Крим книги Розповіді про дерева Волоський горіх Волоський горіх
Карл Лінней назвав цю рослину Juglans regia, що в перекладі з латинської означає «царський жолудь». Приблизно десять століть назад привозили цей «зело ласий плід» на Русь грецькі купці. З тих пір і зміцнилося за ним назву волоський, або грецький горіх.
Стародавні греки називали цю рослину Синопским, перським або королівським горіхом. Часто згадують про нього Діоскорид, Цицерон, Пліній і Вергілій.
До Криму горіх завезли греки. Приступивши до колонізації Таврики, вони влаштовувалися всерйоз і надовго: зводили фортеці, житлові будинки, храми, привозили з Греції і садили в Криму звичні і необхідні рослини. Серед них в обов'язковому порядку волоський горіх і мигдаль. Після греків культуру цих рослин на півострові підтримували генуезці. Поступово волоський горіх розселився по всьому Криму. До минулого століття на півострові ще зустрічалися дерева, вік яких обчислювався декількома століттями і які вражали своїми розмірами уяву вчених і мандрівників. У 1799 р П. І. Сумароков бачив горіхи, що не поступалися, за його висловом, «старим дубьям». До 1896 року на Південному березі, біля селища Біюк-Ламбат (нині Малий Маяк), ріс горіх, під яким, як каже переказ, легко вміщалися верхами 100 вершників. У Байдарській долині академік П. С. Паллас бачив дерево з діаметром стовбура 2,5 м., А в Алупці і зараз росте поважний старець, окружність стовбура якого перевищує 7 м.
У XIX ст. в Криму спостерігався розквіт культури волоського горіха. В цей час велику роль в економіці населення гірського Криму грали збут врожаю оптом на місцях, а також вивезення і продаж горіхів за межами півострова. У дев'ятисотих роках тільки одна Бельбекська долина давала до 100 тонн смачних, корисних плодів. Славилася і Отузькою долина, звідки тисячами пудів вивозили виноград, мигдаль і горіхи. У 1887 В. X. Кондараки в книзі «Крим і його визначні пам'ятки» писав, що деякі селища (Місхор, Микита та ін.) «Абсолютно ховалися в гущавині величезних горіхових дерев» і що врожаї волоських плодів в Таврії настільки рясні, що вони розвозять по всій Росії.
Пізніше інтерес до волоському горіху кілька зменшився, і в 1941 р на всьому півострові налічувалося 40 000 різновікових дерев. Згодом співробітники Кримського сільськогосподарського інституту, Нікітського ботанічного саду та інших установ Криму роблять дуже багато для виявлення перспективних в селекційній роботі дерев і поліпшення їх сортового складу. До 1950 р з 30 000 обстежених дерев було відібрано 400, які протягом шести років перевіряли на морозостійкість, врожайність, якість плодів. В результаті вчені зупинилися на кількох швидкозростаючих і переважно тонкоскорлупих сортах - щоб кожен горішок був кожному по зубах. Останнє теж важливо, тому що багато зручніше затиснути парочку горіхів в долоні і розчавити, ніж бігати в пошуках молотка або каменю. Треба думати, що старе російське прислів'я «Волоський горіх в кулаками не растіскаешь» з часом застаріє.
Цікаво, що перше, дуже короткий опис будови і біологічних властивостей волоського горіха зробили «батько ботаніки» Теофраст і римський поет Овідій. Останній писав про нього, що це велике, красиве дерево і що воно «не вимогливе до грунту, росте на узбіччях доріг і нічого не боїться - ні вітру, ні грому, ні дощу, ні спеки». Дійсно, волоський горіх, як то кажуть, - дерево першої величини, з приємно пахнуть непарноперистим листям, прямим сірувато-білим стовбуром і розлогою шатровідной кроною. Чоловічі квітки у вигляді довгих, звисаючих сережок, жіночі - сидячі колоски, в яких зібрано по два-три зелених квітки. Плоди - двостулкові кістянки, покриті зовні м'ясистим околоплодником. Усередині дерев'янистої зморшкуватою шкаралупи - їстівне ядро з чотирьох однакових часточок, про які в одній із загадок сказано: «Чотири братика в одній сорочці». Цвіте горіх в травні, запилюється вітром, плоди починають дозрівати в серпні. Приблизно у вересні околоплодник розтріскується, оголюючи чистенький, трохи вологий горіх. На Кавказі говорять про це немовля: «З висоти стару шапку загубив».
