Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Як вибрати гарне м'ясо: поради кулінарам

  1. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки зміст: Ми купуємо м'ясо...
  2. Яловичина: користь чи шкода?
  3. Свинина
  4. Як вибрати свинину: критерії якості
  5. баранина
  6. Ягнятину поділяють на три категорії:
  7. Чим корисна баранина?
  8. Придбати цю книгу
  9. перевірене місце з бараниною на Фудсіті є у кого-то?)
  10. Початківцю кулінарові) що подарувати можна?
  11. Що не так?
  12. Допоможіть великому кулінарові,
  13. Як з'їсти барана. Що робити, якщо вам дістався цілий баран.
  14. Хороша баранина в Москві?
  15. Для кулінарів зі стажем. Триндетельное.
  16. А баранина завжди така бридка?
  17. підкажіть, яке м'ясо після яловичини вво
  18. Відбивні з якої частини туші роблять?
  19. Баранячі кістки з м'ясом - куда ???
  20. Що можна заморозити готовим?
  21. сковорідки "кулінар"
  22. як готувати баранину і кролика?
  23. Домлама, думляма, дімлама.
  24. Як приготувати м'ясо на 20 гостей?
  25. яловичина або свинина?
  26. М'ясо по-французьки - що я зробила не так?
  27. Нужен совет кулінара :)
  28. Яке м'ясо не їдять собаки?
  29. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки
  30. яловичина
  31. Яловичина: користь чи шкода?
  32. Свинина
  33. Як вибрати свинину: критерії якості
  34. баранина
  35. Ягнятину поділяють на три категорії:
  36. Чим корисна баранина?
  37. Придбати цю книгу
  38. перевірене місце з бараниною на Фудсіті є у кого-то?)
  39. Початківцю кулінарові) що подарувати можна?
  40. Що не так?
  41. Допоможіть великому кулінарові,
  42. Як з'їсти барана. Що робити, якщо вам дістався цілий баран.
  43. Хороша баранина в Москві?
  44. Для кулінарів зі стажем. Триндетельное.
  45. А баранина завжди така бридка?
  46. підкажіть, яке м'ясо після яловичини вво
  47. Відбивні з якої частини туші роблять?
  48. Баранячі кістки з м'ясом - куда ???
  49. Що можна заморозити готовим?
  50. сковорідки "кулінар"
  51. як готувати баранину і кролика?
  52. Домлама, думляма, дімлама.
  53. Як приготувати м'ясо на 20 гостей?
  54. яловичина або свинина?
  55. М'ясо по-французьки - що я зробила не так?
  56. Нужен совет кулінара :)
  57. Яке м'ясо не їдять собаки?
  58. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки
  59. яловичина
  60. Яловичина: користь чи шкода?
  61. Свинина
  62. Як вибрати свинину: критерії якості
  63. баранина
  64. Ягнятину поділяють на три категорії:
  65. Чим корисна баранина?
  66. Придбати цю книгу
  67. перевірене місце з бараниною на Фудсіті є у кого-то?)
  68. Початківцю кулінарові) що подарувати можна?
  69. Що не так?
  70. Допоможіть великому кулінарові,
  71. Як з'їсти барана. Що робити, якщо вам дістався цілий баран.
  72. Хороша баранина в Москві?
  73. Для кулінарів зі стажем. Триндетельное.
  74. А баранина завжди така бридка?
  75. підкажіть, яке м'ясо після яловичини вво
  76. Відбивні з якої частини туші роблять?
  77. Баранячі кістки з м'ясом - куда ???
  78. Що можна заморозити готовим?
  79. сковорідки "кулінар"
  80. як готувати баранину і кролика?
  81. Домлама, думляма, дімлама.
  82. Як приготувати м'ясо на 20 гостей?
  83. яловичина або свинина?
  84. М'ясо по-французьки - що я зробила не так?
  85. Нужен совет кулінара :)
  86. Яке м'ясо не їдять собаки?
  87. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки
  88. яловичина
  89. Яловичина: користь чи шкода?
  90. Свинина
  91. Як вибрати свинину: критерії якості
  92. баранина
  93. Ягнятину поділяють на три категорії:
  94. Чим корисна баранина?
  95. Придбати цю книгу
  96. перевірене місце з бараниною на Фудсіті є у кого-то?)
  97. Початківцю кулінарові) що подарувати можна?
  98. Що не так?
  99. Допоможіть великому кулінарові,
  100. Як з'їсти барана. Що робити, якщо вам дістався цілий баран.
  101. Хороша баранина в Москві?
  102. Для кулінарів зі стажем. Триндетельное.
  103. А баранина завжди така бридка?
  104. підкажіть, яке м'ясо після яловичини вво
  105. Відбивні з якої частини туші роблять?
  106. Баранячі кістки з м'ясом - куда ???
  107. Що можна заморозити готовим?
  108. сковорідки "кулінар"
  109. як готувати баранину і кролика?
  110. Домлама, думляма, дімлама.
  111. Як приготувати м'ясо на 20 гостей?
  112. яловичина або свинина?
  113. М'ясо по-французьки - що я зробила не так?
  114. Нужен совет кулінара :)
  115. Яке м'ясо не їдять собаки?
  116. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки
  117. яловичина
  118. Яловичина: користь чи шкода?
  119. Свинина
  120. Як вибрати свинину: критерії якості
  121. баранина
  122. Ягнятину поділяють на три категорії:
  123. Чим корисна баранина?
  124. Придбати цю книгу
  125. перевірене місце з бараниною на Фудсіті є у кого-то?)
  126. Початківцю кулінарові) що подарувати можна?
  127. Що не так?
  128. Допоможіть великому кулінарові,
  129. Як з'їсти барана. Що робити, якщо вам дістався цілий баран.
  130. Хороша баранина в Москві?
  131. Для кулінарів зі стажем. Триндетельное.
  132. А баранина завжди така бридка?
  133. підкажіть, яке м'ясо після яловичини вво
  134. Відбивні з якої частини туші роблять?
  135. Баранячі кістки з м'ясом - куда ???
  136. Що можна заморозити готовим?
  137. сковорідки "кулінар"
  138. як готувати баранину і кролика?
  139. Домлама, думляма, дімлама.
  140. Як приготувати м'ясо на 20 гостей?
  141. яловичина або свинина?
  142. М'ясо по-французьки - що я зробила не так?
  143. Нужен совет кулінара :)
  144. Яке м'ясо не їдять собаки?
  145. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки
  146. яловичина
  147. Яловичина: користь чи шкода?
  148. Свинина
  149. Як вибрати свинину: критерії якості
  150. баранина
  151. Ягнятину поділяють на три категорії:
  152. Чим корисна баранина?
  153. Придбати цю книгу
  154. перевірене місце з бараниною на Фудсіті є у кого-то?)
  155. Початківцю кулінарові) що подарувати можна?
  156. Що не так?
  157. Допоможіть великому кулінарові,
  158. Як з'їсти барана. Що робити, якщо вам дістався цілий баран.
  159. Хороша баранина в Москві?
  160. Для кулінарів зі стажем. Триндетельное.
  161. А баранина завжди така бридка?
  162. підкажіть, яке м'ясо після яловичини вво
  163. Відбивні з якої частини туші роблять?
  164. Баранячі кістки з м'ясом - куда ???
  165. Що можна заморозити готовим?
  166. сковорідки "кулінар"
  167. як готувати баранину і кролика?
  168. Домлама, думляма, дімлама.
  169. Як приготувати м'ясо на 20 гостей?
  170. яловичина або свинина?
  171. М'ясо по-французьки - що я зробила не так?
  172. Нужен совет кулінара :)
  173. Яке м'ясо не їдять собаки?
  174. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки
  175. яловичина
  176. Яловичина: користь чи шкода?
  177. Свинина
  178. Як вибрати свинину: критерії якості
  179. баранина
  180. Ягнятину поділяють на три категорії:
  181. Чим корисна баранина?
  182. Придбати цю книгу
  183. перевірене місце з бараниною на Фудсіті є у кого-то?)
  184. Початківцю кулінарові) що подарувати можна?
  185. Що не так?
  186. Допоможіть великому кулінарові,
  187. Як з'їсти барана. Що робити, якщо вам дістався цілий баран.
  188. Хороша баранина в Москві?
  189. Для кулінарів зі стажем. Триндетельное.
  190. А баранина завжди така бридка?
  191. підкажіть, яке м'ясо після яловичини вво
  192. Відбивні з якої частини туші роблять?
  193. Баранячі кістки з м'ясом - куда ???
  194. Що можна заморозити готовим?
  195. сковорідки "кулінар"
  196. як готувати баранину і кролика?
  197. Домлама, думляма, дімлама.
  198. Як приготувати м'ясо на 20 гостей?
  199. яловичина або свинина?
  200. М'ясо по-французьки - що я зробила не так?
  201. Нужен совет кулінара :)
  202. Яке м'ясо не їдять собаки?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки

зміст:

Ми купуємо м'ясо щотижня (якщо, звичайно, не слідуємо вегетаріанства), але чи всі ми знаємо про нього? Що корисніше: яловичина або баранина? Як розпізнати м'ясо молодих тварин? Яку частину туші віддати перевагу? У сезон шашлику і відпочинку на природі поповнюємо свої знання про різні види м'яса.

У сезон шашлику і відпочинку на природі поповнюємо свої знання про різні види м'яса

До змісту

яловичина

Яловичину можна умовно розділити на 4 категорії - залежно від віку тварин:

Телятина (від 16 днів до 6 тижнів) - колір м'яса світло-рожевий, можливий сіруватий відлив, внутрішній жир білий і щільний, підшкірного жиру в телятині, як правило, немає. Найніжніше і дієтичне м'ясо.

М'ясо молодняку (від 6 тижнів до 2 років) - гарне, ніжне блідо-червоне м'ясо, жирові відкладення білі, можуть кришитися.

М'ясо дорослих тварин (від 2 до 5 років) - соковите м'ясо насичено-червоного кольору, жир білий, кремовий або жовтуватий.

М'ясо старих тварин (більше 5 років) - темно-червоного або бордового кольору, волокнисте і жорстке, жир жовтий.

Вибираючи яловичину, потрібно розуміти, як вона розрубує. Вважається, що саме соковите м'ясо знаходиться у верхній частині туші і ближче до хвоста. Відповідно, м'ясо з нижньої частини туші і прилегле до голови буде більш жилавим. Стейки і біфштекси, як правило, вирізаються з околопозвоночной частини туші. М'ясо в області ніг - драглисте, годиться для холодцю і заливних.

М'ясо в області ніг - драглисте, годиться для холодцю і заливних

Яловичина: користь чи шкода?

  • Важливо, що їло тварина і в яких умовах росло - в наші дні часто корови і бичка не пасуться на волі, пощипуючи траву, а харчуються кормами з високим вмістом нітратів.
  • Не менш важливий і спосіб приготування яловичини. Наприклад, смажене або копчене м'ясо принесе набагато менше користі, ніж відварене або запечене.
  • Пам'ятайте про помірність: дієтологи не рекомендують їсти яловичину щодня, людині для підтримки здоров'я цілком достатньо включати в меню страви з яловичини два рази в тиждень.

Мармурова яловичина - вишукане і дороге м'ясо, помережане мережею жирових прошарків. Тварин відгодовують спеціальним чином, щоб отримати чергування м'яса і найтонших жирових відкладень.
Кобе - легендарне мармурове м'ясо родом з Японії, справжнє уособлення гастрономічного шику. Ніжне м'ясо цінно ще й тим, що в його жирі міститься удвічі менше холестерину, ніж у звичайній яловичині. Якщо вірити всім таємниць і містифікацій, якими оповите виробництво цього делікатесу, то складається така картина: м'ясо Кобе проводиться в одній-єдиній місцевості в Японії, корів вирощують і відгодовують за особливими правилами, пригощаючи їх пивом, підвішуючи їх до стелі і масажуючи їм ноги під звуки класичної музики.
Все це створює певну ауру елітарності навколо м'яса Кобе, проте реальність трохи прозаїчніше. Корів «вагью» (саме так називається порода, чиє м'ясо на зрізі нагадує мармур) давно вже успішно розводять і за межами Японії, отримуючи з них настільки ж цінну яловичину. Пиво, масаж і інші хитрощі - більшою мірою маркетингові виверти (хоча, можливо, десь це і практикують), оскільки «мармуровість» м'яса - це заслуга селекціонерів.

