У Грузії знайшли найдавніше виноградне вино

Неолітичний посудину, який, можливо, використовували для виготовлення вина, був знайдений в селі Храміс Діді-гора.

Mindia Jalabadze, National museum of Georgia / PNAS 2017

У Центральній Грузії знайдені сліди найдавнішого на сьогоднішній день виноградного вина, повідомляється в статті, опублікованій в Proceedings of the National Academy of Sciences. Керамічні черепки, на яких археологи виявили солі винної кислоти, були датовані періодом 8-7,9 тисяч років.

В горах Загрос на території сучасного Ірану, а також в гірських районах північній Месопотамії, в Таврських горах на сході Туреччини і на південному Кавказі ріс дикий виноград, який, мабуть, став «родоначальником» безлічі культурних сортів винного і столового винограду. згідно дослідженням , Сорти грузинського винограду генетично схожі на сорти, які ростуть в Західній Європі, в тому числі Піно Нуар, Шираз і Неббіоло. А деякі винні сорти з Туреччини більше генетично схожі на культиваров із Західної Європи, ніж європейський лісовий виноград.

Аж до недавнього часу найдавнішим вином вважалися сліди віком 7,4-7 тисяч років, були знайдені в неолітичної селі Хаджи Фируз Тепе в горах Загрос на території сучасного Ірану. Ємність глиняних посудин, в яких знайшли солі винної кислоти і деревну смолу, становила близько дев'яти літрів. Шість таких горщиків, мабуть, були вмонтовані в підлогу і стояли вздовж стіни на «кухні» будинку, побудованого з сирцевої цегли. Кількість і ємність судин (сумарно близько 55 літрів) свідчили про те, що стародавні люди вже цілком освоїли виробництво вина. Однак де і коли стародавні люди стали займатися виноробством, було до кінця не ясно.

У 2014 році Національне агентство вина Грузії запустило трирічний проект з дослідження грузинського винограду і культури виноробства. В рамках проекту вчені з семи країн, в тому числі з університетів Пенсільванії і Торонто, а також музею Грузії, досліджували неолітичні поселення Шулавері-гора і Гадачрілі-гора. Вони знаходяться в 500 кілометрах на північ від Загросской гір, в центральній частині Грузії, на південь від Тбілісі. Обидві села відносять до неолітичної культурі Шулавері-шому , Яка існувала в Закавказзі приблизно 8-6 тисяч років тому. Люди цієї культури робили знаряддя з обсидіану, займалися скотарством і землеробством, і жили в круглих глинобитних хатинах. Поселення Шулавері-гора і Гадачрілі-гора займали територію близько одного гектара, на якій були побудовані круглі будинку. Клімат в цьому регіоні 7-8 тисяч років тому був теплий і вологий, придатний для вирощування винограду.

Розкопки в Гадачрілі-гора

Stephen Batiuk

В результаті вчені виявили сліди винної кислоти і її солей, які служать биомаркером присутності євразійського винограду (Vitis vinifera L.) на Близькому Сході. В епоху неоліту виноград був тут єдиним рослиною з порівняно високим вмістом винної кислоти. Також дослідники виявили сліди солей яблучної, янтарної і лимонної кислоти, які присутні і в винограді, і у вині.

Автори дослідження зауважують, що найдавніший в світі ферментований напій з місцевого винограду був виявлено в Китаї. Його вік становив близько дев'яти тисяч років. Але вважати цей напій виноградним вином не можна, так як крім винограду в ньому містився мед, рисове пиво і плоди глоду.

раніше генетики простежили історію появи культурного винограду. Мабуть, дикий і культурний підвиди євразійського винограду Vitis vinifera розділилися 30-32 тисячі років тому. Рослини культурного винограду, які згодом одомашнили люди, перетворилися з раздельнополих в гермафродитів. Крім того, у них змінився метаболізм і при дозріванні в ягодах стало вироблятися більше вуглеводів.