- Непроста історія простого десерту
- Ласощі з далекого дитинства без згущеного молока
- Незвичайне тістечко «Картопля» з вином
- Секретний рецепт десерту з куховарської книги середини XX століття
- Поради та факти
Тістечко «Картопля» з печива і згущеного молока - смак дитинства, улюблені ласощі, яке можна було знайти і в шкільних їдальнях, і в кондитерських, та й приготувати за п'ять хвилин до дружнього чаювання.
Секрет популярності простий - приготувати це тістечко може навіть дитина, а чудовий смак неможливо зіпсувати нічим.
Непроста історія простого десерту
Вперше рецепт відомої нам «Картоплі» був надрукований в кулінарній книзі 1850-х років, автором була названа Фредеріка Рунеберг (дружина відомого фінського журналіста Йохана Людвіга Рунеберга).
За деякими джерелами вона запозичила рецепт з більш ранньої куховарської книги Ларса Хенріка Астеніуса, де «Картопля» була не тістечком, а тортом, і його потрібно було випікати, а не формувати з крихти печива. Фредеріка, як домовита економна жінка, перша не стала пекти торт, а готувала тістечка з бісквітної крихти.
Жило подружжя Рунеберг небагато, тому, коли в будинок прийшли знатні гості, Фредеріка нічого не залишалося, як використовувати для приготування залишки бісквітного печива. Потім вона спеціально випікала бісквіт, який потім зміліла, додавала джем і кардамон.
Трохи пізніше цей десерт став одним з головних ласощів, які пропонував в своїх закладах відомий в ті роки кондитер Едвард Фредерік Екберг.
Рецепти всіляких десертів і не тільки наші кулінарні експерти готують для вас постійно! Ось тільки деякі з них. Італійська панакота: рецепти ніжного десерту з фото. Фантастика прямо у вас вдома!
В цієї статті ви знайдете покрокові інструкції з приготування торта «Панчо» - ласощі, що приховує свій ніжний смак під «сніжною шапкою» з глазур'ю.
Наступний десерт - королівська ватрушка з сиром. тут можна прочитати про те, як її готувати. Здивуйте близьких чарівними десертами з приголомшливими смаковими якостями!
Однак за 100 років до того, як Фредеріка стала формувати тістечка без випічки, а пан Екберг став піч його на замовлення в своїх контітерскіх, російський кондитер Василь Левшин запікав в духовці схоже тістечко, тільки замість бісквітного печива використовував сухі французькі булки, а в тісто додавав цедру лимона і аж 7 яєць.
І трохи пізніше, в «Кулінарному календарі», випущеному в 1808 році в Санкт-Петербурзі теж був надрукований знайомий нам рецепт, але називався він «Хлібний торт» і був покликаний не стільки дивувати смаком, скільки рятувати залишки бісквітних десертів, які три дні пролежали і вже не підлягали продажу в первозданному вигляді.
Так що можна з гордістю стверджувати, що «Картопля» була придумана в Росії і, судячи з кількості варіацій приготування, була вельми популярна.
«Рецептом із залишків» це знамените тістечко стало з легкої руки кухарок з СРСР-івських столовок, де економили на всьому і звітували за кожну ложку борошна.
Зараз тістечко «Картопля» з печива і згущеного молока не втрачає своєї популярності і залишається улюбленим недільним десертом на швидку руку.
Класичний рецепт улюбленого тістечка «Картопля» (за ГОСТом)
Інгредієнти Кількість М'яке печиво - 500 г Молоко незбиране згущене - 1 банка Масло селянське вершкове (жирність від 80%) - 150 г і 10 г для прикраси Какао порошок - 2-3 ст. л. Цукор (пудра) - 25 г (для прикраси) Сіль - на кінчику ножа Час приготування: 120 хвилин Калорійність на 100 грам: 480 Ккал
У класичного десерту, звичайно ж, є класичний рецепт - ідеально вивірені пропорції для еталонного тістечка. У магазині завжди можна порівняти склад з тим, що має бути по ГОСТу і переконатися або у високій якості, або в тому, що виробник хотів заощадити.
Підготувавши всі продукти, приступаємо до приготування рецепту з наочними фото.
Необхідна висока миска, в якій міксером перемішуємо підтале (але не топлене) вершкове масло (150 г), какао-порошок, щіпку солі і згущене молоко.
В іншій мисці кришимо печиво до шматочків середнього розміру.
З'єднуємо з вмістом першої миски.
Ліпимо з отриманої маси тістечка, схожі на картоплини середнього розміру.
В окремій чашці змішуємо 10 г підталого вершкового масла з цукровою пудрою, масу через кондитерський мішок видавлюємо маленькими «трояндочками», прикрашаючи отримані тістечка.
