Для засолювання беруть свіжі зрілі кавуни з щільною соковитою м'якоттю, без ударів і тиску. Зелені і перестиглі кавуни для засолювання непридатні. Не можна також солити мляві кавуни.
Хорошої якості виходить продукція при солінні дрібних кавунів, вагою до 2 кілограмів. Солять також кавуни середніх розмірів - 15-25 сантиметрів по найбільшому діаметру.
У відібраних для соління кавунах видаляють плодоніжки, миють їх і рядами обережно укладають в бочку або діжку.
Заливають кавуни при мочіння 3-процентним розчином солі (на 10 літрів води беруть 300 грамів солі), а при солінні 5-процентним (на 10 літрів води беруть 500 грамів солі). Мочені кавуни мають приємний кисло-солодкий смак, а солоні кавуни - кисло-солонуватий.
Після заливки солоним розсолом бочку витримують 2-3 дні при кімнатній температурі, а потім ставлять у прохолодне приміщення для зберігання (підвал, погріб і т. Д.). Під час зберігання солоних кавунів необхідно видаляти з поверхні розсолу цвіль.
Найкраща температура для зберігання солоних кавунів 0-5 градусів. М'якоть при разрезиваніі правильно засолених кавунів повинна бути соковита, червона, рівномірно просочена розсолом, з приємним гострим смаком.
