Здрастуйте дорогі читачі. Хочу сьогодні я привітати шахтарів з їх професійним святом, днем шахтаря. Ця професія мені знайома не з чуток, я теж в минулому шахтар. Я вже говорив, що в написанні статей мені допомагає моя дружина. Передаю їй слово.
Сьогодні ми з дітьми готували вареники з картоплею і сиром, рецепт у нас з фото. Ось і вирішили поділитися з вами рецептом. Тільки от біда, з самого початку приготування страви забули взяти фотоапарат. Ну, чесно кажучи я потім подумала, ну що люди картопля чистити не вміють, або робити пюре? Я думаю кожна господиня знає як чистити і варити картоплю пюре, пишу, аж смішно самій.
День у мене почався як звичайно, але ось з самого ранку хотілося приготувати щось незвичайне, але смачне. У мене в житті зараз дуже мало цікавих речей відбувається, але я в передчутті всього самого цікаво в моєму житті, коли дочка піде в школу, а син в дитячий сад. Життя почнеться не тільки весела, але і відповідальна, як для дітей, так і для батьків. А зараз останній тиждень літа ми просто відпочиваємо і розслабляємося.
Коли сьогодні зібралася готувати вареники з картоплею і сиром, згадала дитинство, свою бабусю. Вона завжди вміла здивувати не тільки своїх гостей, але і рідних смачними і цікавими стравами. Пам'ятаю часто ми збиралися з татом, мамою, з батьковим братом і його сім'єю у бабусі. Збиралися ми в основному на вихідних, допомагати їй по господарству і в городі, бабуся готувала для нас смачні вареники. Ну, звичайно не тільки вареники, але їх робила найчастіше. І так як я була найстаршою з всіх онуків, мені було 9 років, то на мене була покладена така відповідальна задача як допомагати бабусі ліпити вареники. Ліпити вареники справа звичайно досить нудне. Бабуся їх ліпила великими і красиво защипують краї, а я краю не защипують, до сих пір так і ліплю. Я завжди говорила бабусі, що нам їх на базар нести продавати не треба. Так це ми з нею досі згадуємо і сміємося. . Найчастіше ми ліпили вареники з картоплею, але також в картопля пюре бабуся додавала коли лівер, коли м'ясо, коли сир, коли смажену цибулю, взагалі коли як. Причому бабуся готувала тісто на вареники і на окропі, і на картопляному відварі, і з яйцем, і без яйця. Мені тоді здавалося, що бабуся «великий любитель» експериментів. Але, все у неї завжди виходило смачно. Ще б пак, їли ми за столом у дворі, краса, свіже повітря, неподалік від бабусиного будинку ліс. Пам'ятаю у бабусі було завжди по-особливому спокійно, красиво, ось просто душа відпочивала. Вона у мене велика любителька квітів. У неї завжди і в полисадник, і на городі цвіли квіти, зараз звичайно не так як раніше, але все одно, квіти у неї є, цвітуть і радують око.
У нашій родині, ну от якось вареники з картоплею, чи не дуже люблять. Тому я їх практично ніколи і не готую. Та й діти перебирають, це буду, це не буду. Але, ось пельмені, це інша розмова, пельмені вони люблять, особливо домашні, я готові пельмені взагалі не купую, готую їх сама. Якщо вас зацікавило як я готую пельмені, то рецепт ви можете прочитати в моїй статті « Заварне тісто на пельмені «. Сама готувала вареники з картоплею і сиром вперше, чесно скажу, боялася, що діти їх є не захочуть, але я була приємно здивована, вони не тільки їли їх «за обидві щоки», а й допомагали тісто розгортати для вареників, начинку приготовлену для вареників їсти, подавати качалку, обмазувати один одного борошном, відривати і є шматочки тіста, взагалі весело було у нас сьогодні на кухні, потім звичайно довелося прибирати, але це нічого, головне, що час провели весело і з користю.
Вообщем приготовані вареники пішли на «ура». Дочка навіть сказала, що вареники вийшли смачні, потрібно ще таких зробити.
Тісто для вареників:
Тісто я готую вже давно по одному рецепту, мені тісто за цим рецептом дуже подобається. Воно виходить не жорстким, смачним, навіть я б сказала ніжним. Тісто я готую на окропі і без яєць. Цей бабусин рецепт тесту для вареників мені припав до душі.
- 250 грам окропу
- 2 ст. ложки рослинної олії
- 1 чайної ложки солі (НЕ горою)
- 2-2.5 ст. борошна (можливо вам знадобитися трохи більше, або трохи менше борошна)
Далі, все гранично просто я насипаю в миску борошно, в якій буду замішувати тісто, роблю заглиблення в борошні. Тепер наливаю в стакан кип'яток, додаю сіль, розмішую, щоб сіль розчинилася, вливаю рослинне масло. Тоненькою цівкою вливаю гарячу воду з сіллю і маслом в поглиблення в борошні і заважаю акуратно столовою ложкою за годинниковою стрілкою, потім коли всю воду я вилила, продовжую заважати, ложкою це робити вже важко, тоді я посипаю стіл борошном і вимішую тісто руками. Вимішую до тих пір, поки тісто не стане відставати від рук. Завдяки рослинній олії, що входить до складу тесту, тісто виходить еластичним і з ним дуже зручно працювати.
