Для того, щоб правильно використовувати конкретні продукти в лікувальних дієтах, необхідно знати особливості їх хімічного складу і впливу на організм.
Основне правило харчування: Грамотно узгодити кількість і час прийому углеводсодержащих продуктів (ХЕ) з інсулінотерапією.
Правильне харчування є одним з компонентів лікування цукрового діабету поряд з інсулінотерапією, фізичними навантаженнями і самоконтролем.
Основні питання, які необхідно вирішити при плануванні харчування, це: Що є? Коли є? Скільки є?
Організм людини може існувати тільки за умови постійного припливу енергії. Джерелом цієї енергії є їжа.
Харчові продукти містять три основні групи поживних речовин: білки, жири і вуглеводи, а так само вітаміни, мінеральні солі і воду.
Вуглеводи - глюкоза в крові
Білки - амінокислоти
Жири - жирні кислоти
В процесі травлення білки, жири і вуглеводи розщеплюються на більш прості сполуки, які використовуються організмом з різною метою. Білки розпадаються на амінокислоти, необхідні для відновлення білків в м'язів і побудови організму. При розщепленні вуглеводів і жирів утворюється енергія, необхідна для процесів життєдіяльності. Споживання їжі, багатої вуглеводами, як правило відразу тягне за собою підвищення рівня цукру в крові. Існують два види вуглеводів: засвоювані і незасвоювані.
Незасвоювані вуглеводи не засвоюються в нашій травній системі і тому цукор в крові не підвищують. Але це не означає, що їх не слід вживати в їжу. Серед незасвоювані вуглеводів розрізняють розчинні і нерозчинні. Нерозчинні (трава, кора дерев, папір) вуглеводи в їжу людина не використовує. А ось розчинні (клітковина) грають не останню роль в процесі травлення. По-перше, вони розбухають при попаданні в шлунок, а тому створюють відчуття ситості. По-друге, клітковина сприяє нормалізації роботи кишечника, що дуже важливо для людей, які страждають запорами. По-третє, на набряклої в кишечнику масі клітковини як на губці осідають інші речовини, що містяться в їжі, при цьому сповільнюється швидкість їх всмоктування в кров.
Продукти не підвищують цукор крові
• Продукти, багаті водою і клітковиною - овочі, зелень, гриби
• Білкові і білково-жирові продукти - риба, м'ясо, птиця, яйця, сир, сир.
• Продукти багаті жиром - масло вершкове, масло рослинне, маргарин, майонез, сало.
Тепер поговоримо про засвоюваних вуглеводах. Всі ці вуглеводи підвищують рівень цукру в крові, але по-різному, оскільки теж діляться на дві різні групи: легко засвоювані і важко засвоювані. Легко засвоювані і прості вуглеводи швидко руйнуються в кишечнику, як би «біжать в кров», отже, швидко підвищують цукор крові. До них відносяться: цукор, мед, рисова, манна крупи, білий хліб, все, що приготовлено з цих продуктів. Вони повинні бути виключені з раціону харчування хворих на цукровий діабет.
Важко засвоювані вуглеводи мають більш складну будову, повільніше руйнуються в кишечнику і як би «йдуть в кров». Це: всі овочі (за винятком картоплі), велика частина фруктів і ягід (за винятком дині, винограду, бананів і хурми), все крупи темного кольору (гречка, вівсянка, перловка, пшёнка). Після вживання цих продуктів цукор крові підвищується поступово і до невисоких цифр, тому вони повинні входить в раціон харчування хворих на цукровий діабет.
Білки містяться в м'ясі, птиці, рибі, молоці та інших молочних продуктах, яйцях, бобах, горосі і сочевиці. У крахмалосодержащих овочах також присутня невелика кількість білків.
Жири містяться в маргарині, вершковому маслі, рослинних маслах, майонезі, горіхах, насінні, молоці, сирі, м'ясі, рибі, птиці, мороженому і солодких стравах.
Продукти підвищують цукор в крові
• Зернові (злакові) - хліб, макаронні вироби, крупи.
• Фрукти.
• Рідкі молочні продукти: молоко, кефір, вершки.
• Деякі сорти овочів: картопля, кукурудза.
• Цукор, солодощі.
Існують різні типи жирів: мононенасичені, поліненасичені, насичені. Слід вживати в їжу меншу кількість насичених жирів, які зосереджені в м'ясі, молочних продуктах, кокоса, пальмовій олії, твердих жирах. Насичені жири можуть підвищити рівень холестерину в крові. Найкращими жирами для вживання в їжу є мононенасичені жири, які знаходяться в рапсовій і оливковій олії, горіхах і авокадо. Поліненасичені жири містяться в кукурудзяному, соєвому, а також соняшниковій олії.
Надмірне вживання солі, солоної їжі і продуктів, що містять високу кількість натрію, може спровокувати підвищення артеріального тиску. Намагайтеся використовувати якомога меншу кількість солі.
Основні питання, які необхідно вирішити при плануванні харчування, це: Що є?Коли є?
Скільки є?
