Тест: шампанське. Спасибі тобі, Шампань! | Журнал без реклами "Довідник споживача"

На відміну від тихих вин, багато з яких є сортовими, тобто виробляються з одного зазвичай однойменного з вином сорти винограду, шампанське отримують з суміші декількох сортів винограду. Точніше з суміші вин, отриманих з різних сортів винограду. Причому частенько змішують виноматеріал різного віку. Це змішування - ассамбляж проводять перед шампанізацією, щоб отримати суміш, що відповідає за складом, аромату і смаку вимогам виробництва. Найбільшою популярністю у шампанських вин користуються такі сорти винограду: Аліготе, Рислінг, Шардоне, Піно, Ркацителі, Мускат білий, Совіньон, Фетяска. І пляшковий, і резервуарний спосіб виробництва шампанського можна поділити на три основних етапи: приготування шампанських виноматеріалів - перший бродіння, підготовка їх до вторинному бродінню і власне шампанізація.
Про СО2 замовте слово. Принципова відмінність шампанського від тихого вина полягає в наявності вуглекислого газу. Він утворюється при бродінні виноматеріалів в герметичних судинах або пляшках. У ігристих винах утворюється три форми СО2: газоподібна, розчинена і пов'язана, які знаходяться в певній рівновазі. Однак для формування типових якостей ігристих вин має значення тільки пов'язана форма. Є правда і газовані вина, які штучно насичують СО2 (як і газовану воду). Однак повернемося до "натуральному" СО2. Він виконує багато функцій: захищає вино від негативної дії кисню повітря, має консервативну дію, прикрашає зовнішній вигляд напою, підсилює букет і надає гостроту смаку. Тому в умовах виробництва шампанського необхідно домагатися збільшення вмісту зв'язаного діоксиду вуглецю. Бо саме ця форма забезпечує тривалу гру - виділення бульбашок вуглекислого газу і ошатну мелкодисперсную, постійно оновлювану піну. "Постріл" при відкритті пляшки призводить до передчасного руйнування пов'язаних форм СО2 і бурхливому його виділенню, при цьому гра шампанського швидко затухає. Також щоб уникнути втрат СО2 наливати ігристе вино в келих слід обережно, направляючи струмінь на стінку келиха, який при цьому злегка нахиляють в сторону шийки пляшки. Мелкодисперсная піна довго зберігається на поверхні вина і каже про його високу якість. Великі ж, швидко лопаються бульбашки говорять про те, що вино бродило швидко і при високій температурі. В хорошому вині гра продовжується тривалий час - від декількох до 10 годин, особливо якщо шампанське отримано шампанізацією в пляшках.
Така знайома зелена пляшка. Відносно упаковки шампанське можна назвати найбільш консервативними напоєм. Компанію йому в цьому сенсі може скласти тільки горілка. Адже безалкогольні напої вже давно перейшли на пластик, вино зустрічається в пакетах типу "тетра-пак". Шампанське ж залишається вірним своїм традиціям. Справа в тому, що скло має такої необхідної для ігристих вин стійкістю до внутрішнього тиску і стійкістю до навантажень, які мають місце при розливі і закупорюванні. До того ж скло - матеріал нейтральний і забезпечує збереження напою без змін. До недоліків скла можна віднести крихкість і значну вагу, що набуває особливої ​​актуальності для шампанського. Шампанське винайшли французи - з цим ніхто не сперечається, проте міцні пляшки, які витримують шампанізацію - це заслуга англійців, а коркові пробки для вина привозили з Іспанії. Загалом, щоб створити гідний напій збирали з миру по нитці.
ТЕСТУВАННЯ
Шампанське сміливо можна віднести до наших "добрих знайомих", адже тестуємо ми його не вперше. На цей раз вибір зупинили на такою популярною категорії шампанського як біле напівсолодке, всього в тесті 9 марок. Крім Cricova все ігристі напої вітчизняного виробництва, частина зразків представлена ​​під назвою "Радянське шампанське". Схема тестування цього року залишилася незмінною: оцінювалася маркування і упаковка продукції, були проведені лабораторні дослідження і, звичайно ж, дегустація.
Маркування та упаковка
