Ведичний кулінар Сатья Дас: «Яблуко не боїться, що його з'їдять, тому що зростає для цього»

Ведичний кулінар, шеф-кухар і філософ Сатья Дас (Сергій Яковлєв) провів в Калінінграді майстер-клас з ведичної кулінарії і розповів «Ресторанам Нового Калінінграда.Ru» про найпоширеніші міфи про вегетаріанство, про користь спільних сімейних обідів і гарному настрої при приготуванні їжі , поділився секретом, як жінці зацікавити вегетаріанством власного чоловіка і спекти справжній бісквіт без яєць.

- Що означає ваше духовне ім'я?

- «Сатья» означає «слуга абсолютної істини», так мене назвав мій духовний вчитель, і з цим ім'ям я живу вже дуже багато років. Мама назвала мене Сергієм, але на це ім'я я вже не відповідаю. Я вегетаріанець уже 15 років, а за фахом - професійний кухар п'ятого розряду, технолог. Зараз я викладаю ведичну кулінарію, веду курси і спеціальну кулінарну студію, багато подорожую і вчу інших готувати вегетаріанські страви. Я не вмію готувати нічого невегетаріанского, вірніше, просто давно забув, як це робиться.

- Як ви стали вегетаріанцем?

- Я читав багато різних книг ведичної спрямованості і в одній з них прочитав про те, що досягти успіху в будь-якій духовній практиці, створюючи проблеми іншим живим істотам, зокрема, поїдаючи їх, неможливо. І ще мене дуже сильно надихнула така фраза: «Не можна їсти того, хто від тебе втікає». І я перестав їсти тих, хто від мене тікає. Просто взяв і перестав, так склалося, і нічого страшного не сталося: як бачите, моя голова не гойдається від рахіту, і моя вага в сто кілограмів легко підтримується на стеблинках від кульбаб.

- Які найпоширеніші міфи про вегетаріанство і вегетаріанців вам доводилося чути?

- Це навіть не міфи, а стереотипи. Їх дуже багато і серед тих людей, які їдять м'ясо, і серед вегетаріанців. Наприклад, деякі вегетаріанці вважають, що людина повинна бути тільки вегетаріанцем, а якщо він їм не буде, то помре довгої і болісної смертю. Невегетаріанцями вважають, що людина, яка не їсть м'ясо, стає худим, чахлим, дивним. Але подивіться на мене: я можу жити довго на яблуках і буду при цьому абсолютно щасливий. Які ще міфи бувають? Про незамінні амінокислоти: на кого не подивишся, все - і шахтарі, і пенсіонери - знають все про незамінні амінокислоти. Я, професійний кухар, і то з трудом уявляю, що це таке. Жартую, звісно. Але незамінні амінокислоти містяться не тільки в м'ясі, і для того щоб це дізнатися, чи достатньо залізти на будь-який сайт. Все питання в якості свідомості: в якийсь момент потрібно зрозуміти, що їжа, позбавлена ​​агресії, інакше впливає на людину. Люди - це машини, тіла, а ми з вами - це душа, захована в машині. Крім якихось грубих речей, є речі тонкі, наприклад, емоції. Якщо тебе хтось з'їдає, то це не викликає у тебе почуття екстазу, яке хочеться розповісти всьому світу. Я щось не бачив радісних курок, які шикуються в шеренгу і стрибають, як у басейн, в бульйон і ще кричать при цьому: «О боже мій, виповнилося моє головне призначення життя! Зараз мене з'їдять! »Всі тікають, все бояться, все просякнуте страхом, і людина, яка харчується страхом, сам починає боятися. Ви помітили, що весь світ боїться? Він боїться старості, смерті - всього, це нескінченний список. А ось яблуко не боїться, що його з'їдять, тому що зростає для цього. Багатьом здається, що світ навколо нас влаштований таким чином, щоб ми все їли, але ж це не так. Не треба їсти все, що бігає. Людина заправляє автомобіль тим паливом, яке рекомендовано в інструкції, а рекомендоване паливо до самої людини - це величезна кількість вегетаріанської їжі.

- А що ви їли на самому початку свого вегетаріанства?