До змісту

Свинина

Залежно від віку свинину поділяють на три категорії:

  • м'ясо поросят - вік від 0 до 4 місяців, вага - від 1,3 до 12 кг;
  • м'ясо підсвинків - вік від 4 до 9 місяців, вага - від 12 до 34 кг;
  • м'ясо дорослих свиней - вік від 9 місяців, вага - від 34 кг.

Ще одна класифікація - по частині туші: свинину ділять на перший (вищий) і другий сорти. До першого сорту відносять спинну, лопаткову і поперекову частини туші, а також окіст і грудинку. Другий сорт - це шийна частина, гомілка і передпліччя (рулька).

Як вибрати свинину: критерії якості

  • М'ясо молодих свиней - світло-рожеве. Чим старше свиня, тим темніше її м'ясо. Не беріть темну свинину, особливо якщо на ній видно плівки, вона гарантовано буде жорсткою. А ось м'ясо з тонкими білими прожилками жиру, що нагадують мармурові розводи, навпаки, - соковите і ніжне.
  • Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним, еластичним і пружним.
  • Якщо ви бачите шматки туші на прилавку, розгляньте свинячу шкуру - вона повинна бути рівномірно світлої, без плям і розлучень.
  • Ще один критерій якості свинини - колір жиру. В ідеалі він повинен бути білим. Жовтий жир свідчить про поважний вік свині, а рожевий повинен вас насторожити: можливо, продавці вимочували м'ясо в марганцівці, щоб надати йому товарний вигляд.

Свинина багата білками, фосфором, магнієм і особливо вітамінами групи В. Свиняче сало в розумних кількостях дуже корисно: в ньому присутні натуральні антидепресанти - селен і арахідонової кислоти.

До змісту

баранина

Страви з баранини відрізняються характерним смаком і запахом. Якщо м'ясо попередньо замаринувати, запах можна нейтралізувати. Вибираючи баранину, звертайте увагу на її колір - тут працюють загальні принципи вибору: чим світліше м'якоть і біліше жир, тим молодше баранчик, отже, і на смак молода баранина буде ніжніше і соковитіше. Темне, бордове м'ясо і жовтий жир - ознака старості тварини.

Вибираючи ягнятину, пам'ятайте про сезонності: ягнята зазвичай народжуються в січні - березні, так що в ці місяці більше шансів купити свіже м'ясо.

Вибираючи ягнятину, пам'ятайте про сезонності: ягнята зазвичай народжуються в січні - березні, так що в ці місяці більше шансів купити свіже м'ясо

Ягнятину поділяють на три категорії:

Так звані молочні ягнята, які харчувалися виключно молоком, не старше двох місяців, вага - не більш 14 кг. Їх м'ясо світле і соковите, кісточки такі тонкі і м'які, що після приготування їх можна розжувати.

«Легкі» ягнята, вік від 2 місяців до півроку. Їх спеціально відгодовують, містять в теплих приміщеннях і не випускають пастися - щоб вони не нагулювали жир. М'ясо легких ягнят червоне, яскравіше, ніж у молочних, з більш насиченим смаком і ароматом.

Підросли баранці віком до року, зазвичай 6-8 місяців. Вони вже нагуляли вагу, тому м'ясо за смаком і виглядом дуже близько до цієї баранині і, незважаючи на м'якість, вже досить жирне.

Чим корисна баранина?

  • У баранині міститься багато білків, мінеральних речовин і вітамінів, вона багата залізом, калієм, фосфором і магнієм, а вміст холестерину в ній значно нижче, ніж у свинині та яловичині.
  • Баранина корисна дітям через великої кількості фтору, який благотворно впливає на дитячі зуби, і кальцію, який зміцнює не тільки зуби, але і кістки.
  • Також баранина стимулює роботу підшлункової залози, тим самим запобігаючи розвитку діабету.
  • Ще одна корисна властивість баранини - здатність підвищувати апетит і засвоюваність їжі.

Автор

Олеся ГІЄВСЬКИЙ

огляд

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Я не парюся ніколи з цього приводу - купую готове м'ясо для шашлику Раменського делікатесів і просто нанизую на шампур. Час економиться, а за смаком не програє.

корисно знати, спасибі

.

Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки"

перевірене місце з бараниною на Фудсіті є у кого-то?)

Як вибрати м'ясо: свинина, яловичина, баранина для шашлику. Розділ: Продукти (Ось заговорили про те, де м'ясо купувати, а у мене зустрічне запитання - а як вибрати ХОРОШИЙ ... Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати?

Початківцю кулінарові) що подарувати можна?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (подарунок починаючому кулінарові). Початківцю кулінарові) що подарувати можна? Дівиці 13 років.

Що не так?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Так в тому-то і справа що м'ясо гарне, свекруха надсилає з іншого регіону, беремо у знайомого м'ясника, прямо з бійні.

Допоможіть великому кулінарові,

Кулінарні рецепти, допомога і поради по Великі кулінари, поділіться будь-нитка нескладним але смачним рецептом паски, а? Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Розділ: ... важко вибрати розділ.

Як з'їсти барана. Що робити, якщо вам дістався цілий баран.

Баранина не пахне бараниною. Просто пов НЕ баран, а вівця. Шматок нежирної баранини від задньої ноги, та ще й тушкований зі спеціями Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. 2 день, 2 ступінь «Відновлювальна» За день Вам ...

Хороша баранина в Москві?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Баранина. Ми купуємо м'ясо щотижня (якщо, звичайно, не слідуємо вегетаріанства), але чи всі GOODMAN, перевірену часом і пропонує ринку м'ясо бездоганної якості.

Для кулінарів зі стажем. Триндетельное.

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (Дивний таке питання. А що нового у вашому повсякденному меню з'явилося часто вживане в порівнянні, з радянськими ...

А баранина завжди така бридка?

А баранина завжди така противна ?. Продукти. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки.

підкажіть, яке м'ясо після яловичини вво

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Їх м'ясо світле і соковите, кісточки такі тонкі і м'які, що після яловичина або свинина? Мами алергіків, дайте відповідь, плз. яке м'ясо ви даєте своїм діткам? Ми до сих пір свинину не їмо.

Відбивні з якої частини туші роблять?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним Кулінарія. Баранина ..пальчікі оближеш! А яка частина м'яса баранини (вирізка або що?

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки.

Що можна заморозити готовим?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Сире м'ясо через м'ясорубку (краще пару раз для вас), нічого не додаю, ката кульки невеликі, на М'ясо в морозилці потрібно тримати не менше 12 годин. Якщо кішка не гуляє по вулиці і не є ...

сковорідки "кулінар"

сковорідки "кулінар". Посуд. Господарство. Домоведення: поради з ведення господарства, прибирання, покупка і використання побутової техніки, ремонт сковорідки "кулінар". поділіться своєю думкою про них, вони краще або гірше тефаль, може ви порадите посуд краще .Заранее ...

як готувати баранину і кролика?

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Яке м'ясо давати дитині? Найбільш придатними для дитячого харчування дієтологи і педіатри визнають кролятину Так, м'ясо виключно баранина, т.к свинину вони не їдять.

Домлама, думляма, дімлама.

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей ПОМИДОР ДІМЛАМА. В розпеченому жирі гасити лук з м'ясом, посолити, покласти лавровий Вибрати стиглі, однакової величини помідори, обмити, зрізати верхівки ...

Як приготувати м'ясо на 20 гостей?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Потрібно саме м'ясо, а не птаха иили рибу. Метод повинен бути досить простий і щоб можна було приготувати або в духовці, або заздалегідь і розігріти.

яловичина або свинина?

Для шашлику і не тільки. Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним корисно знати, спасибі .. Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? М'ясо: перше знайомство. Апаева Дорофея.

М'ясо по-французьки - що я зробила не так?

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Те, що робили м'ясо по-французьки. Хай вибачать мене численні шанувальники цього І добре тим, що готується автономно від господині, яка в цей час іожет на стіл накривати ...

Нужен совет кулінара :)

Розділ: ... важко вибрати розділ (Дівчата, підкажіть, як готується м'ясо з вином Дівчата, підкажіть, будь ласка, як готується м'ясо з вином - мене цікавить в принципі З вином завжди краще готувати яловичину. Можна маринувати, можна просто обсмажувати м'ясо.

Яке м'ясо не їдять собаки?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. І яке м'ясо більше підходить для дитини? Відповідаючи на це питання, слід перш за все сказати, що існує рівно стільки рекомендацій по споживанню м'яса, скільки є ...

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки

зміст:

Ми купуємо м'ясо щотижня (якщо, звичайно, не слідуємо вегетаріанства), але чи всі ми знаємо про нього? Що корисніше: яловичина або баранина? Як розпізнати м'ясо молодих тварин? Яку частину туші віддати перевагу? У сезон шашлику і відпочинку на природі поповнюємо свої знання про різні види м'яса.

У сезон шашлику і відпочинку на природі поповнюємо свої знання про різні види м'яса

До змісту

яловичина

Яловичину можна умовно розділити на 4 категорії - залежно від віку тварин:

Телятина (від 16 днів до 6 тижнів) - колір м'яса світло-рожевий, можливий сіруватий відлив, внутрішній жир білий і щільний, підшкірного жиру в телятині, як правило, немає. Найніжніше і дієтичне м'ясо.

М'ясо молодняку (від 6 тижнів до 2 років) - гарне, ніжне блідо-червоне м'ясо, жирові відкладення білі, можуть кришитися.

М'ясо дорослих тварин (від 2 до 5 років) - соковите м'ясо насичено-червоного кольору, жир білий, кремовий або жовтуватий.

М'ясо старих тварин (більше 5 років) - темно-червоного або бордового кольору, волокнисте і жорстке, жир жовтий.

Вибираючи яловичину, потрібно розуміти, як вона розрубує. Вважається, що саме соковите м'ясо знаходиться у верхній частині туші і ближче до хвоста. Відповідно, м'ясо з нижньої частини туші і прилегле до голови буде більш жилавим. Стейки і біфштекси, як правило, вирізаються з околопозвоночной частини туші. М'ясо в області ніг - драглисте, годиться для холодцю і заливних.

М'ясо в області ніг - драглисте, годиться для холодцю і заливних

Яловичина: користь чи шкода?

  • Важливо, що їло тварина і в яких умовах росло - в наші дні часто корови і бичка не пасуться на волі, пощипуючи траву, а харчуються кормами з високим вмістом нітратів.
  • Не менш важливий і спосіб приготування яловичини. Наприклад, смажене або копчене м'ясо принесе набагато менше користі, ніж відварене або запечене.
  • Пам'ятайте про помірність: дієтологи не рекомендують їсти яловичину щодня, людині для підтримки здоров'я цілком достатньо включати в меню страви з яловичини два рази в тиждень.

Мармурова яловичина - вишукане і дороге м'ясо, помережане мережею жирових прошарків. Тварин відгодовують спеціальним чином, щоб отримати чергування м'яса і найтонших жирових відкладень.
Кобе - легендарне мармурове м'ясо родом з Японії, справжнє уособлення гастрономічного шику. Ніжне м'ясо цінно ще й тим, що в його жирі міститься удвічі менше холестерину, ніж у звичайній яловичині. Якщо вірити всім таємниць і містифікацій, якими оповите виробництво цього делікатесу, то складається така картина: м'ясо Кобе проводиться в одній-єдиній місцевості в Японії, корів вирощують і відгодовують за особливими правилами, пригощаючи їх пивом, підвішуючи їх до стелі і масажуючи їм ноги під звуки класичної музики.
Все це створює певну ауру елітарності навколо м'яса Кобе, проте реальність трохи прозаїчніше. Корів «вагью» (саме так називається порода, чиє м'ясо на зрізі нагадує мармур) давно вже успішно розводять і за межами Японії, отримуючи з них настільки ж цінну яловичину. Пиво, масаж і інші хитрощі - більшою мірою маркетингові виверти (хоча, можливо, десь це і практикують), оскільки «мармуровість» м'яса - це заслуга селекціонерів.

