ТВАРИННИЦТВО, галузь сільського господарства, що займається розведенням тварин. Забезпечує населення продуктами харчування (молоко, м'ясо, сало, яйця, мед і ін.), Поставляє сировину для харчової, легкої (вовна, шкіра, щетина та ін.) І переробної промисловості (віск, кістки та ін.), Надає живу тяглову силу (коні, воли, мули, верблюди, олені) і ін. З продуктів і відходів тваринництва отримують корми (обрат, м'ясо-кісткове борошно та ін.), а також різні лікарські препарати (сироватки, гормональні препарати та ін.). Галузі тваринництва: скотарство, свинарство, вівчарство, козоводство, конярство, верблюдоводство, птахівництво, рибництво, бджільництво, кролівництво, звірівництво, оленярство, ословодство, муловодство, собаківництво, шовківництво. Тваринництво тісно пов'язане з рослинництвом, воно використовує рослинницьку продукцію і її відходи (солому, бадилля та ін.) Для створення кормової бази і дає цінне органічне добриво (гній), з яким в грунт повертається значна частина поживних речовин, узятих рослинами. Успішний розвиток сільського господарства багато в чому залежить від правильного, науково обгрунтованого поєднання цих основних галузей. Розвиток тваринництва і його окремих галузей в різних країнах і регіонах, роль у продовольчому забезпеченні населення обумовлені національними і релігійними традиціями, особливостями історичного розвитку, природно-кліматичними умовами.
Реклама
Історична довідка. Передумовою зародження тваринництва була спеціалізована полювання. У ряді товариств мисливців і збирачів було відомо приручення тварин, які не ставить за будь-яких господарських цілей. На відміну від доместикації приручення має справу з окремими особинами і є оборотним процесом. Приручених і ранні одомашнені тварини сприймалися як члени сім'ї, на ранніх стадіях розвитку тваринництва їх убивали в основному в ритуальних цілях (забій тварин поручался представникам чужого роду). Доместикация зумовила становлення тваринництва як господарського укладу, дозволивши розпочати планомірне розведення домашніх тварин. Для цього була потрібна господарська система (землеробство, рідше - інтенсивне рибальство), що дає можливість заготовляти для них корм, підтримувати їх репродуктивність і тим самим зберігати спадкоємність поколінь. Для доместикації відбиралися тварини, що володіють особливим типом вищої нервової діяльності та високим ступенем морфофизиологической і екологічної пластичності. Перехід від приручення до доместикації тварин здійснювався в первісних умовах із застосуванням двох головних прийомів: імпринтингу і насильницького приручення за допомогою голоду.
Перше домашня тварина - собака, одомашнена на широкій території Євразії в кінці палеоліту, спочатку використовувалася, ймовірно, для полювання, охорони або просто містилася як компаньйон. Доместикация інших тварин мала осередковий характер: Передня Азія (кози, вівці, велика рогата худоба, свині, осли, верблюди дромедари), Іран і Белуджистан (зебу), степи Євразії (коні), Туркмено-Іранське пограниччі (верблюди бактріани), Центральна Азія (як), Саяно-Алтайський регіон (північні олені), Східна Азія (свині, гуси, качки, шовкопряди), Південно-Східна Азія (гаял, балійський худоба, буйволи, свині, кури). Особливий характер мало тваринництва в Новому Світі, представлене розведенням лам та морських свинок в Андах, індичок в Центральній Америці. Тваринництво формувалося в тісному зв'язку з землеробством, при якому воно відігравало підпорядковану роль. Починаючи з неоліту (8-5-е тисячоліття до нашої ери) домашні тварини давали людям м'ясо, сировину (шкури, щетина, жир, волосся, кістка, ріг), гній (використовувався як добриво, паливо і будівельний матеріал). До 4-го тисячоліття до нашої ери було освоєно доїння худоби і ткацтво з козячого волосу і овечої вовни. З 4-го тисячоліття до нашої ери людина почала використовувати мускульну силу тварин (волів, ослів, потім - коней, верблюдів, пізніше - північних оленів): спочатку для втоптування насіння в землю, обмолоту зерна, перевезення вьюков і запряжці в сани-волокуші, пізніше - як тяглову силу для плугів, санного і колісного транспорту. З розведенням стадних копитних тварин пов'язано виділення скотарства в спеціалізовану галузь тваринництва, яка призводила до певних умовах до формування рухливого способу життя (дивись Кочевнічество). Місцями приручення тварин в традиційних умовах спостерігалося аж до 19-20 століття (свині у папуасів, кури у сіно).
