Вустерширського соусу: історія знаменитого бренду |

Опубликовано: 29.09.2018

вустерширського соус або соус «Вустер», деякі називають його соусом «Ворчестер», що став в певному сенсі символом англійської кухні, з’явився майже випадково в англійському місті Вустер, столиці графства Вустершир. У 1835 році лорд Маркус Сандіс, житель міста і колишній губернатор Бенгалії, передав рецепт індійського соусу, до якого живив особливу слабкість, двом фармацевтам, Джону Вілей Лі і Вільяму Генрі Перрінс, попросивши їх приготувати схожий соус. Вони погодилися.

Однак, судячи з усього, кулінарний досвід закінчився невдачею. Соус виявився неприємним на смак, і чоловіки постаралися якнайшвидше позбутися його, сховавши ємність із сумішшю в підвалі аптечного магазину. Через два роки, під час генерального прибирання, Лі та Перрінс, перш ніж викинути соус, ризикнули спробувати його ще раз. Неймовірно, але продукт володів чудовим і дуже оригінальним смаком. Обидва прийшли до висновку, що суміш необхідно витримувати певний час в дерев’яних бочках і при необхідності струшувати. Вони також вирішили купити рецепт Маркуса Сандіс і продавати соус як власний винахід.

З 1837 року починається комерційна історія продукту, зареєстрованого як «Оригінальний вустерширського соусу Лі і Перрінс».

Соус продавався в аптеці / продуктовому магазині Лі і Перрінс, вони також розіслали своїх представників майже у всі доки англійських портів, щоб переконати стюардів пасажирських суден брати з собою пляшки з соусом на борт лайнерів і ставити на обідніх столах пасажирів.

Гострий і пікантний, з насиченим смаком, соус швидко завойовував популярність, а Лі і Перрінс відкривали все нові роздрібні магазини в різних англійських містах. Поряд з іншими продуктами вони в обов’язковому порядку продавали вустерширського соус. Рецепт, привезений Сандіс з Індії, як відомо, включав тамаринд, анчоуси, африканські перці чилі, цукор, патоку, часник. Але весь комплект компонентів довгий час власниками та працівниками фабрики тримався в повному секреті. На етикетці пляшки з соусом вказуються екстракт тамаринду, оцет, анчоуси, цукор, патока, сіль, цибулю і часник. Але інші інгредієнти не перераховуються і значаться як «спеції» і «смакові добавки».

Оригінальний рецепт був відкритий в 2009 році. Брайан Кео, колишній бухгалтер компанії «Lea and Perrins» виявив записну книжку в шкіряній палітурці з акуратно записаним чорнилом рецептом соусу в паперовому смітті фабрики. Проте чоловік продовжував зберігати в таємниці точний рецепт. Після його смерті, дочка Бонні Кліффорд передала документ з рецептом в Музей і Художню галерею Вустера, де він експонується в сьогоднішні дні. Серед «спецій» і «смакових добавок» – гвоздика, соєвий соус, лимон, соління та перець.

Анчоуси – один з ключових моментів оригінального смаку соусу. Протягом того часу, поки соус ферментується, що займає приблизно два роки, анчоуси поступово розкладаються і розчиняються в рідині, надаючи соусу пряний смак.

вустерширського соусу «Лі і Перрінс» відомий у двох варіантах. Соус, приготований спеціально для британців, і варіант для іншої частини споживачів, головним чином розрахований на американців. У британській версії рецепт включає цукор і солодовий оцет. В альтернативному варіанті – кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози і дистильований білий оцет.

вустерширського соус використовується як компонент в салаті «Цезар», класичному англійському рецепті «Устриці Кіркпатрік» та інших стравах, для ароматизації коктейлю «Кривава Мері ». Він популярний у багатьох країнах світу, відіграє помітну роль в азіатських гастрономічних традиціях. Особливо в кантонской кухні, не менше, ніж знаменитий соус «Хойсін», який називають її спеціальним ароматом.

Навигация сайта
Новости
Смешанная экономика это
СМЕШАННАЯ ЭКОНОМИКА — (mixed economy) Экономика, в которой сосуществуют государственные и частные предприятия. Некоторые виды экономической деятельности осуществляются индивидами или фирмами, принимающими

Социальная политика государства
Государственная политика охватывает принципиально главные направления в развитии общества. Вместе с этим решаются стоящие перед различными отраслями общественной жизни конкретные задачи. В связи с этим

Экономика для чайников
Жанр: Экономика В этой книге вы найдете описание самых важных экономических теорий, гипотез и открытий, но без огромного количества малопонятных деталей, устаревших примеров или сложных математических

Антиинфляционная политика государства
Инфляция проявляется в непрерывном обшем повышении цен, падает реальная ценность личных сбережений, хранящихся в виде наличных денег или на счетах. Рост цен неумолимо сокращает мае- су товаров, которую

Система учета клиентов
Клиент любого салона красоты, клиники, магазина, ресторана, любой компании знает, что развитие технологий, информационная прозрачность и рост возможностей программного обеспечения сделали простым и легким

Аренда залов в Черкассах
Иногда, обращая внимания на красивые фото, сделанные другими авторами, на фоне какого-нибудь необычайно красивого места, мы невольно задаемся вопросом « Где же они находят такие места, с удачным

Снять Помещения свободного назначения
Я попытался обобщить свой опыт в пейзажной съёмке и дать наиболее важные советы начинающим фотографам. Надеюсь, мои советы помогут вам научиться снимать очень красивый, запоминающийся пейзаж. Пейзажная

Облачная crm
Разработчик систем автоматизации анонсировал выход на рынок нового продукта – комплексной программы поддержки маркетинга и продаж в режиме реального времени Forward RTM (Real Time Marketing). По сути,

Партнер онлайн личный кабинет
Весьма примечательна роль росте производительности управленческих и производственных процессов системы Forward eShop. Данная система предлагает пользователям очень удобный партнер онлайн личный кабинет,

Мебельные молдинги
Плинтуса, напольные и потолочные, в оформлении нашего жилья имеют значение не меньшее, чем отделка и аксессуары для красивого платья. Ошиблись, неправильно подобрали – и вещь не смотрится, какой дорогой

Реклама
Панель управления
Информация
rss