- Випічка хліба в духовці | Записи в рубриці Випічка хліба в духовці | Світ мудрих думок і неземних...
- Випічка хліба в духовці | Записи в рубриці Випічка хліба в духовці | Світ мудрих думок і неземних...
Випічка хліба в духовці | Записи в рубриці Випічка хліба в духовці | Світ мудрих думок і неземних красот !!! : LiveInternet - Російський Сервіс Онлайн-Щоденників
Друзі, хочу поділитися з вами своєю радістю, я перейшла на другий рівень в хлібопеченні і тепер буду пекти хліб нема на дріжджах, а на заквасці, яку я зробила сама. Якось дивилася відео на ютюбі, там дівчина показувала, як пекти хліб і в коментарях написали, мовляв, "який сенс в тому, що ви печете хліб удома, але додаєте в нього все ті ж штучні, шкідливі дріжджі ?!" "Пекарські дріжджі - грибок, що не зустрічається в природі, більш стійкий, ніж природні грибки, не руйнується в організмі людини, в процесі виробництва обробляється хлорним вапном, подкисляется сірчаною кислотою і т.п."
І я задумалась, так захотілося зробити закваску і відмовитися від покупних дріжджів.
Сьогодні я в подиві і в подиві, чому нас не вчать в школі, що якщо три дня додавати воду, борошно, воду, борошно, воду, борошно в результаті вийдуть натуральні дріжджі-закваска! Раніше ж так і пекли, а ми забули прості істини і це так сумно! Якби я раніше знала, як все просто, то давно б уже зробила сама таку закваску для випічки.
Трохи історії: насправді я давно вже хотіла зробити сама закваску для хліба замість штучних дріжджів, але все рецепти вганяли мене в тугу і в зневіру. Ну ось наприклад останній: треба взяти воду, борошно точно в грамах, змішати, залишити на 36 годин, потім відокремити 200 грам закваски, залишок викинути, в 200 грам додати ще борошна і води, залишити біля батареї на добу. Потім поставити на дві доби в холодильник. Потім можна відокремлювати частину закваски і робити хліб, а залишки треба підгодовувати, тобто знову досипати борошно, воду і зберігати в холодильнику.
Я все розумію, але маючи 4 дітей і чоловіка мені якось не дуже хочеться заводити у себе ще один живий організм, про який потрібно думати і, мама дорогая, ще й годувати! Забудеш, помре і все спочатку 4 доби виводь собі нового тамагочі. Так, у багатьох рецептах кажуть, що годувати закваску треба кожен день. Тепер я знаю, що це помилка ...
Другий момент - я не належу до хлібопечення, як у науці, тобто для мене додати в тісто для хліба 275 грам борошна, як в рецепті або 280 або, о Боже, 290 - різниці не зіграє, хліб все одно вийде, а це головне ! Я взагалі нічого не відміряють і печу хліб завжди на око.
Причому знаєте, що мене здивувало, я тісто для хліба роблю таке не забите борошном, навіть злегка рідкуватий, коли я його збираю в центрі листа в коло воно навіть злегка розпливається, мені здавалося, що так хліб виходить більш м'яким і добре піднімається. А тут подивилася, як люди роблять хліб і здивувалася, замішують практично пельменное тісто, тобто таке ж щільне, як цегла і з нього теж виходить відмінний хліб!
Загалом, я до того, що хліб - це мука, вода і дріжджі (плюс сіль, цукор), і скільки ви покладете борошна взагалі без різниці, хліб вийде в будь-якому випадку!
Ну так от, вирішила я і до заквасці поставитися так само просто і без фанатизму. Пішла прямо о першій годині ночі, як задумалась про неї, взяла:
1/4 склянки теплої води підсипала в неї
0.5 склянки борошна (може трохи більше або менше)
перемішала, повинно вийти тісто, як густа сметана, або як густе тісто на оладки , Які не рідко і не сильно густо, накрила рушником і залишила на столі на добу (влітку не потрібно шукати для неї тепле місце і так жарко).
