Вареники з сиром: рецепти солодкі і несолодкі

1. Як приготувати домашні вареники з сиром: правила і особливості
2. Класичний рецепт вареників з сиром
3. Вареники з солоним сиром на кефірі
4. Солодкі вареники з сиром, як в дитячому садку

Як правило, мамині вареники з сиром ледачі, бабусі ледачі рецепти не визнають, ліплять руками вареники з сиру, солоного з зеленою цибулею або солодкі. вареники вважаються українським національним блюдом, смачним і ситним. Домашні вареники з сиром, як і пельмені, мають різні варіанти приготування, вироби з тіста з начинкою всередині і ледачі вареники без начинки давно стали популярними стравами далеко за межами України.

Вареники з сиром обожнюють діти, ліниве блюдо з солодкого сирного тесту, звареного шматочками в воді, готують в дитячому саду, шкільних їдалень, включають в меню громадського харчування, роблять вареники дітям вдома на сніданок, полуденок. Солодкими варениками з сиром частіше ласують діти, дорослі діляться на три категорії: любителів солодких вареників з сиру, ледачих і звичайних солоних із зеленню.

Як приготувати домашні вареники з сиром: правила і особливості

Сир, як будь-який кисломолочний продукт, корисний, в сирі міститься велика кількість білка, необхідного для зростаючого дитячого організму, вміст у продукті корисних жирів сприяє розумовому розвитку дітей, профілактиці захворювань атеросклерозу у дорослих.

Порада від Чудо-Кухарі. Щоб корисний домашній сир або магазинний продукт із задоволенням і частіше їли всі члени сім'ї, сучасні господині роблять вареники з сиру, рецепти вибирають з нагоди: на обід готують звичайні несолодкі, до сніданку і полуденка варять на пару або у воді ліниві вареники.

Як приготувати вареники з сиром? Рецепт простий, приготувати смачні вареники не складніше, ніж зліпити пельмені , Від рецепта тесту для вареників залежить фортеця виробів, від начинки - ніжний смак.

Щоб зробити вареники, знадобляться доступні продукти - борошно, сир, курячі яйця, цукор, сіль, - для приготування ледачих вареників в тісто замість борошна додається манка або при замішуванні тіста борошно з манкою кладеться в однакових пропорціях. Пропонуємо три рецепти вареників з сиром для дітей, мам і тат.

Класичний рецепт вареників з сиром

Прості вареники готуються з класичного тесту для вареників з води, борошна, олії та солі; борошно обов'язково просівається перед змішуванням продуктів для того, щоб тісто вийшло однорідним, слухняним, як пластилін.

Як зробити начинку з сиру? Для вареників начинка готується з жирного сиру, ніж сир жирніше, тим вареники смачніші, в начинку розбивають ціле яйце або, замість 1 яйця, два жовтки. Сахара в начинку довше, ніж передбачалося класти не рекомендується, щоб сир під час відварювання не витікав зсередини.

Сир при приготуванні начинки вибирайте сухий, злегка вологий слід підсушити, відкривши пачку і залишивши її у відкритому вигляді на столі, а надто мокрий сирний продукт, по суті - сир, - потрібно віджати і відокремити молочну сироватку, для цього господині використовують марлю або сито.

СКЛАДОВІ

тісто

• борошно - 3 склянки;
• вода - 200 мл (1 склянка);
• сіль - 0,5 ч.л .;
• масло рослинне - 1-2 ст.л.

начинка

• сир - 400 грам;
• яєчний жовток - 1 шт .;
• цукор - 2 ст.л.

Приготування

1. замішуємо смачне тісто для вареників з борошна, води, солі і масла; перед замешиванием тесту борошно просіваємо, воду беремо кип'ячену, кімнатної температури.
2. Рослинна олія в тесті - інгредієнт, який виконує роль пластифікатора, з маслом тісто для вареників стає податливим, пластичним, з нього легко ліпити вареники, пельмені .
3. У миску просіваємо борошно, в середині робимо руками поглиблення. В отримане поглиблення насипаємо сіль, виливаємо поступово воду. Замішуємо тісто, в кінці замісу тіста додаємо масло.
4. Розміщуємо готове тісто в харчову плівку і залишаємо на столі на 20 хвилин.
5. Вимішуємо тісто ще раз; за 20 хвилин борошно повністю з'єдналася з водою, в готовому тісті з'явилася однорідність, але воно ще не настільки пластичне, тому залишаємо тісто ще хвилин на 10-15 під плівкою.
6. Приготуємо сирну начинку для вареників. Сир вважається важливим компонентом начинки, від вмісту кислоти в кисло-молочному продукті, вологості сиру залежить, якого смаку вийдуть готові вареники - солодкі, кислі або начинка витече з тіста під час варіння.
7. Для цього знадобиться розтерти сир з цукром і жовтком до однорідного, гладкого стану, бажано без грудок.
8. Готове тісто для вареників розрізаємо на кілька частин, одну частину скачуємо в ковбаску або в пласт, з ковбаски робимо шматочки, розгортаємо з них кружечки, з пласта вирізаємо склянкою гуртки.
9. На середину кружалець кладемо сир і ліпимо вареник. З тесту і начинки ліпимо вироби, складаємо їх на обробну дошку, пріпиленний борошном.
10. Варимо вареники з сиром в широкій каструлі у великій кількості води, опускаючи по одному в киплячу воду.
11. Після спливання і повторного закипання води варимо вареники з сиру від 3 до 5 хвилин, час варіння залежить від товщини тесту у виробах. Самий перевірений спосіб визначення готовності - це дістати один вареник з води і спробувати. Після приготування виймаємо все вареники з води шумівкою.

