Страви з минтая

1. Корисні властивості страв з минтая
2. Минтай в кулінарії
3. Перші страви з минтаєм
4. приготування страви
5. Суп з сиром і минтаєм
6. приготування страви
7. Суп з вермішеллю
8. приготування страви
9. Салати з минтаєм
10. приготування страви
11. Салат з огірками і з філе минтая
12. приготування страви
13. Салат з печінки минтая
14. приготування страви
15. Гарячі страви з минтая
16. приготування страви
17. Минтай, запечений в духовці у фользі
18. Котлети з минтая
19. приготування страви
20. Холодні закуски з минтая
21. приготування страви
22. Минтай на шпажках
23. приготування страви

Страви з минтая, через відносну дешевизну риби, найчастіше присутні на столах співвітчизників. Вони корисні, не ведуть до накопичення зайвого жиру, смачні.

Минтай належить сімейству тріскових. По виду риба довгаста, має сріблясту забарвлення тіла і темні плями на ньому. Живе 15 ... 20 років.

У продаж надходить аляскинський, атлантичний, тихоокеанський минтай. Ходовий розмір 40 ... 45 см і до 1,5 кг вагою. Хоча зустрічаються особини в метр завдовжки і 5 кг масою. На прилавках магазинів присутні тушки. Вони обезголовлені, випотрошені, заморожені. Є також філе, ікра. З сурімі і печінки робляться консерви.

Корисні властивості страв з минтая

У минтай багато білків, вітамінів. З останніх переважають ніацин, тіамін, фолієва кислота, піридоксин, рибофлавін. Є антиоксиданти, жирні кислоти (омега-3, омега-6 - велика частина в печінці). У м'ясі присутні магній, фтор, мідь, калій, фосфор, натрій, залізо, цинк, сірка, хлор, нікель, хром, кобальт, молібден, кальцій, йод.

З особливостей минтая:

• - відсутність вуглеводів, що позначається на калорійності - 111 ккал;
• - відсутність холестерину;
• - кількість фтору та йоду більше, ніж в горбуші (в 3 р.); 100 г риби в раціоні поставляють в організм добову норму йоду.

Якщо постійно вживати страви з минтая, то у вас:

• - прискориться обмін речовин;
• - покращиться зір, не розвиватиметься «куряча сліпота»;
• - швидше буде віддалятися зайва рідина з організму;
• - зміцняться нігті, кістки, зуби;
• - підуть кровотечі з ясен;
• - зміцняться кровоносні судини;
• - відновиться робота щитовидки;
• - сповільняться процеси старіння;
• - зменшиться кількість цукру в крові;
• - стануть привабливішими і здоровішими шкіра і волосся;
• - покращиться травлення;
• - стабілізується артеріальний тиск;
• - знизиться ризик онкології;
• - знизиться концентрація холестерину;
• - у вагітних блокується можлива патологія у внутрішньоутробному розвитку плода.

Ті, у кого в раціоні присутні страви з минтая, отримують профілактику проти анемії. У них рідше розвиваються виразки, остеопороз, карієс, атеросклероз. Їх організм більш стійкий до застуд та інфекцій.

Страви з минтаєм допомагають боротися з безсонням. Вони рятують людей від страхів і депресій. Речовини в м'ясі риби роблять більш стійкою нервову систему і попереджають стреси. Люди, які харчуються минтаєм, емоційно більш стабільні, мають краще увагою, концентрацією, пам'яттю.

Допомагає минтай діабетчіков, людям з проблемами щитовидної залози, кровоносної системи. Корисний жінкам при вагітності та під час годування грудьми малюків. Страви з цією рибою варто давати дітям, людям похилого віку. Вони надають допомогу організму в лікуванні переломів.

Завдяки низькій калорійності і безлічі входять до складу речовин, минтай рекомендований для використання в різних дієтах. Фахівці вважають рибу ідеальним стравою на вечерю.

Крім м'яса, минтай цінується ікрою і печінкою. В останній вітамінів більше, ніж у відомій багатьом печінки тріски.