Через добу підсипала ще борошна, налила води, перемішала, знову до такого ж тіста, як в перший раз. На другий день почали з'являтися бульбашки бродіння, але дуже мало. Я не знала, вийде у мене закваска або не вийде, тим більше, що багато писали, що тільки на пшеничній муці важко виводити закваску, треба додавати трохи житнього, тому я навіть не фотографувала процес, перші два дні особливих результатів не було, тісто навіть якось дивно початок пахнути (як я потім читала в перші два дні виробляється патогенна флора, треба почекати). До речі, в ці два дні я рази 2 на добу просто підходила перевіряти закваску і перемішувала її.
На третій день знову ж підгодувала закваску, додала борошно і воду, перемішала, залишила до вечора ... І, о диво, до вечора на третю добу вона так сильно піднялася, прямо шапкою, як дріжджі, вся стала повітряної, пузирістие і кислий, приємний запах з'явився, я вирішила, що експеримент вдався і сфотографувала її.
В цей день я як раз з'їздила в магазин купила житнього борошна і на четвертий день підгодувала вже житнім борошном (хоча якщо її немає, то і не обов'язково виходить, у мене закваска і на пшеничного вийшла).
Це вічна закваска! Зберігається в холодильнику в скляній банці з кришкою, з прорізаними дірочками, щоб дихала. Годувати її кожен день не потрібно, тільки коли печете щось, частина закваски берете (на склянку-півтори рідини я беру 2-3 ст.л. закваски), а в залишки, щоб знову відновити обсяг додаєте борошно і воду. Вона може до тижні стояти голодна. Це дуже зручно!
А потім я спекла з цієї закваски хліб і так рада! Не можу намилуватися на нього, подивіться внизу на фото, який пишний, гарний, повітряний! Я ходила з цим шматком хліба пів дня і розповідала чоловікові, мовляв подивися які бульбашки, подивися, який повітряний, раніше таке було можливо тільки з дріжджами, а цей я зробила без них, сама, на своїй заквасці !!!! Емоції переповнюють, я вже рік сама печу хліб, причому без будь-якої хлібопічки, просто в духовці, а тепер вдалося якісно його поліпшити. Наступний крок - це борошномельний млинок, але подивимося, я все одно не печу тільки на пшеничній муці, обов'язково додаю цельнозерновую і житнє ...
Друзі, обов'язково почитайте про шкоду дріжджів, з чого їх роблять і потратьте по 2 хвилини в день, щоб через три дні отримати закваску. Чи не вийде відразу, витратьте ще три дні, та хоч 10 раз по три дні, поки не виведіть свою закваску, так як це реально чудо і це того варте! Так, якщо не вийде за три дні не викидайте, спробуйте далі її годувати, щоб днів 5 пройшло. І ставити бажано в тепле місце. І ще, якщо зовсім не вийде, то поміняйте борошно і більше її не купуйте. Раз на цій борошні не вийшло закваска, значить вона "мертва" і їсти її шкідливо для здоров'я. Купуйте і печіть на тій борошні, з якої вийде зробити закваску!
Я вже на ній пекла і пиріжки, і пироги, і піцу, та все, що завгодно, виходить чудове дріжджове тісто, мені навіть здається воно якось ніжніше виходить і м'якше, ніж я раніше робила. Загалом, стежте за блогом, тепер я буду готувати тільки на заквасці, сподіваюся ви теж заразитеся :)
Кажуть, що за місяць закваска стане ще сильніше і буде дуже швидко піднімати тісто.
У мене рецепт хліба такий: наливаю воду на око - 1-2 склянки, туди ж столову ложку цукру, пів чайної ложки солі, 3 ст.л. закваски, перемішую і сиплю борошно.
Як вийде густуватої тісто, яке можна буде зібрати і воно не буде розтікатися доливаю в нього 2-3 ст.л. рослинного масла і домішувати, щоб воно відставало від рук. Викладаю в форму, ставлю, щоб піднялося і потім печу.
Я печу завжди на суміші житнього, цільнозерновий і пшеничного борошна.
Ще кілька порад по підйому тесту, приготовленого на заквасці:
Я включаю духовку на 250 градусів на пів хвилини буквально, просто, щоб там стало злегка тепло, відкриваю, зайвий жар випускаю, духовку відключаю і ставлю тісто на півтори-дві години, воно там добре піднімається, далі можна вже з нього щось піч .
Ось ще таке відео, там кілька порад по такій же вічної заквасці. Жінка каже, що спочатку довго не виходило, але все-таки домоглася результату і задоволена.
