Вітамін С - засіб від цинги або від хвороб старості?

  1. Цинга і відкриття вітаміну С
  2. Функції вітаміну С
  3. оптимальні дози
  4. «Вітамінна революція» Лайнуса Полінга
  5. Вітамін С для лікування раку
  6. Зліт і падіння вітамінної мегатерапіі
  7. Геронтологічні поради по вітаміну С

У липні 2005 року обговорення цього питання були присвячені засідання Верховного суду Європейського Союзу. Між країнами ЄС виникли розбіжності з проблеми доз і відповідно ролі вітаміну С в організмі людини. Капсули з певними дозами вітаміну С, які можна було вільно продавати в Великобританії або у Франції, були заборонені в Норвегії, Фінляндії і Німеччини. Ця ситуація суперечила торгового законодавства ЄС, який вимагає загальних правил для всіх продовольчих товарів. Верховному суду потрібно було вирішити дилему - чи є вітамін С та інші вітаміни харчовими продуктами або ліками?

Цинга і відкриття вітаміну С

Історики медицини підрахували, що за двісті років, з 1600-го до 1800 р, від цинги, важкої хвороби, що виникала нерідко на кораблях в далеких плаваннях, померло більше мільйона моряків. Це перевищувало втрати у всіх морських битвах. Найбільш часто на цингу боліли команди британського флоту. Іспанські, голландські, німецькі і шведські моряки майже не страждали від цього захворювання.

Британський морський лікар Джеймс Лінд, який намагався вивчити і пояснити цей парадокс, прославився тим, що зумів зв'язати цингу з характером морських раціонів. Іспанські і голландські кораблі включали в запаси продовольства фрукти, німецькі і шведські - кислу капусту. Книгу Джеймса Лінда «Трактат про цинзі» (А Treatise of the Soury »), видану в 1753, прийнято вважати основоположною в тому напрямку медицини, яке в наступних століттях призвело до відкриття вітамінів. Цікаво відзначити, що Петро I, створюючи в 1703 р російський флот, вводив голландські раціони, що включали лимони та апельсини. Петро навчався кораблебудування в Голландії і дізнався цей секрет. Вітамін С як певна хімічна сполука був відкритий в 1928 р З 1932 р це з'єднання отримало назву «аскорбінова кислота».

В оглядах з історії цинги і в книгах про вітаміни зазвичай стверджується, що в ХХ столітті вже не спостерігалося масових захворювань цингу. Це не відповідає дійсності. Епідемії цинги були звичайним явищем в сибірських і далекосхідних трудових таборах в Радянському Союзі в 1933-1953 рр. Серед мільйонів в'язнів саме авітамінози і перш за все цинга були головною причиною смертності. Від цинги помер в березні 1941 року і мій батько, томівшійся в одному з колимських таборів Магаданської області. В його останньому листі, що прийшов до нас в Ростов-на-Дону з багатомісячної затримкою через відсутність зимової навігації в Охотському морі, була приписка нам з братом - «хлопці, надішліть, якщо зможете, вітамін С». Масові захворювання на цингу спостерігалися в блокадному Ленінграді в зимові місяці 1942 і 1943 років. Зовсім недавно цинга була масовою хворобою в таборах біженців в Судані.

Функції вітаміну С

Головний білок сполучної тканини, колаген, що входить до складу сухожиль, хрящів, кісток, шкіри і кровоносних судин, не може утворювати міцних волокнистих структур при відсутності аскорбінової кислоти. Фермент пролілгідроксілаза, яка формує міжмолекулярні поперечні зв'язку в спіралі з трьох переплетених колагенових молекул, містить атом заліза. Фермент активний лише в тому випадку, коли атом заліза знаходиться у відновленій іонної формі Fе2 +. Відновна реакція забезпечується аскорбіновою кислотою, сильним антиоксидантом. Колаген - дуже стійкий білок, його молекули утворюються і функціонують без заміни протягом багатьох тижнів. Саме тому відсутність аскорбінової кислоти в дієті людини проявляється ознаками захворювання на цингу лише після кількох місяців неповноцінного харчування.

Старіння людини подовжує цей термін, так як оновлення колагену сповільнюється з віком. У дуже старих людей колаген майже не оновлюється, і після 80 років цингу вже не хворіють. Більшості тварин вона також не загрожує, але з іншої причини. Аскорбінова кислота синтезується у них в печінці в циклах метаболізму глюкози. В еволюції здатність тканин до синтезу аскорбінової кислоти була втрачена лише у приматів і в декількох інших видів, що харчувалися головним чином рослинною їжею.