Смачні вареники з сиру для дітей поливаємо солодким фруктовим сиропом , Згущеним молоком, дорослим подаємо сметану, натуральний йогурт , вершкове масло.

Вареники з солоним сиром на кефірі

Сир і картопля, зелена цибуля з сиром, сир із зеленню кропу становлять смачне, ситне поєднання при приготуванні вареників. У рецептах української кухні картоплю для вареників слід відварити в підсоленій воді, розім'яти картопля без грудочок і змішати з солоним сиром. Тісто для вареників з сиру підходить на кефірі, сметані, молоці, воді, борошні та яйці, або замішування тіста для солоної начинки відбувається на кефірі без яєць.

варять солоні вареники класичним способом - в воді - або готують несолодкі вироби на пару, в цьому випадку відварювання вареників з сирно-картопляною начинкою проводиться в мультиварці, пароварці, в каструлі на кухонному ситі.

Тісто для начинки вареників з сиру та картоплі з зеленою цибулею смачне і ніжне виходить з борошна, кефіру, солі і дрібки соди. З кефіру тесту вареники виходять особливо ніжними, смачними прекрасно зберігають форму, але можна замісити пісне .

СКЛАДОВІ

тісто

• кефір - 200 мл;
• борошно - 3 склянки;
• сіль - щіпка;
• сода питна - на кінчику чайної ложки;
• масло рослинне.

Начинка для вареників з сиром і зеленою цибулею

• сир - 200 гр;
• картопля - 300 г;
• цибуля зелена - кілька пір'я;
• сіль;
• масло рослинне - 2-3 ст.л.

Приготування

1. Приготування страви починаємо з замішування тіста, це дуже смачне тісто на кефірі для вареників з сиром, рецепт підходить для заморозки, а кефір в варениках легко замінити густим кислим молоком.
2. У кефір додаємо рослинне масло, сіль, соду. Додаємо просіяне борошно, замішуємо тісто, накриваємо плівкою і залишаємо на 30 хвилин.
3. Щоб приготувати начинку для вареників, відварюємо очищену картоплю у воді до готовності, воду після закипання подсаливаем.
4. Зелену цибулю кришимо шматочками, обсмажуємо на рослинному маслі; шматочки цибулі не повинні стати коричневими, зелений колір цибулі повинен зберегтися після обсмажування.
5. З звареного картоплі зливаємо воду, розминаємо товкачем картоплю, сир і цибулю, додаємо в тепле картопляне пюре, перемішуємо. Солимо сирно-картопляну начинку за смаком.
6. Тісто тонко розгортаємо в пласт, вирізаємо кружечки великим стаканом, на серединку кладемо ложку начинки з сиру з картоплею та цибулею, ліпимо вареники.
7. Відварюємо вареники з сиром і картоплею в підсоленій воді 3-5 хвилин до готовності або варимо на пару.

Готові вареники з сиру і картоплі подаємо до столу зі сметаною, смаженим в олії цибулею, соусом зі сметани з часником, шкварками.

Солодкі вареники з сиром, як в дитячому садку

Дитячий сад прищепив дітям відвідували цей дошкільний заклад масу смакових переваг, малюки люблять дитсадкові ліниві вареники, підростаючи і залишаючи стіни установи, починають просити будинку маму приготувати улюблене блюдо як в дитячому садку .

рецепти з дитячого садка давно влаштувалися в домашньому сімейному меню у багатьох навіть тих, хто не ходив до дитсадка. Для замішування тіста для ледачих вареників з сиром як в дитячому саду, рецепти яких зустрічаються на багатьох кулінарних сайтах, склад тесту має кілька відмінностей: класичне тісто замішують з сиру, борошна та яєць або з манкою без яєць.

СКЛАДОВІ

• сир - 500 г;
• борошно - 130 г;
• курячі жовтки - 3 шт .;
• цукор - 3 ст.л .;
• вершкове масло - 3 ст.л .;
• сіль.

Приготування

1. У блендер поміщаємо ваговій або викладений з пачки сир, ліниві вареники тоді виходять ніжніше, ніж без розтирання, до того ж перетирання сиру блендером скорочує час приготування страви.
2. Додаємо в сир цукор, жовтки від яєць, дрібку солі, рідке, але не гаряче вершкове масло, розтоплене в мікрохвильовці або на плиті. Змішуємо компоненти з сиром.
3. Додаємо просіяне борошно, замішуємо сирне тісто , Воно повинно бути м'яким, злегка липким.
4. Відрізаємо від тіста шматок, скачуємо з нього ковбаску, ріжемо на невеликі кусочкі- галушки , Розкладаємо ліниві вареники на посипаній борошном дошці.
5. Варимо ліниві вареники з сиром в киплячій воді в каструлі 2-3 хвилини з моменту спливання тесту на поверхню.
6. Готові вареники виймаємо шумівкою в миску, розкладаємо по порціях.

Ледачі вареники з сиром і звичайні вареники схожі за складом, з рецептом ледачих вареників швидше приготувати моментальне блюдо на сніданок, за кілька хвилин нагодувати ніжними шматочками тіста дітей, які не визнають сир зі сметаною в чистому вигляді, побалувати сім'ю корисним полуднем або смачно поснідати домашніми солодкими галушками у вихідний день.