зберегти
/vk.com/images/icons/share_logo.png "target =" _blank "> http://vk.com/images/icons/share_logo.png) 0px 0px / 16px 31px no-repeat;">
Випічка хліба в духовці | Записи в рубриці Випічка хліба в духовці | Світ мудрих думок і неземних красот !!! : LiveInternet - Російський Сервіс Онлайн-Щоденників
Друзі, хочу поділитися з вами своєю радістю, я перейшла на другий рівень в хлібопеченні і тепер буду пекти хліб нема на дріжджах, а на заквасці, яку я зробила сама. Якось дивилася відео на ютюбі, там дівчина показувала, як пекти хліб і в коментарях написали, мовляв, "який сенс в тому, що ви печете хліб удома, але додаєте в нього все ті ж штучні, шкідливі дріжджі ?!" "Пекарські дріжджі - грибок, що не зустрічається в природі, більш стійкий, ніж природні грибки, не руйнується в організмі людини, в процесі виробництва обробляється хлорним вапном, подкисляется сірчаною кислотою і т.п."
І я задумалась, так захотілося зробити закваску і відмовитися від покупних дріжджів.
Сьогодні я в подиві і в подиві, чому нас не вчать в школі, що якщо три дня додавати воду, борошно, воду, борошно, воду, борошно в результаті вийдуть натуральні дріжджі-закваска! Раніше ж так і пекли, а ми забули прості істини і це так сумно! Якби я раніше знала, як все просто, то давно б уже зробила сама таку закваску для випічки.
Трохи історії: насправді я давно вже хотіла зробити сама закваску для хліба замість штучних дріжджів, але все рецепти вганяли мене в тугу і в зневіру. Ну ось наприклад останній: треба взяти воду, борошно точно в грамах, змішати, залишити на 36 годин, потім відокремити 200 грам закваски, залишок викинути, в 200 грам додати ще борошна і води, залишити біля батареї на добу. Потім поставити на дві доби в холодильник. Потім можна відокремлювати частину закваски і робити хліб, а залишки треба підгодовувати, тобто знову досипати борошно, воду і зберігати в холодильнику.
Я все розумію, але маючи 4 дітей і чоловіка мені якось не дуже хочеться заводити у себе ще один живий організм, про який потрібно думати і, мама дорогая, ще й годувати! Забудеш, помре і все спочатку 4 доби виводь собі нового тамагочі. Так, у багатьох рецептах кажуть, що годувати закваску треба кожен день. Тепер я знаю, що це помилка ...
Другий момент - я не належу до хлібопечення, як у науці, тобто для мене додати в тісто для хліба 275 грам борошна, як в рецепті або 280 або, о Боже, 290 - різниці не зіграє, хліб все одно вийде, а це головне ! Я взагалі нічого не відміряють і печу хліб завжди на око.
Причому знаєте, що мене здивувало, я тісто для хліба роблю таке не забите борошном, навіть злегка рідкуватий, коли я його збираю в центрі листа в коло воно навіть злегка розпливається, мені здавалося, що так хліб виходить більш м'яким і добре піднімається. А тут подивилася, як люди роблять хліб і здивувалася, замішують практично пельменное тісто, тобто таке ж щільне, як цегла і з нього теж виходить відмінний хліб!
Загалом, я до того, що хліб - це мука, вода і дріжджі (плюс сіль, цукор), і скільки ви покладете борошна взагалі без різниці, хліб вийде в будь-якому випадку!
Ну так от, вирішила я і до заквасці поставитися так само просто і без фанатизму. Пішла прямо о першій годині ночі, як задумалась про неї, взяла:
1/4 склянки теплої води підсипала в неї
0.5 склянки борошна (може трохи більше або менше)
перемішала, повинно вийти тісто, як густа сметана, або як густе тісто на оладки , Які не рідко і не сильно густо, накрила рушником і залишила на столі на добу (влітку не потрібно шукати для неї тепле місце і так жарко).
Через добу підсипала ще борошна, налила води, перемішала, знову до такого ж тіста, як в перший раз. На другий день почали з'являтися бульбашки бродіння, але дуже мало. Я не знала, вийде у мене закваска або не вийде, тим більше, що багато писали, що тільки на пшеничній муці важко виводити закваску, треба додавати трохи житнього, тому я навіть не фотографувала процес, перші два дні особливих результатів не було, тісто навіть якось дивно початок пахнути (як я потім читала в перші два дні виробляється патогенна флора, треба почекати). До речі, в ці два дні я рази 2 на добу просто підходила перевіряти закваску і перемішувала її.