оптимальні дози

Відкриття аскорбінової кислоти і її специфічних функцій в попередженні та лікуванні цинги викликало, природно, питання про оптимальні дозах. Вирішити його можна було лише в дослідах на людях, добровільно погоджувалися на такий режим харчування, при якому могли з'являтися симптоми цинги різного ступеня тяжкості. Як це часто буває, першими добровольцями в небезпечних для здоров'я експериментах були самі вчені, які вивчали цю проблему. У 1930-і роки незалежно один від одного троє вчених в Німеччині встановили для себе дієту, вільну від аскорбінової кислоти, протягом 100 і 160 днів.

Однак ні у одного з них не з'явилося симптомів цинги. У США один вчений, який перейшов на раціон без вітаміну С, виявив у себе ознаки авітамінозу тільки через 5 місяців. Перший більш масовий експеримент був проведений у Великобританії в 1944 р Учасниками його були молоді чоловіки, покликані в армію, але не бажали воювати «з етичних причин». Їм запропонували альтернативну службу - дієту без вітаміну С і життя під наглядом лікарів в одному з госпіталів Шеффілда. Під час експерименту брали участь двадцять солдатів. Всі вони отримували дієту, в якій повністю відсутній вітамін С. Однак семи волонтерам з двадцяти кожен день давали по 10 мл кристалічної аскорбінової кислоти. Трьом учасникам доза аскорбінової кислоти була збільшена до 70 мг на день. У десяти солдатів, які не отримували вітамінної добавки, слабкі ознаки цинги - випадання волосся - були виявлені через 17 тижнів експерименту. Більш явні ознаки авітамінозу - кровотечі з ясен з'явилися через 26 тижнів. У семи осіб, які отримували щодня по 10 мг аскорбінової кислоти, ніяких ознак цинги не було.

Більш того, 10 мг аскорбінової кислоти в день достатньо, щоб вилікувати від розпочатої цинги головну групу учасників. Цей досвід, звіт про який не публікувався багато років, привів британських військових медиків до висновку про те, що

10 мг - мінімальна доза вітаміну С, достатня для попередження і лікування цинги. Така кількість аскорбінової кислоти міститься в одній, середнього розміру, вареної картоплині, в 20 грамах капусти і в одному яблуці. Один апельсин міг забезпечити людини вітаміном С на тиждень. Однак для гарантії Британський медичний рада встановила рекомендовану денну дозу в 30 мг. Це був триразовий запас надійності. Вагітним і годуючим жінкам оптимальну дозу збільшили до 40 мг.

У США аналогічний експеримент провели лише в 1969 р Добровольців вербували по тюрмах. Ув'язненим, котра погодилася на ризик хворіти на цингу, обіцяли дострокове звільнення. У цьому досвіді ясні симптоми цинги з'явилися на кілька тижнів раніше, ніж в британському експерименті 1944 г. Це можна пояснити, очевидно, неповноцінністю тюремної дієти до початку досліду. У США 10 мг також були порогової дозою. Але американський Інститут здоров'я та адміністрація з продовольства і харчуванню вирішили збільшити гарантію надійності і рекомендували для дорослих чоловіків щоденну дозу аскорбінової кислоти в 60 мг. Для жінок вона була знижена до 55 мг. Різниця між Великобританією і США по рекомендованої денної дози вітаміну С (РДД) зберігається до теперішнього часу.

«Вітамінна революція» Лайнуса Полінга

У грудні 1970 р знаменитий американський вчений Лайнус Полінг, який займав у той час посаду професора хімії Стенфордського університету в Каліфорнії, опублікував в «Доповідях» національної академії США статтю «Еволюція і потреба в аскорбінової кислоти», яка оголошувала помилковими всі попередні дані про роль аскорбінової кислоти в організмі людини і про оптимальні для здоров'я дозах вітаміну С. до такого висновку Полінг прийшов не шляхом якихось експериментів, а в результаті теоретичних міркувань і виборчого використання деяких літературних джерел.

