Скумбрія при дієті: в якому вигляді корисніше і як часто можна їсти

1. Скумбрія при схудненні: користь чи шкода?
2. В якому вигляді корисна скумбрія при дієті
3. Як є скумбрію без шкоди для фігури
4. Корисніше оселедець або скумбрія?

Можна їсти скумбрію худне або все ж немає? Давайте розбиратися.

Включаючи в свій раціон скумбрію (або, як ще її називають, макрель), важливо пам'ятати, що даний сорт риби є жирним, а тому потрібно акуратно і помірно споживати цей продукт.

Скумбрія при схудненні: користь чи шкода?

Відповідаючи на це питання, важливо пам'ятати про те, що процес схуднення - це не тільки скидання зайвої ваги, спалювання надлишкових калорій.

Це "перезапуск" роботи організму, коли споживана їжа приносить виключно користь, насичує необхідними речовинами і мікроелементами, і, як результат, покращує самопочуття і здоров'я.

Всі чули про користь морепродуктів, в зв'язку з високим вмістом в них таких важливих для здоров'я вітамінів, як вітаміни групи В, А, С, D, E, K і мікроелементів: фосфор, йод, калій, кальцій, натрій, магній, цинк, фтор.

Жирність скумбрії залежить від місця вилову (розрізняють австралійську, атлантичну, далекосхідну), а також від часу - восени жирність риби досягає 30% (цінність такої риби значно вище для організму), а навесні - близько 4%.

Якщо вміст білка, наприклад, в атлантичної скумбрії в середньому становить 20%, а жирів - 13%, то далекосхідна має більш високі показники (відповідно 24% і 30%).

З позитивних моментів варто відзначити, що містяться в макрелі білки, набагато легше і швидше засвоюються організмом, на відміну від білків м'яса птиці, яловичини і свинини.

Наприклад, на засвоєння яловичини потрібно майже 5 годин, а риби - всього 2-3 години.

Будучи постачальником безцінних Омега жирних кислот, які допомагають запобігати серцево-судинні захворювання, атеросклероз, артрит, скумбрія, разом з тим, може чинити негативний вплив на обмін речовин, в разі низької якості продукту або неправильного вживання його в їжу.

Важливо відзначити, що тільки свіжа або свіжозаморожена риба збереже всю цінність корисних елементів, які в ній містяться.

Якщо риба піддавалася повторному заморожуванню, перепаду температури, жири в ній швидко окислюються і з корисних перетворюються на шкідливі.

Отже, як же правильно піднести організму цей продукт, максимально зберігши цінні речовини?

Завжди слід пам'ятати, що вживання скумбрії не рекомендується людям, які страждають захворюваннями печінки і підшлункової залози. Їм варто звернути увагу на нежирні сорти риби, такі як минтай, тріска.

Якщо зі здоров'ям проблем немає, основну увагу слід приділити способу приготування страв зі скумбрії.

В якому вигляді корисна скумбрія при дієті

Запечена (в фользі, в рукаві). Простий і швидкий спосіб, який зберігає більшість корисних елементів, при цьому не перетворюючи жир в канцерогени, і підкреслює особливий смак скумбрії.

Дієтологи не рекомендують використовувати масло або жир для запікання, щоб не підвищувати калорійність страви, яке становитиме в середньому 190 ккал на 100 грам готового продукту.

Знизити кількість калорій можна також, відводячи зайвий жир в процесі приготування, зробивши невеликі отвори у фользі.

Найкращим чином запечена рибка поєднується з запеченими або вареними овочами. Перед подачею на стіл скумбрію можна полити соком лимона - так вона буде ще смачніше. Рекомендується 1-2 порції в тиждень (1 порція - 75 грам).

Відварна. Можливо, для когось видасться дивним, але це найкорисніший спосіб приготування риби. Таким чином зберігається найбільша кількість цінних речовин і ще легше засвоюється організмом.

Для приготування використовуйте невелику кількість підсоленої води (так, щоб вода покривала рибу), трохи чорного перцю і лаврового листа, щоб підкреслити аромат скумбрії.