На третій день знову ж підгодувала закваску, додала борошно і воду, перемішала, залишила до вечора ... І, о диво, до вечора на третю добу вона так сильно піднялася, прямо шапкою, як дріжджі, вся стала повітряної, пузирістие і кислий, приємний запах з'явився, я вирішила, що експеримент вдався і сфотографувала її.
В цей день я як раз з'їздила в магазин купила житнього борошна і на четвертий день підгодувала вже житнім борошном (хоча якщо її немає, то і не обов'язково виходить, у мене закваска і на пшеничного вийшла).
Це вічна закваска! Зберігається в холодильнику в скляній банці з кришкою, з прорізаними дірочками, щоб дихала. Годувати її кожен день не потрібно, тільки коли печете щось, частина закваски берете (на склянку-півтори рідини я беру 2-3 ст.л. закваски), а в залишки, щоб знову відновити обсяг додаєте борошно і воду. Вона може до тижні стояти голодна. Це дуже зручно!
А потім я спекла з цієї закваски хліб і так рада! Не можу намилуватися на нього, подивіться внизу на фото, який пишний, гарний, повітряний! Я ходила з цим шматком хліба пів дня і розповідала чоловікові, мовляв подивися які бульбашки, подивися, який повітряний, раніше таке було можливо тільки з дріжджами, а цей я зробила без них, сама, на своїй заквасці !!!! Емоції переповнюють, я вже рік сама печу хліб, причому без будь-якої хлібопічки, просто в духовці, а тепер вдалося якісно його поліпшити. Наступний крок - це борошномельний млинок, але подивимося, я все одно не печу тільки на пшеничній муці, обов'язково додаю цельнозерновую і житнє ...
Друзі, обов'язково почитайте про шкоду дріжджів, з чого їх роблять і потратьте по 2 хвилини в день, щоб через три дні отримати закваску. Чи не вийде відразу, витратьте ще три дні, та хоч 10 раз по три дні, поки не виведіть свою закваску, так як це реально чудо і це того варте! Так, якщо не вийде за три дні не викидайте, спробуйте далі її годувати, щоб днів 5 пройшло. І ставити бажано в тепле місце. І ще, якщо зовсім не вийде, то поміняйте борошно і більше її не купуйте. Раз на цій борошні не вийшло закваска, значить вона "мертва" і їсти її шкідливо для здоров'я. Купуйте і печіть на тій борошні, з якої вийде зробити закваску!
Я вже на ній пекла і пиріжки, і пироги, і піцу, та все, що завгодно, виходить чудове дріжджове тісто, мені навіть здається воно якось ніжніше виходить і м'якше, ніж я раніше робила. Загалом, стежте за блогом, тепер я буду готувати тільки на заквасці, сподіваюся ви теж заразитеся :)
Кажуть, що за місяць закваска стане ще сильніше і буде дуже швидко піднімати тісто.
У мене рецепт хліба такий: наливаю воду на око - 1-2 склянки, туди ж столову ложку цукру, пів чайної ложки солі, 3 ст.л. закваски, перемішую і сиплю борошно.
Як вийде густуватої тісто, яке можна буде зібрати і воно не буде розтікатися доливаю в нього 2-3 ст.л. рослинного масла і домішувати, щоб воно відставало від рук. Викладаю в форму, ставлю, щоб піднялося і потім печу.
Я печу завжди на суміші житнього, цільнозерновий і пшеничного борошна.
Ще кілька порад по підйому тесту, приготовленого на заквасці:
Я включаю духовку на 250 градусів на пів хвилини буквально, просто, щоб там стало злегка тепло, відкриваю, зайвий жар випускаю, духовку відключаю і ставлю тісто на півтори-дві години, воно там добре піднімається, далі можна вже з нього щось піч .
Ось ще таке відео, там кілька порад по такій же вічної заквасці. Жінка каже, що спочатку довго не виходило, але все-таки домоглася результату і задоволена.
