зміст сторінки
Вино з мандаринів або апельсинів в магазині знайти складно. Щоб на вашому столі з'явився такий напій з ароматом свята, доведеться його зробити своїми руками.
І хоча цитрусові - фрукти досить дорогі, унікальний напій з оригінальним смаком приготувати варто.
Технологія приготування такого вина в домашніх умовах досить проста.
Але є кілька нюансів, які слід обов'язково врахувати: у цитрусових, особливо мандаринах, висока кислотність і немає природних дріжджів, що стимулюють процес бродіння. Тому рецепт такого вина, як правило, вимагає застосування винної закваски або введення винних дріжджів.
винна закваска
Рецепт винної закваски дуже простий. Для приготування знадобитися 150 г родзинок, 50 г цукру і 300 мл кип'яченої води. Всі інгредієнти додати в скляну пляшку (можна з-під молока), розмішати. Вода повинна бути кімнатної температури.
З стерильної вати зробити не надто щільну пробку. Закрити горлечко пляшки. Тримати посудину з сумішшю дня 3-4 в теплі (+25 0 С). Закваска готова, тепер її можна використовувати для зброджування вин. Свої властивості закваска зберігає до 10 днів. Для зберігання використовуємо холодильник.
Важливо правильно розрахувати співвідношення цукру, соку і закваски. Для десертних вин додають 3% закваски, для напівсолодких і сухих - 2%.
Легке вино з апельсинів
Отже, закваска вже готова. Можна робити вино з апельсинів.
Складові:
- стиглі апельсини - 8 кг;
- цукор - 250 г на л соку;
- вода - 30 мл на л соку.
- Апельсини треба вимити, почистити. Отримати сік можна будь-яким доступним способом. З урахуванням того, що апельсин досить щільний плід, краще скористатися соковижималкою.
- Використовуємо посудину з широкою горловиною. Вливаємо сік апельсина, вижимки (мезгу) і воду. Додати по 150 г цукру на кожен літр рідини і винну закваску. Перемішати. Закрити шийку марлею. Посудина перенести на тепле місце (20-27 ° C), недоступне для прямих сонячних променів.
- Сусло необхідно щодня ретельно перемішувати рукою або прутиком з дерева.
- Якщо технологія першого етапу виконана правильно, то через 3-4 дня повинен відчуватися кислуватий запах - почалося бродіння. Макуха виявиться вгорі, а під ним буде винна рідина.
- Треба акуратно злити сік. Можна скористатися трубочкою для крапельниці. Мезгу віджати. Для цієї операції можна використовувати кілька шарів марлі.
- У сусло додають чергову порцію цукру: по 50 г на кожен літр. Рідина треба ретельно перемішати. Потім перелити суміш в винну сулію - сулію, закрити горлечко водним затвором. Бродити вино повинно при температурі 20-25 ° C.
- Через три доби додають ще одну порцію цукру з розрахунку 25 г на кожен літр рідини. Затвор відкривають, зливають приблизно 1 літр винної заготовки, додають цукор. Перемішують до його повного розчинення. Сироп треба влити в сулію, знову встановити повітряний затвор.
- Ще через три доби треба додати ще по 25 г цукру на літр рідини. Технологія додавання цієї порції аналогічна попередній.
- Приблизно через два місяці після установки затвора бродіння повинно припинитися, рідина стане світлою, на дні збереться осад.
- Треба злити вино в чисту посудину. Виконати цю операцію треба дуже акуратно, щоб не потривожити осад.
- Бутель з вином закупорити гідрозатворів, перенести в темне приміщення. Температура повинна бути в межах 10-16 ° C. Молоде вино залишають на 1-2 місяці. Потім акуратно зливають рідину. Витримують ще 2-4 місяці.
- Знову зливають хмільний напій з осаду. Якщо частинки все-таки потрапили в вино, його фільтрують через паперовий фільтр. Далі вино з апельсинів бутилюють, закупорюють. З плином часу смак напою буде поліпшуватися. Зберігають його в підвалі близько трьох років.
З такої кількості інгредієнтів має вийти 3 літри легкого сухого прозорого вина теплого відтінку.
Оригінальна вино з мандаринів
Мандарини - смачні і корисні плоди, які прийнято асоціювати з новорічними святами. Їх, як правило, їдять свіжими, а також роблять соки і джеми. Але також можна в домашніх умовах приготувати оригінальне вино з мандаринів.
Мандарин - кисло-солодкий фрукт, тому важливо витримати баланс між кислотою і солодкістю, а також суворо дотримуватися технології процесу.
Складові:
- мандарини - 5 кг;
- вода - 1 л;
- цукор -500 м
- Стиглі, соковиті мандарини помити, дати стекти воді, очистити від шкірки і прожилок. Викласти в підходящу емальований ємність і розім'яти, щоб отримати сік.
- Розчинити 250 г цукру в 500 мл води, додати до мандариновою кашки. Влити винної закваски або додати 50-70 г НЕ митого родзинок. Розмішати. Воду потрібно попередньо прокип'ятити, остудити до 25-30 градусів. Накрити тканиною або марлею. Залишити на 3-4 дні при температурі 20-25 ° С. За цей час з'явиться запах бродіння, мезга спливе на поверхню. Під нею буде сік, який треба акуратно злити в скляну пляшку для вина (сулію).
- М'якоть віджимають, щоб отримати сік по максимуму. Для цієї операції підійде капронова тканина. Віджату з мезги рідина також вилити в бутель.
- Цукор, що розчинити в 500 мл води, влити в сулію, добре розмішати. Закрити горлечко водним затвором. Поставити посудину на тепло для бродіння, яке буде протікати приблизно місяць.
- Акуратно перелити рідину, встановити гідрозатвор, поставити в підвал. Через три місяці рідину треба профільтрувати, розлити по пляшках, герметично закупорити. Вино з мандаринів готове.
Цей рецепт дає можливість отримати легкий хмільний напій сонячного кольору, з легким ароматом і приємним смаком.