До змісту

Свинина

Залежно від віку свинину поділяють на три категорії:

  • м'ясо поросят - вік від 0 до 4 місяців, вага - від 1,3 до 12 кг;
  • м'ясо підсвинків - вік від 4 до 9 місяців, вага - від 12 до 34 кг;
  • м'ясо дорослих свиней - вік від 9 місяців, вага - від 34 кг.

Ще одна класифікація - по частині туші: свинину ділять на перший (вищий) і другий сорти. До першого сорту відносять спинну, лопаткову і поперекову частини туші, а також окіст і грудинку. Другий сорт - це шийна частина, гомілка і передпліччя (рулька).

Як вибрати свинину: критерії якості

  • М'ясо молодих свиней - світло-рожеве. Чим старше свиня, тим темніше її м'ясо. Не беріть темну свинину, особливо якщо на ній видно плівки, вона гарантовано буде жорсткою. А ось м'ясо з тонкими білими прожилками жиру, що нагадують мармурові розводи, навпаки, - соковите і ніжне.
  • Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним, еластичним і пружним.
  • Якщо ви бачите шматки туші на прилавку, розгляньте свинячу шкуру - вона повинна бути рівномірно світлої, без плям і розлучень.
  • Ще один критерій якості свинини - колір жиру. В ідеалі він повинен бути білим. Жовтий жир свідчить про поважний вік свині, а рожевий повинен вас насторожити: можливо, продавці вимочували м'ясо в марганцівці, щоб надати йому товарний вигляд.

Свинина багата білками, фосфором, магнієм і особливо вітамінами групи В. Свиняче сало в розумних кількостях дуже корисно: в ньому присутні натуральні антидепресанти - селен і арахідонової кислоти.

До змісту

баранина

Страви з баранини відрізняються характерним смаком і запахом. Якщо м'ясо попередньо замаринувати, запах можна нейтралізувати. Вибираючи баранину, звертайте увагу на її колір - тут працюють загальні принципи вибору: чим світліше м'якоть і біліше жир, тим молодше баранчик, отже, і на смак молода баранина буде ніжніше і соковитіше. Темне, бордове м'ясо і жовтий жир - ознака старості тварини.

Вибираючи ягнятину, пам'ятайте про сезонності: ягнята зазвичай народжуються в січні - березні, так що в ці місяці більше шансів купити свіже м'ясо.

Вибираючи ягнятину, пам'ятайте про сезонності: ягнята зазвичай народжуються в січні - березні, так що в ці місяці більше шансів купити свіже м'ясо

Ягнятину поділяють на три категорії:

Так звані молочні ягнята, які харчувалися виключно молоком, не старше двох місяців, вага - не більш 14 кг. Їх м'ясо світле і соковите, кісточки такі тонкі і м'які, що після приготування їх можна розжувати.

«Легкі» ягнята, вік від 2 місяців до півроку. Їх спеціально відгодовують, містять в теплих приміщеннях і не випускають пастися - щоб вони не нагулювали жир. М'ясо легких ягнят червоне, яскравіше, ніж у молочних, з більш насиченим смаком і ароматом.

Підросли баранці віком до року, зазвичай 6-8 місяців. Вони вже нагуляли вагу, тому м'ясо за смаком і виглядом дуже близько до цієї баранині і, незважаючи на м'якість, вже досить жирне.

Чим корисна баранина?

  • У баранині міститься багато білків, мінеральних речовин і вітамінів, вона багата залізом, калієм, фосфором і магнієм, а вміст холестерину в ній значно нижче, ніж у свинині та яловичині.
  • Баранина корисна дітям через великої кількості фтору, який благотворно впливає на дитячі зуби, і кальцію, який зміцнює не тільки зуби, але і кістки.
  • Також баранина стимулює роботу підшлункової залози, тим самим запобігаючи розвитку діабету.
  • Ще одна корисна властивість баранини - здатність підвищувати апетит і засвоюваність їжі.

Автор

Олеся ГІЄВСЬКИЙ

огляд

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Я не парюся ніколи з цього приводу - купую готове м'ясо для шашлику Раменського делікатесів і просто нанизую на шампур. Час економиться, а за смаком не програє.

корисно знати, спасибі

.

Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки"

перевірене місце з бараниною на Фудсіті є у кого-то?)

Як вибрати м'ясо: свинина, яловичина, баранина для шашлику. Розділ: Продукти (Ось заговорили про те, де м'ясо купувати, а у мене зустрічне запитання - а як вибрати ХОРОШИЙ ... Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати?

Початківцю кулінарові) що подарувати можна?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (подарунок починаючому кулінарові). Початківцю кулінарові) що подарувати можна? Дівиці 13 років.

Що не так?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Так в тому-то і справа що м'ясо гарне, свекруха надсилає з іншого регіону, беремо у знайомого м'ясника, прямо з бійні.

Допоможіть великому кулінарові,

Кулінарні рецепти, допомога і поради по Великі кулінари, поділіться будь-нитка нескладним але смачним рецептом паски, а? Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Розділ: ... важко вибрати розділ.

Як з'їсти барана. Що робити, якщо вам дістався цілий баран.

Баранина не пахне бараниною. Просто пов НЕ баран, а вівця. Шматок нежирної баранини від задньої ноги, та ще й тушкований зі спеціями Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. 2 день, 2 ступінь «Відновлювальна» За день Вам ...

Хороша баранина в Москві?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Баранина. Ми купуємо м'ясо щотижня (якщо, звичайно, не слідуємо вегетаріанства), але чи всі GOODMAN, перевірену часом і пропонує ринку м'ясо бездоганної якості.

Для кулінарів зі стажем. Триндетельное.

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (Дивний таке питання. А що нового у вашому повсякденному меню з'явилося часто вживане в порівнянні, з радянськими ...

А баранина завжди така бридка?

А баранина завжди така противна ?. Продукти. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки.

підкажіть, яке м'ясо після яловичини вво

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Їх м'ясо світле і соковите, кісточки такі тонкі і м'які, що після яловичина або свинина? Мами алергіків, дайте відповідь, плз. яке м'ясо ви даєте своїм діткам? Ми до сих пір свинину не їмо.

Відбивні з якої частини туші роблять?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним Кулінарія. Баранина ..пальчікі оближеш! А яка частина м'яса баранини (вирізка або що?

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки.

Що можна заморозити готовим?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Сире м'ясо через м'ясорубку (краще пару раз для вас), нічого не додаю, ката кульки невеликі, на М'ясо в морозилці потрібно тримати не менше 12 годин. Якщо кішка не гуляє по вулиці і не є ...

сковорідки "кулінар"

сковорідки "кулінар". Посуд. Господарство. Домоведення: поради з ведення господарства, прибирання, покупка і використання побутової техніки, ремонт сковорідки "кулінар". поділіться своєю думкою про них, вони краще або гірше тефаль, може ви порадите посуд краще .Заранее ...

як готувати баранину і кролика?

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Яке м'ясо давати дитині? Найбільш придатними для дитячого харчування дієтологи і педіатри визнають кролятину Так, м'ясо виключно баранина, т.к свинину вони не їдять.

Домлама, думляма, дімлама.

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей ПОМИДОР ДІМЛАМА. В розпеченому жирі гасити лук з м'ясом, посолити, покласти лавровий Вибрати стиглі, однакової величини помідори, обмити, зрізати верхівки ...

Як приготувати м'ясо на 20 гостей?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Потрібно саме м'ясо, а не птаха иили рибу. Метод повинен бути досить простий і щоб можна було приготувати або в духовці, або заздалегідь і розігріти.

яловичина або свинина?

Для шашлику і не тільки. Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним корисно знати, спасибі .. Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? М'ясо: перше знайомство. Апаева Дорофея.

М'ясо по-французьки - що я зробила не так?

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Те, що робили м'ясо по-французьки. Хай вибачать мене численні шанувальники цього І добре тим, що готується автономно від господині, яка в цей час іожет на стіл накривати ...

Нужен совет кулінара :)

Розділ: ... важко вибрати розділ (Дівчата, підкажіть, як готується м'ясо з вином Дівчата, підкажіть, будь ласка, як готується м'ясо з вином - мене цікавить в принципі З вином завжди краще готувати яловичину. Можна маринувати, можна просто обсмажувати м'ясо.

Яке м'ясо не їдять собаки?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. І яке м'ясо більше підходить для дитини? Відповідаючи на це питання, слід перш за все сказати, що існує рівно стільки рекомендацій по споживанню м'яса, скільки є ...

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки

зміст:

Ми купуємо м'ясо щотижня (якщо, звичайно, не слідуємо вегетаріанства), але чи всі ми знаємо про нього? Що корисніше: яловичина або баранина? Як розпізнати м'ясо молодих тварин? Яку частину туші віддати перевагу? У сезон шашлику і відпочинку на природі поповнюємо свої знання про різні види м'яса.

У сезон шашлику і відпочинку на природі поповнюємо свої знання про різні види м'яса

До змісту

яловичина

Яловичину можна умовно розділити на 4 категорії - залежно від віку тварин:

Телятина (від 16 днів до 6 тижнів) - колір м'яса світло-рожевий, можливий сіруватий відлив, внутрішній жир білий і щільний, підшкірного жиру в телятині, як правило, немає. Найніжніше і дієтичне м'ясо.

М'ясо молодняку (від 6 тижнів до 2 років) - гарне, ніжне блідо-червоне м'ясо, жирові відкладення білі, можуть кришитися.

М'ясо дорослих тварин (від 2 до 5 років) - соковите м'ясо насичено-червоного кольору, жир білий, кремовий або жовтуватий.

М'ясо старих тварин (більше 5 років) - темно-червоного або бордового кольору, волокнисте і жорстке, жир жовтий.

Вибираючи яловичину, потрібно розуміти, як вона розрубує. Вважається, що саме соковите м'ясо знаходиться у верхній частині туші і ближче до хвоста. Відповідно, м'ясо з нижньої частини туші і прилегле до голови буде більш жилавим. Стейки і біфштекси, як правило, вирізаються з околопозвоночной частини туші. М'ясо в області ніг - драглисте, годиться для холодцю і заливних.

М'ясо в області ніг - драглисте, годиться для холодцю і заливних

Яловичина: користь чи шкода?

  • Важливо, що їло тварина і в яких умовах росло - в наші дні часто корови і бичка не пасуться на волі, пощипуючи траву, а харчуються кормами з високим вмістом нітратів.
  • Не менш важливий і спосіб приготування яловичини. Наприклад, смажене або копчене м'ясо принесе набагато менше користі, ніж відварене або запечене.
  • Пам'ятайте про помірність: дієтологи не рекомендують їсти яловичину щодня, людині для підтримки здоров'я цілком достатньо включати в меню страви з яловичини два рази в тиждень.

Мармурова яловичина - вишукане і дороге м'ясо, помережане мережею жирових прошарків. Тварин відгодовують спеціальним чином, щоб отримати чергування м'яса і найтонших жирових відкладень.
Кобе - легендарне мармурове м'ясо родом з Японії, справжнє уособлення гастрономічного шику. Ніжне м'ясо цінно ще й тим, що в його жирі міститься удвічі менше холестерину, ніж у звичайній яловичині. Якщо вірити всім таємниць і містифікацій, якими оповите виробництво цього делікатесу, то складається така картина: м'ясо Кобе проводиться в одній-єдиній місцевості в Японії, корів вирощують і відгодовують за особливими правилами, пригощаючи їх пивом, підвішуючи їх до стелі і масажуючи їм ноги під звуки класичної музики.
Все це створює певну ауру елітарності навколо м'яса Кобе, проте реальність трохи прозаїчніше. Корів «вагью» (саме так називається порода, чиє м'ясо на зрізі нагадує мармур) давно вже успішно розводять і за межами Японії, отримуючи з них настільки ж цінну яловичину. Пиво, масаж і інші хитрощі - більшою мірою маркетингові виверти (хоча, можливо, десь це і практикують), оскільки «мармуровість» м'яса - це заслуга селекціонерів.

