- Кілька цікавих фактів про телятині Вітаміни в телятині
- Мікроелементи в складі телятини
- засвоювання телятини
- Телятина на грилі
- інгредієнти
Кілька цікавих фактів про телятині Вітаміни в телятині
Теляче м'ясо містить велику кількість вітамінів. Поговоримо про кожного в порядку убування:
- Вітамін A - ще цей вітамін в медичному співтоваристві прийнято називати антиінфекційним. Його основна функція в тому, що він бере участь в зростанні та регенерації тканин і чинить активний антиоксидантну дію, ніж сприяє зміцненню імунітету і підвищенню опірності організму. Однак, у цього вітаміну є один дуже важливий секрет. Потрапивши в організм з недостатнім вмістом вітаміну E він майже моментально розщеплюється і не приносить ніякої користі.
- Але нам пощастило, адже телятина це якраз той продукт в якому в чималих кількостях присутній і вітамін E, причому крім засвоєння вітаміну попередньої групи, він також сприяє омолодженню організму, покращує роботу ендокринних залоз, перешкоджає утворенню тромбів і допомагає при порушенні потенції у чоловіків.
- Вітамін C - це ще один вірний супутник телятини. Про користь цього вітаміну можна говорити довго і не перестаючи, але перше і найважливіше що завжди приходить в голову при його згадуванні - це потужні антиоксидантні властивості. Мабуть, цей вітамін рекордсмен в цій області. Крім захисних функцій він також відповідає за утворення колагену і різних сполучних тканин, а також захищає від окислення необхідні організму жири і жиророзчинні елементи.
- Вітамін B6 найактивнішим чином бере участь в обміні білків і амінокислот, а ще відповідає за вироблення гормонів. Ще його часто називають піридоксин і потрібно він для переробки білків, жирів, вуглеводів і отримання з них енергії. Також вітамін B6 бере участь у виробленні ферментів необхідних для нормальної роботи будь-якого живого організму. Ще одна сфера його відповідальності - це нервова система, при нестачі цього вітаміну її нормальна робота просто не можлива.
- Вітамін B12 в першу чергу відповідає за нормальний процес кровотворення. Ще під його відповідальність потрапляють центральна і периферична нервові системи, а також обмін речовин, особливо білковий. Ще вітамін B12 стимулює активне зростання організму і відповідає за зниження рівня холестерину в крові.
- Вітамін PP. Перш за все ніацин, а саме так часом називають цей вітамін, відповідає, в першу чергу, за нормальну роботу шлунка і підшлункової залози. Ще він бере участь в отриманні енергії з білків, жирів і вуглеводів і входить до складу ферментів, які відповідають за клітинне дихання.
Мікроелементи в складі телятини
- Залізо, яке бере участь в утворенні гемоглобіну крові і продукуванні гормонів підшлункової залози. Ще залізо відповідає за захист організму від бактерій і входить до складу величезної кількості ферментів.
- Мідь - це мікроелемент, який разом з залізом грає величезну роль в утворенні еритроцитів. Вона також необхідна для того, щоб нервова і дихальна системи без збоїв виконували свої життєво важливі функції. Ще мідь бере участь в синтезі білків, амінокислот і в роботі АТФ. У будь-якому випадку треба знати про те, що нормальний обмін заліза просто неможливий без міді.
- Цинк - це допоміжний елемент, який входить до складу більш ніж 200 ферментів бере участь у різних обмінних реакціях. Цинк - це мікроелемент, який сприяє зростанню, зміцненню і нормальному розвитку людського організму, грає не мало важливу роль у формуванні скелета і роботі імунної системи. Цинк відмінно впливає на стан волосся, нігтів і шкіри, а також здатний активно боротися з різними інфекціями і хворобами, серед яких навіть рак.
- Калій - один з мікроелементів. які підтримують в нормі баланс тканинних і позаклітинних рідин, а з огляду на той факт, що організм людини на 80% складається з води важливість цього мікроелемента переоцінити вкрай складно. Є ще один важливий момент безпосередньо пов'язаний з калієм і його роллю в організмі. Без калію глюкоза не перетворюється в енергію і в результаті виникають проблеми з скороченням м'язів і руховим апаратом в загальному. Так що майте це на увазі.
- Магній - це майже універсальний елемент, який відповідає за обмін амінокислот, жирів, а також за транспортування поживних речовин в різні куточки нашого організму. Також магній бере участь в синтезі білків і сприяє підтримці здоров'я серцево-судинної системи. Крім цього магній здатний знижувати вміст холестерину і очищати організм від токсинів.