Ікра, по користі для організму, не поступається червоною і чорною. Крім того:

• - вона корисна для органів дихання, тому її рекомендують курцям;
• - покращує роботу нервової системи;
• - запобігає появі онкології;
• - призводить до якнайшвидшому загоєнню, ран;
• - робить кращою шкіру, нігті, волосся;
• - виключає появу дерматитів.

Минтай в кулінарії

М'ясо минтая має шарувату структуру і білий колір. Смак його більше нейтральний, не сильно виражений. Завдяки цьому рибу поєднують в стравах з більшістю продуктів. Цінується кулінарами через значної кількості білків і малого - кісток.

Кулінари варять минтай, використовуючи і воду, і пар. Він готується в тушкованому і смаженому вигляді. Рибу можна запікати, сушити, заморожувати, коптити, в'ялити. З м'яса готують фарш, з цілих тушок кормову муку.

З минтая готують суп, печеня, борщ, пироги, відбивні, котлети, холодні закуски. Дрібно порубане м'ясо у вигляді сурімі використовується як заповнювач в крабових паличках. Чи не обходяться без риби фастфуди.

Гарніри до минтай готують з овочевих салатів, макаронних виробів, картоплі, круп. З останніх особливо хороший рис. До риби підходить томатна паста, вершки, сметана, майонез, сир, запашні і гострі приправи, лимонний сік, зелень. Ікру їдять, використовуючи хрусткий хліб з вершковим маслом.

Перші страви з минтаєм

Юшка з минтая

Класика російської кухні. Блюдо виходить легким і ситним. Для приготування знадобиться: кілограм риби, 0,8 кг картоплі, по парі моркви і цибулі. Суп заправляють коренем селери, сіллю, зеленню, чорним перцем горошком, лавровим листом - все це використовують за смаком.

приготування страви

• - Рибу розморожують (при необхідності), залишаючи її в кімнаті просто на столі;
• - у минтая відрізають голову, чистять, видаляють нутрощі;
• - відрізані голови кладуть в каструлю, яку заповнюють водою (3,5л);
• - ставлять каструлю на плиту, на середній вогонь;
• - варять 20 хв; виймають голови;
• - під час варіння бульйону ріжуть шматками (різними) тушки риби;
• - чистять цибулю, ріжуть його дрібно;
• - чистять морква, картопля; промивають у холодній воді;
• - морква натирають на терці (дрібної), картопля ріжуть кубиками (~ 3 * 3 см);
• - картоплю кладуть у киплячий бульйон на 15 хв .; обов'язково підсолюють;
• - додають в бульйон шматки минтая і ще 15 хв. варять;
• - після кладуть в каструлю цибулю, моркву і ще 5 хв. варять;
• - відключають вогонь, додають перець, корінь селери, лавровий лист; 20 хв. наполягають.

Суп з сиром і минтаєм

Для цієї страви необхідно: великий за розміром минтай, 2 лаврових листки, плавлений сирок, 3 цибулини, морква, ч. Л. базиліка, кріп.

приготування страви

• - Беруть каструлю об'ємом на 3 л, наливають в неї 2л води; ставлять на плиту, включають середній вогонь;
• - чистять все цибулини і ріжуть їх півкільцями; обсмажують його, додаючи в сковороду олію; викладають обсмажену цибулю на окрему тарілку;
• - обробляють рибу; відокремлюють від хребта філе; вибирають з нього дрібні кісточки;
• - філе минтая ріжуть шматочками приблизно розміром 4 * 4 см;
• - морква чистять; труть на тертці (великої) або ріжуть тонкою соломкою;
• - в каструлю з закипілої водою відправляють морква, шматочки минтая, обсмажену цибулю, натертий плавлений сирок; підсолюють і 10 хв. варять;
• - перед відключенням вогню додають в суп лавровий лист, кріп.

Суп з вермішеллю

Необхідні для страви інгредієнти: 2 минтая невеликого розміру, спеції, 4 картоплини, сіль, 200 г дрібної вермішелі, цибулина, морква, зелень, 50 г олії.