Типи утримання домашніх тварин варіювали від вільного випасу до влаштування спеціальних загонів, стійл, кліток. Останнє характерно для відносно розвинених землеробських товариств, де гній використовувався як добриво. Спочатку домашні тварини знаходилися в індивідуальній власності і настільки тісно асоціювалися зі своїм господарем, що їх не можна було наслідувати і належало вбивати на його могилі. Згодом худобу став однією з найважливіших категорій відокремленої сімейної власності і почав успадковуватися. Ототожнення худоби з багатством і мірою вартості (дивись в статті Гроші примітивні) відображено в термінах, що позначають одночасно худобу і гроші (Наприклад, * ресі в індоєвропейських мовах). У той же час пасовища, як правило, належали громадам. Домашні тварини відігравали велику роль як показники матеріального достатку і соціального престижу: входили в шлюбний викуп, становили плату за працю, служили штрафом за порушення норм, широко використовувалися в дарообменних. Обмін худоби на продукти землеробства становив основу економічних відносин між різними товариствами. М'ясо домашніх тварин споживалося рідко (особливо у хліборобів) і служило престижної їжею, використовувалося при ритуалах типу потлача, жертвопринесення і ін. Черепа, роги, ікла і т. П. Служили релігійними символами (наприклад, роги як прикраса вівтаря в Передній Азії і Східному Середземномор'ї - дивись Чатал-Хююк, минойская культура), оберегами, символами престижу. Домашні тварини були атрибутами богів. Звідси - роль домашніх тварин в традиційному мистецтві: фігурки домашніх тварин сходять до епохи становлення тваринництва і є спадщиною промислових культів. Зображення бичачих черепів (букраниев) і баранячих рогів - універсальний орнаментальний мотив. Місцями виникли релігійні заборони на вбивство деяких тварин (велика рогата худоба в індуїзмі) або на споживання їхнього м'яса (свиня в Єгипті, потім в Передній Азії; нині ця заборона підтримується в іудаїзмі та ісламі).
У 16 столітті в тваринництві з'являються товарні галузі: в Америці - розведення великої рогатої худоби, в Європі - вівчарство. Як продукт відносно високу вартість, що виносить далеку перевезення, овеча шерсть була об'єктом морської торгівлі, пасовищне вівчарство стало бурхливо розвиватися, в тваринництві почався технічний прогрес. Велику роль у розвитку тваринництва зіграло створення в Великобританії в кінці 17 століття чистокровної верхової породи коней. Вона дуже широко використовувалася в якості поліпшує матеріалу для схрещування, на основі чого було перебудовано конярство Європи і багатьох позаєвропейських країн, були поліпшені існуючі породи і виведені нові, досвід її створення став основою подальшого розвитку «скотозаводческого мистецтва». Почалося якісне поліпшення тварин інших видів. У 18 столітті в зв'язку з ростом міського населення в Європі збільшився попит на м'ясо, що стимулювало роботу по збільшенню м'ясної продуктивності сільськогосподарських тварин (виведення нових і вдосконалення існуючих порід, поліпшення годування і ін.). За даними Смітфілдской бійні під Лондоном, в 1720 році середня маса забитих тварин становила (кг): великої рогатої худоби 168, баранів і овець 28, а в 1795 - 363 і 36,3 відповідно. Використання молочних тварин довго зберігало архаїчні форми. Вівця і коза стали молочними тваринами раніше, ніж корова. Самців великої рогатої худоби оцінювали головним чином по придатності для робіт і на м'ясо, корів - з приплоду. Молочні продукти стали товаром після створення сепаратора (1886) і введення прогресивних технологій обробки молока. Це послужило стимулом для розвитку молочного скотарства, лідерами в цій галузі стали Данія, Швеція, Фінляндія, Швейцарія, Нідерланди.