Однією з вихідних для Полінга стала робота Г. Боурна, який ще в 1949 р припустив, що оптимальною дозою вітаміну С для людини може бути 4,5 грама в день, так як приблизно стільки аскорбінової кислоти надходить в організм горил, що харчуються виключно рослинною їжею . Якби людина, міркував Полінг, як і примати, забезпечував всі свої калорії свіжими овочами, фруктами і листям рослин, то в його організм надходило б щодня також не менше 5 грамів аскорбінової кислоти. Отримання необхідних людині 2500 кілокалорій на добу виключно за рахунок качати капусти забезпечувало б організм 5 грамами аскорбінової кислоти, а в разі більш поживною брокколі - 8,8 грама. Ті ж калорії за рахунок чорної смородини супроводжувалися б 9,3 грама вітаміну С, а за рахунок солодкого червоного перцю - 16,5 грама. Люди в результаті недавньої еволюції перейшли до споживання більш концентрованих джерел калорій - зерен рослин, м'яса, риби, жирів, які містили дуже мало вітамінів. У людському суспільстві в результаті відходу від звичайної для мавп їжі виник хронічний авітаміноз, і ліквідація його за допомогою синтетичних вітамінних препаратів могла б мати величезне значення для здоров'я, імунітету і довголіття.

Це була основа гіпотези Полінга. З гіпотези також випливало, що вітамін С необхідний в організмі не тільки для формування волокон колагену, а й для багатьох інших функцій і перш за все для захисту всіх тканин і клітин від шкідливої ​​дії вільних радикалів. Теорія Денман Кармана, якою пояснювалися процес старіння тварин накопиченням пошкоджень в клітинах від дії вільних кисневих радикалів, що утворюються в результаті багатьох біохімічних реакцій, була особливо популярна в 1960-і.

За припущенням Лайнуса Полінга, щоденні дози вітаміну С повинні бути збільшені в 100-200 разів. В цьому випадку аскорбінова кислота буде захищати людину від інфекцій, особливо простудних, стимулювати імунну систему, прискорювати детоксифікацію шкідливих речовин, загоєння ран, покращувати роботу мозку і знімати стреси. Як приклад Полінг приводив поки тільки свій власний, повідомляючи, що вони з дружиною встановили для себе денну норму вітаміну С в 10 грамів.

Лайнус Полінг був в 1970 р, очевидно, найбільш знаменитим ученим, лауреатом двох Нобелівських премій. Першу премію, по хімії, він отримав в 1954 р «за вивчення природи хімічного зв'язку». Друга, яку він отримав в 1962 році, була премією миру. Вона відзначала заслуги Полінга в мобілізації громадської думки проти випробувань атомних і водневих бомб. Лайнус Полінг був професійним фізико-хіміком, зробив кілька великих відкриттів в молекулярної біології, зокрема щодо встановлення природи аномалій в структурі гемоглобіну. Він був членом американської Національної академії наук, і це давало йому особливий привілей публікації своїх статей в «Доповідях» академії без рецензій. Такі привілеї мають академіки і в інших країнах, але тільки по відношенню до «Доповідей» їх власних академій. Стаття Полінга викликала в редакції гострі дебати, і деякі члени редколегії були проти її публікації. Статут академії, однак, виявився сильнішим за ці заперечень.

Публікація статті Полінга в грудні 1970 р викликала полеміку і критичні коментарі в деяких медичних і біохімічних журналах. Було відомо, що рівень аскорбінової кислоти в крові не повинен перевищувати 1 міліграма на децилітр, так як збільшення концентрації кислот в крові могло змінити нейтральну реакцію плазми і привести до видалення надлишкової кислоти через нирки. Міняти рекомендовані дози вітамінів без безлічі додаткових досліджень не було підстав ». Цілком можливо, що вся ця суперечка навколо статті Полінга міг би затихнути через 2-3 роки без особливих наслідків. Цього не сталося з несподіваної причини.

У 1972 р в Сан-Франциско померла бездітна і дуже багата вдова. Її багатомільйонні статки за заповітом було пожертвувано на створення в Каліфорнії наукового інституту по розробці методів продовження життя. За бажанням небіжчиці першим президентом фонду і директором інституту було призначити професора Лайнуса Полінга.

У 1974 р я вперше побував в США, де провів два місяці, відвідавши багато штатів. У травні був і в Каліфорнії, де у мене було кілька друзів - біохіміків і геронтологів, з якими я в минулому листувався і зустрічався в Москві на конференціях. Один з них, Том Джукс, професор Каліфорнійського університету в Сан-Франциско, був великим фахівцем з біохімії вітамінів. Він був дуже серйозним опонентом пропозицій Полінга про збільшення доз вітаміну С. Том Джукс також був членом Національної академії США і опублікував в її «Доповідях» статтю з критикою аргументів Полінга.

За словами Джукса, в фонді нового Інституту науки і медицини Лайнуса Полінга було вже більше 70 млн. Дол. Інститут розташовувався в мальовничому місті Пало Алто на березі Сан-Франциського затоки. Будівля будувалося за проектом знаменитого французького архітектора.