До змісту

Свинина

Залежно від віку свинину поділяють на три категорії:

  • м'ясо поросят - вік від 0 до 4 місяців, вага - від 1,3 до 12 кг;
  • м'ясо підсвинків - вік від 4 до 9 місяців, вага - від 12 до 34 кг;
  • м'ясо дорослих свиней - вік від 9 місяців, вага - від 34 кг.

Ще одна класифікація - по частині туші: свинину ділять на перший (вищий) і другий сорти. До першого сорту відносять спинну, лопаткову і поперекову частини туші, а також окіст і грудинку. Другий сорт - це шийна частина, гомілка і передпліччя (рулька).

Як вибрати свинину: критерії якості

  • М'ясо молодих свиней - світло-рожеве. Чим старше свиня, тим темніше її м'ясо. Не беріть темну свинину, особливо якщо на ній видно плівки, вона гарантовано буде жорсткою. А ось м'ясо з тонкими білими прожилками жиру, що нагадують мармурові розводи, навпаки, - соковите і ніжне.
  • Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним, еластичним і пружним.
  • Якщо ви бачите шматки туші на прилавку, розгляньте свинячу шкуру - вона повинна бути рівномірно світлої, без плям і розлучень.
  • Ще один критерій якості свинини - колір жиру. В ідеалі він повинен бути білим. Жовтий жир свідчить про поважний вік свині, а рожевий повинен вас насторожити: можливо, продавці вимочували м'ясо в марганцівці, щоб надати йому товарний вигляд.

Свинина багата білками, фосфором, магнієм і особливо вітамінами групи В. Свиняче сало в розумних кількостях дуже корисно: в ньому присутні натуральні антидепресанти - селен і арахідонової кислоти.

До змісту

баранина

Страви з баранини відрізняються характерним смаком і запахом. Якщо м'ясо попередньо замаринувати, запах можна нейтралізувати. Вибираючи баранину, звертайте увагу на її колір - тут працюють загальні принципи вибору: чим світліше м'якоть і біліше жир, тим молодше баранчик, отже, і на смак молода баранина буде ніжніше і соковитіше. Темне, бордове м'ясо і жовтий жир - ознака старості тварини.

Вибираючи ягнятину, пам'ятайте про сезонності: ягнята зазвичай народжуються в січні - березні, так що в ці місяці більше шансів купити свіже м'ясо.

Вибираючи ягнятину, пам'ятайте про сезонності: ягнята зазвичай народжуються в січні - березні, так що в ці місяці більше шансів купити свіже м'ясо

Ягнятину поділяють на три категорії:

Так звані молочні ягнята, які харчувалися виключно молоком, не старше двох місяців, вага - не більш 14 кг. Їх м'ясо світле і соковите, кісточки такі тонкі і м'які, що після приготування їх можна розжувати.

«Легкі» ягнята, вік від 2 місяців до півроку. Їх спеціально відгодовують, містять в теплих приміщеннях і не випускають пастися - щоб вони не нагулювали жир. М'ясо легких ягнят червоне, яскравіше, ніж у молочних, з більш насиченим смаком і ароматом.

Підросли баранці віком до року, зазвичай 6-8 місяців. Вони вже нагуляли вагу, тому м'ясо за смаком і виглядом дуже близько до цієї баранині і, незважаючи на м'якість, вже досить жирне.

Чим корисна баранина?

  • У баранині міститься багато білків, мінеральних речовин і вітамінів, вона багата залізом, калієм, фосфором і магнієм, а вміст холестерину в ній значно нижче, ніж у свинині та яловичині.
  • Баранина корисна дітям через великої кількості фтору, який благотворно впливає на дитячі зуби, і кальцію, який зміцнює не тільки зуби, але і кістки.
  • Також баранина стимулює роботу підшлункової залози, тим самим запобігаючи розвитку діабету.
  • Ще одна корисна властивість баранини - здатність підвищувати апетит і засвоюваність їжі.

Автор

Олеся ГІЄВСЬКИЙ

огляд

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Я не парюся ніколи з цього приводу - купую готове м'ясо для шашлику Раменського делікатесів і просто нанизую на шампур. Час економиться, а за смаком не програє.

корисно знати, спасибі

.

Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки"

перевірене місце з бараниною на Фудсіті є у кого-то?)

Як вибрати м'ясо: свинина, яловичина, баранина для шашлику. Розділ: Продукти (Ось заговорили про те, де м'ясо купувати, а у мене зустрічне запитання - а як вибрати ХОРОШИЙ ... Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати?

Початківцю кулінарові) що подарувати можна?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (подарунок починаючому кулінарові). Початківцю кулінарові) що подарувати можна? Дівиці 13 років.

Що не так?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Так в тому-то і справа що м'ясо гарне, свекруха надсилає з іншого регіону, беремо у знайомого м'ясника, прямо з бійні.

Допоможіть великому кулінарові,

Кулінарні рецепти, допомога і поради по Великі кулінари, поділіться будь-нитка нескладним але смачним рецептом паски, а? Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Розділ: ... важко вибрати розділ.

Як з'їсти барана. Що робити, якщо вам дістався цілий баран.

Баранина не пахне бараниною. Просто пов НЕ баран, а вівця. Шматок нежирної баранини від задньої ноги, та ще й тушкований зі спеціями Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. 2 день, 2 ступінь «Відновлювальна» За день Вам ...

Хороша баранина в Москві?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Баранина. Ми купуємо м'ясо щотижня (якщо, звичайно, не слідуємо вегетаріанства), але чи всі GOODMAN, перевірену часом і пропонує ринку м'ясо бездоганної якості.

Для кулінарів зі стажем. Триндетельное.

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (Дивний таке питання. А що нового у вашому повсякденному меню з'явилося часто вживане в порівнянні, з радянськими ...

А баранина завжди така бридка?

А баранина завжди така противна ?. Продукти. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки.

підкажіть, яке м'ясо після яловичини вво

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Їх м'ясо світле і соковите, кісточки такі тонкі і м'які, що після яловичина або свинина? Мами алергіків, дайте відповідь, плз. яке м'ясо ви даєте своїм діткам? Ми до сих пір свинину не їмо.

Відбивні з якої частини туші роблять?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним Кулінарія. Баранина ..пальчікі оближеш! А яка частина м'яса баранини (вирізка або що?

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки.

Що можна заморозити готовим?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Сире м'ясо через м'ясорубку (краще пару раз для вас), нічого не додаю, ката кульки невеликі, на М'ясо в морозилці потрібно тримати не менше 12 годин. Якщо кішка не гуляє по вулиці і не є ...

сковорідки "кулінар"

сковорідки "кулінар". Посуд. Господарство. Домоведення: поради з ведення господарства, прибирання, покупка і використання побутової техніки, ремонт сковорідки "кулінар". поділіться своєю думкою про них, вони краще або гірше тефаль, може ви порадите посуд краще .Заранее ...

як готувати баранину і кролика?

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Яке м'ясо давати дитині? Найбільш придатними для дитячого харчування дієтологи і педіатри визнають кролятину Так, м'ясо виключно баранина, т.к свинину вони не їдять.

Домлама, думляма, дімлама.

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей ПОМИДОР ДІМЛАМА. В розпеченому жирі гасити лук з м'ясом, посолити, покласти лавровий Вибрати стиглі, однакової величини помідори, обмити, зрізати верхівки ...

Як приготувати м'ясо на 20 гостей?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Потрібно саме м'ясо, а не птаха иили рибу. Метод повинен бути досить простий і щоб можна було приготувати або в духовці, або заздалегідь і розігріти.

яловичина або свинина?

Для шашлику і не тільки. Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним корисно знати, спасибі .. Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? М'ясо: перше знайомство. Апаева Дорофея.

М'ясо по-французьки - що я зробила не так?

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Те, що робили м'ясо по-французьки. Хай вибачать мене численні шанувальники цього І добре тим, що готується автономно від господині, яка в цей час іожет на стіл накривати ...

Нужен совет кулінара :)

Розділ: ... важко вибрати розділ (Дівчата, підкажіть, як готується м'ясо з вином Дівчата, підкажіть, будь ласка, як готується м'ясо з вином - мене цікавить в принципі З вином завжди краще готувати яловичину. Можна маринувати, можна просто обсмажувати м'ясо.

Яке м'ясо не їдять собаки?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. І яке м'ясо більше підходить для дитини? Відповідаючи на це питання, слід перш за все сказати, що існує рівно стільки рекомендацій по споживанню м'яса, скільки є ...

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки

зміст:

Ми купуємо м'ясо щотижня (якщо, звичайно, не слідуємо вегетаріанства), але чи всі ми знаємо про нього? Що корисніше: яловичина або баранина? Як розпізнати м'ясо молодих тварин? Яку частину туші віддати перевагу? У сезон шашлику і відпочинку на природі поповнюємо свої знання про різні види м'яса.

У сезон шашлику і відпочинку на природі поповнюємо свої знання про різні види м'яса

До змісту

яловичина

Яловичину можна умовно розділити на 4 категорії - залежно від віку тварин:

Телятина (від 16 днів до 6 тижнів) - колір м'яса світло-рожевий, можливий сіруватий відлив, внутрішній жир білий і щільний, підшкірного жиру в телятині, як правило, немає. Найніжніше і дієтичне м'ясо.

М'ясо молодняку (від 6 тижнів до 2 років) - гарне, ніжне блідо-червоне м'ясо, жирові відкладення білі, можуть кришитися.

М'ясо дорослих тварин (від 2 до 5 років) - соковите м'ясо насичено-червоного кольору, жир білий, кремовий або жовтуватий.

М'ясо старих тварин (більше 5 років) - темно-червоного або бордового кольору, волокнисте і жорстке, жир жовтий.

Вибираючи яловичину, потрібно розуміти, як вона розрубує. Вважається, що саме соковите м'ясо знаходиться у верхній частині туші і ближче до хвоста. Відповідно, м'ясо з нижньої частини туші і прилегле до голови буде більш жилавим. Стейки і біфштекси, як правило, вирізаються з околопозвоночной частини туші. М'ясо в області ніг - драглисте, годиться для холодцю і заливних.

М'ясо в області ніг - драглисте, годиться для холодцю і заливних

Яловичина: користь чи шкода?

  • Важливо, що їло тварина і в яких умовах росло - в наші дні часто корови і бичка не пасуться на волі, пощипуючи траву, а харчуються кормами з високим вмістом нітратів.
  • Не менш важливий і спосіб приготування яловичини. Наприклад, смажене або копчене м'ясо принесе набагато менше користі, ніж відварене або запечене.
  • Пам'ятайте про помірність: дієтологи не рекомендують їсти яловичину щодня, людині для підтримки здоров'я цілком достатньо включати в меню страви з яловичини два рази в тиждень.

Мармурова яловичина - вишукане і дороге м'ясо, помережане мережею жирових прошарків. Тварин відгодовують спеціальним чином, щоб отримати чергування м'яса і найтонших жирових відкладень.
Кобе - легендарне мармурове м'ясо родом з Японії, справжнє уособлення гастрономічного шику. Ніжне м'ясо цінно ще й тим, що в його жирі міститься удвічі менше холестерину, ніж у звичайній яловичині. Якщо вірити всім таємниць і містифікацій, якими оповите виробництво цього делікатесу, то складається така картина: м'ясо Кобе проводиться в одній-єдиній місцевості в Японії, корів вирощують і відгодовують за особливими правилами, пригощаючи їх пивом, підвішуючи їх до стелі і масажуючи їм ноги під звуки класичної музики.
Все це створює певну ауру елітарності навколо м'яса Кобе, проте реальність трохи прозаїчніше. Корів «вагью» (саме так називається порода, чиє м'ясо на зрізі нагадує мармур) давно вже успішно розводять і за межами Японії, отримуючи з них настільки ж цінну яловичину. Пиво, масаж і інші хитрощі - більшою мірою маркетингові виверти (хоча, можливо, десь це і практикують), оскільки «мармуровість» м'яса - це заслуга селекціонерів.

