Закуски - загальна назва для дуже різноманітних страв. Так, до них відносяться салати , бутерброди , соління , страва з риби , м'яса , птиці , овочів і так далі. Загальним для них є те, що подаються вони зазвичай на початку обіду або вечері, оскільки їх головне призначення порушити апетит перед прийомом основних страв - перше і друге.
Саме тому закуски часто бувають солоними або гострими і добре поєднуються з алкогольними аперитивами . Але вони не завжди є частиною рясного святкового застілля. Іноді вони можуть виступати і в якості основних повсякденних страв.
Історія походження
У кожній національній кухні є свої традиційні, смачні закуски, наприклад: начос і такос у мексиканців, канапе і воловани у французів, кальцоне і карпаччо у італійців і так далі. Російська національна кухня також має свої традиції.
Сам термін «закуска» вперше з'явився в VIII столітті, але використовувався як привід «для» (наприклад, хліб для закуски м'яса). Надалі його стали вживати з приводами «до» і «на» (капуста на закуску, закуска до пива).
Спочатку закуска була тотожна слову «сніданок». Найчастіше це були традиційні російські смакоту ( квашена капуста , мочені яблука , солоні огірки , гриби ), Соління з риби та м'яса. Але поступово до них стали додаватися страви німецької, французької та шведської кухні. Так на столі з'явилися паштети , Бутерброди, жюльени , фаршировані яйця , ковбаси . Та й час подачі закусок поступово зміщуються все ближче до обіднього, поки зовсім з ним не співпало.
Так сформувався російський національний стіл. Його відмінна риса - велика кількість закусок і їх різноманітність.
Різновиди холодних і гарячих
Всі закуски підрозділяються на холодні і гарячі
До холодних відносяться салати, страви з дичини, риби, птиці, овочів, м'яса і яєць, бутерброди, канапе і так далі. Найчастіше це швидкі страви, які готуються дуже легко, і навіть недосвідчена господиня без праці з ними впорається. Але бувають і складні, вишукані рецепти, а також страви, що вимагають великих витрат часу на приготування, наприклад холодці, холодець і заливні страви .
Всілякі салати давно влаштувалися і в домашній і в ресторанній кухні. Але їх ніяк не можна назвати банальними.
По перше
Будь-який, навіть самий простий салат можна досить креативно прикрасити.
По-друге
Спробуйте приготувати салат-коктейль . Дрібна нарізка і подача в кришталевих келихах додадуть новизну і оригінальність.
Як гарячі закуски виступають рибні, грибні, овочеві та м'ясні страви, жульени, пироги . А також традиційні російські кулеб'яки і розтягаї невеликого розміру, але з великою кількістю начинки.
На відміну від других страв , Гарячі закуски подаються без гарніру , А м'ясо і рибу для них нарізають невеликими шматочками.
Рецептів гарячих закусок набагато менше в порівнянні з холодними. Це пов'язано з тим, що кращі з них перейшли в розряд гарячих страв.
Говорячи про різні рецепти, не можна не згадати, що смак страв, що готуються в чому залежить від того чим їх заправляють, тобто від соусів і підлив. Змінюючи заправку, можна надати абсолютно різний смак одного й того ж страви.
соуси підрозділяються на холодні і гарячі. холодні соуси вживають з холодними закусками з м'яса і риби і для заправки салатів, замість звичних майонезу , Сметани, рослинного масла.
Гарячі соуси покращують смак гарячих закусок. Основа гарячих соусів - бульйон . Його проварюють, а в кінці додається хрін, вино, гірчиця , Фруктовий або ягідний сік. Готують їх безпосередньо перед вживанням, оскільки при охолодженні вони густіють і втрачають смак.
Будь-яка страва буде виглядати апетитно, якщо його ефектно оформити. Головне правило - для прикраси використовують ті ж інгредієнти, які входять до його складу.
виняток - зелень і іноді ягоди .
висновок
На нашому сайті ви можете знайти рецепти і холодних і гарячих закусок, а також соусів до них. Серед них є і легкі, що готуються на швидку руку , І більш трудомісткі, святкові рецепти з фото. Ось якраз фотографії страв і підкажуть вам нові ідеї, як їх оригінально оформити.
