- Гармошка зі свинячої вирізки з часником
- Як готувати свинячу гармошку - рецепт крок за кроком
- Відбивна зі свинини, запечена в духовці
- Процес приготування
- Свинина, запечена в духовці цілим шматком в фользі
- Якими повинні бути дії кулінара
- Шашлик зі свинини в духовці
- Процес приготування по кроках
- Поради по запіканню свинини в домашніх умовах
Соковита, ароматна, ніжна свинина, запечена в духовці, мабуть, краще блюдо для будь-якого свята, а так-же для повноцінного обіду або романтичної вечері.
Це безпрограшний варіант, як то кажуть, на всі випадки життя, але, щоб м'ясо дійсно вийшло з духовки рум'яним і апетитним, важливо знати деякі тонкощі і нюанси його приготування. А ще важливо з чим подати це м'ясо, ось подивіться такий варіант ...
Уявляю кілька рецептів соковитою м'якою свинини, запеченої в духовці.
Гармошка зі свинячої вирізки з часником
М'ясна гармошка дійсно зможе здивувати своїм виглядом, і смаком присутніх за столом.
Корейка, запечена таким способом, виходить неймовірно ніжною, пікантною, ароматної, а виглядає просто дивовижно. Від одного виду цього блюда починають текти слинки, а спробувати, так просто пальчики оближеш.
Готується блюдо дуже легко, головне слідувати правилам приготування.
візьмемо:
- Корейку (вирізка свиняча) - 1 кг
- Сир твердий (можна використовувати напівтвердий сорт) - 200-240 гр
- Помідори - 2 або 3 (залежить від розміру плодів)
- Мелений перець
- Приправи для свинини
- сіль
- Часник - кілька часточок.
Як готувати свинячу гармошку - рецепт крок за кроком
Корейку промийте під холодною водою, руками добре вичавіть і покладіть на тарілку обсохнути. Вона не повинна текти і бути занадто мокрою. Досить, щоб при запіканні вирізка пустила сік.
Обсохлу шматок помістіть на фольгу і наріжте, які не дорізаючи до кінця на частини з товщиною одного скибочки в один приблизно, максимум півтора сантиметра.
Змішайте сіль, суміш приправ і перець, додайте до цих інгредієнтів пропущений через землянку або потертий на дрібній тертці часник. Натріть даними складом гарненько м'ясної шматок. Розподіляйте приправи, поверху, і між розрізами.
Сир акуратно мокрим ножем нарізаємо на тонкі скибочки. Пару зубків часнику порізати слід тоненькими кружальцями. Помідори вимити, зняти з них шкірку і порізати на кільця.
Тепер найвідповідальніший момент, будемо збирати гармошку. У кожен розріз слід помістити трохи часнику, шматочок сиру і томат. Для любителів сиру рекомендую на додачу до часниковою начинці застосувати і сир в подрібненому вигляді, посипавши їм зверху корейку.
Далі начинена вирізка вкручується в фольгу і відправляється готуватися в духовку 40 хвилинок при 170 градусах, потім хвилин п'ятнадцять при 190 градусах і 10 хвилин при 240 градусах.
На останньому етапі м'ясну гармошку слід відкрити і дати їй зверху запектися.
Час готування в даному випадку буде залежати від товщини взятого шматка і товщини самих шматків, на які ви порізали м'ясо. Може виявитися, що однієї години недостатньо, тоді потримайте блюдо в духу ще деякий час.
Як тільки частування зарум'янилося, набуло красиву золотисту скориночку, його можна діставати, дорізати шматочки до кінця, щоб можна було брати м'ясо порціями, перекласти на красиву велику тарілку, подати на стіл.
Прикрасити запечену корейку можна свіжими помідорами, листям свіжого зеленого салату, будь-якою зеленню.
Відбивна зі свинини, запечена в духовці
Відбивні виходять набагато ніжніше і смачніше, ніж ті, які смажаться на сковороді. Вони чудово гармонують з картоплею, гречаної або рисовою кашею, з тушкованими або просто свіжими овочами, з легкими салатами.