зберегти
/vk.com/images/icons/share_logo.png "target =" _blank "> http://vk.com/images/icons/share_logo.png) 0px 0px / 16px 31px no-repeat;">
Випічка хліба в духовці | Записи в рубриці Випічка хліба в духовці | Світ мудрих думок і неземних красот !!! : LiveInternet - Російський Сервіс Онлайн-Щоденників
Друзі, хочу поділитися з вами своєю радістю, я перейшла на другий рівень в хлібопеченні і тепер буду пекти хліб нема на дріжджах, а на заквасці, яку я зробила сама. Якось дивилася відео на ютюбі, там дівчина показувала, як пекти хліб і в коментарях написали, мовляв, "який сенс в тому, що ви печете хліб удома, але додаєте в нього все ті ж штучні, шкідливі дріжджі ?!" "Пекарські дріжджі - грибок, що не зустрічається в природі, більш стійкий, ніж природні грибки, не руйнується в організмі людини, в процесі виробництва обробляється хлорним вапном, подкисляется сірчаною кислотою і т.п."
І я задумалась, так захотілося зробити закваску і відмовитися від покупних дріжджів.
Сьогодні я в подиві і в подиві, чому нас не вчать в школі, що якщо три дня додавати воду, борошно, воду, борошно, воду, борошно в результаті вийдуть натуральні дріжджі-закваска! Раніше ж так і пекли, а ми забули прості істини і це так сумно! Якби я раніше знала, як все просто, то давно б уже зробила сама таку закваску для випічки.
Трохи історії: насправді я давно вже хотіла зробити сама закваску для хліба замість штучних дріжджів, але все рецепти вганяли мене в тугу і в зневіру. Ну ось наприклад останній: треба взяти воду, борошно точно в грамах, змішати, залишити на 36 годин, потім відокремити 200 грам закваски, залишок викинути, в 200 грам додати ще борошна і води, залишити біля батареї на добу. Потім поставити на дві доби в холодильник. Потім можна відокремлювати частину закваски і робити хліб, а залишки треба підгодовувати, тобто знову досипати борошно, воду і зберігати в холодильнику.
Я все розумію, але маючи 4 дітей і чоловіка мені якось не дуже хочеться заводити у себе ще один живий організм, про який потрібно думати і, мама дорогая, ще й годувати! Забудеш, помре і все спочатку 4 доби виводь собі нового тамагочі. Так, у багатьох рецептах кажуть, що годувати закваску треба кожен день. Тепер я знаю, що це помилка ...
Другий момент - я не належу до хлібопечення, як у науці, тобто для мене додати в тісто для хліба 275 грам борошна, як в рецепті або 280 або, о Боже, 290 - різниці не зіграє, хліб все одно вийде, а це головне ! Я взагалі нічого не відміряють і печу хліб завжди на око.
Причому знаєте, що мене здивувало, я тісто для хліба роблю таке не забите борошном, навіть злегка рідкуватий, коли я його збираю в центрі листа в коло воно навіть злегка розпливається, мені здавалося, що так хліб виходить більш м'яким і добре піднімається. А тут подивилася, як люди роблять хліб і здивувалася, замішують практично пельменное тісто, тобто таке ж щільне, як цегла і з нього теж виходить відмінний хліб!
Загалом, я до того, що хліб - це мука, вода і дріжджі (плюс сіль, цукор), і скільки ви покладете борошна взагалі без різниці, хліб вийде в будь-якому випадку!
Ну так от, вирішила я і до заквасці поставитися так само просто і без фанатизму. Пішла прямо о першій годині ночі, як задумалась про неї, взяла:
1/4 склянки теплої води підсипала в неї
0.5 склянки борошна (може трохи більше або менше)
перемішала, повинно вийти тісто, як густа сметана, або як густе тісто на оладки , Які не рідко і не сильно густо, накрила рушником і залишила на столі на добу (влітку не потрібно шукати для неї тепле місце і так жарко).
Через добу підсипала ще борошна, налила води, перемішала, знову до такого ж тіста, як в перший раз. На другий день почали з'являтися бульбашки бродіння, але дуже мало. Я не знала, вийде у мене закваска або не вийде, тим більше, що багато писали, що тільки на пшеничній муці важко виводити закваску, треба додавати трохи житнього, тому я навіть не фотографувала процес, перші два дні особливих результатів не було, тісто навіть якось дивно початок пахнути (як я потім читала в перші два дні виробляється патогенна флора, треба почекати). До речі, в ці два дні я рази 2 на добу просто підходила перевіряти закваску і перемішувала її.
