- підготовка ягід
- Кращі рецепти варення з черешні (покроково)
- Варення з черешні з кісточками: відео
- Варення з черешні без кісточок: відео
- Варення з черешні з лимоном: відео
- Варення з апельсином
- Варення в мультиварці
- варення густе
- Варення з волоським горіхом
- Варення з білої черешні з волоським горіхом: відео
- Чи є особливості для варення з білої, жовтої, червоної черешні
Черешню називають близькою родичкою вишні, але ось солодощі в її плодах більше, тому гурмани віддають перевагу саме цій ягоді. Володіє черешня і цілющими властивостями, позитивно впливають на перистальтику кишечника, жовчовивідні шляхи і роботу серця.
Чи не втрачається користь ягід і при тепловій обробці, так що черешню можна спокійно маринувати, робити з неї компотние заготовки на зиму. Але більш за все переваги віддають варені, які рекомендується приготувати за різними рецептами.
Використовувати для приготування смачного десерту можна плоди черешні всіх відтінків - білі, жовті, рожеві, червоні і чорні. Кожен сорт має свою специфіку, плоди відрізняються смаком, ароматом, процентним співвідношенням входять до складу компонентів. Але в будь-якому випадку варення вийде смачним, якщо приготувати його з душею.
підготовка ягід
Для варення з черешні вибирати потрібно тільки ті ягоди, що дозріли саме на дереві - так вони набувають властивий їм смак. Добре, якщо є власний садову ділянку, адже в покупному товар не завжди можна бути впевненим. Зібрані стиглі плоди перебирають, отбраковивая гнилі, мляві, що лопнули, і видаляють плодоніжки.
Так як підготовчий процес займає деякий час, щоб черешні не потемніли, їх слід помістити в ємність з чистою прохолодною водою. Щоб позбутися від передбачуваних в ягодах черв'ячків, воду слід трохи підсолити. Якщо планується варення без кісточок, то їх видаляють, а ягоди поміщають в друшляк для бланшування. Великі плоди з кісточками рекомендується проколоти в декількох місцях голкою, щоб сироп краще вбрався в черешню.
Бланшують в гарячій воді (90 ° C) і плоди з кісточками - на процедуру йде не більше 3 хв. Потім черешню відразу ж опускають в холодну воду, і після охолодження поміщають в каструльку, в якій буде варитися солодкий десерт. Цукром черешню пересипають не завжди, так як вона неохоче виділяє сік. Тому багато хто воліє варити плоди в сиропі.
Кращі рецепти варення з черешні (покроково)
Рецепт варення з черешні з кісточками
Варення з цільної черешні є класичним, при цьому витрачається менше часу на підготовчі процедури. Зимову заготовку виконують в декілька етапів, описаних нижче.
- Для початку необхідно приготувати сироп з розрахунку 0,6 кг цукру і 0,6 л води на 1 кг ягід. Краще взяти ту воду, в якій бланшувати черешня.
- Гарячим сиропом заливають плоди і витримують їх близько 5 годин.
- Ще 600 г цукру слід розділити на 4 рівні частини - їх потрібно буде поступово додавати в процесі приготування.
- Коли черешня настоїться, сироп переливають в іншу ємність і додають 1 частину цукру. Сироп уварюють до температури кипіння, а потім заливають їм ягоди.
- Каструлю з черешнями ставлять на 3 хв на повільний вогонь, потім відкидають і витримують ще 5 годин.
Кроки 4 і 5 повторюють ще 3 рази, при кожному наступному кроці подовжуючи час кипіння на 1 хв. Щоб варення вийшло більш ароматним, в останній візит додають ваніль (на 1 кг продукту - 50 г ванілі). Можна додати в десерт трохи лимонки, тоді варення взимку не буде сильно цукру. Проваривши останній раз черешню, варення відразу ж фасують по банкам і закупорюють.
Варення з черешні з кісточками: відео
Варення без кісточок
Для приготування варення без кісточки цукру беруть стільки ж, як і в наведеному вище рецепті (1,2 кг в цілому). Тільки ось розподіляють його трохи по-іншому, та й етапи готування будуть дещо відрізнятися.
- Сироп готують в даному випадку більш густий концентрації - 0,8 кг цукру і 0,5 л води на кожен кілограм ягід без кісточки.
- Залиті плоди наполягають 5 годин, потім сироп акуратно зливають, прикривши каструлю кришкою (щоб не проскочили ягоди).
- У сироп вводять 200 г цукру і кип'ятять близько 7 хв, потім заливають черешні і знову настоюють 5 год.
- На даному етапі сироп вже не зливають, а цукор, що залишився (200 г) висипають у варення і ставлять на вогонь для уварювання, не забуваючи при цьому заважати і знімати пінку.
Готове варення фасують і закочують кришками. У цьому рецепті також можна додати лимонку і ванільку.
