Вегетаріанські другі страви - найсмачніші рецепти на кожен день з фото

1. Чим відмова від тваринної їжі відрізняється від звичайної дієти
2. особливості меню
3. Смачні рецепти
4. прості
5. Гречка з підливою з овочів
6. овочеві горщики
7. Паста з сочевицею і яблуком
8. Кабачки смажені зі сметаною
9. складні
10. Жюльєн із шампіньйонів
11. Варіанти вегетаріанських котлет
12. перший
13. другий
14. третій
15. четвертий
16. підсумок

Зміст статті

Вегетаріанські другі страви можуть бути цікаві всім, хто стежить за фігурою, а також тим, хто просто прагне не перевантажувати себе смаженими, копченими і іншими «важкими» продуктами. При бажанні схуднути заміна центральної трапези на дієтичну вже сама по собі дасть результати, навіть якщо не робити нічого більше.

Чим відмова від тваринної їжі відрізняється від звичайної дієти

Не зовсім. Вегетаріанство - своєрідний вид дієти. Це тип харчування, який передбачає відсутність в їжі продуктів тваринного походження.

Варіантами такого харчування є:

• ововегетаріанство (що дозволяє яйця),
• лактоововегетарианство (що дозволяє яйця і молочні продукти),
• веганство (ніяких продуктів тваринного походження).

Важливо! Не треба боятися відсутності білка тваринного походження. Повноцінний білок містять бобові, насіння, горіхи, злаки. Використовуючи тільки рослинні продукти, можна скласти дієт-меню, багате білком!

Таке самообмеження в питаннях харчування люди практикують, керуючись різними мотивами, їм можна присвятити окрему статтю. Але важливо те, що всі види вегетаріанського меню вельми корисні при зайвій вазі! Чому?

1. Легко засвоюються. М'ясо, якого в такому варіанті харчування немає, самий «важкий» продукт, особливо червоне.
2. Містять багато харчових волокон. Основа вегетаріанської кухні - злаки, крупи, овочі - джерело клітковини, яка має властивість незначно засвоюватися, але при цьому вичищати кишечник від усього, що там залежалось або оселилося всупереч нашому бажанню.
3. Досить вітамінів, макро- і мікронутрієнтів. Продукти, які зазнали щадить теплової обробки (або зовсім без неї), зберігають всю користь, яка в них є. Харчуючись різноманітними вегетаріанськими другими стравами, ви не просто скинете вагу без шкоди, але і не будете відчувати потреби в додаткових вітамінних комплексах, які на дієті зазвичай показані.

Якщо ваші харчові переваги на боці м'ясоїдів, і ви вважаєте, що ймовірність існування смачних вегетаріанських других страв дорівнює ймовірності життя на Марсі, замініть лише один прийом їжі на вегетаріанський, а в інші включайте дієтичні страви з м'ясом, рибою і так далі. Ефект зниження ваги буде краще!

особливості меню

Більшість дієт забороняють смажене і копчене, а також надмірно жирне. Меню складається з дефіцитом чого-небудь: загальної кількості калорій, жирів або вуглеводів. На білках "економлять" хіба що дуже короткострокові дієти або розвантажувальні дні.

Отже, другі страви вегетаріанської кухні:

• готуються на пару, на грилі, або відварюються;
• складаються з корисних продуктів;
• НЕ пріправлюется промисловими соусами / кетчупами / майонезом;
• не включають простих вуглеводів (з високим глікемічним індексом);
• недосолена або взагалі без солі.

І всі ці характеристики справедливі для більшості вегетаріанських страв. Тому навіть не маючи етичних причин для даного типу харчування, можна частково вдатися до нього для приведення ваги до норми.

Смачні рецепти

Використання в стравах тільки рослинних продуктів з одного боку накладає обмеження, скорочуючи перелік дозволених інгредієнтів. Крім цього, для різноманітності смаків і поживних елементів вам доведеться часом вживати не зовсім традиційні продукти.

Але з іншого боку, якщо брати 1-3-інгредіентному вегетаріанські страви, то їх приготування зовсім позбавлене «довгої метушні на кухні». Прикладом можуть служити каші, круп'яні запіканки, рагу з овочів.

Страви для цього особливого харчування діляться на групи: ті, що спочатку не припускали «тварин» продуктів, і ті, в яких вони навмисне замінені рослинними. Другі викличуть більше складнощів, зате більш варіативні за смаком, консистенцією.

До першої групи віднесемо багату російську традиційну їжу: каші, крупники, солянки, тушковані овочі. Широко представлені такі страви в азіатській, індійської та інших кухнях світу: рис з овочами, локшина та інші.