До змісту

Свинина

Залежно від віку свинину поділяють на три категорії:

  • м'ясо поросят - вік від 0 до 4 місяців, вага - від 1,3 до 12 кг;
  • м'ясо підсвинків - вік від 4 до 9 місяців, вага - від 12 до 34 кг;
  • м'ясо дорослих свиней - вік від 9 місяців, вага - від 34 кг.

Ще одна класифікація - по частині туші: свинину ділять на перший (вищий) і другий сорти. До першого сорту відносять спинну, лопаткову і поперекову частини туші, а також окіст і грудинку. Другий сорт - це шийна частина, гомілка і передпліччя (рулька).

Як вибрати свинину: критерії якості

  • М'ясо молодих свиней - світло-рожеве. Чим старше свиня, тим темніше її м'ясо. Не беріть темну свинину, особливо якщо на ній видно плівки, вона гарантовано буде жорсткою. А ось м'ясо з тонкими білими прожилками жиру, що нагадують мармурові розводи, навпаки, - соковите і ніжне.
  • Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним, еластичним і пружним.
  • Якщо ви бачите шматки туші на прилавку, розгляньте свинячу шкуру - вона повинна бути рівномірно світлої, без плям і розлучень.
  • Ще один критерій якості свинини - колір жиру. В ідеалі він повинен бути білим. Жовтий жир свідчить про поважний вік свині, а рожевий повинен вас насторожити: можливо, продавці вимочували м'ясо в марганцівці, щоб надати йому товарний вигляд.

Свинина багата білками, фосфором, магнієм і особливо вітамінами групи В. Свиняче сало в розумних кількостях дуже корисно: в ньому присутні натуральні антидепресанти - селен і арахідонової кислоти.

До змісту

баранина

Страви з баранини відрізняються характерним смаком і запахом. Якщо м'ясо попередньо замаринувати, запах можна нейтралізувати. Вибираючи баранину, звертайте увагу на її колір - тут працюють загальні принципи вибору: чим світліше м'якоть і біліше жир, тим молодше баранчик, отже, і на смак молода баранина буде ніжніше і соковитіше. Темне, бордове м'ясо і жовтий жир - ознака старості тварини.

Вибираючи ягнятину, пам'ятайте про сезонності: ягнята зазвичай народжуються в січні - березні, так що в ці місяці більше шансів купити свіже м'ясо.

Вибираючи ягнятину, пам'ятайте про сезонності: ягнята зазвичай народжуються в січні - березні, так що в ці місяці більше шансів купити свіже м'ясо

Ягнятину поділяють на три категорії:

Так звані молочні ягнята, які харчувалися виключно молоком, не старше двох місяців, вага - не більш 14 кг. Їх м'ясо світле і соковите, кісточки такі тонкі і м'які, що після приготування їх можна розжувати.

«Легкі» ягнята, вік від 2 місяців до півроку. Їх спеціально відгодовують, містять в теплих приміщеннях і не випускають пастися - щоб вони не нагулювали жир. М'ясо легких ягнят червоне, яскравіше, ніж у молочних, з більш насиченим смаком і ароматом.

Підросли баранці віком до року, зазвичай 6-8 місяців. Вони вже нагуляли вагу, тому м'ясо за смаком і виглядом дуже близько до цієї баранині і, незважаючи на м'якість, вже досить жирне.

Чим корисна баранина?

  • У баранині міститься багато білків, мінеральних речовин і вітамінів, вона багата залізом, калієм, фосфором і магнієм, а вміст холестерину в ній значно нижче, ніж у свинині та яловичині.
  • Баранина корисна дітям через великої кількості фтору, який благотворно впливає на дитячі зуби, і кальцію, який зміцнює не тільки зуби, але і кістки.
  • Також баранина стимулює роботу підшлункової залози, тим самим запобігаючи розвитку діабету.
  • Ще одна корисна властивість баранини - здатність підвищувати апетит і засвоюваність їжі.

Автор

Олеся ГІЄВСЬКИЙ

огляд

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Я не парюся ніколи з цього приводу - купую готове м'ясо для шашлику Раменського делікатесів і просто нанизую на шампур. Час економиться, а за смаком не програє.

корисно знати, спасибі

.

Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки"

перевірене місце з бараниною на Фудсіті є у кого-то?)

Як вибрати м'ясо: свинина, яловичина, баранина для шашлику. Розділ: Продукти (Ось заговорили про те, де м'ясо купувати, а у мене зустрічне запитання - а як вибрати ХОРОШИЙ ... Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати?

Початківцю кулінарові) що подарувати можна?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (подарунок починаючому кулінарові). Початківцю кулінарові) що подарувати можна? Дівиці 13 років.

Що не так?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Так в тому-то і справа що м'ясо гарне, свекруха надсилає з іншого регіону, беремо у знайомого м'ясника, прямо з бійні.

Допоможіть великому кулінарові,

Кулінарні рецепти, допомога і поради по Великі кулінари, поділіться будь-нитка нескладним але смачним рецептом паски, а? Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Розділ: ... важко вибрати розділ.

Як з'їсти барана. Що робити, якщо вам дістався цілий баран.

Баранина не пахне бараниною. Просто пов НЕ баран, а вівця. Шматок нежирної баранини від задньої ноги, та ще й тушкований зі спеціями Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. 2 день, 2 ступінь «Відновлювальна» За день Вам ...

Хороша баранина в Москві?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Баранина. Ми купуємо м'ясо щотижня (якщо, звичайно, не слідуємо вегетаріанства), але чи всі GOODMAN, перевірену часом і пропонує ринку м'ясо бездоганної якості.

Для кулінарів зі стажем. Триндетельное.

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (Дивний таке питання. А що нового у вашому повсякденному меню з'явилося часто вживане в порівнянні, з радянськими ...

А баранина завжди така бридка?

А баранина завжди така противна ?. Продукти. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки.

підкажіть, яке м'ясо після яловичини вво

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Їх м'ясо світле і соковите, кісточки такі тонкі і м'які, що після яловичина або свинина? Мами алергіків, дайте відповідь, плз. яке м'ясо ви даєте своїм діткам? Ми до сих пір свинину не їмо.

Відбивні з якої частини туші роблять?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним Кулінарія. Баранина ..пальчікі оближеш! А яка частина м'яса баранини (вирізка або що?

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки.

Що можна заморозити готовим?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Сире м'ясо через м'ясорубку (краще пару раз для вас), нічого не додаю, ката кульки невеликі, на М'ясо в морозилці потрібно тримати не менше 12 годин. Якщо кішка не гуляє по вулиці і не є ...

сковорідки "кулінар"

сковорідки "кулінар". Посуд. Господарство. Домоведення: поради з ведення господарства, прибирання, покупка і використання побутової техніки, ремонт сковорідки "кулінар". поділіться своєю думкою про них, вони краще або гірше тефаль, може ви порадите посуд краще .Заранее ...

як готувати баранину і кролика?

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Яке м'ясо давати дитині? Найбільш придатними для дитячого харчування дієтологи і педіатри визнають кролятину Так, м'ясо виключно баранина, т.к свинину вони не їдять.

Домлама, думляма, дімлама.

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей ПОМИДОР ДІМЛАМА. В розпеченому жирі гасити лук з м'ясом, посолити, покласти лавровий Вибрати стиглі, однакової величини помідори, обмити, зрізати верхівки ...

Як приготувати м'ясо на 20 гостей?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Потрібно саме м'ясо, а не птаха иили рибу. Метод повинен бути досить простий і щоб можна було приготувати або в духовці, або заздалегідь і розігріти.

яловичина або свинина?

Для шашлику і не тільки. Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним корисно знати, спасибі .. Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? М'ясо: перше знайомство. Апаева Дорофея.

М'ясо по-французьки - що я зробила не так?

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Те, що робили м'ясо по-французьки. Хай вибачать мене численні шанувальники цього І добре тим, що готується автономно від господині, яка в цей час іожет на стіл накривати ...

Нужен совет кулінара :)

Розділ: ... важко вибрати розділ (Дівчата, підкажіть, як готується м'ясо з вином Дівчата, підкажіть, будь ласка, як готується м'ясо з вином - мене цікавить в принципі З вином завжди краще готувати яловичину. Можна маринувати, можна просто обсмажувати м'ясо.

Яке м'ясо не їдять собаки?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. І яке м'ясо більше підходить для дитини? Відповідаючи на це питання, слід перш за все сказати, що існує рівно стільки рекомендацій по споживанню м'яса, скільки є ...

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки

зміст:

Ми купуємо м'ясо щотижня (якщо, звичайно, не слідуємо вегетаріанства), але чи всі ми знаємо про нього? Що корисніше: яловичина або баранина? Як розпізнати м'ясо молодих тварин? Яку частину туші віддати перевагу? У сезон шашлику і відпочинку на природі поповнюємо свої знання про різні види м'яса.

У сезон шашлику і відпочинку на природі поповнюємо свої знання про різні види м'яса

До змісту

яловичина

Яловичину можна умовно розділити на 4 категорії - залежно від віку тварин:

Телятина (від 16 днів до 6 тижнів) - колір м'яса світло-рожевий, можливий сіруватий відлив, внутрішній жир білий і щільний, підшкірного жиру в телятині, як правило, немає. Найніжніше і дієтичне м'ясо.

М'ясо молодняку (від 6 тижнів до 2 років) - гарне, ніжне блідо-червоне м'ясо, жирові відкладення білі, можуть кришитися.

М'ясо дорослих тварин (від 2 до 5 років) - соковите м'ясо насичено-червоного кольору, жир білий, кремовий або жовтуватий.

М'ясо старих тварин (більше 5 років) - темно-червоного або бордового кольору, волокнисте і жорстке, жир жовтий.

Вибираючи яловичину, потрібно розуміти, як вона розрубує. Вважається, що саме соковите м'ясо знаходиться у верхній частині туші і ближче до хвоста. Відповідно, м'ясо з нижньої частини туші і прилегле до голови буде більш жилавим. Стейки і біфштекси, як правило, вирізаються з околопозвоночной частини туші. М'ясо в області ніг - драглисте, годиться для холодцю і заливних.

М'ясо в області ніг - драглисте, годиться для холодцю і заливних

Яловичина: користь чи шкода?

  • Важливо, що їло тварина і в яких умовах росло - в наші дні часто корови і бичка не пасуться на волі, пощипуючи траву, а харчуються кормами з високим вмістом нітратів.
  • Не менш важливий і спосіб приготування яловичини. Наприклад, смажене або копчене м'ясо принесе набагато менше користі, ніж відварене або запечене.
  • Пам'ятайте про помірність: дієтологи не рекомендують їсти яловичину щодня, людині для підтримки здоров'я цілком достатньо включати в меню страви з яловичини два рази в тиждень.

Мармурова яловичина - вишукане і дороге м'ясо, помережане мережею жирових прошарків. Тварин відгодовують спеціальним чином, щоб отримати чергування м'яса і найтонших жирових відкладень.
Кобе - легендарне мармурове м'ясо родом з Японії, справжнє уособлення гастрономічного шику. Ніжне м'ясо цінно ще й тим, що в його жирі міститься удвічі менше холестерину, ніж у звичайній яловичині. Якщо вірити всім таємниць і містифікацій, якими оповите виробництво цього делікатесу, то складається така картина: м'ясо Кобе проводиться в одній-єдиній місцевості в Японії, корів вирощують і відгодовують за особливими правилами, пригощаючи їх пивом, підвішуючи їх до стелі і масажуючи їм ноги під звуки класичної музики.
Все це створює певну ауру елітарності навколо м'яса Кобе, проте реальність трохи прозаїчніше. Корів «вагью» (саме так називається порода, чиє м'ясо на зрізі нагадує мармур) давно вже успішно розводять і за межами Японії, отримуючи з них настільки ж цінну яловичину. Пиво, масаж і інші хитрощі - більшою мірою маркетингові виверти (хоча, можливо, десь це і практикують), оскільки «мармуровість» м'яса - це заслуга селекціонерів.