Варення з черешні без кісточок: відео
Варення з лимоном
Черешня - ягода хоч і солодка, але варення з неї виходить злегка нудотним. Тому деякі господині, прагнучи поліпшити смакові якості продукту, додають в варення лимон - на 1 кг ягід досить взяти половинку цитруса. На сироп знадобиться 1 кг цукру і 0,3 л води. Приготувати цей десерт можна за іншою технологією, алгоритм якої наводиться нижче.
- Черешню заливають сиропом і настоюють 2-3 години, періодично помішуючи.
- Коли всі ягоди осядуть на дно, каструлю з черешнею можна ставити на вогонь.
- Варять черешню на слабкому вогні до моменту, поки ягоди не стануть напівпрозорими.
- Потрібно перевірити варення на густоту, капнув трохи на сухе блюдце. Якщо крапля розтікається, слід ще трохи проварити десерт, якщо немає - приступають до ароматизації.
- Лимон, нарізаний на тонкі (майже прозорі) скибочки (разом з цедрою), укладають в варення і варять ще 7 хв.
Для додання пікантності продукту можна додати ще й паличку кориці, яку перед розфасовкою слід витягти з варення. Так як даний десерт вариться за 1 прийом, не можна допускати бурхливого кипіння. В іншому випадку ягоди полопаються, а сам сироп придбаний темний колір.
Варення з черешні з лимоном: відео
Варення-п'ятихвилинка
Це варення, дійсно, готується за 5 хв. Щоб десерт вийшов, не слід брати перезрілі ягоди, а кісточки з черешні потрібно буде видалити. Але робити це потрібно акуратно, щоб зберегти в плодах сік.
В даному рецепті сироп НЕ мається на увазі - черешню пересипають цукром, взявши його 1 кг на таку ж кількість ягід без кісточок. Якщо в укупорку йде південний солодкий сорт, то кількість цукру можна трохи знизити, але не менше 0,6 кг, інакше варення взимку закисне.
- Уклавши черешні в таз для варіння варення, ягоди пересипають цукром, ємність накривають і залишають так на 3 години, щоб плоди дали сік.
- Коли цукор повністю розтане, черешню ставлять на невеликий вогонь і млоять 5 хв. Якщо соку вийшло мало, то перед варінням можна додати склянку води.
- Перед зняттям таза з вогню в варення додають трохи лимонної кислоти, щоб нейтралізувати смакову нудотністю
Готове варення фасують в гарячі банки, закупорюють і перевертають догори денцем для охолодження. Зберігають даний десерт в прохолодному місці (краще в льосі).
Варення з вишні - рецепти з кісточками і без
Варення з апельсином
Цей рецепт дозволить надати варення незвичайний смак і аромат, але спосіб приготування вимагає особливої уваги, щоб десерт не підгорів.
- Для початку необхідно заготовити 1 склянки свіжого апельсинового соку і подрібнити цедру.
- Соком заливають цукор (1,2 кг), додають цедру і на повільному вогні доводять до кипіння.
- Відразу ж всипають черешню без кісточок (1 кг), швидко перемішують і знімають з вогню.
- Варення настоюють 12 годин і знову доводять на вогні до кипіння.
- Так повторюють не менше 4-5 разів, поки крапля остиглого продукту при тестуванні перестане розтікатися.
Готове варення взимку стане не тільки відмінним доповненням до чаю, але і додасть оригінальний смак пирогів.
Варення з кавунових кірок: максимум користі і мінімум витрат
Варення в мультиварці
Варення можна сміливо готувати в мультиварці. Це навіть зручніше, ніж на плиті - десерт точно не підгорить. На 1 кг черешні потрібно заготовити стільки ж цукру і 125 мл води.
- У чашу мультиварки висипають цукор, вливають воду і ставлять в режим «гасити». Кришкою накривати не слід, щоб не упустити момент закипання сиропу. Зазвичай це займає 10 хв, під час яких бажано сироп помішувати.
- У сироп додаються ягоди (можна з кісточками) і тушкують ще 10 хв (знову ж таки, не накриваючи кришкою).
- Мультиварку вимикають, і варення наполягають 10-12 годин, потім знову кип'ятять 5 хв. І так повторюють 2-3 рази.
Перед останнім кип'ятінням в варення додають ванільний цукор і лимонну кислоту. В мультиварці можна також заздалегідь простерилізувати кришки і банки, використовуючи режим «пар».
Варення з гарбуза: рецепти швидко і смачно
варення густе
Для приготування досить густого варення краще взяти черешню без кісточки. Сахара і ягід беруть в пропорції 1: 1, ще знадобиться сік з 1 лимона. А ось води додавати не потрібно - черешня буде варитися у власному соку. В даному варіанті відокремлювати кісточки від плодів потрібно над однією каструлею, а ягоди слажівать поки в іншу.
- У каструлю, де зібралося трохи черешневого соку, укладають шар ягід і пересипають його цукром. Так пошарово укладають і решту черешню, але цукор потрібно використовувати не весь - 1 \ 2 склянки слід залишити на потім.
- Покладену черешню збризкують лимонним соком і злегка притискають, щоб ягоди пустили сік.
