Що найчастіше купують пасажири?
Чи не першому місці - наш фірмовий кави. Хоча, близько 15-20% в структурі продажів займає чай. Це, напевно, менталітет або звичка - пити чай в поїзді. На другому місці хот-доги, третьому - фреш-сендвічі.
Які сосиски частіше купують - молочні або копчені?
50/50. Те ж саме стосується світлої і темної булочки.
За якими принципами становили меню?
Ми вибрали в меню впізнавані позиції. Цільова аудиторія на наших АЗК і поїздах практично однакова. Люди купують ті продукти, до яких звикли. Вчора ти їхав на машині і купив на АЗК кави і хот-дог, сьогодні в поїзді - купиш те ж саме.
Якщо порівняти наше меню з європейським, то у нас - повноцінне кафе. Є перші страви, салати, перекушування ... Меню досить широке і ми боялися, що не зможемо керувати ним. Нещодавно ми відкоригували його. Замінили одні позиції іншими. У нас немає позицій, які не продаються. Весь асортимент обертається і, по суті, немає товарів, які застоюються або які потрібно повертати або списувати.
Якось вивчаєте поведінку покупців-пасажирів поїздів?
Багато хто купує дві одиниці продукції - це напій і щось ще. Багато три - тоді це може бути, наприклад, напій, салат, десерт. Є кілька моделей поведінки. Якщо це ранковий потяг, то на початку шляху людина перекушує, а ближче до кінця поїздки грунтовно обідає. Якщо це денний потяг, то багато спочатку шляху обідають, а ввечері п'ють каву або чай.
Що відбувається з залишком?
Ми поїзд завантажуємо щодо продажу плюс перехідний залишок. У поїздах є місця зберігання - невеликий склад і холодильники. Вся продукція WOG CAFE виготовлена на наших партнерських виробництвах - в Запоріжжі і Борисполі. Частина з них проходить шокову заморозку і може зберігатися на складі півроку-рік. Після дефростації - 10-15 днів. Також використовується кріогенна заморозка, яка не руйнує структуру їжі. Ці технології дозволяють нам робити такі проекти не "на колінах".
Тобто вся їжа готується на аутсорсингу?
Так, з цими партнерами ми працюємо вже багато років. Спільно розробляли лінійку продукції, підбирали упаковку.
На виробництві в Запоріжжі роблять готову їжу, сендвічі, салати, десерти. Фреш-сендвічі роблять на виробництві в Борисполі. У логістиці у нас також два серйозних партнера. У замороженої та охолодженої - компанія "Укрлогістіка". Це українсько-литовська компанія, яка надає нам послуги по зберіганню, збірці і транспортуванні наших замовлень. У сухий логістиці наші партнери - компанія УВК. Вони теж здійснюють для нас зберігання, складання і доставку.
Булочку для хот-догів виробляють в Литві, сосиски - на комбінаті Тульчин, соуси - ТМ Торчин.
Що найчастіше купують пасажири?Які сосиски частіше купують - молочні або копчені?
За якими принципами становили меню?
Якось вивчаєте поведінку покупців-пасажирів поїздів?
Що відбувається з залишком?
Тобто вся їжа готується на аутсорсингу?