До змісту

Свинина

Залежно від віку свинину поділяють на три категорії:

  • м'ясо поросят - вік від 0 до 4 місяців, вага - від 1,3 до 12 кг;
  • м'ясо підсвинків - вік від 4 до 9 місяців, вага - від 12 до 34 кг;
  • м'ясо дорослих свиней - вік від 9 місяців, вага - від 34 кг.

Ще одна класифікація - по частині туші: свинину ділять на перший (вищий) і другий сорти. До першого сорту відносять спинну, лопаткову і поперекову частини туші, а також окіст і грудинку. Другий сорт - це шийна частина, гомілка і передпліччя (рулька).

Як вибрати свинину: критерії якості

  • М'ясо молодих свиней - світло-рожеве. Чим старше свиня, тим темніше її м'ясо. Не беріть темну свинину, особливо якщо на ній видно плівки, вона гарантовано буде жорсткою. А ось м'ясо з тонкими білими прожилками жиру, що нагадують мармурові розводи, навпаки, - соковите і ніжне.
  • Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним, еластичним і пружним.
  • Якщо ви бачите шматки туші на прилавку, розгляньте свинячу шкуру - вона повинна бути рівномірно світлої, без плям і розлучень.
  • Ще один критерій якості свинини - колір жиру. В ідеалі він повинен бути білим. Жовтий жир свідчить про поважний вік свині, а рожевий повинен вас насторожити: можливо, продавці вимочували м'ясо в марганцівці, щоб надати йому товарний вигляд.

Свинина багата білками, фосфором, магнієм і особливо вітамінами групи В. Свиняче сало в розумних кількостях дуже корисно: в ньому присутні натуральні антидепресанти - селен і арахідонової кислоти.

До змісту

баранина

Страви з баранини відрізняються характерним смаком і запахом. Якщо м'ясо попередньо замаринувати, запах можна нейтралізувати. Вибираючи баранину, звертайте увагу на її колір - тут працюють загальні принципи вибору: чим світліше м'якоть і біліше жир, тим молодше баранчик, отже, і на смак молода баранина буде ніжніше і соковитіше. Темне, бордове м'ясо і жовтий жир - ознака старості тварини.

Вибираючи ягнятину, пам'ятайте про сезонності: ягнята зазвичай народжуються в січні - березні, так що в ці місяці більше шансів купити свіже м'ясо.

Вибираючи ягнятину, пам'ятайте про сезонності: ягнята зазвичай народжуються в січні - березні, так що в ці місяці більше шансів купити свіже м'ясо

Ягнятину поділяють на три категорії:

Так звані молочні ягнята, які харчувалися виключно молоком, не старше двох місяців, вага - не більш 14 кг. Їх м'ясо світле і соковите, кісточки такі тонкі і м'які, що після приготування їх можна розжувати.

«Легкі» ягнята, вік від 2 місяців до півроку. Їх спеціально відгодовують, містять в теплих приміщеннях і не випускають пастися - щоб вони не нагулювали жир. М'ясо легких ягнят червоне, яскравіше, ніж у молочних, з більш насиченим смаком і ароматом.

Підросли баранці віком до року, зазвичай 6-8 місяців. Вони вже нагуляли вагу, тому м'ясо за смаком і виглядом дуже близько до цієї баранині і, незважаючи на м'якість, вже досить жирне.

Чим корисна баранина?

  • У баранині міститься багато білків, мінеральних речовин і вітамінів, вона багата залізом, калієм, фосфором і магнієм, а вміст холестерину в ній значно нижче, ніж у свинині та яловичині.
  • Баранина корисна дітям через великої кількості фтору, який благотворно впливає на дитячі зуби, і кальцію, який зміцнює не тільки зуби, але і кістки.
  • Також баранина стимулює роботу підшлункової залози, тим самим запобігаючи розвитку діабету.
  • Ще одна корисна властивість баранини - здатність підвищувати апетит і засвоюваність їжі.

Автор

Олеся ГІЄВСЬКИЙ

огляд

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Я не парюся ніколи з цього приводу - купую готове м'ясо для шашлику Раменського делікатесів і просто нанизую на шампур. Час економиться, а за смаком не програє.

корисно знати, спасибі

.

Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки"

перевірене місце з бараниною на Фудсіті є у кого-то?)

Як вибрати м'ясо: свинина, яловичина, баранина для шашлику. Розділ: Продукти (Ось заговорили про те, де м'ясо купувати, а у мене зустрічне запитання - а як вибрати ХОРОШИЙ ... Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати?

Початківцю кулінарові) що подарувати можна?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (подарунок починаючому кулінарові). Початківцю кулінарові) що подарувати можна? Дівиці 13 років.

Що не так?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Так в тому-то і справа що м'ясо гарне, свекруха надсилає з іншого регіону, беремо у знайомого м'ясника, прямо з бійні.

Допоможіть великому кулінарові,

Кулінарні рецепти, допомога і поради по Великі кулінари, поділіться будь-нитка нескладним але смачним рецептом паски, а? Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Розділ: ... важко вибрати розділ.

Як з'їсти барана. Що робити, якщо вам дістався цілий баран.

Баранина не пахне бараниною. Просто пов НЕ баран, а вівця. Шматок нежирної баранини від задньої ноги, та ще й тушкований зі спеціями Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. 2 день, 2 ступінь «Відновлювальна» За день Вам ...

Хороша баранина в Москві?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Баранина. Ми купуємо м'ясо щотижня (якщо, звичайно, не слідуємо вегетаріанства), але чи всі GOODMAN, перевірену часом і пропонує ринку м'ясо бездоганної якості.

Для кулінарів зі стажем. Триндетельное.

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (Дивний таке питання. А що нового у вашому повсякденному меню з'явилося часто вживане в порівнянні, з радянськими ...

А баранина завжди така бридка?

А баранина завжди така противна ?. Продукти. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки.

підкажіть, яке м'ясо після яловичини вво

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Їх м'ясо світле і соковите, кісточки такі тонкі і м'які, що після яловичина або свинина? Мами алергіків, дайте відповідь, плз. яке м'ясо ви даєте своїм діткам? Ми до сих пір свинину не їмо.

Відбивні з якої частини туші роблять?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним Кулінарія. Баранина ..пальчікі оближеш! А яка частина м'яса баранини (вирізка або що?

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки.

Що можна заморозити готовим?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Сире м'ясо через м'ясорубку (краще пару раз для вас), нічого не додаю, ката кульки невеликі, на М'ясо в морозилці потрібно тримати не менше 12 годин. Якщо кішка не гуляє по вулиці і не є ...

сковорідки "кулінар"

сковорідки "кулінар". Посуд. Господарство. Домоведення: поради з ведення господарства, прибирання, покупка і використання побутової техніки, ремонт сковорідки "кулінар". поділіться своєю думкою про них, вони краще або гірше тефаль, може ви порадите посуд краще .Заранее ...

як готувати баранину і кролика?

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Яке м'ясо давати дитині? Найбільш придатними для дитячого харчування дієтологи і педіатри визнають кролятину Так, м'ясо виключно баранина, т.к свинину вони не їдять.

Домлама, думляма, дімлама.

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей ПОМИДОР ДІМЛАМА. В розпеченому жирі гасити лук з м'ясом, посолити, покласти лавровий Вибрати стиглі, однакової величини помідори, обмити, зрізати верхівки ...

Як приготувати м'ясо на 20 гостей?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Потрібно саме м'ясо, а не птаха иили рибу. Метод повинен бути досить простий і щоб можна було приготувати або в духовці, або заздалегідь і розігріти.

яловичина або свинина?

Для шашлику і не тільки. Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним корисно знати, спасибі .. Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? М'ясо: перше знайомство. Апаева Дорофея.

М'ясо по-французьки - що я зробила не так?

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Те, що робили м'ясо по-французьки. Хай вибачать мене численні шанувальники цього І добре тим, що готується автономно від господині, яка в цей час іожет на стіл накривати ...

Нужен совет кулінара :)

Розділ: ... важко вибрати розділ (Дівчата, підкажіть, як готується м'ясо з вином Дівчата, підкажіть, будь ласка, як готується м'ясо з вином - мене цікавить в принципі З вином завжди краще готувати яловичину. Можна маринувати, можна просто обсмажувати м'ясо.

Яке м'ясо не їдять собаки?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. І яке м'ясо більше підходить для дитини? Відповідаючи на це питання, слід перш за все сказати, що існує рівно стільки рекомендацій по споживанню м'яса, скільки є ...

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки

зміст:

Ми купуємо м'ясо щотижня (якщо, звичайно, не слідуємо вегетаріанства), але чи всі ми знаємо про нього? Що корисніше: яловичина або баранина? Як розпізнати м'ясо молодих тварин? Яку частину туші віддати перевагу? У сезон шашлику і відпочинку на природі поповнюємо свої знання про різні види м'яса.

У сезон шашлику і відпочинку на природі поповнюємо свої знання про різні види м'яса

До змісту

яловичина

Яловичину можна умовно розділити на 4 категорії - залежно від віку тварин:

Телятина (від 16 днів до 6 тижнів) - колір м'яса світло-рожевий, можливий сіруватий відлив, внутрішній жир білий і щільний, підшкірного жиру в телятині, як правило, немає. Найніжніше і дієтичне м'ясо.

М'ясо молодняку (від 6 тижнів до 2 років) - гарне, ніжне блідо-червоне м'ясо, жирові відкладення білі, можуть кришитися.

М'ясо дорослих тварин (від 2 до 5 років) - соковите м'ясо насичено-червоного кольору, жир білий, кремовий або жовтуватий.

М'ясо старих тварин (більше 5 років) - темно-червоного або бордового кольору, волокнисте і жорстке, жир жовтий.

Вибираючи яловичину, потрібно розуміти, як вона розрубує. Вважається, що саме соковите м'ясо знаходиться у верхній частині туші і ближче до хвоста. Відповідно, м'ясо з нижньої частини туші і прилегле до голови буде більш жилавим. Стейки і біфштекси, як правило, вирізаються з околопозвоночной частини туші. М'ясо в області ніг - драглисте, годиться для холодцю і заливних.

М'ясо в області ніг - драглисте, годиться для холодцю і заливних

Яловичина: користь чи шкода?

  • Важливо, що їло тварина і в яких умовах росло - в наші дні часто корови і бичка не пасуться на волі, пощипуючи траву, а харчуються кормами з високим вмістом нітратів.
  • Не менш важливий і спосіб приготування яловичини. Наприклад, смажене або копчене м'ясо принесе набагато менше користі, ніж відварене або запечене.
  • Пам'ятайте про помірність: дієтологи не рекомендують їсти яловичину щодня, людині для підтримки здоров'я цілком достатньо включати в меню страви з яловичини два рази в тиждень.

Мармурова яловичина - вишукане і дороге м'ясо, помережане мережею жирових прошарків. Тварин відгодовують спеціальним чином, щоб отримати чергування м'яса і найтонших жирових відкладень.
Кобе - легендарне мармурове м'ясо родом з Японії, справжнє уособлення гастрономічного шику. Ніжне м'ясо цінно ще й тим, що в його жирі міститься удвічі менше холестерину, ніж у звичайній яловичині. Якщо вірити всім таємниць і містифікацій, якими оповите виробництво цього делікатесу, то складається така картина: м'ясо Кобе проводиться в одній-єдиній місцевості в Японії, корів вирощують і відгодовують за особливими правилами, пригощаючи їх пивом, підвішуючи їх до стелі і масажуючи їм ноги під звуки класичної музики.
Все це створює певну ауру елітарності навколо м'яса Кобе, проте реальність трохи прозаїчніше. Корів «вагью» (саме так називається порода, чиє м'ясо на зрізі нагадує мармур) давно вже успішно розводять і за межами Японії, отримуючи з них настільки ж цінну яловичину. Пиво, масаж і інші хитрощі - більшою мірою маркетингові виверти (хоча, можливо, десь це і практикують), оскільки «мармуровість» м'яса - це заслуга селекціонерів.

