- Інгредієнти для вареників з картоплею
- Спосіб приготування вареників з картоплею
- приготуємо тісто
- Пора ліпити вареники
Якщо потрібно нагодувати всю сім'ю ситним пісним стравою - готуйте вареники. Це універсальне друга страва: не вимагає гарніру, можна їсти навіть без хліба, а яке розмаїття начинок! Солодкі вареники з вишнями - відмінний варіант дітям на сніданок і полуденок; з начинкою з капусти, квасолі - те, що потрібно на обід або вечерю. А ми пропонуємо в вихідний день наліпити вареників з картоплею. Їх ще й заморозити можна - потім весь тиждень у вас під рукою буде запас для швидкого приготування їжі. Домашні вареники незрівнянно краще магазинних напівфабрикатів: і смачніше, і крупніше, і красивіше.
Вареники з картоплею
Інгредієнти для вареників з картоплею
Для тіста:
- 2 склянки борошна;
- 1 склянку окропу;
- ¼ ч.л. солі.
Для начинки:
- 4-5 середніх картоплин;
- 1 цибулина;
- соняшникова олія;
- сіль перець.
Продукти для вареників з картоплею
Спосіб приготування вареників з картоплею
Спочатку зробимо картопляну начинку
Якщо у вас є вчорашнє картопляне пюре - відмінно! Значить, приготування начинки спрощується в два рази, і пюре перетвориться в нове блюдо, як у випадку з картопляними зразами. Якщо пюре немає, то очищаємо і моєму 5-6 картоплин, ріжемо шматочками і відварюємо до готовності.
Поставте варитися картоплю
Поки вариться картопля, дрібно ріжемо цибулю, висипаємо на сковороду з розігрітим соняшниковою олією. Найсмачніший цибулю для начинки і підливи до вареників - НЕ сируватий, але і не зашкваренний до стану вугіллячок, а рум'яна-золотистий. Щоб такий вийшов, чи не відволікаємося, а, регулярно помішуючи, обсмажуємо цибулю на вогні трохи більше середнього.
обсмажте цибулю
Тим часом картопля стала м'якою. Зливаємо відвар в каструльку і перетворюємо картоплю в пюре. Додаємо трохи картопляного відвару, щоб начинка була не сухий.
Додаємо в картоплю половину обсмаженого лука, солимо, перчимо і перемішуємо. Начинка готова. А поки вона охолоне, приготуємо тісто для вареників.
Розімніть картоплю в пюре Додайте смажену цибулю в пюре Перемішайте цибулю і картоплю
приготуємо тісто
Я завжди роблю для вареників, як і для пельменів, заварне тісто на окропі. З ним дуже зручно і приємно працювати: м'яке, еластичне, воно легко розкочується і ліпиться, а вареники з нього виходять ніжними і смачними.
Замішайте тісто на окропі
Просіявши борошно в миску і додавши сіль, вливаємо в борошно склянку окропу і швидко замішуємо ложкою. Коли тісто стане не гарячим, а теплим, продовжимо замішувати руками. Якщо тісто дуже липке, можна підсипати трохи борошна - але не перестарайтеся, інакше воно вийде дуже крутим, і його важко буде розкачати.
У нормі тісто - м'яке, майже не прилипає до рук. Добре вимісити тісто, покладемо його в миску, присипану борошном або змащену олією (щоб не прилипло), а зверху накриємо полотенечком, тоді тісто не підсохне.
Дайте тесту відпочити
Пора ліпити вареники
Начинка вже не гаряча, а трохи тепла - пора ліпити вареники. Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо від тесту половину і скочується ковбаску. Ріжемо її на шматочки шириною 1,5-2 см. Кожен шматочок розгортає качалкою в гурток.
Скачайте тісто в ковбаску і наріжте
По центру кожного гуртка кладемо 1 повну по вінця чайну ложку начинки. Точна кількість залежить від розміру ваших вареників - чим більше гурток, тим більше начинки. Якщо покласти мало, вареники будуть «худенькими», а якщо занадто багато - вони можуть порватися. Але ви швидко зрозумієте на практиці, скільки потрібно картоплі, щоб отримати «товстенький» апетитний вареник.
Розкачайте кружечки і викладіть в них начинку
Тепер потрібно добре заліпити вареники, щоб начинка не «втекла» в процесі варіння. І заліплювати слід якомога швидше, поки краю тесту не підсохли на повітрі - ось коли пора кликати домочадців взяти участь в приготуванні сімейного обіду! Я заліплюю вареники двічі: перший раз - «чернетка», просто зліпимо разом краю гуртка, а другий - «кіскою», щоб вийшло не тільки міцно, але і красиво.
Добре зліпите вареники з картоплею
Складаємо вареники з картоплею на дошку, посипану борошном. Якщо хочете заморозити - накрийте харчовою плівкою і помістіть в морозилку, а якщо збираєтеся їсти - ставте на вогонь каструлю з підсоленою водою (приблизно 1 ст. Л. На 1,5-2 л води). Коли вода закипить, опускаємо в неї вареники - стільки, щоб вони вільно плавали і не злипалися.
Викладіть зліплені вареники з картоплею на дошку і присипте борошном
Варимо вареники з картоплею на середньому вогні до тих пір, поки спливуть, і ще 1-2 хвилини, адже начинка вже готова і вареники не потрібно варити довго, як пельмені з сирим фаршем (а поки вариться перша партія, ліпимо другу). Чи не допускаємо сильного кипіння, інакше вони можуть розваритися.
Тепер вареники з картоплею можна варити
Готові вареники з картоплею виловлюємо шумівкою в тарілку і заправляємо обсмаженою цибулею - пам'ятайте, у нас залишилася половина після приготування начинки. Для краси можна посипати подрібненою зеленню.
Вареники з картоплею
Подаємо вареники з картоплею відразу, теплими. А на наступний день вареники з картоплею можна обсмажити, виходить смачно. Але, звичайно, свіжозвареним набагато смачніше. Тому раджу вам наліпити вареників з картоплею про запас і варити їх порціями, у міру потреби.