Світове тваринництво в 20 столітті. Розвиток тваринництва в 20 столітті характеризувалося винятковим прогресом в області технологій селекційно-генетичного процесу, годування і систем утримання сільськогосподарських тварин. У період з середини 20 століття до початку 21 століття (табл. 1) значно збільшилося поголів'я птиці (в 5,5 рази), свиней (в 3,3 рази), овець і кіз (в 1,8 рази), великої рогатої худоби (в 1,7 рази). У меншій мірі зросло поголів'я молочних корів (на 25%), поголів'я коней скоротилося. Спостерігалося стійке зростання виробництва тваринницької продукції: м'яса (в 5,3 рази, в тому числі яловичини і телятини в 2,9 рази, свинини в 6,2 рази, баранини в 2,1 рази, м'яса птиці в 9,6 рази), молока (в 2,3 рази), яєць (в 5,8 рази). При цьому незначно скоротилося виробництво вовни (табл. 2). Зростання виробництва продуктів тваринництва випереджав темпи зростання поголів'я тварин, перш за все за рахунок реалізації генетичного потенціалу продуктивності; наприклад, поголів'я овець в світі з 1950 до 2005 зросла лише на 40%, проте виробництво баранини збільшилася в 2,1 рази. Особливо швидкими темпами відбувалася інтенсифікація молочного тваринництва. Середні надої від однієї корови (дані ФАО, 2003-04) склали (кг): в Ізраїлі 10 696, США 8504, Швеції 8107, Данії 8000, Фінляндії 7600, Канаді 7524, Японії 7493, Нідерландах 7415, Великобританії 6665, Німеччині 6585, Франції 5948.
Стійке зростання попиту на високоякісне м'ясо і стабільні ціни на нього на внутрішніх і міжнародних ринках сприяли концентрації виробництва. У багатьох країнах світу створені великі спеціалізовані господарства по відгодівлі свиней, великої рогатої худоби, з виробництва яєць і м'яса птиці. Розроблено технології інтенсивної відгодівлі тварин, скоротилися терміни вирощування молодняка (наприклад, у багатьох господарствах свині досягають забійної кондиції, близько 100 кг, до 6-7 місяців при витраті кормів на 1 кг приросту 3,5-4 кормові одиниці). Впроваджується промислове схрещування молочних корів з биками м'ясних порід. Все більш широкий розвиток в деяких країнах отримує м'ясне скотарство.
34,4% поголів'я корів країн ЄС (2005) переведено на технологію м'ясного скотарства; найбільш високі показники у Іспанії (65,9%), Португалії (54,5%), Ірландії (51,1%) і Франції (50,9%).
Виробництво молока на жителя Землі становить 82,2 кг в рік (Тут і далі дані ФАО, 2004-05). Найбільша кількість молока (кг на душу населення) проводиться в Новій Зеландії (3719,5), Ірландії (1361,4), Данії (854,1), Нідерландах (646,1), Білорусії (570,9), Швейцарії (530 , 9), Австралії (505,2), Естонії (502,3), Литві (499,9). У Російській Федерації - 216,2 кг.
Світове виробництво м'яса 265,2 мільйонів тонн, що становить 34,7 кг на людину. У вирішенні проблеми виробництва м'яса в світі провідна роль належить свинарству. У структурі м'ясного балансу свинина становить 38,6%. Найбільше поголів'я свиней (млн. Голів) мають Китай (473), США (60), Бразилія (33), Німеччина (26), Іспанія (24), В'єтнам (23). У Російській Федерації -16 млн. Голів. Лідери з виробництва свинини на душу населення (кг): Данія (328,5), Іспанія (81,2), Нідерланди (77,1), Канада (62,5), Польща (54,4), Німеччина (52, 9). Виробництво свинини на душу населення в Російській Федерації 12,2 кг. Найбільш швидкими темпами зростання в світі відрізняється виробництво м'яса птиці. У структурі м'ясного балансу м'ясо птиці займає 2-е місце після свинини (30,7%). На жителя Землі проводиться по 10,6 кг м'яса птиці на рік. Світові лідери виробництва м'яса курей (кг на душу населення): США (52,8), Ізраїль (52,1), Бразилія (48,6), Данія (35,4), Канада (30,8). У Російській Федерації виробництво пташиного м'яса на душу населення 10,8 кг. Світове виробництво яловичини становить 7,9 кг на людину в рік. Найвищі показники мають Нова Зеландія (185,6), Австралія (103,0), Аргентина (70,3), Канада (46,3), Бразилія (43,6). У Російській Федерації виробництво яловичини на душу населення 13,3 кг.
