сирну корж вмочити в борошні і викласти розігріте масло на сковороді. Обсмажувати сирники з сиру до зарум'янювання. Після цього зняти і подати до столу. Смачного!
Сирники - класична версія
Класична версія сирних коржиків відрізняється тим, що в тісто додається ванілін і меншу кількість яєць. Основні складові класичної версії:
- сир маложирний - 200 гр .;
- яйце курей. - 1 шт.;
- борошно пшен. - 2-3 ст. л .;
- ванілін;
- сіль;
- цукор;
- рослинна олія.
Маложирний розсипчастий сир, яйце і цукор перетерти, додати борошно і ванілін. Довести до однорідної маси. З отримав тесту скачати шайби і присипати їх борошном. Викласти сирники з сиру в розігріте рослинне масло, обсмажити з кожного боку до готовності. Подавати, в класичному варіанті, зі сметаною, краще жирної і густий.
Сирні коржики з манною крупою
Ще однією класичної варіацією є сирники з сиру з манною крупою. Такі сирники з сиру готують, коли головний інгредієнт досить вологий і жирний. Для їх приготування слід підготувати такі продукти:
- сир жирний і м'ясистий - близько 500 гр .;
- яйце курей. - 1 шт.;
- манна крупа - 2-3 ст. л .;
- сметана - 2 ложки;
- борошно пшен .;
- сіль;
- цукор;
- гашене сода або розпушувач для тіста - 0,5 чайної ложки.
Сир перетерти зі сметаною і цукровим піском до рівномірного розподілу компонентів. Вбити яйце, розмішати, додати сіль і розпушувач. В заготовку всипати манну крупу і трохи борошна і залишити для розбухання. Суміш повинна вийти однорідною і досить щільної, але піддатливою.
Манка грає абсорбуючу роль. Вона вбирає зайву вологу, що знаходиться в сирі, а виділився крохмаль, пов'язує всі інгредієнти тесту. Таким чином, сирники з сиру виходять пишними і не грузлими.
Розігріти масло для смаження на сковорідці, сформувати з тіста фігури і викласти. Кожна сторона повинна покритися золотистою скоринкою. Блюдо готове до подачі. Смачного!
Сирнічкі з сюрпризом
У цьому варіанті рецепта потрібно правильно розрахувати кількість горіхів і родзинок, тому як ці інгредієнти досить важкі, що може перешкодити пишності. Сюрпризом, в цих сирнічкі - виступає начинка.
Необхідні продукти:
- сир 200-300 гр .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 2-3 ст. ложки;
- сметана - 1 ст. ложка;
- сіль, цукор, рослинна олія;
- родзинки та волоські горіхи.
Замішувати тісто необхідно в посуді, яка добре підходить за обсягом. Ізюм заливаємо водою, для розбухання. У сир додати сметану, яйце, сіль і цукор. Далі, в отриману масу всипаємо борошно, її може знадобитися трохи більше, ніж вказано в списку, все залежить від кількості вологи в сирі. Вимісити сирне тісто, повинна зберегтися еластичність.
Ліплення сирника: скачати кульку з тіста і пальцем видавити невелике заглиблення. У це поглиблення вкласти горіх і розмокший родзинки. Закрити поглиблення, скачати в кульку і сплюснути. Коржик з сиру покласти на розпечену сковорідку і обсмажувати з усіх боків до золотистої скоринки. Сирники з сиру подаються з різними топігамі - від класичної сметани до розтопленого шоколаду. Готово!
Фламбірованние фрукти з сирник
Як приготувати сирники з сиру - це вже відомо, а ось фламбірованние фрукти - досить ароматна і соковита добавка. Для приготування сирників можна використовувати будь-який рецепт, але використання менш жирного сиру дасть більш виражений його смак. Рекомендується в тісто додати борошно з манкою.