Живе волоський горіх 400-1000 років, плодоносити починає з 10-12 років, а найбільші врожаї дає в досить поважному - 100-180-річному віці. З одного дерева, в залежності від цілого ряду обставин, можна зібрати від 1 до 300 кілограмів плодів. Остання цифра аж ніяк не з категорії рекордних. Максимальні врожаї вище. В «Енциклопедичному словнику» Брокгауза і Ефрона йдеться про те, що в XIX ст. на Кавказі були дерева, які приносили близько 100 пудів горіхів кожне. На одному плані генерального межування володінь Південного берега Криму був позначений гігантський горіх, у якого було 16 власників. Кожному належала всього лише одна гілка, яка переходила від дідів до онуків у спадок. Якщо врахувати, що дерево давало понад 100 тисяч плодів щорічно, то їх вистачало всім.
Рясне плодоношення аж до природного відмирання дерева послужило причиною того, що у деяких народів волоський горіх вважався символом достатку, достатку і довголіття. Стародавні греки подавали один одному плід горіха в урочистих випадках, у римлян волоський горіх - неодмінний учасник весільних обрядів.
На Кавказі і в Молдавії досі тримається прекрасна традиція: народилася дитина - посади йому в придане горіхове дерево.
Харчові гідності волоських горіхів виняткові. Вони не тільки корисні і поживні, а й чудово смачні. Наші пращури говорили про них: «Маленький горщик, а кашка смачна». На Кавказі горіхове «молочко» (розтерті горіхи з водою) здавна вживали для вигодовування відібраних від грудей або втратили матір немовлят. У стародавній Греції лікарі посилено рекомендували горіхи годуючим матерям, і цьому навряд чи варто дивуватися: в горіхах є майже все, що потрібно для нормального росту дитини, починаючи від жирів, білків, солей, мікроелементів і закінчуючи розкішним «букетом» всіляких вітамінів (A, C, E, P і вся група вітамінів B).
Волоські горіхи треба їсти всім, але особливо людям похилого віку, так як багаті ненасиченими жирними кислотами масла волоських горіхів дуже корисні при атеросклерозі і негаразди в роботі кишечника. Потребують волоських горіхах і люди, заняття яких вимагають великих фізичних навантажень, а також одужують після важких захворювань і операцій. У минулому горіхи можна було знайти в саквах воїнів-кочівників, погоничів караванів.
Благотворніше вплив волоських горіхів на розумову діяльність було помічено ще в стародавньому Вавилоні. За словами Геродота, вавилонські жерці забороняли їсти волоські горіхи плебсу - простим людям. Можливо причина заборони крилася в наступному. Очищене від шкаралупи ядро горіха схоже на людський мозок (півкулі, звивини), тому передбачалося, що від з'їдених горіхів чернь катастрофічно швидко розумнішає, а раз так, то чи не поглупеют чи на цьому тлі жерці? Подібність ядра з мозком ввело в оману навіть такого розумного грека як Платон, який в своїх «Діалогах про Атлантиду» писав, що «мислячі» горіхи рятуються від збирачів, переповзаючи «на слабких ніжках», в затишні місця в кроні, а шведський учений і мандрівник Свен Гедин стверджував, що «горіхи, які рвуть недозрілими, пищать і плачуть».
У кулінарії у волоських горіхів заслуги не тільки істотні, але і давні. У багатьох стравах вони, як вважають на Кавказі, є «вінцем солодкого смаку», В кожному шостому або сьомому рецепті приготування грузинських, абхазьких, вірменських страв згадуються горіхи (в супах, підлива, соусах до м'яса, виробах з тіста, солодощах і т. д.).
