Такий різний чай: секрети напою від чайного експерта

Ви сховалися пледом, включили улюблений фільм або серіал і взяли кухоль гарячого чаю. Саме так часто проходять вечори в холодну пору року. І якщо з вибором улюблених серіалів і пледа ми допомогти не можемо, то з чаєм ситуація інакша. Ми поставили кілька запитань Олександру Платонову , Чайному експерту і власнику мережі чайних бутіків « Артізан ». Він розповів про види чаю, його користь і дав безліч рад.

Олександр Платонов

- Розкажіть про види чаю. Особисто я знаю тільки чорний і зелений. Це все чи є й інші?

- Хоча є кілька типологій, я поділяю чай на шість видів: чорний, зелений, білий, трав'яні суміші, фруктові суміші, екзотичні напої. До чорним чаїв я відношу дарджілінги, Ассам, витримані Юннань, Цейлон і інші чаї з чорним кольором листа. До зеленим - улун, Сенча, порох з різних регіонів світу. Білий чай - це скоріше не сорт, а тип ферментації, але я виділяю його через особливих властивостей.

До трав'яним чаїв відносяться всі суміші, де міститься більше лікувальних трав або тільки вони. Фруктові суміші - це «чаї» з гібіскусу, шипшині, сухофруктів і ягід. До екзотичних напоїв відносяться ройбуш, ханібуш, мате, лапачо. Важливо розуміти, що колір чайного листа визначається не типом куща, а способом заготовлення чаю і ступенем ферментації.

- Чи є від чаю користь для здоров'я? Або це просто приємний напій?

- «Все є отрута, і все ліки». За допомогою чаю можна принести здоров'ю і велику користь, і великої шкоди. Тому важливо знати його властивості. Якби я потрапив на безлюдний острів і міг би взяти з собою тільки один мішок чаю, я вибрав би багаторічний пуер . Це чай максимальної ферментації, він багато років зберігається в землі і набуває специфічний запах і смак. Він нормалізує вміст цукру і холестерину в крові і бадьорить сильніше, ніж кава. Також він знижує кислотність, поліпшує роботу всіх систем організму.

Якби я міг взяти 10 мішків, то всі вони були б з пуером! Але якби міг взяти три різних, то другим я взяв би хороший улун . Цей чай має антираковим дією, виводить токсини, також бореться з холестерином, допомагає травленню. Але на голодний шлунок і в великих кількостях зелений чай може бути небезпечний своєю кислотністю, перш за все для шлунка і зубної емалі. Третій мішок був би з пряним чаєм, адже в прянощах теж стільки користі і задоволення!

- Що можна додавати в чай, крім звичного і не самого корисного цукру ?

- Хороший чай не вимагає цукру, лимона і інших добавок. Тільки в чистому вигляді можна по-справжньому розкуштувати його смак і аромат, вгадати відтінок. Юннань пахне димком з села біля підніжжя чайних пагорбів, Цейлон на смак як гірський мед, ассам терпкий, і в ньому є нотки дикої сливи. Навіщо позбавляти себе такого задоволення?

- Як правильно заварювати чай?

- Чорний чай правильно заварювати окропом і настоювати 3-5 хвилин. Зелений чай заварюють водою 80-90 ° C, а наполягають на смак.

- Ви напевно стикаєтеся з незвичайними сортами чаю. Розкажіть про них.

- Незвичними можна вважати екзотичні чаї. Я всім дуже раджу спробувати ройбуш , Ханібуш, лапачо, правильно заварений хороший мате. Ройбуш і ханібуш можна пити на ніч, вони не мають ефекту бадьорості, містять багато вітамінів. Мате, навпаки, дуже сильно бадьорить, сприяє стрункості і концентрації. Незвичайною буває підготовка чайного листа, я маю на увазі скорочення і пов'язані чаї - кулі, перлини, гнізда. Спостерігати за тим, як розкручується зелений куля і з нього випливають дві гірлянди квітів конюшини і іланг-ілангу - це естетичне задоволення.

- Ціна = якість? Чи є сенс купувати найдорожчий чай?

- Життя коротке - має сенс купувати тільки хороший чай, а він коштує дорого. Нормальна ціна за хороший чай в Москві від 500 рублів за 100 г і до кількох тисяч. Але сама по собі висока ціна нічого не гарантує. Довіряйте своїм смаком, купуйте чай тільки в хороших чайних магазинах, якщо в інтернеті, то у тих, хто має роздрібні точки, так як роздріб перевіряють на сертифікати безпеки.

Інтернет-постачальники з Китаю можуть привозити небезпечний чай за хімічними, радіаційним, бактеріологічними критеріями. Хто був в Китаї, добре мене розуміє. Там є як кращі зразки чаю, так і найнебезпечніші.

- Дайте кілька «чайних» рад читачам.

1. Зелений чай, заварений менше 2 хвилин, буде бадьорить, більше 5 хвилин - заспокоювати. Це пов'язано з тим, що спочатку вивільняється кофеїн , А потім таніни.
2. Якщо потрібно різко підбадьоритися, випийте чашку міцного багаторічного пуеру, він бадьорить сильніше кави.
3. Від похмілля замість розсолу допоможе каркаде, він же гібіскус, але ця порада не для людей з підвищеною кислотністю в шлунку. Цим людям допоможе пуер!
4. Ромашка з каркаде допомагають при застуді .
5. Якщо ви дихаєте поганим повітрям і багато стоїте в пробках - пийте улун.
6. Якщо при заварюванні зеленого чаю розкрилися листочки мають нерівні коричневі краю - це чай машинної збірки, червона ціна йому - 200 рублів за 100 г! Хороший чай - це верхні три листа, зібрані вручну.
7. Китайці ділять чаї не по кольору листа, а за кольором заварки. Тому чорні вони звуть червоними, а деякі чорні і зелені на вигляд - жовтими.
8. Глиняні чайники підходять тільки для натурального чаю без фруктів і ягід, гурмани тримають окремий чайник під кожен улюблений сорт чаю.
9. Головний лайфхак - від усього і для всього просто пийте пуер. Це найкорисніше в світі чаю!