[Attention type = green] Не дивлячись на те, що приготування фламбіровать фруктів займе якийсь час, вони доповнять смак цього класичного блюда. [/ Attention]
Отже, для фламбирования необхідні:
- нарізані яблука або / і полуниця (фрукти можуть бути різні);
- цукор;
- пакетований сік;
- коньяк.
Розтопити цукор, викласти фрукти і додати сік (кілька столових ложок). Все підігріти, але не перегріти, інакше почнеться карамелизация. В заготовку додати коньяк (приблизно столову ложку) і підпалити. Всі шматочки помістити на решітку, щоб стік цукор. Подати до сирників.
Сирники без яйця з домашнього сиру
[Attention type = yellow] Цей чудовий варіант добре виходить з домашнього сиру і без яєць. Домашній сир можна приготувати з кефіру. [/ Attention]
Кефір для сиру помістити в ємність і підігріти, але не кип'ятити. Деякий час його потрібно мучити, для відділення сироватки від згорнулася маси. Перекласти масу в марлю і підвісити. Коли стече рідина - сир готовий.
Основні інгредієнти на сирники з сиру:
- сир;
- манна крупа;
- борошно;
- сіль, цукор і рослинне масло.
У домашній сир додати всі інгредієнти, крім олії, і довести до однорідної консистенції. Виліпити круглі коржі, вмочити в борошні і готувати на розпеченій сковороде.Сирнікі з сиру без яєць - готові. Смачного!
Сирники з вівсяним борошном (вівсяними пластівцями)
Вівсяне борошно - дуже ароматна і додасть страві пікантності.
У сир додати вівсяну муку або вівсяні пластівці і трохи пшеничного борошна. Дати постояти, щоб мука взяла зайву вологу. Додати яйце, цукор, ванілін і сіль. Розім'яти тісто до щільної і еластичною консистенції. З отриманої маси сформувати вироби і обсипати борошном. Вироби готувати на сковороді на середньому вогні.
Сирники на пару
Сирники з сиру, які підходять для дієтичного харчування -Приготування на пару. Тоді сирники не мають піджареної скоринки, але, все одно, виходять пишні і ароматні. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- сир, краще нежирний (400 гр);
- яйце;
- манна крупа (приблизно 6 ст. л.);
- цукор - 8 ст. л.
- сіль і ванілін - за бажанням.
Приготувати тісто однорідної консистенції. Підготувати пароварку і виліпити биточки з тіста. Викласти на пароварку і готувати над парою приблизно 30 хвилин. Подавати можна з різними добавками, рекомендується з м'яким вершковим маслом.
помаранчеві сирнічкі
Тісто для сирників - дуже універсально, в нього можна додавати різні овочі і фрукти. Сирники з сиру з морквою - яскраве блюдо, варто запропонувати його дітям, які не хочуть їсти звичайні сирники.
Складові:
- сир 400 гр .;
- яйце;
- борошно і манна крупа;
- терта морква - жменя;
- сіль, цукор - за бажанням;
- соняшникова олія для смаження.
Сир, яйце, борошно, сіль, цукор розмішати виделкою. У масу покласти жменю тертої моркви, довести до рівномірного розподілу всіх компонентів Рослинна олія розігріти на сковороді. Акуратно викласти сирники і обсмажити кожну сторону до готовності.
Сирники сирні з какао і бананом
Ще один рецепт, який гідно оцінять малюки. банан має аромат, що привертає увагу, діти обожнюють цей фрукт. Какао надає загадковості, відмовитися неможливо. Такі сирники з сиру розлітаються в одну мить.
Для нього знадобляться такі продукти:
- сир жирний - 400 гр .;
- яйце;
- банан - 1 середній;
- какао-порошок - 2 ст. ложки;
- борошно пшен. - 2 ст. ложки;
- за бажанням - цукор, сіль, ванілін;
- рослинне (соняшникове) масло для обсмажування.