У Криму волоський горіх теж в тому чи іншому вигляді не сходив круглий рік з людського столу. І початок цьому було покладено, як уже говорилося, греками. Одне з популярних їх страв - шлунок барана, начинений кров'ю, шматочками сала, часником і волоськими горіхами. «Кримські жителі, - писав в минулому столітті В. X. Кондараки, - на волоські горіхи дивляться як на їжу і охоче вживають їх з хлібом, а бідні пересипають ними тестяние приготування, розтираючи простою пляшкою, до того часу, поки випустять маслянисті частки» .
У наш час без волоського горіха не зварила багато сортів морозива, тістечок, печива, тортів, цукерок, східних солодощів.
Масло волоських горіхів необхідно фармацевтам, працівникам консервної промисловості. Незрілі горіхи разом із зеленими околоплодников використовуються для отримання вітамінних концентратів, їх маринують в оцті, додаючи спеції, а на Кавказі і в Криму місцеве населення здавна варило з них оригінального виду і смаку варення. І, нарешті, смажені, підсолені ядра волоських горіхів - ультрасучасна закуска до шампанського.
Про те, що тварини люблять волоські горіхи не менш людини, напевно, і говорити не варто. Кабани, білки, борсуки і навіть олені, козулі не упустять можливість поласувати смачним горішком, а багато видів тварин запасають їх про запас.
Волоський горіх з найдавніших часів і до наших днів широко застосовується в народній медицині, причому в справу годиться все: плоди, зелені околоплодники, гілки, листя, кора. Давньогрецький лікар Гіппократ при кожній нагоді рекомендував хворим пити відвар зеленої шкаралупи волоських горіхів, про які з великою похвалою писав у своїй книзі «Дієта в гострих хворобах». Порошок з листя і околоплодников волоського горіха здавна вважався кровоспинну і антисептичним засобом, і тому їм присипали свіжі рани і довго незагойні виразки. З цією ж метою до ран і виразок можна прикладати свіже листя горіха. Настій з листя і околоплодников нормалізує обмін речовин, очищає кров, допомагає боротися з кістковим туберкульозом і шкірними захворюваннями. Кора молодих стовбурів і коренів застосовувалася для догляду за порожниною рота - нею натирали ясна. Засіб це було вкрай популярно в країнах Сходу: Коран прямо-таки примушував магометан до неухильного дотримання правил особистої гігієни. Послідовники Корану настільки завзято виконували ці правила, що в цілому ряді країн, в Алжирі наприклад, створилася пряма загроза молодим насадженням горіха, а уряд змушений був складати особливі охоронні закони. До речі, для гігієнічного догляду та лікування захворювань горла і ясен не обов'язково губити дерева, обдирати кору. Для цього годиться відвар зеленого листя волоського горіха. Більш докладні відомості про медичне застосування волоських горіхів читач знайде в книзі Л. Я. Скляревського «Цілющі властивості харчових рослин».
Відкриття інсектицидних властивостей волоського горіха - заслуга предків. Про те, що запах листя цієї рослини не переносять гедзі, москіти, гедзі, мухи, комарі та моль, знали дуже давно. Там, де ріс волоський горіх, вовняні речі, хутра та килими перекладали пахучими листям, а горловини винних глечиків, на довгі роки зариваються в землю для зберігання, затикали теж горіховими листям і зверху обмазували глиною. Для захисту тварин від комах кошари, стайні, місця водопоїв здавна було прийнято обсаджувати волоськими горіхами.
Для людини запах листя волоського горіха в малих дозах досить приємний, а в великих викликає головний біль і розлад сну. З цієї причини в Криму, Молдавії, на Кавказі, де волоські горіхи у дворах зовсім не рідкість, місцеві жителі ні вдень, ні вночі не лягають спати під цими деревами.
Використання горіха в якості барвника також не відноситься до числа свіжих відкриттів. Відомо, що знамениті іранські килими не темніли, не змінювали кольору, не вицвітають. Неповторні за красою малюнки та орнаменти століття тому виглядали так, ніби їх тільки виткали. А все тому, що килимові нитки обробляли натуральними барвниками, приготованими з граната, шкаралупи мигдалю, волоського горіха і інших рослин. Стародавні греки і римляни ще до нашої ери знали, що за допомогою волоського горіха можна фарбувати не тільки шкіри, деревину і тканини, але і волосся.