На жаль, ігристі вина від своїх найближчих товаришів - тихих вин, істотно відрізняються маркуванням, причому в гіршу сторону. Серед тихих вин навряд чи знайдете пляшку, на якій не позначений колір вина, а ось серед шампанських є такі екземпляри. Знижку можна зробити Радянському шампанському, яке за визначенням буває тільки білим. Чи не позначили колір напою виробники вин "Одеса" та "Севастопольське шампанське". Малувато інформації на етикетках про склад продукту, його харчової (хоча б вмісті цукру) та енергетичну цінність. Склад позначений тільки у Oreanda і шампанського Черкаського лікеро-горілчаного заводу. Також у вин Oreanda, Cricova, "Артемівське" і "Золота Балка" немає проблем з харчовою та енергетичною цінністю. У решти зразків або одна "цінність" позначена, або взагалі жодної. Бракує обмежень щодо вживання ігристого алкогольного напою на етикетках "КЗШВ", "Севастопольське шампанське", неповні - на Радянському шампанському Черкаського лікеро-горілчаного заводу.
Упаковка шампанського традиційна - пляшка з зеленого скла, ємність теж традиційна - 0,75 л. Ось тільки слово "обсяг" виробники часто забувають писати близько цих цифр. Три з 9 протестованих шампанських мають коркову пробку. Це "Артемівське", Oreanda і Cricova. Тільки ось ні на одному з них не позначено, що такі пляшки необхідно зберігати в горизонтальному положенні. Адже при такому "корковом" оформленні необхідно забезпечити постійне змочування пробки вином. Інакше вона при тривалому зберіганні розсохнеться, вуглекислий газ "полетить" і з ігристого вина вийде тихе. Крім шампанського "КЗШВ" все пляшки мають язичок, призначений для більш легкого і зручного зняття фольги. Відмінність мають пляшки Одеського заводу шампанських вин. Вони забезпечені спеціальним термознаком, який проявляється, якщо шампанське охолодити до оптимальної для вживання температури. Навпаки, немає рекомендацій щодо вживання шампанського "Артемівське" і Oreanda.
Лабораторні дослідження
У лабораторії перевіряли традиційні для наших досліджень вин показники - міцність і масову концентрацію титрованих кислот. Фортеця позначена на всі напої: 10,5-12,5% об. Тільки "Золота балка" і Oreanda позначили фортеця як 10,5-13,5%. За фортеці зауважень до зразків не було, як втім, і по кислотності, норма по якій складає 5,5-8,0мг / дм3. Треба віддати належне ігристих вин, а саме доброї їх традиції "укладатися" у норми по ГОСТіруемим показниками. Це не може не радувати.
Органолептична оцінка
Один з найбільш вагомих пунктів наших досліджень. Як говорить народна мудрість "по одягу зустрічають". У нашому випадку "зустрічали" шампанське за зовнішнім виглядом, а саме за кольором і прозорості. Ігристе вино повинно бути прозорим, світло-солом'яного або золотистого кольору з різними відтінками. За цим параметром не було претензій до жодного із зразків. Наступний етап знайомства - аромат. Він повинен бути розвиненим, тонким, без сторонніх запахів. Смак якісного шампанського - гармонійний, швидше за кисло-солодкий, без сторонніх присмаків і тонів окислення. Не дуже приємне враження після дегустації залишило вино Cricova з невиразним ароматом і неприємним "колючим" смаком. Аромати інших ігристих вин були цілком характерними, проте винам "Артемівське", "Золота Балка", "Радянське шампанське Одеса" і "Радянське шампанське Черкаський лікеро-горілчаний" трохи не вистачало насиченості в ароматі. "Колючий" смак був відзначений у вина "Золота Балка". Як незбалансований був охарактеризований смак Советского шампанского з Одеси. Другий же представник з цього міста з однойменною назвою "Одеса", навпаки, зміг похвалитися гармонійним вираженим смаком.

За любителів шампанського можна порадіти: якість цього продукту досить висока. Поганих оцінок немає, але є одна "задовільно" - у вина Cricova. Підвела органолептика, мабуть нашим жителям більше до смаку вітчизняний продукт. Нагадаємо, що дегустація проходила наосліп.

Чотири вина отримали оцінку "добре": "Артемівське", "Золота Балка", "Радянське шампанське Одеса" і "Радянське шампанське Черкаський лікеро-горілчаний". Також чотири зразки отримали загальну оцінку "відмінно". Це такі ігристі вина "Одеса", "Севастопольське шампанське", "Радянське шампанське КЗШВ" і Oreanda.

Що стосується ціни, то тільки на неї орієнтуватися при виборі ігристих напоїв неправильно. Як видно з таблиці серед "відмінників" є і досить дорогі зразки, і не дуже дорогі.

Головне при цьому не забувати, що зловживання алкоголем шкідливо для здоров'я.

журнал без реклами "Довідник споживача"