Вітамін С для лікування раку

Для першого великого клінічного випробування лікувальних властивостей мегадоз вітаміну С Інститут Лайнуса Полінга вибрав надскладне завдання - довести можливість лікування тих хворих на рак людей, які були визнані безнадійними і яким вже не допомагало ні радіаційне, ні фармакологічне лікування. Їм пропонували по 10 грамів аскорбінової кислоти в день в перші дні шляхом внутрішньовенних ін'єкцій, а потім з їжею.

Провести такий експеримент в США було неможливо, так як в американських приватних клініках хворих лікують до самого кінця їхнього життя, якщо вони, звичайно, оплачують це лікування. Потрібно було знайти країну з безкоштовною державною медициною, в якій хворих, визнаних безнадійними, виписують додому або в особливі пансіонати для вмираючих. Хворі в цьому випадку були, безумовно, готові лікуватися знову за допомогою нового, ще не випробуваного ліки. Місцем для проведення експерименту вибрали лікарню біля озера Лох приблизно в 40 кілометрах на північ від Глазго (Шотландія). Робота почалася в 1971 р і проводилася кілька років під керівництвом шотландського хірурга Евана Камеруну. Звіт про це дослідження був опублікований в 1976 р також в «Доповідях» Національної академії.

Захворювання на рак зустрічаються в будь-якому районі, і хворих відправляють в спеціалізовану клініку. У Великобританії, проте, районна лікарня, яку вибрав Інститут Полінга, не тримає безнадійних хворих. Це було б занадто дорого для державної охорони здоров'я. На цих приречених і поширювалася програма з вітаміном С, і їх лікування забезпечувалося фондами нового інституту.

Це були люди у віці від 38 до 90 років з різними формами раку шлунка, легень, кишечника, грудей, жовчного міхура, підшлункової залози, нирок, передміхурової залози, лейкемії та інших. Загальним було лише те, що всіх їх визнали безнадійними і невиліковними. Формальне державне лікування цих хворих було припинено.

У заключному досвіді, який ще не завершився до моменту відправки звіту в публікацію в серпні 1976 р брали участь сто ракових хворих. Визначалося початок експерименту і число днів, протягом яких хворий продовжував жити. Більшість рано чи пізно вмирали, але кілька людей були живі до серпня 1976 р Середній термін життя після початку лікування аскорбіновою кислотою був 210 днів, тоді як по багаторічному досвіду цієї лікарні не очікувалося, що вони проживуть довше 50 днів. В результаті цього автори прийшли до висновку, що великі дози вітаміну С продовжували життя хворих на рак на останній стадії в чотири рази.

У 1977-1978 рр. спроби лікування раку за цією ж схемою робилися в деяких клініках США. Відтворити результати Камеруну і Полінга нікому не вдалося. Основний недолік експерименту, проведеного під керівництвом Камеруну і Полінга, полягав у тому, що в ньому не було контрольної групи хворих, які не отримували вітаміну С. При випробуваннях будь-яких лікарських препаратів обов'язковий «сліпий» контроль - порівнянна за кількістю група пацієнтів, яким замість ліків дають т. н. плацебо, ідентичний з вигляду препарат, але фактично порожній, що містить або крохмаль, або цукор, або желатин і т. д. При цьому весь контингент хворих не знає, хто з учасників випробування отримує капсули з ліками, а хто - з інертним наповнювачем.

В роботі, яку проводили Камерун і Полінг, реальний контроль був просто неможливий. Кожен випадок раку унікальний, тим більше в кінцевій стадії, коли розвиваються метастази. Тому псевдоконтролем служили історії хвороби близько тисячі хворих на рак, які пройшли в минулому через ту ж лікарню, і звіти про те, скільки днів вони прожили після припинення лікування.

Автори намагались найти в Цій Тисячі схожі випадки раку и у людей примерно такого ж віку. Оскількі реального контролю все ж не Було, проведений експеримент НЕ БУВ Визнання як Клінічне випробування. Наприкінці своєї публікації Камерун і Полінг робили досить сміливе припущення про те, що «більшу кількість вітаміну С, ніж 10 г / день, могло б мати кращий ефект. Ми також вважаємо, що в тому випадку, якщо лікування аскорбіновою кислотою буде розпочато на ранніх стадіях раку, тривалість життя може збільшитися, наприклад, з 5 років до 20 ».