До змісту

Свинина

Залежно від віку свинину поділяють на три категорії:

  • м'ясо поросят - вік від 0 до 4 місяців, вага - від 1,3 до 12 кг;
  • м'ясо підсвинків - вік від 4 до 9 місяців, вага - від 12 до 34 кг;
  • м'ясо дорослих свиней - вік від 9 місяців, вага - від 34 кг.

Ще одна класифікація - по частині туші: свинину ділять на перший (вищий) і другий сорти. До першого сорту відносять спинну, лопаткову і поперекову частини туші, а також окіст і грудинку. Другий сорт - це шийна частина, гомілка і передпліччя (рулька).

Як вибрати свинину: критерії якості

  • М'ясо молодих свиней - світло-рожеве. Чим старше свиня, тим темніше її м'ясо. Не беріть темну свинину, особливо якщо на ній видно плівки, вона гарантовано буде жорсткою. А ось м'ясо з тонкими білими прожилками жиру, що нагадують мармурові розводи, навпаки, - соковите і ніжне.
  • Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним, еластичним і пружним.
  • Якщо ви бачите шматки туші на прилавку, розгляньте свинячу шкуру - вона повинна бути рівномірно світлої, без плям і розлучень.
  • Ще один критерій якості свинини - колір жиру. В ідеалі він повинен бути білим. Жовтий жир свідчить про поважний вік свині, а рожевий повинен вас насторожити: можливо, продавці вимочували м'ясо в марганцівці, щоб надати йому товарний вигляд.

Свинина багата білками, фосфором, магнієм і особливо вітамінами групи В. Свиняче сало в розумних кількостях дуже корисно: в ньому присутні натуральні антидепресанти - селен і арахідонової кислоти.

До змісту

баранина

Страви з баранини відрізняються характерним смаком і запахом. Якщо м'ясо попередньо замаринувати, запах можна нейтралізувати. Вибираючи баранину, звертайте увагу на її колір - тут працюють загальні принципи вибору: чим світліше м'якоть і біліше жир, тим молодше баранчик, отже, і на смак молода баранина буде ніжніше і соковитіше. Темне, бордове м'ясо і жовтий жир - ознака старості тварини.

Вибираючи ягнятину, пам'ятайте про сезонності: ягнята зазвичай народжуються в січні - березні, так що в ці місяці більше шансів купити свіже м'ясо.

Вибираючи ягнятину, пам'ятайте про сезонності: ягнята зазвичай народжуються в січні - березні, так що в ці місяці більше шансів купити свіже м'ясо

Ягнятину поділяють на три категорії:

Так звані молочні ягнята, які харчувалися виключно молоком, не старше двох місяців, вага - не більш 14 кг. Їх м'ясо світле і соковите, кісточки такі тонкі і м'які, що після приготування їх можна розжувати.

«Легкі» ягнята, вік від 2 місяців до півроку. Їх спеціально відгодовують, містять в теплих приміщеннях і не випускають пастися - щоб вони не нагулювали жир. М'ясо легких ягнят червоне, яскравіше, ніж у молочних, з більш насиченим смаком і ароматом.

Підросли баранці віком до року, зазвичай 6-8 місяців. Вони вже нагуляли вагу, тому м'ясо за смаком і виглядом дуже близько до цієї баранині і, незважаючи на м'якість, вже досить жирне.

Чим корисна баранина?

  • У баранині міститься багато білків, мінеральних речовин і вітамінів, вона багата залізом, калієм, фосфором і магнієм, а вміст холестерину в ній значно нижче, ніж у свинині та яловичині.
  • Баранина корисна дітям через великої кількості фтору, який благотворно впливає на дитячі зуби, і кальцію, який зміцнює не тільки зуби, але і кістки.
  • Також баранина стимулює роботу підшлункової залози, тим самим запобігаючи розвитку діабету.
  • Ще одна корисна властивість баранини - здатність підвищувати апетит і засвоюваність їжі.

Автор

Олеся ГІЄВСЬКИЙ

огляд

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Я не парюся ніколи з цього приводу - купую готове м'ясо для шашлику Раменського делікатесів і просто нанизую на шампур. Час економиться, а за смаком не програє.

корисно знати, спасибі

.

Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки"

перевірене місце з бараниною на Фудсіті є у кого-то?)

Як вибрати м'ясо: свинина, яловичина, баранина для шашлику. Розділ: Продукти (Ось заговорили про те, де м'ясо купувати, а у мене зустрічне запитання - а як вибрати ХОРОШИЙ ... Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати?

Початківцю кулінарові) що подарувати можна?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (подарунок починаючому кулінарові). Початківцю кулінарові) що подарувати можна? Дівиці 13 років.

Що не так?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Так в тому-то і справа що м'ясо гарне, свекруха надсилає з іншого регіону, беремо у знайомого м'ясника, прямо з бійні.

Допоможіть великому кулінарові,

Кулінарні рецепти, допомога і поради по Великі кулінари, поділіться будь-нитка нескладним але смачним рецептом паски, а? Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Розділ: ... важко вибрати розділ.

Як з'їсти барана. Що робити, якщо вам дістався цілий баран.

Баранина не пахне бараниною. Просто пов НЕ баран, а вівця. Шматок нежирної баранини від задньої ноги, та ще й тушкований зі спеціями Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. 2 день, 2 ступінь «Відновлювальна» За день Вам ...

Хороша баранина в Москві?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Баранина. Ми купуємо м'ясо щотижня (якщо, звичайно, не слідуємо вегетаріанства), але чи всі GOODMAN, перевірену часом і пропонує ринку м'ясо бездоганної якості.

Для кулінарів зі стажем. Триндетельное.

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (Дивний таке питання. А що нового у вашому повсякденному меню з'явилося часто вживане в порівнянні, з радянськими ...

А баранина завжди така бридка?

А баранина завжди така противна ?. Продукти. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки.

підкажіть, яке м'ясо після яловичини вво

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Їх м'ясо світле і соковите, кісточки такі тонкі і м'які, що після яловичина або свинина? Мами алергіків, дайте відповідь, плз. яке м'ясо ви даєте своїм діткам? Ми до сих пір свинину не їмо.

Відбивні з якої частини туші роблять?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним Кулінарія. Баранина ..пальчікі оближеш! А яка частина м'яса баранини (вирізка або що?

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки.

Що можна заморозити готовим?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Сире м'ясо через м'ясорубку (краще пару раз для вас), нічого не додаю, ката кульки невеликі, на М'ясо в морозилці потрібно тримати не менше 12 годин. Якщо кішка не гуляє по вулиці і не є ...

сковорідки "кулінар"

сковорідки "кулінар". Посуд. Господарство. Домоведення: поради з ведення господарства, прибирання, покупка і використання побутової техніки, ремонт сковорідки "кулінар". поділіться своєю думкою про них, вони краще або гірше тефаль, може ви порадите посуд краще .Заранее ...

як готувати баранину і кролика?

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Яке м'ясо давати дитині? Найбільш придатними для дитячого харчування дієтологи і педіатри визнають кролятину Так, м'ясо виключно баранина, т.к свинину вони не їдять.

Домлама, думляма, дімлама.

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей ПОМИДОР ДІМЛАМА. В розпеченому жирі гасити лук з м'ясом, посолити, покласти лавровий Вибрати стиглі, однакової величини помідори, обмити, зрізати верхівки ...

Як приготувати м'ясо на 20 гостей?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Потрібно саме м'ясо, а не птаха иили рибу. Метод повинен бути досить простий і щоб можна було приготувати або в духовці, або заздалегідь і розігріти.

яловичина або свинина?

Для шашлику і не тільки. Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним корисно знати, спасибі .. Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? М'ясо: перше знайомство. Апаева Дорофея.

М'ясо по-французьки - що я зробила не так?

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Те, що робили м'ясо по-французьки. Хай вибачать мене численні шанувальники цього І добре тим, що готується автономно від господині, яка в цей час іожет на стіл накривати ...

Нужен совет кулінара :)

Розділ: ... важко вибрати розділ (Дівчата, підкажіть, як готується м'ясо з вином Дівчата, підкажіть, будь ласка, як готується м'ясо з вином - мене цікавить в принципі З вином завжди краще готувати яловичину. Можна маринувати, можна просто обсмажувати м'ясо.

Яке м'ясо не їдять собаки?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. І яке м'ясо більше підходить для дитини? Відповідаючи на це питання, слід перш за все сказати, що існує рівно стільки рекомендацій по споживанню м'яса, скільки є ...

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки

зміст:

Ми купуємо м'ясо щотижня (якщо, звичайно, не слідуємо вегетаріанства), але чи всі ми знаємо про нього? Що корисніше: яловичина або баранина? Як розпізнати м'ясо молодих тварин? Яку частину туші віддати перевагу? У сезон шашлику і відпочинку на природі поповнюємо свої знання про різні види м'яса.

У сезон шашлику і відпочинку на природі поповнюємо свої знання про різні види м'яса

До змісту

яловичина

Яловичину можна умовно розділити на 4 категорії - залежно від віку тварин:

Телятина (від 16 днів до 6 тижнів) - колір м'яса світло-рожевий, можливий сіруватий відлив, внутрішній жир білий і щільний, підшкірного жиру в телятині, як правило, немає. Найніжніше і дієтичне м'ясо.

М'ясо молодняку (від 6 тижнів до 2 років) - гарне, ніжне блідо-червоне м'ясо, жирові відкладення білі, можуть кришитися.

М'ясо дорослих тварин (від 2 до 5 років) - соковите м'ясо насичено-червоного кольору, жир білий, кремовий або жовтуватий.

М'ясо старих тварин (більше 5 років) - темно-червоного або бордового кольору, волокнисте і жорстке, жир жовтий.

Вибираючи яловичину, потрібно розуміти, як вона розрубує. Вважається, що саме соковите м'ясо знаходиться у верхній частині туші і ближче до хвоста. Відповідно, м'ясо з нижньої частини туші і прилегле до голови буде більш жилавим. Стейки і біфштекси, як правило, вирізаються з околопозвоночной частини туші. М'ясо в області ніг - драглисте, годиться для холодцю і заливних.

М'ясо в області ніг - драглисте, годиться для холодцю і заливних

Яловичина: користь чи шкода?

  • Важливо, що їло тварина і в яких умовах росло - в наші дні часто корови і бичка не пасуться на волі, пощипуючи траву, а харчуються кормами з високим вмістом нітратів.
  • Не менш важливий і спосіб приготування яловичини. Наприклад, смажене або копчене м'ясо принесе набагато менше користі, ніж відварене або запечене.
  • Пам'ятайте про помірність: дієтологи не рекомендують їсти яловичину щодня, людині для підтримки здоров'я цілком достатньо включати в меню страви з яловичини два рази в тиждень.