Тваринництво в Росії в 2-ій половині 20 століття. Розвиток тваринництва в Росії в цей період відбувалося на основі впровадження у виробництво досягнень зоотехнії і ветеринарії, зміцнення кормової бази, вдосконалення породного складу стада, освоєння ресурсозберігаючих технологій утримання худоби, розширення будівництва тваринницьких приміщень, вдосконалення організації праці на фермах і ветеринарного обслуговування. Сформувалася спеціалізація по галузях тваринництва. Була створена широка мережа організацій, що займаються удосконаленням племінних якостей тварин: державні станції по племінній роботі і штучному заплідненню; селекційні центри; племінні заводи та ін. Якісно поліпшені існуючі породи сільськогосподарських тварин і виведено більше 45 нових. Породний худобу становив 98-100% поголів'я на державних фермах. За 1960-і роки поголів'я великої рогатої худоби збільшилось на 13,5 мільйона, овець і кіз - на 1,5 млн., Свиней - на 3,8 мільйона (табл. 3). У 1971 розпочато будівництво тваринницьких комплексів для виробництва м'яса, молока, яєць на промисловій основі. Виробництво продукції тваринництва в Росії росло як за рахунок збільшення поголів'я худоби, так і завдяки підвищенню його продуктивності (наприклад, середній річний удій від 1 корови До 1990 становив 2731 кг). Реформування економіки Росії, що почалося в 1990-х роках, призвело до різкого падіння поголів'я продуктивної худоби і обсягів виробництва продуктів тваринництва. У 2005 році в порівнянні з 1990 поголів'я великої рогатої худоби скоротилося в 2,7 рази (в тому числі корів в 2,2 рази), свиней - в 2,8 рази, овець і кіз - в 3,2 рази, птиці - в 1,8 рази. Відповідно скоротилися за цей період обсяги виробництва продукції тваринництва (табл. 4): м'яса всіх видів (у забійній масі) в 2,1 рази, молока в 1,8 рази, яєць в 1,3 рази, вовни в 4,8 рази.
До початку 21 століття більше половини продукції тваринництва в Російській Федерації виробляють особисті підсобні господарства населення і селянські (фермерські) господарства, провідні в основному натуральне виробництво з низьким рівнем механізації праці. Виробництво продукції на великотоварних державних підприємствах знизилося в 2005 в порівнянні з 1990 (% від загального обсягу виробництва): худоби та птиці на забій з 75,2 до 44,7, молока з 76,2 до 44,6, яєць з 78,4 до 73,0, вовни з 75,5 до 32,0; поголів'я великої рогатої худоби (% від поголів'я в країні) скоротилося з 82,7 до 50,1 (в тому числі корів з 74,5 до 44,4), свиней з 81,5 до 51,8, овець і кіз з 72 , 3 до 24,7. Велика кількість продукції тваринництва Росія імпортує. Міністерство сільського господарства Російської Федерації і РАСГН розробили концепцію, засновану на аналізі стану тваринництва, узагальненні досягнень науки і передового досвіду з відновлення та розвитку тваринництва в нових економічних умовах ( «Концепція-прогноз розвитку тваринництва Росії до 2010 року», М., 2002). Відповідно до цієї концепції зростання обсягів виробництва продуктів тваринництва повинен супроводжуватися підвищенням добробуту населення і збільшенням платоспроможного попиту. Необхідними умовами є: створення стійкої кормової бази, інтенсифікація тваринництва, вдосконалення економічних відносин між товаровиробниками, регулювання ринкових відносин у сфері виробництва, переробки та реалізації продукції. З 2006 року здійснюється пріоритетний національний проект «Розвиток АПК» за напрямом «Прискорений розвиток тваринництва».
Літ .: Браунер А. А. Тваринництво. Од., 1922; Шнирельман В. А. Доместикация тварин і релігія // Дослідження з загальної етнографії. М., 1979; він же. Походження скотарства. М., 1980; Народне господарство СРСР в 1985 р .: [Статистичний щорічник]. М., 1986; Агропромисловий комплекс Росії: ресурси, продукція, економіка: [Статистичний збірник]: В 3 т. Новосиб., 1995; Статистичні матеріали і результати досліджень розвитку агропромислового виробництва Росії. М., 1998-2007-; Сільське господарство Росії. М., 1998-2006-; Куликов Л. В. Історія і методологія зоотехнічної науки. М., 2001; Сільське господарство Росії. М., 2001; Агропромисловий комплекс Росії в 2003 р М., 2004; Молочна індустрія світу та Російської Федерації: [Щорічник]. М., 2005; Наука про конярстві на рубежі століть. Дівова, 2005; Статистичні матеріали і результати досліджень розвитку агропромислового виробництва Росії. М., 2006; Фісінін В. І. Промислове птахівництво: стратегія розвитку // Агроринок. 2006. № 4; Rinderproduktion in Deutschland 2005. [В.], 2006.
В. І. Фісінін; В. А. Шнирельман (давня історія).
