Щоліта господині ретельно роблять заготовки на зиму. Салат з соковитих огірочків і ароматних томатів - це саме те, що взимку відлітає зі столу в одну мить. Рецепти заготовок пропонують робити салати з олією і без нього, з пряними травами і овочевим асорті. Зустрічаються способи приготування зі стерилізацією і без неї. Про смачних і неординарних способах консервації салатів з огірків з помідорами дізнайтеся зі статті.
Фото: Tochka.net
Салати на зиму з огірків, помідорів і перцю
Кожна господиня хоче приготувати на зиму побільше заготовок. У хід йдуть хрусткі огірочки, соковиті томати і пікантний перець. Традиційно овочі консервують окремо. Мало хто знає, що з них можна приготувати смачні салати.
Один з варіантів - лечо. Для приготування закуски знадобляться такі інгредієнти:
- помідори - 1 кг;
- перець - 0,5 кг;
- огірки - 2 кг;
- часник - 1 гол .;
- цукор - 10 ст. л .;
- кухонна сіль - 4 ст. л .;
- олія соняшникова - 6 ст. л .;
- оцет столовий 9% - 100 мл.
З кухонного інвентарю знадобиться блендер або м'ясорубка, каструля з нержавіючої сталі з багатошаровим дном або мідний таз.
Фото: 1000.menu
Процес приготування лечо досить простий і не займає багато часу. Готується салат наступним чином:
- Замочіть огірки, помідори і перець в прохолодній воді на 2-3 години.
- Злийте воду і промийте овочі під проточною водою.
- Подрібніть помідори до стану пюре.
- Почистіть перець, наріжте м'якоть невеликими поздовжніми смугами.
- Огірки наріжте кільцями або півкільцями.
- Подрібніть часник ножем або Часничниці.
- Перелийте томатне пюре в каструлю, введіть до томатної масі цукор, сіль, масло і подрібнений часник. Акуратно перемішайте вміст каструлі.
- До томату додайте нарізаний перець.
- Закип'ятіть овочеву масу і залиште на слабкому вогні варитися ще чверть години.
- Ретельно вимийте, простерилизуйте зручним способом банки і кришки.
- Через 15 хвилин додайте до томату з перцем нарізані огірки, влийте оцет. Ще раз закип'ятіть вміст каструлі і залиште варитися на слабкому вогні 5-7 хвилин.
- Готове лечо розкладіть по банках і відразу закручуйте.
- Переверніть баночки дном вгору, накрийте теплим пледом або рушниками і залиште остигати при кімнатній температурі.
Останній пункт стосується кожного рецепту.
Салати на зиму - це необмежений політ фантазії. Закуску можна зробити пряної або гострою. Орієнтуйтеся на власний смак і уподобання домочадців.
Фото: WomanAdvice.ru
Ще один варіант заготовки - салат з огірків з помідорами, солодким перцем і білим цибулею. Для приготування закуски знадобляться такі інгредієнти, як:
- огірки і помідори - по 2 кг;
- перець солодкий - 0,5 кг;
- білий лук - 1 кг;
- часник - 1 зуб .;
- сушений лист лаврового дерева - 1 шт .;
- суміш перців - 0,5 ч. л .;
- суцвіття кропу - 2-3 шт .;
- сіль - 2 ст. л. на літр маринаду;
- цукор - 3 ст. л. на літр маринаду;
- оцет столовий 9% - 1 ч. л.
Кількість спецій і прянощів вказано для однієї банки об'ємом 0,5 л.
Вибирайте невеликі огірки і помідори. Можете сміливо використовувати корнішони і помідори черрі. Білий цибулю легко замінити ріпчастою.
Фото: WomanAdvice.ru
Приготування салату вимагає виконання наступних кулінарних процесів:
- Помідори, огірки та перець замочіть в холодній воді на 2-3 години.
- Вимийте, простерилизуйте банки і кришки.
- Очистіть цибулю від шкірки і наріжте кільцями.
- Злийте воду з овочів, ретельно і акуратно промийте їх під проточною водою.
- Видаліть з перцю насіння, плодоніжки. Наріжте м'якоть кільцями.
- Розберіть часник на зубчики.
- Розкладіть часник, спеції і суцвіття кропу по банкам.
- Другим шаром після спецій викладіть огірки, третім - цибуля, четвертим - помідори. Зверху помідор покладіть кільця перцю.
- Закип'ятіть воду і залийте її в банки до самого верху, залиште заготовки постояти 15-20 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу злийте рідину з банок в чисту каструлю, вимірявши обсяг маринаду.
- Виходячи з пропорцій, зазначених вище, додайте до маринаду сіль і цукор.
- У банки налийте оцет.
- Закип'ятіть маринад. Після закипання розлийте його по банках.
Фото: WomanAdvice.ru
Читайте також: Салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш» з гірчицею
Можете розкласти овочі в інший черговості. На смакові властивості салату це не відіб'ється.