Мармурова яловичина - вишукане і дороге м'ясо, помережане мережею жирових прошарків. Тварин відгодовують спеціальним чином, щоб отримати чергування м'яса і найтонших жирових відкладень.
Кобе - легендарне мармурове м'ясо родом з Японії, справжнє уособлення гастрономічного шику. Ніжне м'ясо цінно ще й тим, що в його жирі міститься удвічі менше холестерину, ніж у звичайній яловичині. Якщо вірити всім таємниць і містифікацій, якими оповите виробництво цього делікатесу, то складається така картина: м'ясо Кобе проводиться в одній-єдиній місцевості в Японії, корів вирощують і відгодовують за особливими правилами, пригощаючи їх пивом, підвішуючи їх до стелі і масажуючи їм ноги під звуки класичної музики.
Все це створює певну ауру елітарності навколо м'яса Кобе, проте реальність трохи прозаїчніше. Корів «вагью» (саме так називається порода, чиє м'ясо на зрізі нагадує мармур) давно вже успішно розводять і за межами Японії, отримуючи з них настільки ж цінну яловичину. Пиво, масаж і інші хитрощі - більшою мірою маркетингові виверти (хоча, можливо, десь це і практикують), оскільки «мармуровість» м'яса - це заслуга селекціонерів.

До змісту

Свинина

Залежно від віку свинину поділяють на три категорії:

  • м'ясо поросят - вік від 0 до 4 місяців, вага - від 1,3 до 12 кг;
  • м'ясо підсвинків - вік від 4 до 9 місяців, вага - від 12 до 34 кг;
  • м'ясо дорослих свиней - вік від 9 місяців, вага - від 34 кг.

Ще одна класифікація - по частині туші: свинину ділять на перший (вищий) і другий сорти. До першого сорту відносять спинну, лопаткову і поперекову частини туші, а також окіст і грудинку. Другий сорт - це шийна частина, гомілка і передпліччя (рулька).

Як вибрати свинину: критерії якості

  • М'ясо молодих свиней - світло-рожеве. Чим старше свиня, тим темніше її м'ясо. Не беріть темну свинину, особливо якщо на ній видно плівки, вона гарантовано буде жорсткою. А ось м'ясо з тонкими білими прожилками жиру, що нагадують мармурові розводи, навпаки, - соковите і ніжне.
  • Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним, еластичним і пружним.
  • Якщо ви бачите шматки туші на прилавку, розгляньте свинячу шкуру - вона повинна бути рівномірно світлої, без плям і розлучень.
  • Ще один критерій якості свинини - колір жиру. В ідеалі він повинен бути білим. Жовтий жир свідчить про поважний вік свині, а рожевий повинен вас насторожити: можливо, продавці вимочували м'ясо в марганцівці, щоб надати йому товарний вигляд.

Свинина багата білками, фосфором, магнієм і особливо вітамінами групи В. Свиняче сало в розумних кількостях дуже корисно: в ньому присутні натуральні антидепресанти - селен і арахідонової кислоти.

До змісту

баранина

Страви з баранини відрізняються характерним смаком і запахом. Якщо м'ясо попередньо замаринувати, запах можна нейтралізувати. Вибираючи баранину, звертайте увагу на її колір - тут працюють загальні принципи вибору: чим світліше м'якоть і біліше жир, тим молодше баранчик, отже, і на смак молода баранина буде ніжніше і соковитіше. Темне, бордове м'ясо і жовтий жир - ознака старості тварини.

Вибираючи ягнятину, пам'ятайте про сезонності: ягнята зазвичай народжуються в січні - березні, так що в ці місяці більше шансів купити свіже м'ясо.

Вибираючи ягнятину, пам'ятайте про сезонності: ягнята зазвичай народжуються в січні - березні, так що в ці місяці більше шансів купити свіже м'ясо

Ягнятину поділяють на три категорії:

Так звані молочні ягнята, які харчувалися виключно молоком, не старше двох місяців, вага - не більш 14 кг. Їх м'ясо світле і соковите, кісточки такі тонкі і м'які, що після приготування їх можна розжувати.

«Легкі» ягнята, вік від 2 місяців до півроку. Їх спеціально відгодовують, містять в теплих приміщеннях і не випускають пастися - щоб вони не нагулювали жир. М'ясо легких ягнят червоне, яскравіше, ніж у молочних, з більш насиченим смаком і ароматом.

Підросли баранці віком до року, зазвичай 6-8 місяців. Вони вже нагуляли вагу, тому м'ясо за смаком і виглядом дуже близько до цієї баранині і, незважаючи на м'якість, вже досить жирне.

Чим корисна баранина?

  • У баранині міститься багато білків, мінеральних речовин і вітамінів, вона багата залізом, калієм, фосфором і магнієм, а вміст холестерину в ній значно нижче, ніж у свинині та яловичині.
  • Баранина корисна дітям через великої кількості фтору, який благотворно впливає на дитячі зуби, і кальцію, який зміцнює не тільки зуби, але і кістки.
  • Також баранина стимулює роботу підшлункової залози, тим самим запобігаючи розвитку діабету.
  • Ще одна корисна властивість баранини - здатність підвищувати апетит і засвоюваність їжі.

Автор

Олеся ГІЄВСЬКИЙ

огляд

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Я не парюся ніколи з цього приводу - купую готове м'ясо для шашлику Раменського делікатесів і просто нанизую на шампур. Час економиться, а за смаком не програє.

корисно знати, спасибі

.

Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки"

перевірене місце з бараниною на Фудсіті є у кого-то?)

Як вибрати м'ясо: свинина, яловичина, баранина для шашлику. Розділ: Продукти (Ось заговорили про те, де м'ясо купувати, а у мене зустрічне запитання - а як вибрати ХОРОШИЙ ... Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати?

Початківцю кулінарові) що подарувати можна?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (подарунок починаючому кулінарові). Початківцю кулінарові) що подарувати можна? Дівиці 13 років.

Що не так?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Так в тому-то і справа що м'ясо гарне, свекруха надсилає з іншого регіону, беремо у знайомого м'ясника, прямо з бійні.

Допоможіть великому кулінарові,

Кулінарні рецепти, допомога і поради по Великі кулінари, поділіться будь-нитка нескладним але смачним рецептом паски, а? Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Розділ: ... важко вибрати розділ.

Як з'їсти барана. Що робити, якщо вам дістався цілий баран.

Баранина не пахне бараниною. Просто пов НЕ баран, а вівця. Шматок нежирної баранини від задньої ноги, та ще й тушкований зі спеціями Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. 2 день, 2 ступінь «Відновлювальна» За день Вам ...

Хороша баранина в Москві?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Баранина. Ми купуємо м'ясо щотижня (якщо, звичайно, не слідуємо вегетаріанства), але чи всі GOODMAN, перевірену часом і пропонує ринку м'ясо бездоганної якості.

Для кулінарів зі стажем. Триндетельное.

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (Дивний таке питання. А що нового у вашому повсякденному меню з'явилося часто вживане в порівнянні, з радянськими ...

А баранина завжди така бридка?

А баранина завжди така противна ?. Продукти. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки.

підкажіть, яке м'ясо після яловичини вво

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Їх м'ясо світле і соковите, кісточки такі тонкі і м'які, що після яловичина або свинина? Мами алергіків, дайте відповідь, плз. яке м'ясо ви даєте своїм діткам? Ми до сих пір свинину не їмо.

Відбивні з якої частини туші роблять?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним Кулінарія. Баранина ..пальчікі оближеш! А яка частина м'яса баранини (вирізка або що?

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки.

Що можна заморозити готовим?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Сире м'ясо через м'ясорубку (краще пару раз для вас), нічого не додаю, ката кульки невеликі, на М'ясо в морозилці потрібно тримати не менше 12 годин. Якщо кішка не гуляє по вулиці і не є ...

сковорідки "кулінар"

сковорідки "кулінар". Посуд. Господарство. Домоведення: поради з ведення господарства, прибирання, покупка і використання побутової техніки, ремонт сковорідки "кулінар". поділіться своєю думкою про них, вони краще або гірше тефаль, може ви порадите посуд краще .Заранее ...

як готувати баранину і кролика?

Яке м'ясо вибрати для шашлику: 8 правил для ринку і магазину. Яке м'ясо давати дитині? Найбільш придатними для дитячого харчування дієтологи і педіатри визнають кролятину Так, м'ясо виключно баранина, т.к свинину вони не їдять.

Домлама, думляма, дімлама.

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей ПОМИДОР ДІМЛАМА. В розпеченому жирі гасити лук з м'ясом, посолити, покласти лавровий Вибрати стиглі, однакової величини помідори, обмити, зрізати верхівки ...

Як приготувати м'ясо на 20 гостей?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Потрібно саме м'ясо, а не птаха иили рибу. Метод повинен бути досить простий і щоб можна було приготувати або в духовці, або заздалегідь і розігріти.

яловичина або свинина?

Для шашлику і не тільки. Хороша свинина не володіє яскравим запахом, за консистенцією м'ясо повинно бути щільним корисно знати, спасибі .. Коментувати можут "Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? М'ясо: перше знайомство. Апаева Дорофея.

М'ясо по-французьки - що я зробила не так?

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Те, що робили м'ясо по-французьки. Хай вибачать мене численні шанувальники цього І добре тим, що готується автономно від господині, яка в цей час іожет на стіл накривати ...

Нужен совет кулінара :)

Розділ: ... важко вибрати розділ (Дівчата, підкажіть, як готується м'ясо з вином Дівчата, підкажіть, будь ласка, як готується м'ясо з вином - мене цікавить в принципі З вином завжди краще готувати яловичину. Можна маринувати, можна просто обсмажувати м'ясо.

Яке м'ясо не їдять собаки?

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати? Для шашлику і не тільки. І яке м'ясо більше підходить для дитини? Відповідаючи на це питання, слід перш за все сказати, що існує рівно стільки рекомендацій по споживанню м'яса, скільки є ...

Свинина, яловичина, баранина: яке м'ясо вибрати?
Яловичина: користь чи шкода?
Початківцю кулінарові) що подарувати можна?
Що не так?
Хороша баранина в Москві?
А баранина завжди така бридка?
Баранячі кістки з м'ясом - куда ?
Що можна заморозити готовим?
Як приготувати м'ясо на 20 гостей?
Ловичина або свинина?
Навигация сайта
Новости
Социальная политика государства
Государственная политика охватывает принципиально главные направления в развитии общества. Вместе с этим решаются стоящие перед различными отраслями общественной жизни конкретные задачи. В связи с этим

Смешанная экономика это
СМЕШАННАЯ ЭКОНОМИКА — (mixed economy) Экономика, в которой сосуществуют государственные и частные предприятия. Некоторые виды экономической деятельности осуществляются индивидами или фирмами, принимающими

Экономика для чайников
Жанр: Экономика В этой книге вы найдете описание самых важных экономических теорий, гипотез и открытий, но без огромного количества малопонятных деталей, устаревших примеров или сложных математических

Антиинфляционная политика государства
Инфляция проявляется в непрерывном обшем повышении цен, падает реальная ценность личных сбережений, хранящихся в виде наличных денег или на счетах. Рост цен неумолимо сокращает мае- су товаров, которую

Система учета клиентов
Клиент любого салона красоты, клиники, магазина, ресторана, любой компании знает, что развитие технологий, информационная прозрачность и рост возможностей программного обеспечения сделали простым и легким

Аренда залов в Черкассах
Иногда, обращая внимания на красивые фото, сделанные другими авторами, на фоне какого-нибудь необычайно красивого места, мы невольно задаемся вопросом « Где же они находят такие места, с удачным

Снять Помещения свободного назначения
Я попытался обобщить свой опыт в пейзажной съёмке и дать наиболее важные советы начинающим фотографам. Надеюсь, мои советы помогут вам научиться снимать очень красивый, запоминающийся пейзаж. Пейзажная

Облачная crm
Разработчик систем автоматизации анонсировал выход на рынок нового продукта – комплексной программы поддержки маркетинга и продаж в режиме реального времени Forward RTM (Real Time Marketing). По сути,

Партнер онлайн личный кабинет
Весьма примечательна роль росте производительности управленческих и производственных процессов системы Forward eShop. Данная система предлагает пользователям очень удобный партнер онлайн личный кабинет,

Мебельные молдинги
Плинтуса, напольные и потолочные, в оформлении нашего жилья имеют значение не меньшее, чем отделка и аксессуары для красивого платья. Ошиблись, неправильно подобрали – и вещь не смотрится, какой дорогой

Реклама
Панель управления
Информация