Все про каву. Як правильно вибрати каву. онлайн

Чашка ароматного, смачного кава - що може бути краще для початку дня! Тільки ось багато суперечок про те, корисно кава чи ні, та й в його якості часто сумніваємося. Все, що потрібно знати про кава , А також як правильно вибрати якісну каву читайте і дивіться в статті

Що б ви не вирішили придбати, будь то світильники на http://alllight-online.ru/ulichnye-svetilniki/ або кави в магазині, до вибору варто підходити з усією серйозністю.

Андрій Бабаєв - Як правильно вибрати каву. Частина 1. Дивитися онлайн

Андрій Бабаєв - Як правильно вибрати каву. Частина 2. Дивитися онлайн

Кава п'ю заради задоволення, для отримання додаткової бадьорості, енергії і для ароматного душевної розмови. Це стає можливим тільки завдяки гарному, якісному кави. Яке, до речі, додають і в різні коктейлі.

Чому так багато сортів?
На даний момент в світі налічується вже більше двохсот різних сортів кави. Основними сортами є арабіка, так званий аравійський кави і робуста - це конголезький кави. Більш цінною вважається арабіка: у такої кави більш насичений смак з властивою лише йому легкою характерною кислинкою. Арабіка по праву вважається елітним кави і коштує дорожче, ніж Робуста. У робусти вміст кофеїну на порядок вище. Тому вранці можна швидко підбадьоритися, випивши робусти. Самі елітні сорти кави арабіки об'єднані під однією назвою «майлд». Цей клас кави вирощується виключно на тих плантаціях, які розташовані на висоті не нижче ніж 500 м над рівнем моря.

Одним із стародавніх сортів кави є мокко. Саме від мокко відбувається найбільша кількість хороших сучасних сортів. Звичайно, існує безліч інших, не менш якісних сортів кави. Наприклад, недорогий індійський або бразильський, з сильним ароматом і приємною гіркуватістю; насичена Ява, що володіє присмаком шоколаду; Суматра Манделіна відрізняється своєю терпкістю з хлібним присмаком; Унікальний за смаком сорт Сулавесі Колос, який обробляється особливим способом.

Чому ж все-таки так багато сортів кави? Справа в тому, що арабіка в кожній місцевості набуває смакові і ароматичні особливості виходячи з особливостей грунту, води і т. Д. Тому кава носить назву, в якому згадується найменування долини, міста, гори, країни і навіть порту, де було відвантажено кави. Наприклад, найкращий і масовий сорт має назву «Бразильський кави арабіка Сантос», і це означає, що кава виду арабіка вирощували в Бразилії і відвантажили з порту Сантос.

Взагалі, на прикладі кави Арабіка можна простежити таку смакову різницю в залежності від географічного походження кави.

«Арабіка Коста-Ріка» - кава з високою щільністю і прекрасним ароматом, з легкою кислинкою.
«Арабіка Колумбія» - володіє оксамитовим, добре збалансованим смаком з легкою кислинкою і тонким ароматом.
«Арабіка Бразилія» - це досить міцний і насичений сорт кави, з трохи терпким смаком і з горіховим присмаком.
«Арабіка Індія» має високу щільність і шоколадний смак
«Арабіка Гватемала» також володіє смаком шоколаду, але з відтінком фруктів і спецій.
«Арабіка Кенія» - цей сорт кави характеризується відтінками винної кислинки і смаком лісових ягід
«Арабіка Ефіопія» володіє легкою гіркотою з ніжним ягідним смаком

Кава буває змішаним і не змішаним. Високоякісна суміш кави повинна складаються з приблизно 5-7 видів арабіки та робусти, які зібрані на різних плантаціях, і до того ж окремо обсмажених; після змішування кави набуває особливого смаку і неповторний аромат. Купажі дозволяють здешевити вартість, в них основа - дешевші сорти, а більш дорогі додають в суміш, щоб поліпшити аромат і смакові властивості. Досвідчені кавомани часто експериментують, змішуючи різні кавові сорти, досягаючи найбільш підходящого для себе смаку.

Все про каву. Як правильно вибрати каву. онлайн

Мелений або в зернах?
Безумовно, кращими смаковими і ароматичними якостями володіє тільки натуральна кава - мелений і в зернах. Звичайний мелену каву є сумішшю кави з різних врожаїв або різних країн. Доступний мелену каву можна розділити на кілька типів: кава з кофеїном і без, кава ароматизований і немає. Деякі сорти кави ароматизируются «самі». Наприклад, кавовий сорт «Блу Маунтін» набуває свій унікальний смак через те, що перевозять його в бочках з-під рому. У каві можуть додавати синтетичні ароматизатори, більшість споживачів віддають перевагу ванільно-горіховому аромату. Але справжні, справжні цінителі кави вибирають виключно неароматизований.