Для приготування 5 порцій знадобиться:
- Свинина (шийна частина найкраще підходить) - 600-700 гр.
- Одна цибулина середнього розміру.
- Томати м'ясисті - 2 шт.
- Зелень будь-яка на свій смак.
- Сир російський - 150 гр.
- Майонезний соус - 3-4 ложки.
- Спеції.
Процес приготування
Шийну вирізку помити, порізати рівними шматками з товщиною в сантиметр. Якщо ви брали заморожений шматочок, його попередньо потрібно розморозити, поклавши на ніч в звичайну холодильну камеру.
Обробіть «шию» кожен шматочок кухонним молоточком з двох сторін.
Змішайте сіль, рубану зелень і спеції з майонезом, просочіть їм своє м'ясо.
Деко змастіть маслом, викладіть на дно кільця цибулі. Поверх цибулевих кілець покласти відбивні, далі по колечку або два з помідорів, припорошити тертим сирком.
На замітку! Помідори перед застосуванням краще білити і зняти шкірку, вона не буде відчуватися в страві не зіпсує ніжний смак.
Поверх сиру, можна полити трохи майонезного соусу.
Ставте блюдо в плиту і запікайте приблизно півгодини (температуру виставляйте в діапазоні 190-200).
Подавати ситне ароматне частування слід гарячим, поклавши зверху на кожен шматочок гілочку укропа.Свініна цілим шматком
Свинина, запечена в духовці цілим шматком в фользі
Найпростіший, мабуть, і легкий рецепт приготування м'яса в духовці. Блюдо виходить неймовірно ситним, смачним, поживним, ароматним, красивим на вигляд.
Необхідні інгредієнти:
- Шматок свинячого м'яса, (частина лопатки або шийна) - 1 кг.
- Голівка часнику
- Гірчиця французька в зернах - ч. Л.
- Гірчиця класична - чайна ложка
- Майонез - 150 мл.
- Спеції будь для свинини, сіль.
Якими повинні бути дії кулінара
Промийте шматок м'яса, обсушити його кілька хвилин на паперовому рушнику. Поки свинина обсихає, змішайте в мисці всі приготовані спеції (підходить паприка, червоний і чорний перець, коріандр і ін.), Сіль, гірчиці і майонез.
Зробіть в м'ясному продукті кілька невеликих проколів-надрізів, з глибиною в 2-3 см. Змастіть шматок приготовленої сумішшю і поставте на 3-4 години, а краще на всю ніч в холодильник, прикривши блюдо харчовою плівкою.
Загорніть цю красу в фольгу, щільно запечатав і помістіть в форму для запікання. Нагрійте духовку, відправте заготовку готуватися на 40 хвилин при 180 градусах, 15 хвилин при 190 градусах і останні десять хвилин, відкривши фольгу, при 200-220 градусах. Як тільки шматочок підрум'яниться і почне видавати приємний аромат, він готовий. Перевірити готовність частування можна ножем, якщо з кусків не сочиться кров'яної сік - продукт готовий.
Запечена шматочок перед подачею слід порізати порційно і подати в одній страві або по порціях разом з якимось гарніром. Приготоване з даного рецептом страва однаково прекрасно, як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Шашлик зі свинини в духовці
Блюдо виходить дуже смачним, не гірше, ніж те, яке готується на багатті . Свинина соковита, м'яка, ніжна, а цибулю прекрасно її доповнює. Відмінне блюдо для будь-якого приводу - іменини, зустріч з друзями, домашню вечерю і т.д.
З чого готується шашлик:
- Свиняча вирізка - 1,5 кг.
- Цибуля ріпчаста - 2-3 цибулини (краще взяти солодкий салатний сорт)
- Цукор - ложечка
- Сіль за смаком
- Оцет (6%, прекрасно підійде спеціальний оцет для шашлику) - 2 ложки для м'яса і 1 ложка для лука
- Вода - 2 + 1 ложки
- Сік половини невеликого лимона
- Спеції для шашлику
- Рукав для запікання продуктів.