Якраз кількість вареників, приготованих з однієї склянки окропу, вистачає на раз поїсти для сім'ї з 4 осіб. Якщо у вас сім'я велика, то звичайно тоді вам краще готувати тісто на 2 склянки окропу.
Я відриваю шматочок тесту, качалкою розкочують його в коло і чарочкою відвалів кухлики. Можна звичайно віддають перевагу катанню тісто у вигляді ковбаски і різати по шматочках, а потім кожен шматочок розгортати качалкою (моя бабуся завжди так і робила), але я роблю по-іншому, мені так зручніше. Ну, хто як звик, і кому як зручно, погодьтеся?
Начинка для вареників з картоплею і сиром:
- 300 г відвареного картоплі пюре
- 100 грам сиру
- сіль за смаком
- половинка цибулини
- 2 ст. л. рослинного масла
Лук я чищу, ріжу кубиками і смажу в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Картопля і сир додаю в тарілку (творог я не перетираю через сито, ось як він був так і додала, потім просто все перемішала і все), висипаю також обсмажену цибулю, додаю сіль, можна парний мелений перець (можна білий перець), але я Не додає, так як вареники у мене будуть їсти діти. Якщо у вас буде кислий сир, то начинка теж буде кислою, найкраще брати свіжий і некислий сир для начинки, і не сильно жирний.
Ми якраз на вихідних купили на ринку картопля, хотіли шматочками зварити з маслом і кропом, а картопля розварилася, так ми з неї пюре робили. Так, що ось така картопля, який розварюється, якраз підійде для начинки вареників з картоплею якнайкраще.
Картопля я почистила, отварила, злила воду, додала шматочок вершкового масла і додала трохи молока, пом'яла картопля «товкачем». Сир у мене домашній, свіжий, смачний, нежирний. Ми його купуємо на ринку у знайомих, вже років зо 3, так що сир дійсно смачний. (Так, звичайно смачні вареники вийшли, картопелька адже домашня з молочком, вершковим маслом, смачний домашній сирок, смачне ніжне тісто.) Тепер я все ретельно перемішую. Видно цибулю, шматочки сиру, картопля. Яйце в начинку я не додаю.
Далі я ліплю вареники, додаючи начинку по пів чайної ложечки в кожен «кружечок». Пам'ятаю бабуся ліпила завжди вареники великі, говорила, що великого шматка і рот радий. Але, я вважаю за краще маленькі, акуратні вареники, щоб узяв і з'їв, а тим більше це робиться з поправкою на дітей. Тому тісто я чарочкою відвалів, щоб ліпити вареники, а не склянкою і не чашкою.
Потім я ставлю воду на вогонь, щоб варити вареники, так, ще додаю трохи солі в воду. Все, нехай закипає. Коли вода закипіла, акуратно, по одному, я опускаю в киплячу воду вареники. Заважаю їх ложкою і чекаю поки закипить вода, вода закипіла, буквально через пару хвилин вареники спливають і киплять ще кілька хвилин.
Дістаю вареники я шумівкою в тарілочку. А поруч вже стоять діти і голодними очима на мене дивляться. Можна звичайно підсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору, але я додала в вареники шматочок вершкового масла, хоча в ідеалі, масло потрібно розтопити і полити їм вареники. Але, діти вже стоять вилки в руках тримають і вода вже закипає, потрібно чергову порцію вареників варити.
Вообщем полила я вареники ще рясно сметаною і від першої порції вареників і сліду не залишилося, чесно я навіть сама не очікувала. Пішла варити другу порцію вареників. Тепер можна і самій спробувати свій кулінарний шедевр.
Вареники з картоплею, вже готові бабуся не тільки сметаною поливала, але і смаженим на рослинній олії цибулею. А ще різала сало, смажила його і на жиру, який витопився з сала, бабуся смажила цибулю, а потім поливала цієї засмажкою вареники з картоплею. Але, погодьтеся, що це не тільки досить ситно, але і дуже калорійне. Вообщем на любителя. Особисто я таку зажарку не любить, краще поллю сметаною. Але, як говориться на смак і колір товаришів немає. Хто як любить.
Смачно, що й казати, спасибі бабусі, за рецепт начинки і тіста, вареники супер. Я просто люблю картопля пюре, замість макаронів і каші перевагу пюре. Та й свіженький домашній сирок теж люблю. Я його їдять з чаєм, роблю солодкий чай, а сир їм просто так без сметани і цукру. Ось зараз подивилася в інтернеті, виявляється вареники з картоплею і сиром готують в Польщі, вареники так сказати по-польськи. Ну, головне, що смачні вареники. Діти ситі і задоволені пішли грати в кімнаті, ну, а я вимила посуд, прибрала на кухні і швидше рецепт писати для блогу. Так, що рецепт перевірений, готуйте на здоров'я, якщо вам рецепт вареників з картоплею і сиром сподобався. І нехай у вас все вийде дуже смачно.
Ну, чесно кажучи я потім подумала, ну що люди картопля чистити не вміють, або робити пюре?Ну, хто як звик, і кому як зручно, погодьтеся?