Офіційна медицина і в США, і в Великобританії поставилася до цього прогнозу скептично. Аскорбіновою кислотою рак на ранніх, середніх і пізніх стадіях в подальшому ніхто не лікував. Але пропаганда в пресі може бути значно сильніше авторитетів. Якщо аскорбінова кислота, міркував обиватель, подовжує в чотири рази життя безнадійних хворих на рак, то для здорових людей вона ще корисніше і зможе запобігти захворюванням на цю недугу. Протягом року виробництво аскорбінової кислоти в США збільшилася в десятки разів. До кінця 1978 р американці витрачали на купівлю аскорбінової кислоти близько 500 млн. Дол. На рік. Оскільки вітаміни класифікувалися як харчові продукти, пляшки з мегадозами вітаміну С можна було купити не тільки в аптеках і магазинах здоров'я, але і в продовольчих супермаркетах.

Зліт і падіння вітамінної мегатерапіі

На початку 1980-х рр. загальне виробництво синтетичного вітаміну С досягало в США та інших західних країнах кількох десятків тисяч тонн. Упаковки з капсулами аскорбінової кислоти продавалися навіть по поштових замовленнях. Росли і розміри цих капсул: по 250 мг, 500 мг, 1000 мг, потім по 5 і 10 грамів. Продавався і порошковий препарат аскорбінової кислоти, чистої або нейтралізованої буферними мінералами. Упаковка вагою 1 фунт, або 454,6 г, коштувала 23 долари. Вітамін в цьому випадку пропонувалося відміряти чайною ложкою, 4-5 г в кожній порції. Порошкову аскорбінову кислоту рекомендувалося додавати в різні напої.

В американському бестселері 1982 «Продовження життя» стверджувалося, що вітамін С в деяких випадках повністю виліковує рак і безліч інфекційних хвороб, включаючи туберкульоз, лихоманку, поліомієліт, герпес, пневмонію, грип, гепатит та інші хвороби. Успіху цього вітаміну сприяло і те, що кілька великих фармакологічних компаній - Мерк, Роше, Глаксо і ін., До яких ставилися з довірою, почали продавати аскорбінову кислоту в комбінації з різними ліками, наприклад з аспірином.

З'явився в продажу і незвичайний жиророзчинний вітамін С в формі синтетичного з'єднання аскорбінової і пальмітинової кислот. Передбачалося, що ця сполука може, як антиоксидант, захищати ліпідні оболонки клітин від окислювальних реакцій. Подібного з'єднання не існує в природі, і його метаболізм в організмі ніким не вивчався. Вітамін С як антиоксидант додавався і в різні харчові продукти: в ковбасу, бекон, сосиски, бульйонні кубики. Таке використання аскорбінової кислоти було виправдано технологічно. Наявність антиоксидантів в копчених м'ясних продуктах збільшує термін їх зберігання і нейтралізує шкідливий вплив додаються в такі продукти нітратів і нітритів. Лайнус Полінг опублікував в 1980-і роки чотири книги і безліч статей. Він стверджував, що вітамін С у великих дозах може збільшити тривалість життя на 7-8 років. Його особисті дозування зросли до 18 г в день.

До числа лікувальних властивостей вітаміну С було додано попередження атеросклерозу, розсмоктування атеросклеротичних бляшок і профілактика СНІДу.

Лайнус Полінг помер 19 серпня 1994 року в віці 93 років. Він набагато пережив свою дружину Аві, яка померла в 1981 р від раку шлунка. Пропаганда цілющих властивостей високих доз вітаміну С після смерті Полінга значно ослабла. У пресі почали з'являтися результати досліджень негативних наслідків вживання великих доз вітаміну С. При добових дозах в п'ять грамів, як з'ясувалося, більше половини аскорбінової кислоти просто не встигає всмоктуватися в кишечнику. Для повного забезпечення організму людини аскорбінової кислотою необхідно тільки 100-200 мг в день. Весь надлишок при мегадозах піддається розпаду в печінці. При цьому утворюється щавлева кислота, яка, вступаючи в контакт з сечовий кислотою і кальцієм в ниркових канальцях, може утворювати ниркові камені. Один з п'ятнадцяти ентузіастів високих доз аскорбінової кислоти (а їх тільки в Великобританії було близько трьох мільйонів) захворів нирково-кам'яну хворобу.