У вічній проблемі, якого кави віддати перевагу: меленого або в зернах, розфасований або продається на вагу, гурмани відповідають однозначно - найсмачніша кава - приготований тільки з вагових зерен. Таку каву набагато свіже, ніж кава розфасований, та й термін зберігання розфасованого становить понад рік, у той час, як кавові зерна на вагу всього місяць тому присмажувалися.
Більш смачну каву вийде зі щойно змелених кавових зерен, до того ж після помелу аромат у кави може протриматися до двох годин.

Фахівці стверджують, що знайти «свій» кави, що максимально задовольняє ваше уявлення про справжній кавовому ароматі і смаку можна тільки лише методом проб і помилок.

тонкощі помелу
Смак і аромат меленої кави, на жаль, починає погіршуватися вже через кілька хвилин після помелу. Або після того, як розкрили вакуумну упаковку. Кава в ідеалі краще молоти самому і безпосередньо перед приготуванням. Фахівці рекомендують купувати за один раз не більше 200 грамів зерен, так як в домашніх умовах кава в зернах починає втрачати свої якості через тиждень зберігання. Є кілька ступенів помелу, і залежить це від способу приготування:

Грубе або грубого помелу - на помел йде 10 секунд. Часточки кави виходять розміром до 0,8 мм. Ця кава відмінно підходить для приготування напою в поршневий кавоварці, а також для варіння в джезві або кавнику. Наполягати кави грубого помелу потрібно в середньому 6-8 хвилин.

Середнього помелу - мелють каву 13 сек. Час настоювання (екстракції) до 4-6 хв. Такий спосіб помелу універсальний і підходить для більшості способів заварювання.

Тонкого помелу - на помел йде 15-20 сек., Час настоювання - 1-4 хв. Як не дивно, таку каву зберігається найдовше: його дрібні частинки притверджені, ніж погіршують контакт з повітрям. Кава тонкого помелу використовується для кавоварок з фільтрами.

ТОНКИЙ ЕСПРЕССО помолитися - кава застосовується в кавоварках-еспресо, тобто. коли крізь каву пропускається струмінь пара.

Надтонкий помел - одержуваний порошок схожий на борошно. З такого помелу варять в турці турецьку каву.

Спосіб обробки зерен
Ціна кави і смакові властивості у великій мірі залежать від того, яким способом оброблялися зерна - сухим або вологим. Дешевший сухий спосіб, який додає кави солодощі, застосовується для оброблення в основному зерна робусти. У той же час волога обробка триває до двох тижнів, при цьому кавові зерна миють, після чого, протягом 36 годин, зерна піддають ферментації в спеціальному розчині, і це підвищує їх якість.
У більшості випадків ми набуваємо вже обсмажені зерна кави, але якщо у вас є бажання самостійно обсмажити каву або купуючи каву робити більш грамотний вибір, варто дізнатися про різні способи обсмажування кавових зерен.
Під час обсмажування зерна збільшуються в об'ємі в половину, при цьому вони стають легше. Тривалість обсмажування надає смаку майбутнього напітку- з одних і тих же кавових зерен, обсмажених по-різному, виходить кави, що відрізняється за смаком.

тривалість обсмажування
Легка або «скандинавська» обсмажування відмінно поєднується з молоком.
Середню або «віденську» обжарку відрізняє трохи солодкуватий смак
Сильну «французьку» або «італійську» обжарку роблять для додання кави гіркуватого смаку.
Найсильнішою обжаркой є «еспресо» - після неї кавові зерна стають чорними, практично обвугленими. Такі зерна застосовують для приготування еспрессо.
Найкращим вважається не надто темний і добре підсмажений кави - чим темніше зерна після обсмажування, тим в них менше залишається смакових відтінків. Винятком є ​​кавові зерна, призначені для еспресо - якщо зерна злегка пересмажені, у кави буде хороший смак і досить висока пінка.

Любіть розчинну каву?
Розчинна кава - популярний продукт, що допомагає заощадити наш час. Існує думка, що розчинна кава гірше натурального, що цей продукт є результатом хімічного синтезу. Це не так! Смак у розчинної кави дійсно відрізняється від смаку натурального, але сировина для приготування йде натуральне - ті ж зерна. Буває розчинна кава трьох видів: гранульований, порошковий і сублімований. Останній найдорожчий, при цьому найякісніший.

Все про каву. Як правильно вибрати каву. онлайн

Сублімований кави складніше підробити, в ньому кофеїну не менше, аніж в натуральному. У якісного гранульованої кави гранули повинні бути щільними, великими, що не розсипаються, мати світло-коричневий колір. Темний колір кави говорить про те, що його пережарили
Якщо на етикетці є слово «кава», це означає, що до складу препарату не додавали ніяких замінників натурального зерна. Там немає ячмінного та жолудевого екстракту, а також цикорію. Звертайте в першу чергу увагу на дату виготовлення розчинної кави, оскільки з цієї дати починається процес старіння кави. І, безумовно, купуйте кави відомих марок добре зарекомендували себе виробників.