Щоб закуска була більш барвистою, покладіть в банки кільця моркви. Якщо хочете, щоб заготовка вийшла більш гострою, додайте кілька кілець гострого перцю.
Салати на зиму з помідорів і огірків незвичайні
Часто господині відмовляються від маринування овочів через те, що до складу заготовок входить оцет. Його легко замінює лимонна кислота.
Щоб приготувати помідорно-огірковий салат на зиму без оцту, підготуйте наступні інгредієнти:
- огірки і помідори - по 2 кг;
- часник - 1 зуб .;
- насіння кропу і гірчиці - по 0,5 ч. л .;
- сушений лист лаврового дерева - 1 шт .;
- суміш перців - щіпка;
- бутони гвоздики - 1 шт.
Кількість спецій і прянощів вказано для однієї півлітрової банки.
Фото: WomanAdvice.ru
Обсяг розсолу залежить від розміру овочів і місткості банок. Витрата інгредієнтів на півтора літра води наступний:
- цукор - 6 ст. л .;
- сіль - 3 ст. л .;
- лимонна кислота - 3 ч. л.
За бажанням використовуйте листя смородини, хрону і дуба, які надають заготівлі незвичайний аромат і смак.
Приготування салату без додавання оцту складається з таких етапів:
- Овочі замочіть на пару годин у холодній воді.
- Вимийте і простерилизуйте зручним способом банки, кришки.
- Овочі в рівних частинах розкладіть по банках. Якщо огірки великі, наріжте їх четвертинками.
- Покладіть в банки прянощі, спеції і часник.
- Закип'ятіть воду і залийте банку доверху. Залиште їх постояти 15-20 хвилин.
- Злийте рідину в каструлю і закип'ятіть.
- Коли вода закипить, залиште її проваритися 5 хвилин і знову розлийте по банках. Повторіть 5-й етап.
- Злив воду з банок вдруге, вимірюйте обсяг рідини. Виходячи з того, скільки води входить в банки, приготуйте маринад.
- Втретє закип'ятіть маринад, розлийте по банках і відразу закривайте кришками.
Фото: Ivona - bigmir) net
Салати на зиму з помідорів з огірками можна готувати зі стерилізацією і без неї. Другий спосіб дозволяє зберегти щільність і структуру овочів.
Існує універсальний рецепт маринаду, що дозволяє робити салати не тільки з огірків і томатів, а й будь-яких інших овочів.
Спробуйте приготувати барвистий мікс з цвітної капусти, баклажан, грибочків, кабачків, моркви, цибулі, перцю, кореня селери.
Основне завдання господині - зробити правильний маринад і підготувати овочі до консервації. Все, що ви хочете помістити в банку, замочіть в холодній воді на пару годин.
Після того як овочі наситяться водою, добре помийте їх і наріжте, як вам подобається. Розмір всіх інгредієнтів повинен бути приблизно однаковим.
Фото: Smak.ua
Оскільки основні складові салату - це огірки і помідори, вибирайте невеликі плоди. Якщо є можливість, підготуйте корнішони і помідори черрі.
Для 3-х літрів маринаду знадобляться інгредієнти в такій кількості:
- вода - 2,8 л + 2 ст .;
- оцет столовий 9% - 2 ст .;
- сіль кухонна - 4 ст. л .;
- цукор - 2 ст .;
- перець духмяний, чорний горошком, насіння гірчиці - по 0,5 ч. л .;
- кетчуп (бажано гострий) - 1 упаковка (15 ст. л.).
Приготування овочевого асорті з помідорами і огірками складається з наступних етапів:
- Помийте і простерилизуйте банки з кришками.
- Розкладіть помиті і нарізані овочі по банках.
- Необхідна кількість води закип'ятіть.
- Додайте в гарячу воду цукор, сіль і розмішуйте до повного розчинення.
- Коли цукор і сіль розчинилися, додайте до маринаду спеції, кетчуп і оцет.
- Залийте банки з овочами киплячим маринадом і залиште на 15 хвилин.
- Злийте маринад, закип'ятіть і проваріть 5-10 хвилин.
- Повторіть 6-й і 7-й етапи 2 рази.
- На третій раз залийте банки Перекипіла маринадом і закрийте консервацію кришками.
Фото: Гастроном
Трьох літрів маринаду вистачає на чотири 2-літрові банки. Через те що оцет додається ще при першому кип'ятінні, салат буде пряним, ароматним, але не кислим.
Триразове заливання вмісту банок окропом забезпечує хорошу стерилізацію і дає ефект бланшировки таким щільним овочам, як кольорова капуста, морква або баклажани.
Не бійтеся експериментувати зі смаками, додайте в банки різні спеції, а взимку оціните результат. Пробуйте рецепти салатів зі стерилізацією і без неї. Смачного!
Читайте також: Помідори у власному соку на зиму без стерилізації