Час приготування всього 15-20 хв, калорійність - 211 ккал на 100 грам продукту.

Відвареної скумбрією при дієті також радять ласувати не більше 2-х разів на тиждень.

На пару. Приготована таким чином скумбрія, зберігає на виході все ті ж 190 ккал на 100 грам, що і запечена, готується заздалегідь натерта меленим чорним перцем, а сіль додається перед подачею на стіл.

Смажена. Цей спосіб приготування самий "нездоровий", так як смажена риба будь-якого сорти важко засвоюється організмом і втрачає левову частку всіх корисних складових.

Категорично протипоказана смажена скумбрія тим, хто стежить за своєю вагою і правильним харчуванням. Вміст калорій при смаженні в маслі і без того жирної скумбрії значно зростає (до 218-257 ккал на 100 грам).

Крім того, в процесі смаження утворюються канцерогени, які отруюють організм.

Копчена. Скумбрію гарячого і холодного копчення також складно назвати корисним продуктом.

• Гаряче копчення підвищує калорійність до 250-317 ккал на 100 г.
• Холодне, при порівняно невисокій калорійності (150-180 ккал на 100 г), таїть небезпеку зараження описторхозом (як наслідок поганої просолкі риби) і ураження підшлункової залози.
• У разі бездимного копчення (обробки так званим рідким димом), м'ясо риби переповнене канцерогенами, фарбувальними і ароматизирующими хімічними речовинами.

Тому дієтологи закликають звести до мінімуму вживання копченої риби.

Солона. Калорійність солоної скумбрії становить 194 ккал на 100 г продукту.

Найголовніше, на що звертають увагу фахівці, це те, що солоні продукти, зокрема риба, перешкоджає виведенню води з організму.

Шматочок-другий солоної скумбрії не принесе шкоди організму на дієті, але вживати цей вид рибки регулярно не варто, оскільки шкоди буде більше, ніж користі.

Слід пам'ятати також, що з'їсти шматочок солоного "ласощі" краще в першій половині дня або на обід, але ніяк не на ніч.

Як є скумбрію без шкоди для фігури

Кращий час прийому. Рибу жирних сортів, який є скумбрія, зазвичай включають в меню на обід, в основний прийом їжі.

• На сніданок вона не підходить через високий вміст жиру, в той час як на початку дня організму бажано отримати білки і вуглеводи (нежирний сир, йогурт, каші, сухофрукти).
• Під час вечері також не слід обтяжувати організм "важкими" калорійними продуктами, а віддати перевагу нежирним (до 4%) сортам риби, нежирного відварного м'яса птиці, овочів, солодких фруктів.

Чи можна щодня? Таким чином, збалансований раціон при дієтичному харчуванні передбачає помірне споживання скумбрії (1-2 порції на тиждень), як риби з високим вмістом калорій, за умови правильного приготування і в поєднанні з вареними або запеченими овочами.

Чи можна використовувати замість м'яса в білковій дієті? Що стосується білкової дієти, фахівці зовсім не радять вводити в раціон м'ясо скумбрії, а замінити його на нежирні сорти (судак, хек, пеленгас), оскільки дана дієта передбачає виключення продуктів з надлишком жиру і вуглеводів.

Корисніше оселедець або скумбрія?

Розрізняють оселедець жирних і нежирних сортів. Нежирна поступається скумбрії за вмістом жиру, так як перша відноситься до групи помірно жирних риб (3-7% жиру), а друга, як пам'ятаємо, до групи жирних сортів (7-30%).

Але оселедець не поступається за змістом цінних складових, таких як вітаміни групи В (особливо В12), D, також фосфору, натрію, хлору, йоду, кобальту та інших.

Тому нежирні сорти оселедця більш кращі для людей, які дотримуються дієти і націлених скинути вагу, максимально забезпечивши себе необхідними для здоров'я елементами.

Також оселедець - найбільш приваблива для споживача, оскільки входить в список сортів риби з найменшим вмістом ртуті.

Тому при правильному і здоровому приготуванні (аналогічному приготуванні скумбрії), оселедець "виграє" в гонці за красою і здоров'ям.