Найдорожча кава
Найдорожчий сорт кави поставляється з Індонезії і називається він лювак. Кавові ягоди, які пройшли через травний тракт милого невеликого звірка сімейства куницевих і вийшли з нього, коштують величезних грошей. За кілограм такого «добра» потрібно заплатити понад тисячу доларів.

Як розпізнати якість?
За упаковці. Кава в зернах найкраще зберігається в багатошаровому вакуумному пакеті з одностороннім клапаном. Клапан дозволяє випускати випаровування кавових масел, адже після обсмажування і пакування кави, масла все ще продовжують виділятися, так що, якщо не буде клапана, пачка просто розірветься. Цей клапан також протистоїть потраплянню всередину упаковки кисню. Якщо в пачку буде проникати кисень, кава окислиться і в підсумку втратить смак і аромат. У правильній упаковці кави може зберігатися близько року, не втрачаючи при цьому своїх ароматичних і смакових якостей. У клапана є ще одна перевага: при стисканні упаковки ви можете відчути через нього аромат кави.
Мелена кава повинен бути упакований в вакуумний брикет - так він краще і довше зберігає свої властивості. І, безумовно, краще купувати каву невеликими дозами, щоб при довгому зберіганні кави не втратило смакові властивості. Хороший, якісний кави ніколи не упакують в пластикову банку: виключно скло або жерсть.

За місцем продажу. Якщо в магазині упаковки з кавою містяться поруч з вітринами з рибою або ковбасою - краще його не купувати. Краще кави вибирати в спеціальних магазинах. Знайдіть такий магазин, і добре обізнані продавці допоможуть зробити вибір, проведуть невелику екскурсію по сортам і видам зерен. Ингода в магазинах клієнту, який не може визначитися, роблять каву на пробу. І тільки в спеціальних магазинах можна купити справжній свіжу каву.

За зовнішнім виглядом. У каві можуть додавати глину, крохмаль або пластмасу. Дивитися треба в буквальному сенсі в усі очі. Для визначення «чистого» кави покладіть щіпку на білий аркуш паперу, розрівняйте і огляньте, чи є там частки іншого кольору або структури. У каві можуть підмішати також цикорій, боби, ячмінь, горох, фінікові або апельсинові кісточки - це залежить від країни, до якої він упаковувався. Є ще один спосіб визначити наявність непотрібних добавок в каві, але, правда, вже вдома, після покупки. Покладіть порошок ємність з холодною водою. Чистий, без домішок, кава буде плавати на поверхні, а домішки через певний час осядуть на дно. Крім цього, домішки можуть злипнутися і пофарбувати воду.

Мелена та розчинна кава повинні бути повністю однорідними, без крупинок іншого кольору і грудочок. Розчинна гранульований кави має вигляд пірамід або кульок, а в упаковці повинен бути відсутнім порошок. Зерна натуральної кави мають матовий колір, але після відкриття упаковки набувають масляний блиск. Кавові зерна арабіки мають по центру сріблясту смужку, а у кави робуста смужка такого ж кольору, що й саме зерно. Арабіка, на відміну від інших сортів, в тому числі і робусти, незалежно від ступеня обсмаження має завжди один і той же колір. Що стосується зерен змішаного кави, вони не сильно відрізняються один від одного за формою, розміром і кольором. Хороший якісний кави завжди має сильний аромат без натяку на запах згірклого, цвілі або горілого.

За терміном придатності. Шахраї закуповують прострочений кави і підробляють дату виготовлення. Розпізнати підробку можна тільки лише по аромату. Якщо стиснути вакуумну упаковку і піднести клапан до носа, можна відчути прогірклий запаху і слабкий аромат - ось ознаки несвіжого кави.

Наші поради

Перед покупкою визначитеся, який сорт кави Вам найбільше подобаються: міцний або м'який, горіховий, квітковий, винний і т. Д.

Не беріть кави з розколеними або зламаними зернами.

Довіряйте тільки своїм почуттям. Якісні зерна кави пахнуть і виглядають дуже апетитно.
Купуючи зерна, обов'язково поцікавтеся в магазині, як довго кави зберігається і коли був обсмажений.
Якщо мелену каву не пахне, при цьому він правильно у вас зберігався, можна його оживити в такий спосіб: насипте зерна в решето і 2 - 3 хвилини промивайте під струменем холодної води, після чого висушіть їх на чистій сковорідці. постійно помішуючи. Якщо це не допоможе, більше нічого зробити не можна.

Кава в зернах і мелене кава потрібно зберігати в герметичному контейнері в сухому прохолодному місці. Якщо ви не плануєте використовувати зерна протягом тижня, а мелене кава протягом найближчих днів, покладіть кави в холодильну камеру з температурою +5 С.

Здоровій людині рекомендується випивати не більше 4 маленьких чашок кави в день, а сублімованого розчинної кави не більше двох чашок.

(3954)