Традиції весільного застілля

1. Солодке життя
2. Весілля без м'яса - не свято
3. А як же салати?
4. І я там був, мед, пиво пив ...
5. Вибір весільного меню

У колишні часи весілля грали лише тоді, коли був зібраний урожай. І турбот в цей час менше, і є що до столу подати. Втім, в колишні часи багато в житті підкорялося сільськогосподарському циклу. Сьогодні ми менше залежимо від вимог селянського календаря, і весільні торжества проводяться в будь-який час року. Почасти така свобода пояснює і свободу у виборі меню: сьогодні практично немає страв, обов'язкових для весільного столу.

Сьогодні дату весілля вибирають незалежно від термінів збору врожаю.

Солодке життя

Мабуть, єдине, що обов'язково входить в весільне меню, це торт. Розкішний, багатоярусний, нікого не залишає байдужим. Він прийшов на зміну короваю, який зберіг свою роль лише в «розважальній програмі». Найчастіше він має білий колір з рожевим, золотистим, кремовим декором. Як правило, весільний торт - шедевр кондитерського мистецтва.

Створюючи весільний торт, кондитер вкладає в нього не тільки майстерність, а й частинку душі.

До речі, солодощі були присутні в меню весільного столу у багатьох народів і в давнину. Так, наприклад, в Данії неодмінним атрибутом весільного бенкету був пиріг з марципанами, по краях прикрашений свіжими фруктами. Крім того, на пирозі присутні свічки і медальйони-портрети нареченої і нареченого. На островах Карибського моря пекли до весілля оригінальний «чорний» пиріг, рецепт якого з покоління в покоління передавався від матері до дочки. Крім борошна, масла, яєць і коричневого цукру, в його склад входили найрізноманітніші ягоди і сухофрукти, попередньо вимочують в глиняному глечику з ромом від 2 тижнів до півроку.

Українці і росіяни наповнювали весільний стіл млинцями і пирогами з солодкими начинками, здобними булочками і бубликами, пряниками і печивом з медом і маком. У Голландії святковий обід не обходився без особливих цукерок, іменувалися «цукор нареченої». У Румунії цукерками і горіхами обсипали молодих замість звичних сьогодні рису і пшона в знак побажання добробуту. Ну а на завершення святкування в Німеччині і у слов'ян було прийнято пригощати гостей солодкої «невестиной кашею», що готувалася з пшениці з вершками, підсолодженою медом. Правда, значення цього обряду у різних народів було різне, а з плином століть і зовсім втратилася.

Фрукти - відмінний варіант десерту і традиційна прикраса весільного столу.

Весілля без м'яса - не свято

Всі народи світу неодмінно готували м'ясні страви для весільного столу. Без наваристого борщу зі сметаною і голубців не обходилась українське весілля. Багатошарові курники з смачними начинками з м'яса, крупи і грибів були прикметою російського весільного застілля. Нерідко в якості святкової страви фігурував бігус - тушкована капуста з м'ясом. Ця страва могло подаватися як самостійне, а могло бути використано в якості начинки для пирога . Холодець, ковбаси, сало і сальтисон, різні рулети подавалися як холодні закуски.

Найширшого розмаху досягало весільне гуляння в Данії. На його організацію в обов'язковому порядку йшли зо два десятки курей, по десятку качок, гусей і ягнят, свиня, пара корів і штук п'ять поросят. З такими руйнівними традиціями місцева влада боролися законодавчим шляхом.

Важко уявити весільний стіл без м'ясних страв - як гарячих, так і холодних.

Рясним був і весільний стіл в Німеччині. Саме меню не обумовлювалося, але воно повинно було включати в себе мінімум 20 страв. Правда, спочатку передбачалося, що більшу частину частування гості віднесуть з собою в заздалегідь припасений горщик. Тому іноді господарі свята завбачливо виставляли на столи шматки сирої яловичини.

Однак самим витонченим, мабуть, слід визнати весільну блюдо бедуїнів. Якщо називати його просто, це смажений верблюд. Вражає вже традиційний спосіб засмажкою: підготовлену тушу закопують в пісок і розпалюють зверху багаття. Готову страву, природно, доводиться відкопувати. В цілому ж рецепт цілком може бути визнаний вершиною кулінарної творчості: яйцями фарширується кілька рибин, ними фарширують курей, курми - підсмаженого ягняти, якого поміщають в заздалегідь прожареного верблюда. Перед подачею красиво покладений на блюді верблюд вінчається свіжою зеленню. Ймовірно, саме це блюдо сподвигло Кощія заховати подібним чином власну смерть.

Вибір меню багато в чому залежить від того, де буде відзначатися торжество.

І навіть там, де весільні страви споконвічно були досить скромними, не обходяться без м'яса. Наприклад, в Кореї готують відвареного півня, якого обмотують нитками різних кольорів, а в дзьоб вкладають стручок червоного перцю, який символізує любов молодого подружжя на століття.

А як же салати?

Настільки улюблені сьогодні салати на весільний стіл перш майже не потрапляли. Втім, їх, подібних сучасним, і в повсякденному раціоні не було. Зустрічалися лише однокомпонентні овочеві нарізки з огірка, свіжої капусти, помідорів, редьки, ріпи. Звичка змішувати різні овочі, просочуючи їх особливим соусом, з'явилася в кулінарії значно пізніше, приблизно в епоху Олів'є .

Зате основні страви щедро доповнювалися разносолами і маринадом. Тут були і овочі, і гриби - на стіл йшло все, що було заготовлено, ніж могли похвалитися господині.

Традиції сьогодні мало обмежують фантазію при складанні меню для весілля.

І я там був, мед, пиво пив ...

Звичайно, шампанське на столах наших предків не з'являлося навіть під час весільного торжества. У ті часи про нього взагалі мало хто знав, якщо тільки не жив у Франції. Та й там грайливі бульбашки довго вважалися недоліком вина, результатом браку при його виробництві. Тому на весільний стіл подавалися зовсім інші напої.

В першу чергу відзначимо, що значна частина напоїв була або безалкогольної, або з дуже слабким градусом. Квас, медовуха, наливки, варенуха, компоти - ось традиційний набір для слов'янських весіль. Більш міцні напої пропонувалися лише деяким з гостей і в обмеженій кількості. Особливо часто обмежувалися в алкоголі молоді. Мабуть, лише в Японії було прийнято молодят «обпоюють»: їм належало випити по дев'ять ковтків саке. Уже після першого ковтка цієї традиційної для Країни Вранішнього Сонця рисової горілки наречений і наречена вважалися офіційними чоловіком і дружиною.

Сьогодні, звичайно, рідко хто постачає шлюбне застілля наливками і настоянками власного виробництва. Хоча, серед звичних покупних вин, лікерів, горілки та інших напоїв такі «саморобки» завжди користуються особливою популярністю.

Вишукане вино або домашня наливка вдало доповнять вибрані страви.

Вибір весільного меню

Як видно з цього історичного екскурсу, особливих традицій зі складання меню весільного столу не було і в давнину. І вже тим більше можна не обмежувати свою фантазію ніякими умовностями зараз. Єдине, що визначає склад страв, це місце проведення торжества. Адже очевидно, що домашнє весільне меню буде істотно відрізнятися від ресторанного, і зовсім інші страви підійдуть для проведення весілля на природі.

Цілком можна організувати весілля в якомусь певному стилі (наприклад, українському). Це в значній мірі допоможе визначитися з вибором страв. За допомогою цілком можна звернутися до професіоналів. наприклад, весільне агентство в Луганську , Як і в інших містах, допоможе правильно організувати стіл, з урахуванням кількості гостей і святкового бюджету.