Жиророзчинні вітаміни (А, D, E, K)
У ітамін А міститься тільки в продуктах тваринного походження. Регулює обмінні процеси в шкірі, слизових оболонках очей, дихальних, травних і сечовивідних шляхах; підвищує опірність організму до інфекцій; впливає на стан мембран клітин, тканинне дихання, утворення білкових з'єднань, функції ендокринних залоз. Чутливий до дії кислот, сонячним променям, кисню.
Вітамін А утворюється в такий спосіб: в організм потрапляє власне сам вітамін А (ретинол), і каротин, який в печінці і в стінці тонких кишок перетворюється на вітамін А. Вітамін А міститься в тваринних продуктах, каротин - в рослинних. Для всмоктування в кишечнику вітаміну А і каротину, необхідна присутність жирів і жовчних кислот. Вітамін А має здатність до накопичення в печінці, утворюючи, таким чином 500 - денний запас. Запас утворюється тільки з каротину.
Добова потреба становить 1,5 мг, причому одна третина повинна бути задоволена за рахунок самого вітаміну А (ретинолу), а дві третини - за рахунок каротину.
Вміст вітаміну А (ретинолу) і каротину в 100 г продуктів. *
Кількість вітаміну А (мг) Харчові продукти Дуже велика (більше 3) Печінка яловича, свиняча, тріскова Велике (0,3-0,5) Масло вершкове, яйця, ікра кетова Помірне (0,1-0,29) Сметана та вершки 20% жирності, сир, сир жирний, нирки, палтус, шпроти (консерви), ікра осетрових Мале (0,02-0,07) М'ясо курей, сметана і вершки 10% жирності, сир напівжирний, молоко, кефір, оселедець жирна, короп, терпуг, кета Кількість каротину (мг) Харчові продукти Дуже велика (2 і більше) Обліпиха, морква червона, шпинат, перець червоний, цибуля зелена, щавель велике (1-1,8) Печінка яловича, сала , Абрикоси, гарбуз, томати, морква жовта, перець зелений солодкий, горобина чорноплідна Помірне (0,2-0,5) Масло вершкове, сир, маргарин молочний, горошок зелений, диня, айва, черешня, смородина червона, сік томатний Мале ( 0.03-0,1) Сир жирний, сметана, вершки, масло соняшникове, кабачки, огірки, кавун, яблука, апельсини, мандарини, вишні, сливи, полуниця, смородина чорна Дуже мала (0,01-0,02) Молоко, кефір , картопля, баклажани, буряк, груші, лимони, капуста, виноградВітамін D. Регулює обмін кальцію і фосфору, сприяє їх всмоктуванню з кишечника і відкладенню в кістках. Визначає ряд властивостей мембран клітини і субклітинних структур. Під впливом ультрафіолету утворюється з особливої речовини - ергостерину, який знаходиться в шкірі. Активна форма вітаміну утворюється в нирках.
Добова потреба - 100 МО (0,0025 мг)
Основні джерела - печінка риб, жирні риби, ікра, яйця, молочні жири.
Вітамін E (токоферол). Охороняє від окислення ненасичені жирні кислоти мембран клітин, впливає на функцію статевих та інших ендокринних залоз, стимулює діяльність м'язів, бере участь в обміні білків і вуглеводів, сприяє засвоєнню жирів, вітамінів А і D, сприяє активізації процесів синтезу АТФ.
Добова потреба 12-15 мг. До впливу температури стійкий, але руйнується при впливі сонячних променів і прогоркании жирів.
Вміст вітаміну Е (токоферолу) в 100 г продуктів. *
Харчові продукти Кількість токоферолу (мг) Масло бавовняне 99 Олія кукурудзяна 93 Олія соняшникова 67 Масло вершкове 2,2 Борошно, крупи, хліб 2,5-3,5 Гречана крупа 6,6 Горох 9,1 Квасоля 3,8 Яйця 2,0 молочні продукти 0,1-0,5 М'ясо 0,2-0,6 (печінка 1,3) Риба 0,4-1,2 Овочі, фрукти, ягоди 0,1-0,7 (горошок зелений і шпинат - 2 , 5) Цибуля зелена, абрикоси, персики 1-1,5До вітамінів групи К ставляться природні речовини вітамін К1 (филлохинон) і вітамін К2 (мелахінон). Ці вітаміни беруть участь у виробленні в печінці протромбіну і інших речовин беруть участь в процесах згортання крові. У дорослих людей вітамін К синтезується кишковою мікрофлорою (близько 1,5 мг на добу).
Стійкий при температурній обробці. Для його всмоктування в кишечнику необхідні жири і жовчні кислоти.
Добова потреба становить 0,2-0,3 мг.
Основні джерела - кольорова і білокачанна капуста, гарбуз, шпинат, щавель, печінку.
* З кн .: Смілянського Б.Л., Абрамової Ж.І. Довідник з лікувального харчування для діетсестер і кухарів. Л., 1984.
<<< Водорозчинні вітаміни (В12, Вс, Н, N, Р)
харчування
Вітаміноподібні речовини (В13, В15, В4, В8, Вt, H1, U) >>>