На третій день знову ж підгодувала закваску, додала борошно і воду, перемішала, залишила до вечора ... І, о диво, до вечора на третю добу вона так сильно піднялася, прямо шапкою, як дріжджі, вся стала повітряної, пузирістие і кислий, приємний запах з'явився, я вирішила, що експеримент вдався і сфотографувала її.
В цей день я як раз з'їздила в магазин купила житнього борошна і на четвертий день підгодувала вже житнім борошном (хоча якщо її немає, то і не обов'язково виходить, у мене закваска і на пшеничного вийшла).
Це вічна закваска! Зберігається в холодильнику в скляній банці з кришкою, з прорізаними дірочками, щоб дихала. Годувати її кожен день не потрібно, тільки коли печете щось, частина закваски берете (на склянку-півтори рідини я беру 2-3 ст.л. закваски), а в залишки, щоб знову відновити обсяг додаєте борошно і воду. Вона може до тижні стояти голодна. Це дуже зручно!
А потім я спекла з цієї закваски хліб і так рада! Не можу намилуватися на нього, подивіться внизу на фото, який пишний, гарний, повітряний! Я ходила з цим шматком хліба пів дня і розповідала чоловікові, мовляв подивися які бульбашки, подивися, який повітряний, раніше таке було можливо тільки з дріжджами, а цей я зробила без них, сама, на своїй заквасці !!!! Емоції переповнюють, я вже рік сама печу хліб, причому без будь-якої хлібопічки, просто в духовці, а тепер вдалося якісно його поліпшити. Наступний крок - це борошномельний млинок, але подивимося, я все одно не печу тільки на пшеничній муці, обов'язково додаю цельнозерновую і житнє ...
Друзі, обов'язково почитайте про шкоду дріжджів, з чого їх роблять і потратьте по 2 хвилини в день, щоб через три дні отримати закваску. Чи не вийде відразу, витратьте ще три дні, та хоч 10 раз по три дні, поки не виведіть свою закваску, так як це реально чудо і це того варте! Так, якщо не вийде за три дні не викидайте, спробуйте далі її годувати, щоб днів 5 пройшло. І ставити бажано в тепле місце. І ще, якщо зовсім не вийде, то поміняйте борошно і більше її не купуйте. Раз на цій борошні не вийшло закваска, значить вона "мертва" і їсти її шкідливо для здоров'я. Купуйте і печіть на тій борошні, з якої вийде зробити закваску!
Я вже на ній пекла і пиріжки, і пироги, і піцу, та все, що завгодно, виходить чудове дріжджове тісто, мені навіть здається воно якось ніжніше виходить і м'якше, ніж я раніше робила. Загалом, стежте за блогом, тепер я буду готувати тільки на заквасці, сподіваюся ви теж заразитеся :)
Кажуть, що за місяць закваска стане ще сильніше і буде дуже швидко піднімати тісто.
У мене рецепт хліба такий: наливаю воду на око - 1-2 склянки, туди ж столову ложку цукру, пів чайної ложки солі, 3 ст.л. закваски, перемішую і сиплю борошно.
Як вийде густуватої тісто, яке можна буде зібрати і воно не буде розтікатися доливаю в нього 2-3 ст.л. рослинного масла і домішувати, щоб воно відставало від рук. Викладаю в форму, ставлю, щоб піднялося і потім печу.
Я печу завжди на суміші житнього, цільнозерновий і пшеничного борошна.
Ще кілька порад по підйому тесту, приготовленого на заквасці:
Я включаю духовку на 250 градусів на пів хвилини буквально, просто, щоб там стало злегка тепло, відкриваю, зайвий жар випускаю, духовку відключаю і ставлю тісто на півтори-дві години, воно там добре піднімається, далі можна вже з нього щось піч .
Ось ще таке відео, там кілька порад по такій же вічної заквасці. Жінка каже, що спочатку довго не виходило, але все-таки домоглася результату і задоволена.
зберегти
/vk.com/images/icons/share_logo.png "target =" _blank "> http://vk.com/images/icons/share_logo.png) 0px 0px / 16px 31px no-repeat;">