У 1996 р в Норвегії був прийнятий закон, що забороняв продавати капсули, що містили більше 250 мг аскорбінової кислоти. За Норвегією в 1997 р пішли Фінляндія і Німеччина. Обмежувальні закони забороняли рекламу вітамінів як лікувальних препаратів проти конкретних захворювань, якщо не було необхідної для ліків серії клінічних випробувань. Ці закони, як виявилося, зачіпали інтереси безлічі харчових і фармакологічних фірм. Оскільки вітаміни класифікувалися в Європейському Союзі як харчові продукти, то для їх надходження в комерційну продаж ніяких клінічних випробувань не було потрібно.

Саме цей конфлікт привів до звернення виробників вітаміну С в Європейський суд. Розгляд проблеми тривало кілька років. Суд прийняв остаточне рішення тільки 12 липня 2005 р Лондонська газета «Таймс», яка захищала інтереси фармакологічних компаній, назвала це рішення «отруєною пігулкою». Суд не тільки не скасував обмежень, введених в Норвегії, Фінляндії і Німеччини, а й поширив їх на інші країни ЄС.

Реалізація цього рішення, яке вступило в силу з 1 серпня 2005 року, займе, очевидно, кілька років. В даний час капсули з мегадозами вітаміну С, від одного до п'яти грамів, все ще продаються і в Великобританії, і в США, але змінилися формулювання рекомендацій. Слова «лікує», «виліковує», «подовжує» і т. П. Замінені на «сприяє збереженню», «захищає».

Замінені на «сприяє збереженню», «захищає»

Обмеження, що вводяться в Європейському Союзі, не поширюються, природно, на Росію та інші країни СНД. Філія Інституту науки і медицини Лайнуса Полінга був відкритий в Москві в 1995 р У Росії також з'явилася пов'язана з цим інститутом комерційна американська компанія «Ірвін Нейчуралз», що пропонує споживачам мегадози вітаміну С та інших вітамінів в різних комбінаціях. Вітамін С і раніше рекламується як засіб проти атеросклерозу, для запобігання інфарктів та інсультів і як препарат, що входить в «Лінію вітамінів Лайнуса Полінга і комплекс продовження життя». Дилерські контори цієї компанії у вересні 2005 р існували у всіх країнах СНД і в основних великих містах Російської Федерації. Кожна п'ята банку з вітаміном С пропонувалася безкоштовно. «Пенсіонерам та пільговикам при покупці

10% -ва знижка ». На етикетках банок відтворюється медаль Нобелівської премії з профілем Альфреда Нобеля. Подібна реклама, звичайно, невиправдана.

Геронтологічні поради по вітаміну С

Науково доведеним до теперішнього часу може вважатися лише участь аскорбінової кислоти як кофактора в формуванні колагенових волокон. Для забезпечення саме цієї функції вітаміну С рекомендовані органами охорони здоров'я денні дозування в 30-60 мг є оптимальними. У щоденній дієті, що містить овочі і фрукти, є в достатній кількості вітаміну С.

100 г свіжої капусти містить 60 мг аскорбінової кислоти. У квашеній капусті, яка була в минулому основним джерелом вітаміну С для російських селян в зимовий час, вміст аскорбінової кислоти може збільшуватися під час мікробного бродіння. Але значна частина вітаміну переходить в розсіл, який набуває лікувальних властивостей.

Цвітна капуста містить близько 70 мг вітаміну С на 100 г, брокколі - 110 мг. Багаті їм помідори, зелена цибуля, шпинат, цитрусові.

При кип'ятінні овочів, що вимагає дуже мало часу, вітамін С майже не руйнується, але частина його переходить у відвар. У літературі часто можна знайти твердження про те, що кип'ятіння руйнує вітамін С. Експериментатори в цьому випадку перевіряли продукти не домашньої кулінарної обробки, а ті, які готуються в лікарнях, будинках престарілих, громадських їдальнях, наприклад в школах або університетах. Тут картопля або капуста піддаються кип'ятіння у великих обсягах і утримуються в гарячому стані протягом 2-3 годин. При таких умовах руйнування вітаміну С йде глибше і повніше, але все ж не до кінця. Експериментальні дослідження громадського харчування в його гіршому варіанті - в будинках для людей похилого віку показали, що в одержуваних старими людьми варених овочах залишається 10-20% початкової кількості вітаміну С. У цій роботі досліджувалася лікарняна їжа в Великобританії. В інших країнах становище може бути іншим, часто гірше.

Свіжі фрукти та овочі містять значно більше вітаміну С, ніж приготовані з них соки. Ті, що продаються в супермаркетах, виготовлені, як правило, з концентратів. Вони також стерилізуються. Фруктові соки, лимонний і апельсиновий з'явилися вже в XVI ст. в багатих італійських будинках. Свіжовіджатий сік змішувався з медом і розлучався. Однак на експорт готувався концентрований сироп, в якому вітамінів не було. У США в XVIII і XIX ст. на кораблях в якості антицинготного кошти запасати журавлину в бочках. Вона може зберігатися в свіжому вигляді довше року.