приготування страви

• - Риб розморожують, чистять, потрошать, розрізають навпіл;
• - кладуть шматки минтая в каструлю, заповнену підсоленою водою; 15 хв. варять, після чого додають інші інгредієнти;
• - картопля миють, знімають шкірку, ріжуть середніми шматочками; додають в бульйон;
• - цибулину чистять, дрібно шаткують;
• - морква чистять, миють, нарізають крупно чвертями кілець;
• - нарізані цибулю і моркву пасерують на пісному маслі в сковороді;
• - після повної готування риби (вона повинна розвалюватися) і картоплі всипають в каструлю вермішель; додають також і зажарку з цибулі і моркви; все перемішують; всипають також в суп спеції, підсолюють його; через 7 хв. вогонь вимикають;
• - в кінці додають зелень, накривають кришкою; після виключення вогню дають супу настоятися.

Салати з минтаєм

Салат з минтая з картоплею

Для цієї страви використовують: половину кілограма свіжого минтая, сіль, 150 г солодкого червоного перцю, 2 картоплини, 2 яйця, 270 г майонезу, ст. л. олії.

приготування страви

• - Картоплини миють, поміщають в шкірці в воду і варять, поки вони не стануть м'якими;
• - зварену картоплю охолоджують, очищають від шкірки, ріжуть кубиками невеликого розміру;
• - рибу потрошать, чистять, промивають, розрізають на шматки середнього розміру;
• - кладуть шматки минтая в каструлю з підсоленою водою і 25 хв. варять;
• - зварену рибу виймають з води, остуджують, роздирають на невеликі за розміром шматочки;
• - яйця поміщають в каструлю, в яку попередньо наливають холодну воду; ставлять на плиту, включають вогонь, 10 хв. варять після закипання води;
• - яйця дістають з води, охолоджують, чистять і рубають ножем невеликими шматочками;
• - червоний перець обмивають водою, видаляють плодоніжки і насіння; розрізають спочатку уздовж смужками, потім їх ділять на 2 ... 3 частини;
• - кладуть шматочки перцю на сковороду з олією, накривають кришкой№ гасять на незначному вогні до розм'якшення; викладають на тарілку і охолоджують;
• - додають до підготовленого картоплі подрібнені яйця, шматочки риби; все перемішують;
• - додають майонез і знову перемішують;
• - перед подачею викладають в формувальне кільце; після видалення останнього зверху роблять прикраси за своїм бажанням.

Салат з огірками і з філе минтая

Зробити блюдо можна з таких продуктів: 0,4 кг філе минтая, 3 маринованих огірків, листового салату, зеленої цибулі, 2 яєць, 2 ст. л. пшеничного борошна, 2 ст. л. лимонного соку, 3,5 ст. л. олії, кропу, чорного перцю, солі.

приготування страви

• - З філе минтая видаляють всі кісточки, нарізають його шматочками;
• - шматочки риби обвалюють в борошні, обсмажують на сковороді, використовуючи пісне масло;
• - мариновані огірки натирають на терці (великої);
• - листовий салат ріжуть довгими тонкими смужками;
• - зелена цибуля подрібнюють на 2-сантиметрові відрізки;
• - яйця варять круто, чистять, дрібно ріжуть;
• - готують заправку з суміші соку лимона, солі, олії, сірчаного меленого перцю;
• - всі підготовлені продукти змішують між собою і з заправкою;
• - отриманий салат викладають на тарілку і прикрашають кропом, кільцями огірка.

Салат з печінки минтая

Для страви використовують половину банки печінки минтая, 4 невеликих помідора, сіль, 2 свіжі огірки, оливкова олія, одну цибулину (білу), яйце.

приготування страви

• - Білий цибулю очищають, нарізають півкільцями;
• - огірки миють ріжуть тонкими брусочками;
• - яйце варять круто, очищають, натирають, використовуючи терку;
• - помідори миють, розрізають уздовж на шість частин;
• - в салатники, чергую порції, викладають ложкою печінку минтая, овочі;
• - посипають скинений тертим яйцем;
• - перед вживанням салат підсолюють, поливають маслом, перемішують.

Гарячі страви з минтая

оладки

Щоб приготувати страву, до 0,5 кг минтая потрібно ще запастися

3 яйцями, 2 великими цибулинами, 3 ст. л. майонезу, 3 ст. л. пшеничного борошна, ст. л. рибної приправи, рослинним маслом.