- Варіння можна починати, коли верхній шар цукру розчиниться. Помішуючи десерт, його доводять до кипіння і відразу ж знімають.
- Коли варення трохи охолоне, половину сиропу з нього зливають і в черешню досипають цукор, що залишився.
- Поставивши каструлю на вогонь, варення прокіпячівают хвилин 10 і відставляють на 12 годин. На цей час каструлю краще накрити кришкою.
Щоб варення вийшло густим, співвідношення сиропу і ягід в ньому має бути однаковим. Якщо утворився зайвий сироп, його слід злити, а варення поставити на вогонь для останнього закипання. Проваривши десерт на повільному вогні 20 хв, його фасують по банкам.
Що залишився в процесі приготування сироп можна застосувати в інших рецептах приготування десерту (і не тільки з черешень) або для варіння компотів.
Варення з волоським горіхом
Несподівано приємним може вийти варення з додаванням ядер волоських горіхів. Готувати його можна за 1 прийом, ось тільки кісточки потрібно видаляти акуратно, щоб не порушити цілісність плодів. На 1 кг черешні беруть стільки ж цукру і грам 200-300 очищених і подрібнених ядер. Діють за наступним алгоритмом.
- Кожну ягоду начиняють шматочками горіха і укладають в таз для варення.
- Варять сироп (води беруть 1,5 склянки), заливають їм черешню і настоюють 3 години.
- Десерт варять на повільному вогні до тих пір, поки черешеньки не стануть прозорими. У процесі готування можна допускати кипіння сиропу - він повинен нудитися.
- За 5 хв до кінця варіння слід додати трохи ванількі (1 \ 4 ч. Л) і сік з 1 лимона.
Закочені банки з варенням не варто перевертати догори дном - нехай остигають так.
Варення з білої черешні з волоським горіхом: відео
Варення з желатином
У більшості випадків варення заготовляють в тих сім'ях, де є діти, а вони найбільше люблять густі джеми. Але черешня не має здатності желіроваться, як, наприклад, червона смородина - цьому заважає соковитість плодів. Вирішити ситуацію можна за допомогою звичайного желатину - на 1 кг черешні без кісточки знадобиться всього 12 г цього кошти.
- Підготовлену черешню потрібно подрібнити в блендері і засипати цукром (700 г).
- Ставлять на вогонь і кип'ятять 15 хв, додавши 0,5 ч.л. лимонної кислоти.
- Швидкорозчинний желатин замочують протягом 10 хв в склянці води, потім додають в черешневу масу.
- Як тільки джем з желатином закипить, знімають з вогню.
За стерильним банкам желатинове варення з черешні розливають киплячим (а, значить, тара не повинна бути холодною).
Варення з винограду - найкращі рецепти смачних ласощів!
Чи є особливості для варення з білої, жовтої, червоної черешні
Колір черешні визначається її складом - червоні плоди солодші, а в світлих більше органічних кислот. Саме темні ягоди найчастіше використовують в приготуванні десертів. Хоча і з світлих сортів виходить смачне бурштинове варення.
- У білої та жовтої черешні більш щільна м'якоть, тому наполягати ягоди в сиропі доведеться довше, ніж червоні і чорні - до 24 годин. Проварювати їх також потрібно чудь довше, ніж темні. З цієї ж причини не рекомендується з даних сортів робити варення-п'ятихвилинку.
- Десерт зі світлих плодів варять тільки в декілька заходів, щоб туга м'якоть встигла дійти до готовності. З темними ягодами простіше - варення можна зварити за 1 прийом.
- Темні черешні більш соковиті, тому для приготування з них варення води беруть менше, ніж при готуванні десерту з білих і жовтих ягід.
- Що стосується кількості цукру в рецептах, значення не має, якого кольору черешня, хоча для світлих ягід краще взяти солодкого продукту трохи більше. При цьому темні плоди можна варити і в власному соку, і в сиропі. Варення з білих і жовтих ягід краще виходять саме в сиропі.
- При готуванні десерту зі світлих черешень в варення краще не додавати лимонну кислоту.
- Для приготування джемів зі світлих сортів черешні замість швидкорозчинного желатину краще застосувати такий продукт, як «Желфикс». Це природне джерело пектину, до якого додані ще лимонна кислота і рослинна глюкоза. В даному випадку відсоток цукру в варення можна трохи знизити.
Колір плодів черешні «диктує» і вибір кришок для закупорювання. Для світлих ягід підійдуть звичайні білі бляшані кришки, а ось для варення з темних плодів рекомендується використовувати кришки лаковані.
Якщо комусь до душі більше кораловий колір варення, а під руками виявилися світлі черешні, їх можна скомбінувати з вишнями або додати чорну смородину - вони додадуть десерту потрібний відтінок і наситять дивним ароматом. Від такого доповнення варення придбає цікавий смак.
Чим більше комбінацій використовувати в заготівлі, тим різноманітніше буде сервірований стіл для чайної церемонії. А у гостей виникне привід взяти у господині рецепт незвичайного варення.