- Фосфор - це найважливіший мікроелемент чия основна функція полягає в наданні чималого впливу на розумову і м'язову діяльність організму. Більш того, важливим є те, що майже не одна хімічна реакція в організмі без фосфору не обходітся.Фосфор навіть бере участь в синтезі білка та входить до складу ДНК і РНК.
- Кобальт. Основна функція - це вплив на кровотворення і обмін речовин. Виключне значення наявність кобальту має для вітамін B12 - без кобальту його просто немає. Кобальт також абсолютно незамінний для регуляції активності адреналіну. Також кобальт активізує всмоктування заліза.
Термічна обробка телятини
При термічній обробці все білки зберігаються, тому поживна цінність телятини не зменшується. Єдине, що слід пам'ятати, збираючись приготувати телятину - це те, що вона сильно висихає під дією високих температур, тому духовку не нагріваються більш ніж на 180 градусів і не залишайте м'ясо в духовці.
засвоювання телятини
Завдяки високому вмісту екстрактивних речовин телятина служить сильним збудником виділення шлункового соку і тому перетравлюється набагато краще будь-якого іншого м'яса. При цьому харчова цінність його не збільшується. Телятина відмінний продукт навіть для раціону дітей, хворих і літніх людей. Більш того, завдяки вмісту заліза вони відмінно підходить страждають анемією.
Телятина на грилі
Цікаві факти про телятині ми для себе прояснили, тепер саме час переходити безпосередньо до рецептом. Відразу хочеться зауважити, що таку телятину можна різати стейками, а можна просто шматочками як для шашлику. Готувати відповідно можна на мангалі або на вугіллі - головне щоб з димком!
інгредієнти
- Телятина - приблизно 1,5 кг
- Йогурт натуральний - краще домашнього приготування або кефір жирністю 1% - 200мл
- Цибуля ріпчаста - 1шт.
- Сіль за смаком
- Суміш улюблених Вами приправ - приблизно 3 ч.л.
Приготування телятини гриль
- Нарізаємо м'ясо або стейками, як у нас, або на шматочки як для шашлику.
Нарізаємо м'ясо такими шматками, як вам зручно
- Кожен шматок, якщо це стейки, слід злегка відбити молоточком для м'яса.
У випадку зі стейками, кожен шматок злегка відбиваємо молотком для м'яса
- Далі на обробній дошці або в окремому посуді змішуємо всі спеції і сіль.
Змішуємо улюблені спеції з сіллю
- Після, кожен шматочок злегка змащуємо вийшла сипучої сумішшю і складаємо в лоток для маринування.
Змащуємо спеціями шматки телятини і укладаємо в латок для маринування
- Лук очищаємо і ріжемо великими шматками.
Очищаємо цибулю і ріжемо великими шматками
- Далі поміщаємо лук в контейнер блендера і подрібнюємо до стану каші.
Подрібнюємо цибулю в блендері
- Тепер викладаємо цибулю в м'ясо і все ретельно перемішуємо.
Викладаємо цибулю в м'ясо і перемішуємо
- далі додамо йогурт або кефір і змішаємо все з м'ясом.
Додаємо в телятину йогурт або кефір і знову перемішуємо
- Тепер, коли маринад і м'ясо готові і з'єднані слід залишити все маринуватися не менше ніж на 4 години.
- Далі слід розпалити вогонь і почекати освіти хорошого спека. Готується м'ясо буде не менше 30 хвилин, якщо стейки і приблизно 20 хвилин, якщо це шашлик.
розпалюємо вогонь
- Коли вугілля приспіли викладаємо стейки в решітку або нанизуємо на шампури шашлики і ставимо смажитися.
Викладаємо м'ясо на решітку або нанизуємо на шампури
- М'ясо буде готове коли перестане йти кров при надрізі, але сік повинен виділятися, інакше м'ясо буде пересушеним. Слідкуйте уважно щоб воно залишалося соковитим. Якщо ви використовуєте домашній мангал як у нас, то краще зняти м'ясо раніше, коли воно ще буде з кров'ю, перекласти у жароміцних каструлю і дати йому постояти поруч на пальнику біля багаття ще хвилин 10-15. Так воно вийде особливо соковитим і смачним.
Смажимо м'ясо :)
- Сподіваємося, що Ваші чергові шашлики пройдуть в компанії друзів і неодмінно з телятиною на багатті.
Ось така телятина гриль вийшла у ХозОбоз-а :)
Повірте, рецепт заслуговує на те, щоб зробити це блюдо якщо не коронним для вашої родини, то точно одним з найулюбленіших. Ми ж продовжимо радувати Вас новими ідеями і кулінарними порадами. Все що ми робимо - тільки для Вас. Ваш вірний друг ХозОбоз.