Друга група - винахід прихильників вегетаріанства, що показують, що можна зберегти більшість шедеврів кулінарії на своєму столі, всього лише замінивши одні інгредієнти іншими.

прості

Ці вегетаріанські рецепти других страв чи не з'являться складними, навіть якщо до цього вашим кулінарним шедевром була яєчня.

Гречка з підливою з овочів

Готується не складніше звичайної каші, але має інший, більш цікавий смак. В підливу можна додавати не описані в рецепті овочі на свій розсуд. Калорійність страви на дієт-порцію (складені разом човником долоні) мала, але корисних речовин досить.

Що потрібно:

• гречка 1 ст .;
• олія. 2 ст. л .;
• морква терта 1 чашка;
• цибуля дрібної нарізки 1 чашка;
• помідори, солодкий перець, петрушка для прикраси.

Як приготувати:

1. У сотейник вилити 1 ст. л. рослинної олії;
2. підігріти, всипати промиту і підсушену крупу;
3. обсмажити 2 хв;
4. залити окропом, щоб вода покривала крупу;
5. накрити кришкою, тушкувати на повільному вогні до вбирання всієї рідини;
6. в сковороду влити 1 ст. л. масла, підігріти, обсмажити цибулю і морквою, сіллю, спеціями;
7. залити окропом до покриття овочів, тушкувати до готовності.
8. подавати, полив крупу підливою, як доповнення покласти скибочки свіжих томатів і перців і гілочки петрушки.

овочеві горщики

Підготовчий етап займає зовсім небагато часу. Гасіння, правда, триває близько години, але воно не вимагає вашої присутності. Зате ви зможете насолодитися справді чарівним смаком томлёних овочів. Головне тут - ароматні трави, підберіть на свій смак або дотримуйтесь рецептом. Увага: страва підходить тільки для лактовегетаріанского меню.

Бажаєте виключити молочні інгредієнти, замініть сметану 3-4-ма ст. л. води, топлене масло - на рослинне, а звичайний сир - на вегетаріанський (підійде адигейський).

Що потрібно:

• Стручкова квасоля, нарізані скибочками моркву, спаржа, кабачок (або гарбуз), солодкий перець, томати - по 1 чашці;
• топлене масло 1 ч. л. на горщик;
• волоські горіхи по 2 шт. на горщик, чорнослив - по 3 шт .;
• сметана 250 мл.,
• сир / бринза / адигейський сир 200 г .;
• гілочки чебрецю / розмарину, орегано.

Як приготувати:

1. У горщики укласти по черзі масло, квасоля, морква, спаржу, помідори, волоські горіхи, гарбуз, чорнослив;
2. присолити, залити сметаною;
3. в кожен горщик покласти гілочку чебрецю і 1-2 листочка орегано;
4. зверху покласти кілька шматочків сиру;
5. готувати в духовці при 200 градусах 50-60 хв.

Паста з сочевицею і яблуком

Особливий смак страви, можна варіювати спеції, так само як і овочі. Багате білком, що важливо для тих, хто стежить за м'язовою масою, і дуже поживно, а значить, почуття голоду вдасться уникнути до наступного прийому їжі.

Що потрібно:

• Паста з твердих сортів пшениці 1 ст .;
• сочевиця 1 ст .;
• вода 3 ст .;
• яблуко 1 шт .;
• морква 1 шт .;
• кориця мовляв., каррі (або куркума), суміш перців.

Як приготувати:

1. Відварити пасту до готовності;
2. в сковороду висипати все спеції, терту моркву, посолити, влити половину води, згасити 3-5 хв;
3. додати сочевицю, зменшити вогонь, гасити під кришкою до напівготовності, додати нарізане яблуко, скропити лимонним соком, довести до готовності;
4. перемішати сочевичний соус з пастою;
5. при подачі можна посипати сиром або свіжої петрушкою.

Кабачки смажені зі сметаною

Абсолютно дієтичні кабачки! Доповніть їх нарізкою зі свіжих овочів, і отримаєте просто джерело вітамінів при мінімальному калораже. На фото вище - приклад страви, яке вийде з цього вегетаріанського рецептом.

Що потрібно:

• кабачок 1 шт .;
• раст. масло 2 ст. л .;
• ароматні трави;
• сметана для подачі.

Як приготувати:

1. На розігріту сковороду вилити масло, висипати подрібнені трави, сіль, підігріти;
2. укласти в один шар кружечки очищеного кабачка і обсмажувати до скоринки;
3. подавати зі сметаною, овочевий нарізкою.

