- Склад і властивості скумбрії
- Користь свіжої скумбрії для організму
- Користь і шкода солоної або копченої скумбрії
- Потенційна шкода скумбрії
Найчастіше макрель (одна з назв риби) потрапляє в продовольчі кошика вже в обробленому вигляді. На щастя, користь солоної скумбрії і властивості продукту не сильно відрізняються від того, що характерно для його свіжого або замороженого аналогів. На думку дієтологів, присутність скумбрії і раціоні може забезпечити людину потрібними хімічними елементами і сполуками, покрити потреби у вітамінах і мінералах. Правда, потрібно правильно скласти меню, інакше корисний продукт почне приносити шкоду.
Склад і властивості скумбрії
В першу чергу скумбрія цінується за високий вміст білка. Цей макронутріент швидко і якісно засвоюється організмом, не створює надмірного навантаження на нирки і органи травлення. Щоб покрити добову потребу тіла дорослої людини в протеїнах досить з'їсти всього 200 г продукту. При цьому скумбрія не так калорійна, як більшість видів білої риби.
Ось ще кілька речовин, які обумовлюють користь скумбрії:
- Вітамін Д. Хімічна сполука, без якого неможливо засвоєння кальцію в організмі.
- Вітаміни групи В. У рибі вони містяться в повному обсязі, але особливо вражає рівень вітаміну В9. Цей інгредієнт необхідний для підтримки всіх обмінних процесів на потрібному рівні і стимулювання мозкової діяльності.
Порада: М'ясо скумбрії володіє унікальною текстурою і особливою щільністю, по ньому легко можна визначити свіжість і якість продукту. Якщо він буквально розвалюється на волокна, від покупки краще утриматися. Це правило поширюється на всі типи стану заготовок.
- Жирні кислоти. За рівнем омега-3 кислот скумбрія вигідно відрізняється від інших елітні сорти риб. Ці жири рослинного походження сприяють нормалізації гормонального фону, поліпшення роботи суглобів і очищенню крові. Ще вони гальмують процеси старіння тканин і попереджають розвиток багатьох хвороб.
- Макро- і мікроелементи. У м'ясі скумбрії присутні йод, кальцій, мідь, натрій, сірка, фтор і цинк. На особливу увагу заслуговують калій і фосфор. Перший в комплексі з натрієм нормалізує водно-сольовий баланс організму. Фосфор не тільки відповідає за міцність кісток і здоров'я зубів, але і необхідний для синтезу ряду ферментів.
Вживанні скумбрії здоровою людиною сприяє поліпшенню його загального стану. Коли ж продукт включається в раціон людей з системними патологіями, це може привести до пригнічення патогенних процесів або зниження вираженості симптомів.
Користь свіжої скумбрії для організму
Низька калорійність, велика кількість корисних речовин, висока харчова цінність -характеристики, завдяки яким риба зайняла окрему нішу в переліку продуктів дієтичного і лікувального харчування. Вона улюблена спортсменами і інтелектуалами. Скумбрія показана людям, регулярно зазнають фізичні та розумові навантаження. Вироби, які здаються досить жирними на вигляд, не призводять до набору зайвої ваги, якщо ними не зловживати.
Особливо яскраво користь скумбрії проявляється при регулярному вживанні свіжого або замороженого виробу:
- Нормалізація роботи нервової системи. Пропадає напруженість, дратівливість, неспокій.
- Підвищення міцності кісток і хрящів, зміцнення скелета. Це особливо важливо в дитячому і літньому віці. У першому випадку здійснюється профілактика рахіту, у другому - остеопорозу.
- Зниження ризику розвитку захворювань серця, поліпшення якості крові, профілактика формування тромбів. Виведення з організму шкідливого холестерину, підвищення рівня гемоглобіну.
- Підвищення потенції у чоловіків, зменшення ймовірності розвитку простатиту і аденоми простати.
- Посилення статевого потягу у жінок. Поліпшення відтоку грудного молока у годуючих мам.
- Відновлення гостроти зору.
- Зниження ризику розвитку таких патологій, як бронхіальна астма, хвороба Альцгеймера, атеросклероз, ревматоїдний артрит.
- Зміцнення імунітету, підвищення опірності організму до дії негативних зовнішніх факторів.
Дослідження вчених підтвердили теорію, згідно з якою вживання скумбрії знижує ймовірність розвитку ракових утворень. Риб'ячий жир сприяє зміцненню клітинних мембран, що не дозволяє проникати вільним радикалам в структуру клітин і тканин. Не варто забувати і про омолоджуючі властивості продукту. Вітаміни і жирні кислоти запускають процеси регенерації, що позитивно позначається на всьому тілі.
Користь і шкода солоної або копченої скумбрії
Найбільше запитань у любителів делікатесу виникає з приводу користі і шкоди для організму скумбрії, що зазнала копчення або засолення. Дієтологи вважають, що навіть такий продукт здатний сприятливо вплинути на людину, тільки не треба ним зловживати. Наприклад, солона скумбрія зберігає в своєму складі протеїни, поліненасичені жири і вітаміни практично в повному обсязі. В процесі копчення ці елементи страждають набагато більше і активно руйнуються. Але навіть такого обсягу речовин досить для позитивного впливу на здоров'я.
Регулярне вживання солоної або копченої скумбрії (краще, звичайно, холодного копчення) може дати такі результати:
- Нормалізується кровообіг в капілярах, знижується ризик тромбозу і патологій серцево-судинної системи.
- Організм забезпечується коензимами і риб'ячим жиром, що уповільнює процеси його старіння і руйнування тканин.
- Тіло насичується деякими вітамінами і мікроелементами, що запускає біохімічні реакції на різних рівнях регуляції обміну речовин.
Важливо пам'ятати, що солона і копчена скумбрія протипоказані при гіпертонії. Продукт призводить до затримки рідини в організмі, що ще сильніше підвищує тиск. Не варто вживати таку рибу при хворобах нирок і інших органів виділення з тієї ж причини.
Потенційна шкода скумбрії
М'яке, ніжне, в міру жирне м'ясо скумбрії може принести шкоду тільки в разі його неправильної обробки або регулярного зловживання продуктом. Ось кілька правил, дотримання яких зведе до мінімуму всі потенційні ризики:
- Скумбрію найкраще відварювати або запікати.
- Холодне або гаряче копчення заготовок в домашніх умовах проводити не варто. Якщо вже хочеться рибки в такому вигляді, краще довірити професіоналам.
- Не варто занадто активно солити продукт, він і без цього має приємний і яскравий смак.
- Малюкам у віці до 5 років не слід давати більше 1 шматочка риби в тиждень. Діти від 5 до 12 років можуть з'їдати по 1 шматочку скумбрії 2 рази в тиждень. Дітям від 12 років і дорослим рекомендується з'їдати по 1-2 шматочки до 4 разів на тиждень. Людям похилого віку досить 1 шматочка 2-3 рази в тиждень, але тільки при відсутності протипоказань.
Організм більшості людей добре реагує на скумбрію, вона рідко викликає алергію або провокує появу побічних ефектів. Але при схильності організму до бурхливої реакції на морепродукти заготовки слід вводити в раціон дуже обережно. При цьому перевагу краще віддавати відвареної риби. Всупереч поширеній думці, вона володіє тонким, вишуканим смаком і вважається справжнім делікатесом.
