Сидячи навпроти холодної води,
дивлюся як готується чайний лист.
Виникає почуття,
без причини піднімаю чашку і
простягаю з любов'ю чайному людині.
(Бо Цзю І)
Як відомо, існує безліч різних видів чаю. Кількість же одержуваних в результаті напоїв незрівнянно більше. І якщо одного разу в ваших руках виявиться ніжний зелений чай, який ви засипле в чайник для заварювання і заллєте тільки закипілої водою, яка до того ж деякий час сильно вирувала в чайнику, а далі будете за звичкою наполягати кілька хвилин, то таке дійство можна буде назвати "стратою". Одержаний в результаті напій не буде мати нічого спільного з тим, яким вас мріяли пригостити виробники чаю. Чи не буде свіжості, що не буде легкості, що не буде солодощі. Буде лише образа за витрачені даремно гроші. Саме для того, щоб уникнути цього почуття, буде не зайвим дізнатися вимоги до температури води при заварюванні різних видів чаю. Адже, заварюючи один і той же чай при різній температурі, ми отримаємо абсолютно різні напої. І лише правильно заварений чай подарує нам дивовижні відчуття: почуття приємної легкості, багате післясмак, чистоту думки і, нарешті, приємне спілкування. Якщо ж при заварюванні використовувати надмірно прохолодну або надмірно гарячу воду, то навіть недосвідчений людина відчує присмак гіркоти з оскоминою і неприємної терпкості або ж відчуття прісності, коли чайний лист в результаті неправильного підходу залишає частину необхідних компонентів не виявленими.
Як правильно заварювати чай і вода якої температури використовується для заварювання різних видів чаю?
Як правило, температуру поділяють на три види, висока, середня і низька.
1. Висока температура води: від 90 градусів і вище.
Ферментовані, а також Напівферментований чаї, тобто чорні, червоні, бірюзові (Оолонги).
2. Середня температура води: від 80 до 90 градусів.
В основному слабо ферментовані тайванські улунскі чаї.
3. Низька температура води: нижче 80 градусів.
Зелені, білі і жовті чаї. Якщо в процесі заварювання ви по -, як і раніше відчуваєте сильний присмак гіркоти, можна дати воді ще охолонути.
Класичний спосіб полягає в тому, щоб стежити за стадіями закипання води. Справжні знавці Гунфу Ча вміють визначати цілих 7 стадій. Але найлегше визначити наступні:
- «Краб очей» - найперша стадія. Вона настає, коли окремі досить великі бульбашки повітря починають відриватися від дна чайника і підніматися на поверхню води. При цьому можна почути як би легке потріскування. Температура води - приблизно 70-80С.
- «Риб'яче око» - наступна, більш коротка стадія. З дна чайника піднімаються більш дрібні бульбашки повітря. Потріскування стає частіше і зливається в легкий шум. Температура приблизно 80-85С.
- «Перлові нитки». Від дна чайника до поверхні тягнуться ниточки з маленьких бульбашок, дійсно схожі на перли. Шум трохи змінюється і стає як би глухо. Температура при цьому близько 85-92С.
- «Шум вітру в соснах». Цю стадію важко зловити, вона зовсім коротка. Змінюється звук кипіння.
- «Бурхливі вали» - повністю відповідає своїй назві. Вода вирує, це вже крутий окріп з температурою майже 100С.
Так що для того, щоб заварити чай водою відповідної температури потрібно просто зняти чайник з вогню на відповідній стадії закипання. Також треба враховувати охолодження води під час переливання, особливо якщо вода заливається в холодний заварник.
Спостерігати ці стадії кипіння в звичайному чайнику незручно. Краще купити прозорий, з термостійкого скла. У ньому все відмінно видно.
Але якщо вода жорстка або не чистити, то класичних стадій кипіння не буде або вони виявляться розмиття. Про вибір води писалося раніше.
Є й інший, більш простий спосіб отримати воду потрібної температури:
Окріп в тільки що закипілої чайнику має температуру майже 100С. Але заварювати їм елітний або навіть просто хороший китайський чай неправильно, потрібна більш холодна вода.
Класичний спосіб отримання потрібної температури води дає найкращі результати (по крайней мере, з правильною водою), але що робити, якщо скляного чайника немає, а є тільки звичайний, непрозорий? До того ж, ми все-таки живемо в 21 столітті, у нас робота, сім'я 1001 незроблене справу ... На жаль, мало хто має можливість спокійно сидіти і стежити за закипаючим чайником. Хоча це захоплююче саме по собі)
Воду будь-якої температури можна отримати, просто перелив її з чайника в чашку і залишивши на деякий час, або перелив кілька разів. Кінцева температура залежить від багатьох чинників: від обсягу і матеріалу чашки, від її початкової температури, і навіть від висоти, з якої наливається вода. Але можна дати наступні рекомендації.
Якщо крутий окріп з чайника налити в середніх розмірів чашку і почекати 2-3 хвилини, то температура знизиться до 75-85С. Якщо почекати довше, то температура знизиться ще сильніше, але подальше охолодження вже піде повільніше. Зачекавши необхідний час, переливаємо воду з чашки в чайник для заварювання. Потрібно набити руку, і тоді ви зможете правильно заварити будь-чай.
Якщо ж чекати не хочеться, то можна остудити воду просто переливаючи її з чашки в чашку. При одному переливанні температура знизиться приблизно на 5-10С. Краще використовувати знайомі чашки, тому що тут багато що залежить від їх розмірів, матеріалу, товщини стінок і т.д. тренуйтеся)
У повсякденній практиці для простоти визначення потрібної температури стосовно конкретного чаю можна використовувати наступне правило: чим ближче колір чайного листа до ніжно - зеленим відтінкам, а також чим ніжніше його фактура, тим нижче повинна бути температура води при заварюванні.
Як правильно заварювати чай і вода якої температури використовується для заварювання різних видів чаю?Класичний спосіб отримання потрібної температури води дає найкращі результати (по крайней мере, з правильною водою), але що робити, якщо скляного чайника немає, а є тільки звичайний, непрозорий?