- Я ріс в звичайній, а не в якійсь гармонійної вегетаріанської сім'ї, їв що попало і як попало, а після того як прийняв це усвідомлене рішення, в перший час подумав, що ще трохи - і я помру від голоду. Я ще не уявляв, скільки вегетаріанських страв можна приготувати, і спочатку їв тільки узбецький лаваш з сиром і думав, що це верх вегетаріанської кухні ... А потім став цікавитися, і мене вразив весь асортимент тих продуктів, з яких можна готувати вегетаріанські страви. Проблема в тому, що багато хто цього просто не бачать, вважають, що такий-то продукт - це всього лише закуска або цікава добавка, але для мене це - повноцінна їжа. Зараз не 37-й рік, можна піти в будь-який супермаркет чи на ринок і купити там будь-які овочі, фрукти, зелень. Існує безліч видів спецій, сухофруктів, круп ... Та навіть бобові: це раніше ми знали, що є тільки горох і квасоля, а тепер несподівано з'ясовується, що однією сочевиці існує двадцять видів, а квасолі - сорок шість! Тобто, шість років кожен день можна варити бобове суп, і він буде різним. А мед і горіхи? А молоко, з якого навіть страшно уявити, скільки всього можна зробити ?! І це все їжа! Я все це їм, моя єдина проблема в тому, що я фізично не можу все це з'їсти, мені доводиться вибирати те, що найбільше подобається.

- Вам доводиться адаптувати якісь національні вегетаріанські рецепти?

- Звичайно, але я можу і не брати рецепт, якщо в ньому є щось вже зовсім екзотичне. Завжди треба враховувати час, обставини і те місце, де ми з вами живемо. Звичайно, не треба переробляти борщ в якесь інше блюдо, просто треба його варити не на кістки, а на квасолі, і він буде таким же смачним. Смажену картоплю теж ніхто нікуди не викидав, вона чудова. А ліниві вареники? Взагалі можна скласти приголомшливе вегетаріанське меню на основі російської кухні: всякі вареники, млинці, в які замість риби або фаршу краще загортати сир з сухофруктами ... Мова не йде про якусь екзотику. Я харчуюся в цій країні, мені ніхто не щастить караванами якісь таємні спеціальні частування. Я живу в Дніпропетровську, в маленькому будинку, оточеному деревами, на яких щороку дозріває щось смачне: коли зріє черешня, я її їм два тижні, до вареників з черешнею справа не доходить, а потім дозрівають абрикоси, і я їм одні абрикоси , можна взагалі нічого спеціально не готувати. Ну а взимку вже інша справа.

- Наскільки я розумію, в ведичної кулінарії, крім того, що страви готуються без м'яса, важливо ще і настрій людини в процесі приготування їжі ...

- Настрій первинно взагалі. Кулінарія, особливо ведична, - це спосіб передачі емоцій. Якщо у вас все в порядку з головою, є люди, яких ви любите і яким хочете щось передати, то ви знайдете спосіб, як це зробити, знайдете відповідний рецепт. Рецепти в цьому випадку вже вторинні, вони тільки засіб. Для того щоб краще проілюструвати те, що я говорю, ось вам такий приклад. Ви коли-небудь їли бабусині млинці, сидячи біля грубки, разом з молодшими братами і сестрами? Бабуся пече, дає тобі цей млинець, ще гарячий, ти його їси і тобі так смачно, що можеш ще десяток таких з'їсти. Але тобі смачно не тому, що це печене тісто з водою, а тому що це любов, сформована в такі круглі піджарені штуки. Бабуся любить тебе і кидає тобі цей млинець.