приготування страви

• - Рибу потрошать, чистять; опускають в кипляче воду (5 хв.), виймають; знімають шкіру, видаляють кістки;
• - отримане філе розминають виделкою;
• - цибуля чистять, дрібно шаткують; обсмажують, поки не стане рум'яним; використовують при цьому пісне масло;
• - яйця варять круто, чистять і дрібно подрібнюють ножем;
• - додають до яєць борошно, розмите філе, обсмажену цибулю, рибну приправу, майонез; все перемішують, поки маса не стане однорідною;
• - розігрівають сковороду, додають в неї олію;
• - набирають ложкою підготовлену масу з суміші продуктів і викладають її на сковороду; смажать як звичайні оладки.

Минтай, запечений в духовці у фользі

Приготування страви вимагає філе минтая, сіль, цибулину, чверть лимона, 5 ст. л. яблучного соку, перець, 3 ст. л. вершкового масла.

Приготування страви з минтая ведуть в такій послідовності:

• - філе промивають, висушують, бризкають на нього сік лимона, підсолюють, натирають перцем;
• - кладуть фольгу, змащують її трохи вершковим маслом;
• - викладають на фольгу філе, поливають соком яблук;
• - викладають зверху кільця цибулі, ретельно загортають;
• - поміщають рибу у фользі на 40 хв. в духовку; останню попередньо розігрівають до 200 ° C;
• - в кінці запікання) 5 ... 10 хв) фольгу розгортають і дають рибі підрум'янитися.

Котлети з минтая

Список необхідних продуктів для страви: одна тушка минтая (приблизно на 300 г філе), яйце, чверть головки цибулі, 1,5 ст. л. крохмалю, рибні спеції, щіпка солі, пісне масло.

приготування страви

• - Рибу чистять, знімають філе; з останнього роблять рубаний фарш;
• - цибуля чистять, дрібно шаткують;
• - з'єднують подрібнену цибулю з фаршем; додають сіль, яйце, крохмаль, спеції; перемішують;
• - розігрівають сковороду, додаючи в неї олію;
• - викладають ложкою на сковороду отриману масу з суміші рибного фаршу і продуктів;
• - смажать котлети з двох сторін;
• - до котлет подають будь-який гарнір.

Холодні закуски з минтая

Слойки з минтаєм

Інгредієнти для страви такі: 0,3 кг минтая, сіль, 0,3 кг листкового тіста, 2 ст. л. томатної соусу (гострого), 40 г сиру (твердого).

приготування страви

• - Вимити рибу, видалити з неї шкіру, кісточки;
• - розморозити листкове тісто, порізати його квадратиками;
• - викласти на деко квадратики тіста;
• - покласти зверху на квадратики тіста шматочки минтая;
• - полити рибу зверху томатним соусом; посипати натертим сиром;
• - защипнуть протилежні кути квадратиків з тіста;
• - розмістити деко з слойки в духовці, в якій вже повинна бути температура 190 ° C;
• - випікати 25 хв; після слойки остуджують і їдять.

Минтай на шпажках

Блюдо готується з минтая (0,35 кг), бекону (0,1 кг), одного батона, 3 ст. л. оливкового масла, 3 зубчиків часнику, ч. л. розмарину.

приготування страви

• - Роблять маринад, поєднуючи і змішуючи роздавлений часник, розмарин, оливкова олія;
• - рибу чистять, потрошать, готують з неї філе;
• - філе минтая ріжуть шматочками величиною приблизно з волоський горіх;
• - кладуть шматочки риби в маринад і перемішують;
• - видаляють шкірку з батона; нарізають м'якуш шматочками, рівними приблизно величиною шматочків минтая;
• - нанизують на шпажки шматочки риби і батона, чергуючи їх;
• - розрізають бекон смужками і обертають ними шашлик на кожній шпазі; краще обертати ними шматочки риби, які додадуть останній соковитість;
• - на дно дека кладуть папір, якою користуються для випічки; зверху розміщують отримані шашлички;
• - деко відправляю на 15 хв. в гарячу (190 ° С) духовку;
• - шашлички подають холодними разом з овочами.