У цьому рецепті банан виступає сполучною ланкою для інгредієнтів, тому борошна потрібно менше ніж зазвичай. какао , Теж дає додатковий обсяг. Отже, в сир, розтертий з яйцем, сіллю, цукром і ваніліном, вмішати банан. Краще використовувати м'який і стиглий, так зручніше розминати його виделкою. Довести все до однорідності і дати постояти, 10 мнуть.
Сковороду розігріти, додати масло. З отриманої пластичної маси формуємо кульки або шайби і поміщаємо на сковорідку. Смажити рекомендується на середньому вогні. Сирники готові, коли кожна зі сторін матиме золотисту скориночку.
[Attention type = green] Для подачі можна використовувати солодкий сироп, вершки, мед або класичну сметану. [/ Attention]
Сирники сирні з зеленню
Сирники з сиру - блюдо універсальне і має величезну кількість рецептів. Можна провести експеримент з смаковими відчуттями і приготувати несолодкі сирники з зеленню. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- сир (краще нежирний);
- яйце;
- борошно пшеничне або манна крупа;
- сіль;
- кріп, зелена цибуля, петрушка або інша зелень.
Сир розім'яти з яйцем і сіллю, до однорідності. Додати борошно і розім'яти тісто до пластичності. Нарізану зелень вмішати в тісто і дати постояти деякий час, хвилин 10.
Обжарку сирників можна проводити з використанням соняшникової, оливкової або вершкового масла. Але, якщо сковорода має анти-прігарного покриття, масла практично не знадобиться і сирники вийдуть менш калорійними, без втрати золотистої скоринки.
Сковорідку з олією і розжарити. Викласти сирні коржики, обвалені в борошні і обсмажити з кожного боку до скоринки. Сирники готові. Рекомендується подавати з соусами з сметани з зеленню.
застосування прянощів
Сир, сам по собі може бути різних смаків. Жирніший - більш соковитий, тоді для тесту бажано використовувати трохи більше борошна або манної крупи. Якщо сир нежирний - він сухіший, його варто протирати через сито, щоб зменшити грудочки. Але це все залежить від випадку.
Щоб сир розкрився своїм ароматом повністю, можна додати прянощі. Тут вже під настрій. Ваніль, кориця, куркума, цедра лимона і багато інших - добре поєднуються з солодкими сирниками.
[Attention type = green] Для солоних сирників можна використовувати мелений перець, часник або сушені трави. Але прянощі в цій страві повинні лише відтіняти аромат сиру. [/ Attention]
варіанти топінгів
Класична добавка до сирників - сметана. З молочних продуктів, також застосовують густі вершки, йогурт або вершкове масло. З фруктових варіантів - різні види варення і джемів з фруктів і ягід, іноді густе повидло або желеподібний конфітюр. Мед, смачне і корисне доповнення, але варто пам'ятати, що при нагріванні мед втрачає свої властивості, тому його використовувати потрібно з не гарячою стравою. До сирників можна подати каву, чай, молоко, йогурт, какао. З солоними сирниками прекрасно поєднується томатний сік.
Кілька корисних порад в приготуванні сирників:
- Тісто не слід робити занадто рідким і вологим, щоб сирники вийшли пишними. Також, дуже тверде тісто, буде перешкоджати обсягом готового сирника.
- Якщо готувати на сковороді, необхідно стежити за температурою і смажити на середніх температурах. Таким чином, сторони не будуть обгорати, а внутрішність добре пропечеться.
- Форму слід робити більш плоску, щоб середина пропеклась також добре, як і краю.
- Для надання більшої пишності і висоти, при приготуванні слід додати розпушувач. Також, якщо попався кислий сир, рекомендується додати трохи соди.
Сирники - смачний десерт, який допоможе вам створити сімейний чудовий вечеря. Зробіть сирники по тому рецепту, який вам більше подобається і насолоджуйтеся їх чудовим смаком. Соковиті, смачні, пишні рецепти сирників тільки для вас!