складні

Нагадаємо, сюди відносяться рецепти смачних вегетаріанських других страв, в яких передбачалися м'ясні складові, але вони вилучені або замінені на рослинні.

Жюльєн із шампіньйонів

Лактовегетаріанская кухня. Доповнюється круп'яних гарніром за бажанням, пастою, відвареною картоплею. Досить святкове блюдо, красиве і апетитне, що важливо для тих, хто тривалий час перебуває на дієті. Не підходить для людей з проблемним травленням.

Увага! Хоча картопля широко використовується в вегетаріанському меню, це крахмалосодеожащій коренеплід з високим глікемічним індексом! Знизити його можна, відварюючи або запікаючи картопля в мундирі.

Що потрібно:

• Печериці, різані скибочками ок. 400 г;
• раст. масло 1-2 ст. л .;
• сметана 250 г .;
• сир твердих сортів 150 г;
• спеції за бажанням.

Як приготувати:

1. Печериці укласти у високу сковороду, залити водою, гасити до випарювання води, додати рослинне масло і обсмажити до готовності;
2. змішати зі сметаною, перекласти в порційні кокотніци, посипати дрібно натертим сиром;
3. довести в духовці при 180 градусах до розплавлення сиру.

Варіанти вегетаріанських котлет

Нижче наведені найсмачніші вегетаріанські рецепти котлет. Їх можна подавати як самостійним другим блюдом, так і з гарніром.

перший

Що потрібно:

• Квасоля відварна 1 ст .;
• гарбуз і картопля сирі, подрібнені на тертці з 1 чашці;
• цибулина 1 шт .;
• часник 2 зубчики;
• борошно 1 ст. л .;
• олія. для обсмажування;
• панірувальні сухарі;
• перець чорний мелений, коріандр, сіль.

Як приготувати:

1. Квасолю замочити на ніч, відварити і теплою перетерти в пюре;
2. додати решту інгредієнтів, дрібно нарізану цибулю, видавлений часник, спеції, сіль, замісити фарш;
3. зліпити котлетки, обваляти в паніровці, обсмажувати на раст. олії до готовності.

другий

Що потрібно:

• Червона квасоля консервована 1 б .;
• злегка недоварений рис 1 ст .;
• пол-цибулини;
• морква терта 1 шт .;
• часник 1-2 часточки;
• раст. масло;
• томатна паста 2 ст. л .;
• спеції, перець, сіль.

Як приготувати:

1. Квасоля подрібнити в блендері до кашки, змішати з половиною нарізаної цибулі, видавленим часником, рисом, сіллю, спеціями;
2. сформувати котлети, обсмажити кілька хвилин на раст. олії;
3. додати в сковороду з котлетами морква і другу частину цибулі, томат-пасту, при необхідності додати води, тушкувати 7-10 хвилин при закритій кришці.

третій

Що потрібно:

• Цвітна капуста / брокколі 1 кг;
• сир / адигейський сир 150 г;
• манна крупа 1 ст .;
• борошно для панірування;
• раст. масло;
• каррі, куркума, паприка, сіль.

Як приготувати:

1. Капусту розібрати на суцвіття, відварити до напівготовності, подрібнити в блендері;
2. змішати з тертим сиром, манкою, сіллю, спеціями, замісити фарш;
3. сформувати котлети, обваляти в борошні, обсмажують або тушкувати в духовці до готовності.

четвертий

Що потрібно:

• Печериці 300 г .;
• вівсяні пластівці не потребують варіння 0,5 ст .;
• сметана 0, 5 ст .;
• борошно кукурудзяне 3 ст. л .;
• цибуля 1 шт .;
• спеції, сіль;
• раст. масло.

Як приготувати:

1. Змішати вівсянку зі сметаною, дати пластівців набрякнути;
2. додати дрібно нарізану цибулю, борошно, спеції і сіль, перемішати фарш з дрібно порізаними грибами;
3. сформувати котлети, обсмажити на раст. олії до готовності ок. 15 хв.

підсумок

Знаючи, які є вегетаріанські другі страви, легко скласти меню на кожен день. Крім того, кожен рецепт допустимо змінювати, доповнювати, що дає простір для творчості. Користь їжі з рослинних продуктів для тих, хто практикує дієту, незаперечна: це легкі, але поживні страви. Пробуйте!

Як витрачати більше часу на себе і сім'ю, а не готувати годинами? Як робити блюдо красивим і апетитним? Як обходитися мінімальною кількістю кухонних приладів? Диво-ніж 3в1 - зручний і функціональний помічник на кухні. Спробуйте зі знижкою.