Процес приготування по кроках
М'ясо порізати на шматки розміром приблизно як на звичайний шашлик. Змішати сіль і спеції, додати до них цукор (пол ложечки), оцет і воду.
Викласти свинину в рукав для запікання, влити вказаний склад, залишити маринуватися на годинок так 5. Періодично варто м'ясо перевертати.
Цибулини чистимо, нарізаємо півкільцями або кільцями, в залежності від розміру. Заливаємо окропом, на пару хвилин, зливаємо, кладемо кільця в миску, додаємо сік лимона, ложку води, половинку ложки цукру, ложку оцту, перемішуємо. Ми залишаємо маринуватися як мінімум на 3 години. За бажанням в цибулю можна додати сіль і мелений перець або якісь спеції.
Промариновані продукти дістати з холодильника, з лука злити рідину, віджати його руками, вкласти в пакет з м'ясом, перемішати все акуратно, щоб цибуля повністю розподілився по пакету. Закриваємо пакет (рукав), робимо в ньому кілька невеликих проколів ножем.
Розігріваємо плиту до 220 градусів, поміщаємо наповнений пакет з м'ясом, запікаємо 60 хвилин. Через деякий час слід вийняти блюдо, розрізати пакет зверху, перемішати продукти, поставити назад, пекти ще на 30 хвилин. Свинина повинна добре підсмажитися, зарум'яниться.
Коли шашлик готовий, дістаємо його, викладаємо на красиву тарілку разом з прожареним м'яким і ароматним цибулькою. Найкраще поєднується дане блюдо з вареної цілої картопелькою.
Поради по запіканню свинини в домашніх умовах
Щоб вирізка вийшла м'якою, ніжною, соковитою, важливо знати кілька тонкощів приготування даного типу м'яса.
Для запікання краще використовувати шийну або лопаткову частину, вони найбільш м'які і виходять при готуванні найбільш соковитими.
Перед приготуванням вирізку важливо помити і просушити, найсмачніше, якщо в страві присутній не вода, а сік, який пустило саме м'ясо.
Цілісні шматки слід не посипати спеціями і сіллю, а натирати, змішавши всі продукти воєдино, після чого ставити на час основний інгредієнт просочитися. Для просочення спеціями одного кілограма свинини потрібно як мінімум 5-6 годин, а краще всього, 12-14 годин. Крім усього іншого слід пам'ятати, що свинина любить всілякі трави і спеції, а тому не потрібно боятися з ними переборщити.
Найвигіднішими з позиції кулінарів продуктами для маринування в даному випадку є томатні соуси і кетчупи, майонез, гірчиця, часниковий, соєвий соуси. Оцет в рецептах фахівці радять замінювати на лимонний сік або додавати по можливості продукт, призначений спеціально для маринування м'яса. Свинина набагато смачніше і ароматні, якщо її приправити часником. Добре, часник, пропустивши через прес, додавати до вже готового маринаду або суміші спецій і натирати їм шматки.
Свинина, запечена в духовці готується окремо від овочів, а ось подавати слід з додатковим гарніром. Запікаючи м'ясо невеликими шматочками, у вигляді стейків, найкраще попередньо його відбити трохи.
Найбільш сприятлива температура готування свинини в духовці від 170 градусів до 200 градусів. Для отримання рум'яної скоринки оптимальною є температура в 220-230 градусів, її слід включати безпосередньо за кілька хвилин до закінчення приготування. Якщо м'ясо занадто жорстке, в маринад слід додати трохи соняшникової олії.
Маринувати свинину можна не тільки в оцті і майонезну соусі. Прекрасно підходять для цього вина, цитрусові, сметана, кефір.
Сміливо беріть ці рецепти, готуйте і насолоджуйтеся цією стравою - свинина, запечена в духовці, додавайте свої інгредієнти, спеції, придумуйте свій кулінарний шедевр.
Успіху і Всіх добрий!