Тварини продукти - м'ясо, молоко, яйця, риба - також містять вітамін С, але в невеликих кількостях. Для північних народів джерелом цього вітаміну завжди були свіже м'ясо і печінку морських тварин і морські водорості. Священики, які приїжджали в Арктику як місіонери, не їли сирих м'яса і риби і зазвичай хворіли на цингу.

У минулому харчування людини мало різко виражений сезонний характер. У помірному кліматі багата вітамінами їжа була удосталь влітку і восени. Хоча еволюція людини в помірних широтах вимірюється десятками тисяч років, цього часу було достатньо для розвитку адаптивних пристосувань. Людина, зокрема, забезпечує свій організм резервом вітаміну С на 3-4 місяці. У корі надниркових залоз, великих залоз внутрішньої секреції, є клітини, здатні резервувати аскорбінову кислоту в високих концентраціях. Такі резервні клітини є і в печінці. Максимальний резерв вітаміну С, що накопичується в сприятливий сезон, може досягати 1,5-2 грамів.

У людей, які в недавньому минулому захоплювалися щоденним прийомом мегадоз аскорбінової кислоти в 5-10 грамів, надлишок цієї речовини приводив до постійного переповнення клітин-депо для вітаміну і до їх руйнування, часто необоротного. При дефіциті вітаміну С ці люди можуть швидко захворіти цингою. Вивчення наслідків майже тридцятирічного захоплення мегадозами аскорбінової кислоти поки тільки починається. Американська Федеральна адміністрація з ліків (FDA) створила спеціальну службу, яка реєструє численні випадки отруєнь не тільки ліками, але і вітамінами.

При старінні концентрація аскорбінової кислоти в крові знижується. Це, однак, не означає, що необхідно збільшувати кількість вітаміну С в продуктах харчування. У старих людей майже не відбувається синтезу колагену. Колаген в складі кісток, хрящів, сухожиль, шкіри, кровоносних судин і дентину зубів - це по суті основний білок нашого тіла. З віком колагенові волокна стають менш еластичними в результаті ущільнення і збільшення числа поперечних зв'язків в волокнах. Одночасно з цим різко сповільнюється і оновлення колагенових білків. Згідно з деякими теоріями зміни колагенових структур є головною причиною старіння. У глибокій старості люди вже не хворіють на цингу. Це означає, що потреба у вітаміні С в старості також знижується. Здатність до синтезу колагену жевріє і в глибокій старості, і тому зберігається здатність до регенерації кісткових тканин і шкіри при ушкодженнях.

Однак число клітин, які синтезують проколаген і секретують колаген (хондроцити), до старості зменшується. Саме цим клітинам необхідна аскорбінова кислота як кофактор ферменту пролілгідроксілази. Всі ці процеси дуже складні і залежать від безлічі факторів. Спроба змінити їх динаміку за допомогою такого простого препарату, як аскорбінова кислота, була вкрай наївною. Недавнє ґрунтовне дослідження впливу підвищених доз вітаміну С і мінеральних добавок на захворюваність людей похилого віку інфекційними хворобами, включаючи простудні та легеневі, не знайшло різниці між дослідної і контрольної групами. У цьому клінічному досвіді, який проводився в Шотландії в 2003-2005 роках, брали участь більше десяти тисяч старих людей у ​​віці 65-74, 75-84 і старше 85 років.

Загальна смертність в дослідних і контрольних групах була однаковою. Аналогічні досліди проводилися і в інших країнах. Ці результати призводять до неминучого, хоча і песимістичного висновку. Комерційні компанії, які пропонують наївним споживачам уникнути хвороб і продовжити життя мегадозами вітаміну С, більше дбають про свої прибутки, ніж про наше здоров'я.

Вміст вітаміну С в соках (апельсиновий, томатний та інші) приблизно наполовину менше, ніж у свіжих фруктах і овочах. Соки, приготовлені з концентратів, містять мало вітаміну С. Однак комерційні продукти часто збагачують синтетичним вітаміном С. Хлібобулочні вироби містять мало вітаміну С.

