Коричневий цукор - цукор, який отримують із соку цукрової тростини (лат. Saccharum officinarum), називають тростинним цукром.
Коричневий цукор - цукор, який отримують із соку цукрової тростини (лат. Saccharum officinarum), називають тростинним цукром.
Коричневий цукор складається з кристалів цукру, покритих очеретяної меласою з природним ароматом і кольором.
Трохи з історії коричневого цукру
Тростинний цукор одна з найдавніших солодощів відомих людству. Батьківщиною його вважається Індія, де він згадується ще, приблизно, в період від 2000 років до н.е. З Індії культура цукрової тростини між 1800 і 1700 до н.е. проникла в Китай. Про це свідчить кілька китайський джерел, які повідомляють, що отримувати цукор шляхом виварювання його стебел навчили китайців люди, що жили в долині Гангу. З Китаю древні мореплавці, ймовірно, завезли його на Філіппіни, Яву і навіть на Гаваї. Коли через багато століть в Тихому океані з'явилися іспанські моряки, дикий цукровий очерет вже ріс на багатьох тихоокеанських островах.
Потім араби, що захопили перське держава Сасанідів, швидко звикли до солодкого і в своїх завойовницьких походах VII-VIII ст. завезли цукор в країни Середземномор'я. Ще через кілька століть повернулися зі Святої Землі хрестоносці познайомили з цукром всю Західну Європу.
До середини ХVII ст. головними виробниками цукру в світі стали Санто-Домінго і Бразилія. На території сучасних США цукрова тростина вперше з'явився в 1791 р в Луїзіані, куди його завезли єзуїти з Санто-Домінго.
В даний час великими виробниками тростинного цукру є Бразилія, Індія, Куба, а також Китай, Мексика, Пакистан, США, Таїланд, Австралія і Філіппіни.
Корисні властивості тростинного цукру
Корисний коричневий цукор завдяки вмісту в ньому чорної патоки, так званої меляси - густий рідини зі специфічним ароматом. Патока має цілим комплексом мікроелементів: кальцієм, магнієм, залізом, фосфором, калієм і навіть містить білки. Калій очищає кишечник і видаляє шлаки з організму, він регулює кров'яний тиск і бере участь в обміні білків і жирів. Без калію нормальна серцева діяльність була б неможлива.
Тростинний коричневий цукор ідеальний для кави і чаю. Він не просто надає їм солодощі, а підсилює їх аромат. Недарма в європейських країнах тростинний коричневий цукор зветься "чайний цукор".
У кулінарії тростинний цукор використовують для випічки кексів, пирогів, пряників і вівсяного печива. Особливо коричневий цукор хороший для пряників і пудингів, оскільки при випічці він добре карамелізіруется і надає виробам хрустку текстуру.
Види тростинного цукру
Розрізняють декілька видів тростинного цукру:
Демерара - продукт золотисто-бурого кольору. Він може являти собою як натуральний, так і білий рафінований цукор, просто змішаний з патокою. Тому слід уважно читати, що написано на етикетці.
Мусковадо - цукор натуральний, але він проводиться з різною кількістю патоки. Чим більше в цукрі меляси, тим темніше його колір.
Турбінадо - відрізнити його можна по великим кристалів, колір яких - від золотистого до бурого. При виробництві цього цукру відбувається часткове очищення його від патоки за допомогою пари і води.
М'який мелассового цукор, який називають ще чорним Барбадоська - являє собою нерафінований тростинний цукор-сирець з великою кількістю меляси. На дотик він м'який і вологий, завдяки великій кількості патоки має дуже темний відтінок і сильний аромат.
Тростинний цукор ділиться на дві основні категорії: коричневий і білий. Коричневий - це нерафінований цукор, який складається з кристаликів цукру, покритих шаром патоки, з кольором і запахом, наближеним до природного. Білий тростинний цукор - це продукт вищої очистки та за всіма своїми якостями дуже схожий зі буряковим рафінованим. Білий тростинний цукор - це цукор для тих, хто цінує в чаї та кава його справжній смак і неповторний аромат. Для його виготовлення використовується сировина, що минув додаткове очищення - рафінування.
Додати в закладки:
