Моє останнє захоплення - приготування страв турецької кухні . 
Для приготування багатьох страв використовується перцева паста, яка буває різною мірою гостроти і має неповторний смаковий відтінок.
У Ростові вдалося купити пасту HOT PEPPER PASTE «Аci biber salcasi» від турецького виробника Тамека. Паста з червоного перцю містить лікопін.
лікопін
Lycopene - каротиноїдний пігмент, що визначає забарвлення червоних плодів рослин, нерозчинний у воді, захищає від сонячного світла і окислення. Виділено в 1910 році.
Розчинний в органічних розчинниках і маслах. В організм людини надходить з їжею, що не синтезуючи самостійно. Лікопін відноситься до каротиноїдів, не володіючи властивостями вітаміну А. Антиоксидант, присутній в крові.
Застосовується лікопін при профілактиці онкологічних захворювань, серцево-судинних захворювань, захворювань очей і запальних захворювань. Використовується у фармацевтичній, косметичній промисловості як БАДа і в якості барвника. З нами в якості дозволеної харчової добавки E 160d. Основним джерелом є томати -від 5 до 50 мг / кг і залежить від інтенсивності червоного забарвлення плоду. У томатній пасті, наприклад, міститься до 1500 мг / кг.
Харчова цінність на 100 г 220.66 кДж і 51.92 ккал Вуглеводи 9,52 г Цукор 9,52 г Клітковина 1,80 г Білки 3,46 г Сіль 1,59 г
Паста продається розфасованої в бляшані банки. Зберігається дуже довго в холодильнику, якщо після відкриття пасту перекласти в скляну ємність і налити зверху шар рослинного масла близько двох сантиметрів. 
Гостру перцеву пасту неможливо замінити аналогами в інших національних кухнях, на мій погляд. Аджика, наприклад, має зовсім інший запах, смак і консистенцію (я маю на увазі справжню аджику, а не «болгарський перець через м'ясорубку з томатика»), а ось корейська перцева паста має схожу консистенцію, хоча більш тягуча, але зовсім інший відтінок смаку і запах.
Вердикт: Якщо ви готуєте страви турецької кухні, обов'язково купите, не пошкодуєте.
Підпишіться на розсилку сайту «Смачні нотатки», якщо хочете отримувати повідомлення про нові статтях і рецептах, розміщених на сайті. Фолловьте мене в Twitter (Смачні замітки @ bookforcooking), сміливо натискайте на соціальні кнопки від Facebook, Google+, Pinterest, діліться цікавими рецептами в соціальних мережах. Дякуємо!