Готові кругленькі «картоплі» відправляємо в холодильник, щоб вони остаточно «схопилися». Тримаємо в холодильнику не більше п'яти годин.
Відео-рецепт цього прекрасного ласощі дивіться нижче:
Ласощі з далекого дитинства без згущеного молока
Таке тістечко вийде не тільки дешевше, але і менш калорійним. Мінус такого простого рецепту в тому, що готове тістечко потрібно буде довше тримати в холодильнику, так як цільне коров'яче молоко набагато менш в'язке, ніж згущене.
Для рецепта тістечка «Картопля» з печива без згущеного молока підготуйте наступні інгредієнти:
У невеликій каструльці нагріваємо молоко (але не до стану кипіння), потім додаємо цукор, безперервно заважаючи віночком для ідеального з'єднання і розчинення інгредієнтів.
Продовжуємо активно заважати масу, поки цукор не розчиниться, знімаємо миску з вогню і кладемо в неї вершкове масло, нарізане невеликими шматочками. Знову інтенсивно перемішуємо, поки всі інгредієнти повністю не розчиняться і не перемішуються.
Печиво перемелює в м'ясорубці, потім пересипаємо в миску і змішуємо з какао-порошком. З'єднуємо вміст обох мисок, перемішуємо і ліпимо тістечка у формі картоплин середнього розміру, відправляємо в холодильник приблизно на 5 годин.
Представляємо до перегляду всі етапи приготування тістечка без згущеного молока в відео-сюжеті:
Незвичайне тістечко «Картопля» з вином
Рецепт для тих, хто любить додавати в класичні інгредієнти щось нове. Незважаючи на те, що в рецепті є вино, алкогольним його не назвати, але пікантний аромат, безсумнівно, присутній.
Замість вина можна використовувати коньяк або ром. Необхідні продукти для десерту:
Беремо неглибоку миску, ставимо на середній вогонь і топимо вершкове масло, потім розтоплене вершкове масло змішуємо зі згущеним молоком і какао-порошком (якщо використовуєте).
Горіхи волоські і бісквітне печиво подрібнюємо через м'ясорубку, додаємо ванілін, вливаємо вино, і змішуємо зі згущеним молоком і вершковим маслом. З отриманої маси формуємо тістечка у формі невеликих картоплин, ставимо в холодильник.
Пропонуємо ще один рецепт в відео. Він дуже простий, але в ньому є своя «родзинка» - лимонний крем. дивимося:
Секретний рецепт десерту з куховарської книги середини XX століття
Рецептура розрахована на 100 штук тістечок «Картопля». Тому цей рецепт підійде для «солодкого» столу з великою кількістю людей. Наприклад, якщо влаштовуєте день народження для дітей.
Складові:
- Бісквітне печиво з пшеничного борошна - 1 кг;
- Меланж яєчний - 2,5 кг;
- Крохмаль картопляний - 300 г;
- Молоко незбиране коров'яче - 1 л;
- Цукровий пісок - 1 кг;
- Ваніль - 20 г;
- Вершкове селянське масло - 1,5 кг;
- Яйця курячі - 3 шт;
- Коньяк - 10 мл;
- Для посипання: какао - 100 г; пудра цукрова - 250-300 г.
Всі сипучі інгредієнти перетерти через сито. Всі інші інгредієнти (крім тих, що для посипання) з'єднати в мисці, змішати з сухою сумішшю, додати меланж.
Після утворення пластичної пасти, зліпити тістечка у вигляді картопляної бульби. Готові тістечка злегка обваляти в паніровці-посипання, приготовленої з добре перемішаних какао-порошку і пудри цукру, помістити в холодильник.
Поради та факти
Відзначимо, що середня калорійність цього десерту становить 590 Ккал / 100 г, так що блюдо ніяк не підходить тим, хто на дієті.
Замість печива можна використовувати обрізки коржів - так вийде навіть смачніше.
Печиво можна подрібнити качалкою, тоді шматочки вийдуть не зовсім дрібними, але і не дуже великими. Беремо два листа пергаментного паперу - на один покласти печиво, іншим закрити - і кілька разів прокатує качалку.
Перед формуванням тістечок «Картопля» з печива можна додати в масу трохи лікеру або фруктового соку, теж вельми незвичайний смак вийде, якщо додати цукати.
Формування «картоплин» можна полегшити, якщо періодично занурювати руки в миску з теплою водою.
Для прикраси можна використовувати мигдальні пластівці, шоколадну стружку або полити готовий виріб глазур'ю.
Тістечка можна зробити ввечері і залишити в холодильнику на ніч - так вони ідеально «схопляться».