У наш час не вицвітають чорними і коричневими фарбами ми також зобов'язані волоському горіху, з тією лише різницею, що в якості сировини використовуються не тільки зелені околоплодники, а й листя, кора.
Картини Рафаеля, Леонардо да Вінчі, Веронезе та інших майстрів живопису, що жили 300-500 років тому, вражають нас своєю свіжістю, тому що фарби, якими вони написані, розлучалися на безбарвному, легко висихає горіховому маслі. Саме фарби, приготовані таким способом, надають картинам старих художників прозорість, глибину, соковитість і захищають їх від руйнування. А ось фарби, розведені на інших оліях, лляному наприклад, менш довговічні, швидко темніють. Кажуть, І. Є. Рєпін, побачивши через вісім років свою картину «Не чекали», з гіркотою зауважив, що вона вже «трошки здала». В. Д. Полєнов про написані неякісними фарбами картинах свого сучасника говорив: «... вся живопис Врубеля, особливо дрібні етюди, дуже потемніла».
Тверда шкаралупа Костянок теж йде в справу: її використовують для виготовлення шліфувальних каменів, лінолеуму, гальмівних матеріалів і активованого вугілля.
А тепер про славиться з давніх часів деревині волоського горіха, імітацією під яку займалися незліченні покоління столярів в багатьох куточках світу. Згадайте в зв'язку з цим і надокучили, але втратила в якійсь мірі свій давній сенс російську приказку: «Обробити під горіх». Чудово міцна, легка, пружна, з гарним малюнком коричнево-бура деревина волоського горіха йде зараз на рушничні ложа, на облицювання салонів літаків, корабельних кают, автомашин, на виробництво дорогих меблів. Деревина напливів на горіхових стовбурах (капов) цінується на світовому ринку на вагу срібла. Знайти кап на дереві все одно, що набрести на срібний зливок. Вага капа може коливатися від 100 до 1500 кг. Цікаво, що в минулому столітті в Середній Азії, де волоський горіх росте дички, існували особливі контрабандисти, які спилювали з горіхів капи і переправляли їх за кордон. До революції з горіховою деревини та капов різали хрести, ціпки, іконостаси, робили багети для картин, оправи для дзеркал, чотки, табакерочкі-тавлінкі. Свого часу власниця Асканії-Нова Софія Фальцфейн подарувала в Задніпрянської жіночий монастир чудовий, оздоблений чистим золотом горіховий іконостас.
Посуд, різана з горіховою деревини - страви, лотки, ложки, чашки, кубки, - до цих пір зовсім не рідкість на Кавказі, її можна зустріти в будинку будь-якого достатку. Як виглядає паркет з деревини горіха, можна побачити в Італійському павільйоні Останкінського палацу. Пол цього павільйону викладений різноколірними плашками з 60 деревних порід. В орнаменті поєднуються коричнево-бурий волоський горіх, червоно-фіолетовий амарант, рожева яблуня і жовто-коричневий кипарис.
Наша країна з 40 видів роду Juglans в своєму розпорядженні два. З інших місць завезені і прижилися: чорний, сірий і скельний горіх з Північної Америки, серцевидний горіх і, схожий кроною на пальму, горіх Зибольда з Японії. У всіх у них плоди їстівні, але цінність їх знижується через товстої, що утрудняє витяг ядра шкаралупи. У Криму після волоського найбільш поширений горіх чорний. У цього виду виведені тонкоскорлупие сорти, і зараз його почали розводити не лише як декоративну, а й як плодова рослина. Горіх волоський рекомендований для озеленення Північно-Кримського каналу і для посадок в степових районах Криму. Для зеленого будівництва на Південному березі передбачається використовувати горіхи волоський і чорний.
Крим книги Розповіді про дерева Волоський горіх adminland.ru 21 вересня 2010