Це принцип не тільки ведичної кулінарії, але і взагалі всіх взаємин. Крім кулінарних курсів, я веду ще й курси з психології сімейних відносин. Я не психолог, просто я одружений, у мене росте син, і я точно знаю, що все починається з їжі. Сім'я, в якій перестали їсти разом, розвалюється. Якщо кухар не знає, як готувати, то він приготує несмачне блюдо з дуже хороших і смачних продуктів, але ж те ж саме можна застосувати і до сім'ї. Чоловік і жінка - це чудові продукти, з яких треба приготувати сім'ю, і якщо знати, як, то може вийти дуже смачно, а якщо не знати і не вміти, то вийде, грубо кажучи сім'я, від якої всіх нудить і у всіх нетравлення шлунка . Кажуть, що сім'я - це місце, в якому можна випробувати і найвищу ступінь насолоди і задоволення, і найглибші страждання і розчарування. Правильне харчування - це крутий цемент при будівництві будинку. Якщо жінка вміє готувати в правильному настрої і може таким способом захищати власну сім'ю, то вона щаслива і щасливі люди навколо неї. І ще кажуть, що це найкращий спосіб маніпулювання чоловіками, тому що вони про це маніпулюванні знають і воно їм подобається. Чоловік - це не той, хто бореться будинку, для цих битв є соціум, вдома він покірний і поступливий. Якщо ти хочеш воювати будинку з цією жінкою, то тоді навіщо ти вибрав її двадцять п'ять років тому з тисяч інших? Виходь, бийся, світ перед тобою, а вдома веди себе не так.

- А у вас вдома хто готує?

- Дружина.

- Чому? Ви ж професійний кухар.

- Не забувайте, що я не тільки професійний кухар, а й сімейний психолог, і я не можу позбавити улюблену жінку такого щастя, як маніпулювати мною через харчування. Всі геніальні кухарі - чоловіки, але це не тому, що жінки менш талановиті або здатні. Просто чоловік може для досягнення мети дистанціюватися від зовнішніх подразників, а жінку завжди все відволікає - сім'я, будинок, любов, мир у всьому світі, порятунок мадагаскарських мурах ... Але за кожним геніальним чоловіком стоїть не менш геніальна жінка.

- А що робити, якщо, наприклад, в сім'ї дружина вегетаріанка, а чоловік - ні. Як привчити його їсти страви без м'яса?

- Жінка повинна готувати для чоловіка те, що він хоче, але для себе вона повинна готувати тільки те, що їй подобається. Варіть для чоловіка його борщ, а для себе готуйте вегетаріанські страви, тільки в два рази більше, ніж зазвичай і самі різні, розставте їх по поличках в холодильнику в різних коробочках, баночках, каструльках, рано чи пізно йому захочеться все це спробувати, і ви обов'язково застанете одного разу вночі свого чоловіка у холодильника, і він буде просто пожирати ваш вегетаріанський олів'є.

- Може бути, ви поділіться одним рецептом для жінок, які захочуть маніпулювати за допомогою харчування?

- Бісквіт без яєць. Все мучаться: як таке буває? А я не розумію, як можна готувати бісквіт з яйцями. Значить, так: беремо кілограм борошна, 500 г цукру, пачку розпушувача і дві пачки ваніліну. Все змішуємо в одній ємності. У другу ємність наливаємо один літр підігрітого кефіру і 300 г рослинного масла. Потім ми змішуємо в одну масу борошно з цукром і ваніліном і кефір з олією. Потім беремо деко, натираємо його маслом, посипаємо борошном і вивантажуємо все тісто. Ставимо деко в духовку, розігріту на 180 градусів, на півгодини. Тільки от не треба кожні п'ять хвилин лізти в духовку і перевіряти, як там і що: коли ваш бісквіт буде готовий, він так почне пахнути на всі три світи, що ви зрозумієте, що він готовий. Ну можете ще проткнути бісквіт зубочисткою або сірником, щоб переконатися в його готовності. Чи не приготувати цей бісквіт може тільки сліпоглухонімою в інвалідному кріслі, а у всіх інших він виходить. Після того як бісквіт спікся, робіть з ним що хочете, наприклад, торт з кремом. Для крему я беру вершкове масло і варене згущене молоко в пропорції 1: 1, збиваю міксером, і виходить прекрасний крем. Промазуєте цим кремом бісквіт, а прикрашаєте смаженими колотими горіхами. Торт готовий, а ви просто приречені на успіх.

текст - Олександра Артамонова , Фото - Віталій Невар

Дякуємо за допомогу в проведенні інтерв'ю клуб «Психологія 3000 в Калінінграді»