Таблиця зміст аскорбінової кислоти в свіжих харчових продуктах, мг на 100 г сирої ваги

Овочі

Капуста білокачанна 40-50

Капуста цвітна 70

брокколі 110

Картопля свіжозібраний 25-30

Картопля старий 10

морква 8

огірки 15

помідори 25

Цибуля зелена 27-30

Перець зелений 125

Перець червоний 250

редис 50

салат 15

шпинат 30

Кале 130

Лук-порей 100

хрін 90

Пастернак 130

кольрабі 60

турнепс 60

Горошок зелений 25

кабачки 10

баклажани 5

Особливо багаті джерела вітаміну С

Ацерола (ягоди з Зап. Індії) 1600
шипшина 1000-1500
коріандр 500
Листя примули (Примроуза) 800

тварини продукти

Молоко коров'яче 2-3
Молоко кобиляче 25
м'ясо 20-25

Фрукти и ягоди

абрикоси 10
апельсини 50
кавун 7
банани 10
Виноград 4
груша 8
диня 20
вишня 15
Суниця садова 60
журавлина 15
агрус 40
лимони 120
мандарини 30
персики 10
Слива 8
Смородина червона 40
Смородина чорна 250
яблука 10-30
Панама 60
ананаси 16
грейпфрут 26

Таблиця складена за офіційними довідників ВООЗ, МОЗ СРСР і іншими джерелами

Збереження вітаміну С при кулінарній обробці

Домашня кулінарія

Збереження вітаміну С в порівнянні зі свіжими продуктами,%

Капуста варена з відваром (варіння 1 година)

50

щи кислі

50

Капуста тушкована

15

Картопля, варений в шкірці

75

Картопля смажена

35

Картопляну пюре

20

морква відварна

40

Кулінарія в лікарнях і будинках престарілих

капуста варена

25

морква варена

20

кольорова капуста

15

горошок

15

картопля

12

Живете в Ростові-на-Дону? Хочете спілкуватися з людьми і дізнаватися багато нової та цікавої інформації про дітей? Пропонуємо вам відвідати ростовмама форум на сайті forumrostov.ru і ви не пошкодуєте. Ми чекаємо вас з нетерпінням!

Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...

Верховному суду потрібно було вирішити дилему - чи є вітамін С та інші вітаміни харчовими продуктами або ліками?
Хочете спілкуватися з людьми і дізнаватися багато нової та цікавої інформації про дітей?
Навигация сайта
Новости
Социальная политика государства
Государственная политика охватывает принципиально главные направления в развитии общества. Вместе с этим решаются стоящие перед различными отраслями общественной жизни конкретные задачи. В связи с этим

Смешанная экономика это
СМЕШАННАЯ ЭКОНОМИКА — (mixed economy) Экономика, в которой сосуществуют государственные и частные предприятия. Некоторые виды экономической деятельности осуществляются индивидами или фирмами, принимающими

Экономика для чайников
Жанр: Экономика В этой книге вы найдете описание самых важных экономических теорий, гипотез и открытий, но без огромного количества малопонятных деталей, устаревших примеров или сложных математических

Антиинфляционная политика государства
Инфляция проявляется в непрерывном обшем повышении цен, падает реальная ценность личных сбережений, хранящихся в виде наличных денег или на счетах. Рост цен неумолимо сокращает мае- су товаров, которую

Система учета клиентов
Клиент любого салона красоты, клиники, магазина, ресторана, любой компании знает, что развитие технологий, информационная прозрачность и рост возможностей программного обеспечения сделали простым и легким

Аренда залов в Черкассах
Иногда, обращая внимания на красивые фото, сделанные другими авторами, на фоне какого-нибудь необычайно красивого места, мы невольно задаемся вопросом « Где же они находят такие места, с удачным

Снять Помещения свободного назначения
Я попытался обобщить свой опыт в пейзажной съёмке и дать наиболее важные советы начинающим фотографам. Надеюсь, мои советы помогут вам научиться снимать очень красивый, запоминающийся пейзаж. Пейзажная

Облачная crm
Разработчик систем автоматизации анонсировал выход на рынок нового продукта – комплексной программы поддержки маркетинга и продаж в режиме реального времени Forward RTM (Real Time Marketing). По сути,

Партнер онлайн личный кабинет
Весьма примечательна роль росте производительности управленческих и производственных процессов системы Forward eShop. Данная система предлагает пользователям очень удобный партнер онлайн личный кабинет,

Мебельные молдинги
Плинтуса, напольные и потолочные, в оформлении нашего жилья имеют значение не меньшее, чем отделка и аксессуары для красивого платья. Ошиблись, неправильно подобрали – и вещь не смотрится, какой дорогой

Реклама
Панель управления
Информация